福哥3782

現在市面上現成的黃燜雞醬料，都是熬製好的或者勾兌好的，都是成品醬料，不需要炒。

主料：雞腿肉1000克。

輔料：黃燜雞醬料160克（一般150-200克之間）清水850克，水髮香菇30克，生薑片30克，青紅菜椒，幹辣椒，蔬菜類，根據個人口味搭配即可。

提前將雞腿塊，切好，焯水，輔料處理好。

高壓鍋內放入850克水，放入適量黃燜雞醬料（一般我用160克）涼拌均勻，高壓鍋冒氣後中火壓六分鐘左右，再放入砂鍋內，放入配料，收汁即可。

如果不用高壓鍋，直接砂鍋加入勾兌好的醬料，雞塊，待雞塊塊熟時加入配料，收汁即可。

美食俠客

很高興回答這個問題
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，主要食材是雞腿肉，要是沒有雞腿肉，雞的其他部位也是可以的，結合土豆、香菇等燜形成，口味是鹹香，味道鮮美，具有肉質鮮美嫩滑的特點，其中我在的城市以楊銘宇黃燜雞米飯為大多數，還有一些自主品牌入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。黃燜雞工藝是燜，烹飪難度屬於中級。特色：雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。
飯店一般選用的都是用砂鍋燜，但在我們自己家中，沒有砂鍋的情況下，用普通鍋進行烹飪，都是自己的，下面視頻，是我自己在家用普通鍋做的黃燜雞，輔料主要是土豆，除此之外，香菇，娃娃菜，千葉豆腐，金針菇，玉米，只要自己喜歡的蔬菜，都可以放進去一起燜，格外香甜，下飯絕配，
既然你已經是現成的黃燜雞料了，只需要放入鍋中加熱即可，如果是做好的，味道好的不需要調味，反之自己加入一些調料就行調味即可。希望這個視頻可以給你你幫助。

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秋雨96

有現成的黃燜雞料可以不用炒。

1：原料 雞塊一斤，幹香菇四個，黃燜雞料170克，姜40克，料酒少許，鹽少許，青紅椒各一根

2、製作：

把幹香菇泡軟，切小塊，香菇水留著

雞肉焯水後撈出

將雞肉、泡髮香菇、黃燜雞料、姜、料酒一同放入高壓鍋內壓熟

將壓熟的黃燜雞從高壓鍋倒入砂鍋，加入青紅椒，大火略微收汁，加鹽，淋明油即可出鍋

唐門麻辣雞

　　我覺得黃燜雞要小火煸炒過才更香。直接生燜更省事，但做出來沒有焦香味，只有醬料味。還需要注意的就是雞的選擇，醬料的調製。

　　早幾年黃燜雞似乎突然之間紅遍大江南北，有“香料多，油煙重，調味濃”的特點。因為用小火燜制入味，做出來的雞塊顏色黃亮，而得名“黃燜雞”。挺實誠的名字，一聽就知道這道菜的做法和賣相。

　　這道菜雞塊煸炒香，加調料加水小火燜煮半個小時入味即可。難點就在於選材，調製醬料汁。

　　①【選材】即便是黃燜雞這種香料多，製作時間長的菜品，材料的好壞對菜品的影響還是很大的。

　　飼料雞肉質鬆散沒有彈性，雞香味兒不濃，腥味反而更大，吃起來只感覺是嚼著帶醬香味的麵糰。長期冷凍過後這種感覺更明顯，所以我覺得冷凍飼料雞極其難吃。

　　糧食養大的土雞則不同，肉瓷實有彈性，香味濃郁腥氣淡，不管用什麼做法都好吃。

　　有時候你會發現，去超市或者菜市場買雞，人家明明說是土雞，果園放養雞，買回去吃還是很差勁，幾乎沒有雞味！所以你要學會自己辨別。

　　☞【看雞身】土雞的頭比較小，身型緊湊小巧，胸和腿的肌肉很健壯，用手捏會覺得很瓷實，腳杆細長。飼料雞剛好相反，肥碩的身軀，胸肉腿肉都比較鬆軟。

　　聽起來還是有點亂亂糟糟的？你可以想象，土雞就是一個吃糧食愛運動的健康帥氣boy，而飼料雞就是天天蹲家裡吃垃圾食品的肥宅。（噢，不小心說到自己了。）

　　☞【看雞腳】由於生長週期長（一般土雞要半年以上），運動量也大，一般土雞的雞爪子細長無肉，腳指跟針尖一樣，堅硬，還長著很多繭子。飼料雞的生長週期短，運動量少，幾乎不起繭子，爪子肥大。

