娜娜姐姐010

湖南的辣椒炒肉口味鮮辣豉香，很好的下飯菜家家戶戶都會做。下面簡單給大家介紹一下，首先這道菜的配料有：螺絲椒、五花肉、生薑、蒜米、小米椒、蒜苗。調料有：豆豉、辣鮮露、一品鮮醬油、老抽、雞精、白胡椒粉。

1.把螺絲椒切滾刀塊，小米椒切圈，生薑切小片，蒜米用到拍一下，不要拍太碎，蒜苗切馬蹄刀，五花肉去皮切片。

2.把鍋燒乾把螺絲椒下入鍋中幹炒，煸至螺絲椒皮軟稍起虎皮加入少許的鹽翻炒均勻倒出備用。

3.另起鍋熱鍋涼油潤鍋留底油，下入五花肉翻炒至稍微打卷下生薑大蒜小米椒豆豉，繼續煸炒，炒至五花肉稍微發乾沒有水份倒入少許的一品鮮醬油，如果顏色不夠可以少來點老抽隨後把煸好的螺絲椒倒入鍋中翻炒，加入少許白胡椒，雞精翻炒，隨後下去蒜苗，勺中加入少許的辣鮮露和一品鮮醬油圍鍋邊烹入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

重點1.螺絲椒要幹炒一下，加少許的鹽，這樣出來的辣椒香並且有味道。

2.最後加辣鮮露和一品鮮的時候趁鍋氣圍鍋邊烹入這樣炒出來的辣椒炒肉才鮮香。

愛家小廚

辣椒炒肉，愛吃辣的都喜歡這辣椒炒肉，辣椒炒肉吃了開胃，增加食慾，說起辣椒那當然屬四川、湖南和地域比較潮溼的城市，對辣椒是獨有情中的吃法，在這兩個代表性的城市，說起辣椒和肉的結合，那可為多種多樣的吃法了，四川的回鍋肉，湖南有名的菜，就是今天討論的辣椒炒肉，是一道地方美味。

我在家或者在外面吃飯，都要吃辣椒炒肉，自己在家做辣椒炒肉也很方便，做辣椒炒肉會多了，我就把辣椒炒肉更細化了，做的比以前更好吃、更美觀、更是鮮嫩，更是突出味道了。

平時朋友來家吃飯，我都會做這道辣椒炒肉，朋友都說經過我的改良炒出來的味道、顏色、口感都比我一前做的好吃多了。

朋友們，那就我們一起來做一做我改良後辣椒炒肉吧。

家常辣椒炒肉絲

備料：

做法：

4、用筷子品嚐一下肉和菜，看看鹹、淡，然後加入雞精、香油即可出鍋食用。

附：

1、辣椒炒肉絲，配上一碗米飯能多吃好幾碗米飯。

2、不能吃辣的可以少吃或者不吃，可不要忍不住偷吃呀。

祝：大家有個好胃口。

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辣椒自清朝初期傳入湖南，視辣如命的湖南人就創造了辣椒炒肉這道名菜，每一個湖南人都喜歡吃這道菜，每一個湖南人都會炒這道菜。作為精緻的吃貨的我。自然是喜歡吃又喜歡做辣椒炒肉。

現在在飯館裡已經很少能夠吃到正宗的辣椒炒肉了。並不是說，廚師們的手藝不如以前了，最主要的是原料的改變。記得小時候媽媽餵豬的青粡料，是山上割回來的野菜，用刀剁碎以後，用鐵鍋煮熟了，再加一點米糠混合起來給豬吃，12個月以後才可以宰殺。吃起來那個肉香味特別的濃郁。辣椒不會用農藥，肥料就用農家肥。現在在市場上很難找到這種豬肉和辣椒了。

要做好辣椒炒肉這道菜，選料很重要。第一要選土豬肉。第二要選豬前腿肉，也就是二刀肉，肥瘦相間明顯。第三，辣椒要選螺絲椒。這種辣椒辣味適中，味道很好。說了這麼多，咱們言歸正傳。下面就把辣椒炒肉這道菜的做法分享給大家。

