南京美味學院楊老師
謝謝看我回答的網友，謝謝。
臘肉，香腸，臘排作為年味三部曲，都是念念不忘的經典味道。家家戶戶都會選擇在春節前一個多月灌上香腸，當家裡大人們又開始忙活著灌香腸時，知道自己的孩子快放假回家了。當孩子過完年離家時父母都會讓他們帶上香腸臘肉，也讓他們在繁忙的工作之餘，飽飽家鄉的美味。這就是父母對子女愛的表達方式，愛的很深沉。
萬州香腸在重慶本地人一直都有著不錯的口碑。從味道上來說有麻辣味（麻辣也分微微辣、微辣、麻辣幾種）、廣味、鹹香味。從產品來說，有香腸、排骨、臘肉、豬耳朵、豬肝、豬腳等，萬州香腸普遍不是太乾，吃起來很香很有嚼勁，適合大多數人的口味。
製作香腸的步驟：
第一步：選擇上好的腿子肉，最好是前腿。因為前腿肉比較不容易塞牙。將肉清洗乾淨，瀝乾水分。將肉切成薄度合適的片狀，我家一般選擇是七痩三肥，吃起來比較有嚼頭。
第二步：將買回來的腸衣用清水多清洗幾次，適當的搓掉裡面的髒東西，用之前提前放冷水裡面泡上半個小時以上。（洗和泡都需要用冷水哦）
第三步：準備調料。我們重慶地區的比較偏向於吃麻辣的，那麼在花椒和辣椒粉上的比例相對於增加，將切好的肉裡倒入適量的高度白酒，攪拌均勻，靜置一會。這一步是為了殺菌。
第四步：最重要、最關鍵的就是調料比例。以10斤豬肉為例，需要準備白糖8兩、白酒3兩、鹽巴2兩、生薑2兩、味精0.5兩、胡椒粉1兩，花椒和辣椒根據自己口味可以添加。所有調料加入肉後，需要用雙手揉搓入味，讓肉都能均勻的有味道。
第五步：現在普遍都不需要人工灌，機器很快將灌好的香腸平均段數，用棉線自動打好結，省了一大部分體力活。將灌好的香腸，放入開水裡嘩啦幾下，這一步是為了讓腸衣緊湊，肉能緊實。
以前老一輩都喜歡用柏樹埡、柚子皮、橘子皮在一個封閉的空間裡把它燻一燻，那樣就有一種煙燻的味道，而且比較汙染環境。所以現在不少人選擇了將香腸拿回家掛起陰乾半個月左右，差不多的時候直接就可以去抽真空，那樣的話保存的時間更長。吃的時候只需拿出一根煮上就可以了。
現在很多人選擇灌排骨，排骨的配方差不多，唯一就是在裝腸衣的過程中，是每一小塊需要分段，所以做起來比較費力，但是吃起來又是另一種感覺。
喜歡川式廣味香腸的朋友也可以根據下面的配方進行調料配比：
還是10斤肉，鹽115g、整花椒15g、高度白酒100g、白糖350g、胡椒5g。和麻辣的一樣，放入肉裡面攪拌均勻即可灌腸衣。
櫻桃Entao
如果一定要說哪裡的香腸好吃的話，那麼我們首先要看是什麼地方的人吃，從口味上講，也是多種多樣的，我是上海人，而上海人以前是以廣式香腸為主，廣式香腸口味偏甜，很適合南方人的口味，總的來說香腸大致口味可分為：煙燻臘腸， 四川微辣和麻辣，廣式甜味，早先南方人非常喜歡吃甜味，而湖北四川人喜歡麻辣。雲貴兩地喜歡辣味，在物資匱乏的年代人們總也要想盡辦法做一些香腸，而且做的方式多種多樣，所以很難說哪裡的特別好吃，適合自己口味的就是最好吃的。
愛美食的老木匠
你好，很高興回答你的問題，我是一名美食創作者，希望我的回答能讓你滿意
中國的香腸有些悠久的歷史，香腸種類有很多，有川味的、廣味的。
1.川味的顧名思義，比較辣，因為四川以辣出名
2.廣味的就是比較甜，口感比較純香
3.也有人說德國香腸比較好吃，但是我想說，自己國家，自己故鄉，這種味道任何地方也不復制不過來
興哥興嫂記錄生活
哈爾濱
李子夾心朱古力
一、哈爾濱紅腸
這是來自於俄羅斯的紅腸，流傳至哈爾濱也有近百年的歷史了。用木屑燻烤的紅腸，重鹽有蒜味，食而不膩，可以用來炒菜或燒湯吃……都是不錯的選擇。
哈爾濱紅腸
二、廣式香腸
口味偏甜的廣式香腸，色澤紅白相間，是廣式煲仔飯中常見的配菜。香甜可口的味道無論是南方還是北方人，都無法抵抗它的魅力。
廣式香腸
三、安昌臘腸
製作始於明嘉靖年間的安昌臘腸，取自新鮮豬腿肉製作而成，帶著溼潤甜香的肉粒，更是撩人腸胃。它也是當地人歲末年夜飯的必備菜之一。