　　說起來飼料雞全身上下唯一的優點就是肥雞爪了。

　　買到好的土雞，你的菜品就成功了大半。

　　②【調製料汁】一道好吃的菜，料汁有很嚴格的配比，按配方做出來色香味都能做到最好。因此很多菜只能在飯店酒店才能吃到，自己做不出那個味！

　　如今有現成的黃燜雞醬料售賣，對於手殘黨來說真是個福音。只要加入雞塊翻炒燜制就能成菜。

　　不過我覺得現成的醬料總有點不大健康的感覺，所以從來不買這類醬料，比如火鍋底料，麻辣魚料，水煮牛肉，麻婆豆腐，這些都有現成的料包，用來做菜是很省心，但是吃了感覺總是不大舒服，也不知道是不是心理作用。

　　於是我們可以用鹽，糖，耗油，生抽料酒等醬料自己挑配，不僅味道好，還更健康。

　　《黃燜土雞》——色澤黃亮，肉質鮮美，唇齒留香

　　【主料】土雞半隻

　　【輔料】土豆一個，紅椒一個，姜一塊，新鮮香菇五朵，小蔥四根。蒜兩瓣，幹辣椒三個（不吃辣可以不加）

　　【調料】黃豆醬一勺，生抽兩勺，一勺耗油，一勺老抽，一勺白糖。一個八角。

　～開始製作～

　　①【處理輔料】土豆去皮，切滾刀塊，沖洗乾淨表面澱粉後泡在水裡。香菇切成小塊。紅椒去籽切小塊。薑切片，小蔥白切段，蒜切片。

　　②【雞塊醃製】土雞去掉雞頭，雞脖子皮，雞屁股，雞腳趾，雞肺。然後雞切成兩半，一半剁成雞塊。

　　雞塊放進水裡清洗幾次洗去血水。然後放進盆裡，加兩勺料酒，薑片醃製十分鐘去腥。

　　③【煸炒雞塊】準備一個小碗，加入一大勺黃豆醬，一勺耗油，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半杯清水攪拌均勻。