辣椒炒肉

食材：

二刀肉500 G

螺絲椒150克

老抽一勺

鹽適量

玉米粉適量

食用油適量

大蒜子5粒

雞精5克

小蔥3根

前期的準備工作。

二刀肉肥瘦分開，肥肉切薄片，瘦肉切絲，把瘦肉絲放入碗內，加入老抽一勺，食用鹽3克，用手抓拌均勻，再加入適量的玉米粉，不停的抓伴，加入少量的清水，抓伴至水分被肉全部吸收時，再加入少量的清水，加三次清水後，醃製5分鐘備用。

螺絲椒切滾刀塊，蒜子切蒜片，小蔥切段備用。

正式製做

熱鍋滑油，倒入肥肉，中火煸炒至半乾，倒出多餘的豬油，放入蒜子片爆香，加入醃製好的瘦肉絲，翻炒至肉絲變色，加入辣椒塊，翻炒兩下，加入適量的鹽，淋入一勺回鍋水，翻炒5秒鐘，加入小蔥段和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

製作要點解析

醃製瘦肉絲時為什麼要加3次清水？

醃製瘦肉絲時，加入玉米粉，是為了保住水份，加清水，讓瘦肉吸足了水分，炒製出來的瘦肉，會更滑嫩。

加多少回鍋水合適？

加水入鍋中，升騰的蒸氣，把食材的味道相互融合。翻炒幾下即幹為宜。

一道正宗美味的辣椒炒肉做好了，希望能對你有所幫助，朋友們如果有不同的做法和建議。請在下方評論區留言。喜歡的朋友可以做做看，並且關注點贊加轉發。觀看更多林叔的美食視頻。謝謝你的閱讀。

林叔廚房

說說我的親身體驗，要說最常見的家常菜，那就是辣椒炒肉，這麼多年走南闖北吃過最多的菜便是辣椒炒肉，所以我自己也是一個美食愛好者，所以在家裡也會經常做，今天把做法分享一下，需要用到的原食材有青辣椒，紅辣椒，五花肉，廚房常見相關調料。

準備辣椒

要準備適量的青辣椒和紅辣椒，去菜市場買的時候不要買沒有水分的，最好在做之前的幾個小時去購買就可以，辣椒切成塊狀，放在碗裡備用。紅辣椒切成丁狀，主要是用來上色。

準備五花肉。

辣椒炒肉裡面的肉一定要是五花肉，其他的肉做不出那種肉感，而辣椒味也無法深入到裡面去，一般菜市場的五花肉也就六塊錢左右1斤，買回來以後洗乾淨，切成條狀，不能太厚，也不能太薄，一定要切成肥瘦相間的。

準備做辣椒炒肉

準備好生薑，老抽，鹽，醬油等，起鍋燒油，依次放入蒜，少許豆瓣醬，有香味以後到時候五花肉翻炒，翻炒的頻率要快一點，防止粘鍋，帶五花肉表面微微泛黃以後倒入辣椒，再加入少許醬油上色，翻炒五到六分鐘，就可以出鍋啦。

辣椒炒肉的做法有很多種，但是都是大同小異，主要的材料就是五花肉和青椒，這個菜裡面最重要的有兩點，第一個是辣椒必須要是青椒，第二個是在翻炒五花肉的時候，倒入辣椒的時機要把握好，太早，辣椒容易炒糊，太遲辣椒炒不熟，最好的做法就是五花肉炒到八成熟以後，倒入辣椒，喜歡的朋友們趕快去嘗試吧。