安昌臘腸
四、藏香豬香腸
用有“人參豬”之稱的藏香豬製作的香腸，薰香溢口，熟制後散發出香腸醇厚濃郁的香味，讓你越嚼越香。
藏香豬香腸
五、四川麻辣臘腸
作為川菜系美食，四川麻辣臘腸，鹹中帶麻辣，肉感豐富，又少了油膩感，炒來吃更下飯。
四川麻辣臘腸
六、蒜腸
顧名思義，蒜腸就是在打肉餡過程中加入了蒜味而得名。蒜腸蒜味香濃，口感爽而不膩。其中老北京香腸尤為出名。即使是不愛吃蒜的朋友，可能也無法拒絕它的味道哦！
蒜腸
七、如皋香腸
用豬的前夾心和後腿精肉，以及足膘肥肉製作而成的如皋香腸，鹹甜適度十分可口。
如皋香腸
八、萊蕪香腸
用萊蕪當地的黑豬豬肉作為原料製作的萊蕪香腸，美味清口，散發著濃濃的魯菜風。
萊蕪香腸
九、鞍山肉棗
鹹甜適口，色澤紅豔的鞍山肉棗，因為小巧玲瓏的外型似棗子而得名，也叫肉棗腸。嚼起來Q彈十足，讓人吃了就停不下來！
鞍山肉棗
十、手掰腸
作為定州的特色美食，手掰腸是用瘦豬肉和山藥粉製作而成的，肉質柔軟略帶彈性，色澤透紅散發著濃郁的香味，因只需用手輕輕一掰腸身即斷而得名。
跪射俑
香腸是我們很多人喜歡吃的一種食物，那麼香腸在過年的時候，是很多的家庭都會有的一種美食了。可以自家吃，也可以在來客的時候用來待客。香腸在全國也是很受歡迎的一種菜了，那麼今天我們就一起來說說中國最好吃的5種香腸：北方有2種，南方有3種，你都吃過哪些？ 第一種香腸是北方的哈爾濱紅腸，哈爾濱紅腸的味道是很好的，味道醇厚鮮香。在把香腸給切好，我們還是可以看到裡面的肉丁的。哈爾濱的紅腸是從沙俄引進中國的，後來更是成為了哈爾濱等地區的特產了。這種紅腸在中國是很有名的，而且我們在市場上也是可以買得到的。 第二種香腸是北方的北京蒜腸，這種蒜腸吃起來的蒜味是很弄的，它的顏色是比較偏暗白色的，在打餡的過程中加入了蒜末，所以我們在吃的時候，是可以吃到滿滿的蒜香味的。蒜腸中肥瘦肉是有著一定的比例的，這樣在做的過程中才能保持最好的味道。 第三種香腸是廣式香腸，廣式香腸大多數是比較偏甜的，因為廣東那邊是比較喜歡吃甜的。廣式香腸的皮是比較薄的，看上去色澤明亮，香味醇厚。廣式香腸常常會被用作跟煲仔飯一起做，這樣吃起來的味道是很香的，配上米飯吃是會越嚼越香的。 第四種香腸是麻辣香腸，一聽到麻辣這個詞很多人就會想到四川了，沒錯這個就是四川的香腸了。麻辣香腸的口感是很好的，不怕吃麻的人，會很喜歡吃這一種食物的。這話香腸吃起來是肥油不膩的，而且越吃越香，那種口感一直環繞在舌尖不散。用來炒菜或者是蒸著吃，味道都是很不錯的。 第五種香腸是湖南香腸了，喜歡吃辣而又不喜歡吃麻的，那麼湖南的香腸是最適合你的口味的了。不過在湖南，湖南的香腸並不是最出名的，湖南的臘肉才是最出名的。不過很多的人家在做臘肉的時候，都會順帶著做上一些香腸吃的。
美食狂魔
要說好吃，首先要看是什麼地方的人吃，從口味上講，也是多種多樣的
大致口味可分為：不辣， 微辣，麻辣，甜味，小孩喜歡吃甜味，湖北四川人喜歡麻辣。湖南，貴州，雲南喜歡辣味
湖北，四川人愛做香腸，而且做的方式多種多樣，味道好，比較好吃，在全國上下都有的味道上加一點柴火煙薰味，吃起來更像香
清山戶外
必需是四川的香腸最好吃。四川春節前家家戶戶都要用鮮豬肉做香腸吃。
灌香腸吃。
家常菜
醉川味小盤菜火鍋
非常感謝頭條老師的提問，在這裡小亞搞野祝頭條老師的身體健康萬事如意，來說說我自己的親身經歷吧！
大致口味可分為：不辣， 微辣，麻辣，甜味，小孩喜歡吃甜味，湖北四川人喜歡麻辣。湖南，貴州，雲南喜歡辣味
湖北，四川人愛做香腸，而且做的方式多種多樣，味道好，比較好吃，在全國上下都有的味道上加一點柴火煙薰味，吃起來更像香
小亞搞野
香腸我個人還是覺得湖北的好吃，我們那裡不是煙燻的。就沒有那麼重的煙味。吃起來口感很好。每個地方都有著自己的特色。