　　淨鍋燒熱，加入少量油，倒入雞塊，中火翻炒，雞塊慢慢出水後可加大火力，把雞肉水炒幹。

　　炒幹開始出油後加入一個八角，薑片，蔥段，蒜片，幹辣椒段，中火慢炒，把雞肉和料頭都炒香。然後倒入調好的料汁，翻炒均勻，一時間雞塊滋滋冒油，香氣飄滿整個廚房。

　　④【燜雞塊】把炒香的雞塊倒進砂鍋裡，然後倒入熱水沒過雞塊，蓋上蓋子大火燒開，小火燜10分鐘。

　　十分鐘後加入香菇和土豆，拌勻後蓋上蓋子，大火燒開，小火燜15分鐘。加入青紅椒，大火煮三分鐘即可。

　　溫馨提示:生抽老抽黃豆醬都有鹽味，加青紅椒時可以嚐嚐味道，不夠鹹此時可以加鹽調味，不要直接加鹽以免太鹹。

　　【黃燜雞塊技術總結】

　　一、選擇新鮮土雞味道更好，如果沒有活禽，冷凍雞可以看雞腳雞身選擇品質好一點的雞肉，放冰箱保鮮層自然解凍味道更好。（詳細解釋在上一篇“鰈魚怎麼蒸？”）

　　二、土雞腥味淡，醃製去腥效果很好，不需要焯水，如果是冷凍很久的飼料雞，建議醃製後焯水再炒。

　　三、雞塊剛炒的時候會出水，要等水乾後再加蔥薑蒜和其他調料，這樣炒出來的菜更香。因為如果雞不夠好出水會比較多，我們可以直接把水倒掉。

　　四、燜雞塊首選砂鍋，砂鍋開口小跑氣少，受熱均勻，燜出來的雞塊味道更好。沒有砂鍋就直接在炒鍋蓋蓋子燜。

　　五、濃縮的湯汁鮮香濃稠，拌飯味道一流！而且雞塊浸在湯裡，吃起來更有味道，所以最後湯汁不要收幹。

安心美食錄

燃氣高壓鍋做法：

*【如果做1斤雞肉，可以按照下面的流程，只需把配比改成醬料50毫升，水280毫升，香菇生薑各20克，時間還是5分鐘，再大火把湯汁收濃即可】

1.取2斤雞腿肉切塊（2-3公分）化凍後用清水洗2遍（不要焯水）備用；

2.香菇、生薑各40克（幹香菇泡發切片擠幹水分稱重）；

3.取120克左右醬料[量杯是100毫升左右]，550克/ML水混合攪拌均勻；

4.把雞肉、香菇、生薑、攪勻的醬汁一起倒入22cm高壓鍋中，先開大火燒到氣閥噴氣時，轉小火計時5分鐘後關火；

5.拿掉安全閥，把氣放掉開鍋，把燜好的雞肉平均分到砂鍋裡；

6.放在灶上中高火收汁，用炒勺攪拌均勻，表面出現的浮沫和雞油撇掉，根據需要加入幹辣椒，湯汁收濃，留少許湯汁，關火前半分鐘放入青椒片出品。

【*注意：這個配比是不加配菜的，如果要加配菜一定要在燜雞肉時多加10-50克毫升醬料，不然味道會淡，具體根據配菜多少調整醬料，調到鹹淡適中即可。120克醬料≈100毫升，550克水=550毫升】

齊小廚美食分享

黃燜雞米飯又鮮又香，就是這樣做出來的，就是有絕招……

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快樂許洪春

你好，很高興能回答你這個問題，點外賣的朋友都知道，黃燜雞一份挺貴，而且還不知道是否衛生，畢竟是外賣，所以我自己在家沒事就愛瞎研究這些美食，自己做了之後發現，比外賣的更好吃，而且肉緊彈牙，還脫骨，湯汁拌飯更是一絕，特別費米飯，接下來我給大家分享自己研究的。

首先準備的食材有:雞腿，幹香菇，幹辣椒，生薑，土豆，青紅椒，黃酒，生抽，白糖，雞精，味精。

（1）將雞腿剁塊後泡水，將血水泡出，擱置備用。

（2）幹香菇用熱水泡軟，洗淨後去根。

（3）將幹辣椒折段，青紅椒，去瓤切菱形片

（4）土豆削皮，切大片，泡水去澱粉。

（5）取一小碗，倒上生抽，清水以2:1的比列。

然後加入白糖，雞精，味精，這些以3:2:1。

家裡有砂鍋的用砂鍋，沒砂鍋用蒸飯鍋，最好用砂鍋。

在鍋底鋪上幾片生薑，然後把洗雞肉的水攥幹後，把雞肉鋪在生薑上，倒上黃酒。

將調好的料汁倒進鍋中，然後把香菇水加上，料汁跟香菇水倒在一起，正好能將雞肉半淹就好。

然後將香菇也倒在鍋中，小火上蓋燉半個小時，煮好後，再泡十分鐘後。

將土豆片抓緊鍋內，愛吃辣的，可以加上幹辣椒，再燉五分鐘，將青紅椒片撒上，悶三十秒揭蓋就好。

缺點一個，太費飯，沒招啊，裡面還可以加金針菇，豆腐皮，小青菜之類的，湯汁一定得留下拌飯哦。

如果沒有對大家胃口，還請別見怪。

程胖胖

現成的黃燜雞料是不用炒的。

1、將準備好的食材與黃燜雞醬料同時放進高壓鍋內

2、將鍋蓋壓緊上鍋大火，高壓鍋上汽五分鐘左右關火

3、將雞塊盛到砂鍋內大火收汁直到湯汁濃稠。

一道美味的黃燜雞就出鍋了[呲牙]

愛喝啤酒的大宇

可以直接用，如果炒制一下，再加一點耗油，玉米油，雞精後風味更佳