山野108天

辣椒炒肉是一道平時經常會做的家常菜也是一道快手菜，非常適合上班族下班回家自己做。

我介紹一下我的家常做法。辣椒有很多品種，我經常買的有早豐和尖椒，其中早豐辣椒要不辣一些不太能吃辣的可以選擇這個品種。

這裡的肉建議選擇豬裡脊，因為比較嫩口感好，炒後肉質不會柴或老。

下面來介紹做法：辣椒切絲，豬裡脊切絲後加少許黃酒、鹽、澱粉抓一下，過十分鐘後用。

熱鍋冷油，加入醃製過的豬裡脊爆炒，然後加入辣椒炒到辣椒斷生後適量加一點水，蓋鍋三分鐘樣子就可以放鹽，再次炒一下。最後就可以起鍋裝盤了。

蚊子韓

你好，湖南正宗的辣椒炒肉，做法如下：

材料：青椒、豬肉、老抽、生抽、料酒、鹽、大蒜

做法：首先，選湖南當地的螺絲辣椒來炒這道菜。螺絲辣椒嫩，皮薄，帶辣味。（別用大大的菜椒，炒出來不香。也別用二荊條，皮厚水分少口感不好。）

豬肉買前腿或者後腿都可以，帶點肥肉最好。豬肉切好，肥肉和瘦肉分開。肥肉切好不用管。瘦肉放一點料酒，一點老抽加點生抽，拌勻醃製好。

很關鍵的一步。處理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就變成圖裡這樣了。看到辣椒裡面的一塊了吧，這裡面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏出來！否則好多辣椒籽很容易變黑很難看還影響口感！

辣椒切是切滾刀塊的，不是切絲。大蒜切片。食材就都處理好了。

接著要乾鍋煸炒辣椒！這是決定口感的一步，也是讓辣椒好吃最關鍵的一步！燒熱鍋，別放油！辣椒放進去，中火，在鍋裡乾鍋煸炒辣椒塊，讓辣椒水分揮發，表皮起皺，起虎皮。乾煸一會放點鹽進來，差不多的時候將辣椒盛出。

鍋裡放油，一點油。肥肉放下來煸，煸出油，肥肉都變得焦乾了，把醃製好的瘦肉倒進來大火翻炒。炒到瘦肉剛剛變色。放大蒜片進來。辣椒倒進來，繼續一起翻炒。炒個一分鐘左右。倒點生抽進來，大火攪拌均勻，就可以出鍋了。

希望可以幫到你

佬李不白

辣椒炒肉其實也是一道國民菜，不止在湘菜裡有，在多年前在全國就非常流行，以辣椒炒肉為主打的餐館遍佈大江南北。在我們泰安地區就有不少這樣餐館，生意都特別的紅火。這邊普遍做法是用滷好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黃豆醬類，成品醬味濃郁，椒香肉糯，搭配捲餅或者煎餅，很是開胃舒爽。但是我認為這並不是辣椒炒肉最地道的炒法。

直到前年八月份，在濟南一場廚藝交流會上，我見到了辣椒炒肉最地道的做法，是一位湘菜大廚做的辣椒炒肉。整體操作流程看起來並不是很複雜，但是成品出鍋時，香味卻很濃郁，辣椒吃起來並不是很辣，肉片油但是不膩，非常有回味。並不像我們山東辣椒炒肉那般的辣而燥。

後來通過技術交流，湘菜師傅給指點了一些炒出地道辣椒炒肉的技巧。

1.辣椒地道：辣椒並不是普通的辣椒，他所使用的叫樟樹港辣椒，這是湖南特有的一種辣椒，因產量低，營養高，價格貴，被稱為辣椒中的愛馬仕。

這種辣椒皮薄汁多，口感爽脆。清炒時皮肉不分離，聞起來香氣撲鼻。剛入口時，微辣香甜，進而咀嚼會有辣意並且爽脆，吃到最後味純不澀，香味高於其他品種的辣椒，所以是湘菜辣椒炒肉的首選。

2.選肉地道：這道辣椒炒肉用的肉也並不是我們普通的五花肉，而是湖南寧鄉土豬的前腿肉，這塊肉因為前腿的活動量比較大，肉質緊實並且富有彈性。

3.調味料地道：這道辣椒炒肉使用的是龍牌醬油，這種醬油也是湖南特產，醬香濃郁。最後還加入了小炒肉專用醬油，使醬香、肉香、辣椒香充分融合，形成極為鮮美的味道。

4.操作手法有講究：做這道菜時，要用豬前腿肉的瘦肉和肥肉按比例分開炒制，使成品肥而不膩，瘦而不柴。

回到酒店後，我和幾位同事經過多次實驗，基本還原了湘菜大廚炒的口味。下面到了我的分享時間，把這道辣椒炒肉做法分享一下，希望題主參考。

~【辣椒炒肉-湘菜版】~

原材料和調料：

豬前腿肉，樟樹港辣椒，龍牌醬油，豆豉，辣鮮露，小炒肉醬汁，白糖，蒜仔。

開始烹調：

第一步：豬肉的加工.豬前腿肉去皮，將瘦肉部分夾雜的肥肉分離，取肥肉100克、瘦肉200克分別切長約4釐米，寬約3釐米，厚2毫米的片狀。

第二步：輔料的切配.樟樹港辣椒250克洗淨去蒂把，斜刀切6釐米寬約1釐米的條狀，鮮小米辣20克切同樣的條狀。蒜子去拍散60克。

第三步：正式製作.100克豬瘦肉中倒入龍牌醬油10克、料酒3克朝一個方向抓拌至有粘性，再加入澱粉5克，抓拌均勻待用。

炒鍋刷洗乾淨燒熱，先放入切好的辣椒，小火慢慢幹炒，當炒至辣椒表面發青時，下入鹽3克，繼續煸炒至辣椒發棉打焉時，盛出放置一邊。

鍋再次刷洗乾淨，先倒入一勺色拉油潤鍋，等鍋潤透倒出，留底油放入熟菜籽油20克，下入肥肉片煸炒，保持小火，將肥肉煸炒打卷→吐油→倒入一半鵝拍蒜，豆豉七八粒，繼續煸炒，等肉片顏色微黃微干時→放入龍牌醬油15克，炒出醬香並上色，趁著熱鍋下入醃好的瘦肉滑散，當炒至肉片色澤均勻，倒入炒好的辣椒，繼續煸炒，這時放入白糖3克，小炒汁10克，清水10克，開大火翻炒均勻，加入剩餘的排蒜，炒勻出香，即可出鍋裝盤。

~【辣椒炒肉製作之疑惑解疑】~

1.問：辣椒為什麼要提前煸炒？

答：辣椒提前煸炒有兩個作用：一是去水分，辣椒的水分含量比較大，如果不提前炒制，直接和肉片一起炒，成品水氣有些大，不幹香。二是提前煸炒更利於激發出辣椒的香氣。

2.問：炒辣椒時不放底油嗎？為什麼？

答：是的，幹炒辣椒是不放底油的，加油炒就不屬於幹炒了，並且加油炒出的辣椒顏色不好看。幹炒可利於辣椒水氣的蒸發。

3.問：瘦肉為什麼提前醃製？而肥肉不需要？

答：肥肉是要炒出豬油的，如果提前醃製後再炒，會粘鍋不出油。瘦肉醃製是為了口感嫩一些，不然成品會特別柴。

4.問：小炒汁是成品嗎？如果沒有龍牌醬油和小炒汁用什麼代替呢？

答：對，小炒汁是小炒肉專用醬汁。如果沒有，可以用海天的紅燒醬油，加一些生抽提鮮味，老抽提顏色，然後兌在一起使用，具體比例1:3:1。

5.問：樟樹港辣椒買不到可以用其他辣椒代替嗎？

答：也可以用螺絲椒代替，但是香味和辣味都不如樟樹港辣椒濃郁。

~【辣椒炒肉製作之小技巧】~

1.肥肉和瘦肉不可一起下鍋，要先將肥肉提前炒出油，用油再滑炒瘦肉，這樣成品才能肥而不膩，瘦而不柴。

2.我覺得這款辣椒炒肉，裡面要控制好兩個比例：一是肥肉和瘦肉的比例，大約要控制在1:2。二是總體肉的重量與辣椒的比例控制在1:1，這樣炒出成品口味最佳。雖然看起來我使用的肉比辣椒多一些，但是等肥肉煸出油，比例也就差不多控制在1:1。

3.小米辣的添加是調節辣度，不喜歡口味太辣的也可以選擇不放。

4.煸炒辣椒時一定要加入少許鹽，入底味，最後加小炒肉醬油時就要少量，也可根據地方口味酌情調整。

5.大蒜要加兩次，第一次炒制肥肉出油時加入一半拍酸，可煸炒出蒜香，最後加入一半吃的是清香味。

6.在最後的炒制環節，我加入了一點清水，我覺得加入清水後，可以更好的讓肉與辣椒的香味相互融合，從而爆出更多鍋氣。而快速翻炒辣椒和肉的炒法，成品肉是肉味，辣椒是辣椒味，並不融合。

7.這道辣椒炒肉和米飯是絕配，最後舀一勺肉汁淋在熱騰騰的米飯上拌勻，口味最地道。

寫在最後

我認為辣椒炒肉就應該選用最地道食材，採用合理的烹調手法，才能做出香味撲鼻的味道。這道湘菜版的辣椒炒肉雖然沒有華麗的外表，但是口味確是最地道的，喜歡動手的小夥伴們趕快實驗吧。

以上就是我認為辣椒炒肉地道的做法，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果小夥伴們有其他辣椒炒肉做法和建議，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

青椒炒肉絲是一道一年四季都很受歡迎的家常菜，也是我們家經常吃的一道菜。說句大實話，夏天真的容易使人變懶，最近我家的飯菜是越來越簡單了。天氣不太熱的時候，逛菜市場很積極，買回來的食材也多，變著花樣的吃；天熱的時候，出門都很困難，樓下超市挑上幾種簡單百搭的食材，簡單做上兩道菜，一家人的飯菜也就解決了。雖然食材簡單，但是營養還不能跟不上，所以青椒炒肉絲就成了肉菜裡面的主打菜，下飯也是一絕。

青椒炒肉絲這道菜看起來簡單，實則還是有一些小技巧在其中，為什麼你炒出來的肉絲又幹又柴呢？青椒軟塌塌的顏色也不好呢？本期就來給大家分享一下怎麼才能把肉絲炒的又嫩又滑？怎麼來提高這道菜的口感？

原料：青椒、豬肉、生薑、大蒜、小蔥、澱粉

做法：

1、把豬肉切成絲放入碗中，加入澱粉，食鹽，料酒，白糖，生抽，攪拌均勻，再加入一勺熟油，防止炒的時候粘鍋，最後醃製10分鐘。

技巧總結：在醃製豬肉的時候加適量的澱粉或是雞蛋，能夠很大程度上提高口感和味道，吃著也是比較鮮嫩，加入一些熟油也是為了防止粘鍋。

2、醃肉的同時把青椒去籽切成絲，大蒜切片，小蔥切段，生薑切絲。（不同種類的青椒的辣味不同，喜歡吃辣的可以選擇細長的杭椒或者螺絲椒，不愛吃辣的可以選擇菜椒。）

3、起鍋並往里加入適當的油，倒入剛才醃製完成的豬肉，然後進行翻炒至變色為止，這時候我們把豬肉盛出來備用。

技巧總結：在這一步，我們一定要熱鍋涼油的時候倒入豬肉，這麼做豬肉不易炒散，而且也不會粘到一起，也會提高食用口感。

4、將蒜片、薑絲倒入鍋中煸香；

5、青椒絲倒入鍋中均勻翻炒，加入少許鹽；（在炒青椒的時候，不要炒的太長時間了，過長的話不僅影響口感，還會把裡面的營養元素都炒丟的）

6、將肉絲倒入鍋中和青椒混合均勻，最後加入蠔油、小蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤。

這道青椒炒肉絲青椒色澤碧綠，肉絲細膩滑嫩，簡單又美味，還可以當下酒菜，快試試吧？

愛看美食

尖椒炒肉是我家常吃的一道菜。尖椒的香和辣充分釋放出來，肉中透著尖椒的香辣，辣椒中又透著肉香，十分的香辣開胃。

尖椒炒肉的家常做法:

1、豬肉切片，放薑絲、蒜片、生抽、老抽、少許鹽醃製一會兒入味。

2、尖椒剖開切段，這樣更容易炒出辣味和香味。儘量選那種薄皮辣椒，更辣、更香。

蒜切片，姜切粗絲，花椒適量備用。

3、乾鍋燒熱，倒入辣椒煸炒至辣椒打蔫，表面起皺盛出備用。這個時候能聞見很濃烈的辣味及辣椒香味。

4、另起鍋倒油，油熱倒入五花肉翻炒。炒幹水汽、油重新變清的時候下入花椒、薑絲、蒜片，翻炒。

5、炒至肉片肥肉部分油脂煸出，表面微焦，倒入辣椒翻炒。加入適量生抽、鹽翻炒，適量淋入少許開水，翻炒至辣椒和肉片充分入味即可出鍋。

香氣撲鼻，辣味十足。肉裡透著辣椒的辣味及香氣，辣椒裡又透著肉香，拌著湯汁都能多吃一碗米飯！

家常美食小廚房

《青椒炒肉》眨眼一看菜名感覺它是一道菜；再眨眼一看感覺它是兩道菜；又眨眼一看，不得了，感覺它是三道菜；最後仔細瞧一瞧，哎呀，天吶，是好多道菜。大家有沒有這種感覺呢？為什麼我會這樣說呢？青椒分大青椒、青尖椒，肉分瘦肉、肥肉，瘦肉還要分瘦肉絲、瘦肉片。我的天一個《青椒炒肉》的菜名，包含的了多少道菜。

當然，《青椒炒肉》在常規的情況下，說的就是《青椒炒肉絲》，或者《青椒炒五花肉》。那麼怎麼把《青椒炒肉》做的好吃？就要看情況了。談談我最喜歡的《青椒炒肉》吧！我喜歡用青尖椒來炒五花肉，因為喜歡吃辣，用來炒五花肉，鮮香美味，好吃又下飯。辣辣的口味，伴著米飯，一口氣連吃三大碗米飯，還想吃。

《青尖椒炒五花肉》

準備食材：十幾個新鮮的青尖椒（買那種綠色比較淡的青尖椒，辣味沒得那麼重，而且口感更佳）、一塊五花肉（也可以用其他部位的肉，瘦一些或者肥一些都可以）、幾瓣蒜、一塊老薑、一勺豆瓣醬（豆瓣醬不能少，一來炒出紅油上色，二來提升口感）、適量醬油、少許料酒、一小勺豆豉（選用）、幾個小紅椒（主要為了突出辣味，存託一下菜色，所以用幾個小紅椒）、一小勺鹽、一小時味精、少許的植物油。

做法：

• 1、先把五花肉洗乾淨，放到鍋裡，切幾片老薑放到鍋裡，加水煮開，煮一會兒，把肉煮硬了更容易切片。
• 2、青尖椒洗乾淨，切滾刀條。幾瓣蒜剝皮後，切片。小紅椒也洗淨，切條。
• 3、起熱鍋，放少許的植物油，先把鍋底潤一下，把肉片放到鍋裡慢慢翻炒，把肉裡的油炒出來，直到把肉炒卷，顏色變黃，把肉刨到一邊，露出底油。
• 4、放入一勺豆瓣醬、少量的醬油、蒜片、一小勺豆豉進鍋裡翻炒，炒出香味之後，一起翻炒。
• 5、然後把青尖椒和小紅椒一起放入鍋裡，翻炒到斷生，加入一小勺鹽、一小勺味精，炒勻，出鍋裝盤完成。

一盤美味下飯的《青尖椒炒五花肉》就做好了。說起來很容易，做起來更容易，簡單幾步就做完了。如果覺得太辣的話，就換成大青椒，切成片。也可以放幾顆花椒到鍋裡，一起和肉炒。這道《青尖椒炒五花肉》可以說是一道非常下飯的美食了，屬於下飯菜中，很棒的一道。

關鍵字: 調味品 美食 老抽