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我從北到南去過不少省份的城市了，印象中很多地方都有酥肉，不過出現的形態都不一樣。有像題主說的火鍋裡吃到的，也有單獨作為一道小菜呈現的，也有炸好之後跟其他食材一起燉煮的，甚至也有在看比賽的時候直接當零食吃的。酥肉就是那種不算多高端，但是吃起來就會順口、停不下來的美食。
下面我簡單分享一下，在家裡給自己做點酥肉的方法：
準備材料：
豬肉選用豬五花或者豬瘦肉都行，肉的部位選擇是因人而異的，有些地方喜歡用精肉比如長武酥肉，我偏愛瘦肉佔比例多一些的優質五花肉。
除了豬肉之外，其他配料就是：雞蛋、澱粉、鹽、糖、生抽、料酒、蔥、姜，花椒和胡椒粉之類的看個人的口味自己隨意。
材料齊了，開始忙活：
- 首先把豬肉改切成稍微厚的片狀或者寬條狀，我個人一般會切6到8毫米左右，我喜歡咬的時候有充分的“肉感”；
- 切好的肉片放在一個大碗裡，碗中加入適量鹽、生抽、胡椒粉、料酒、一點點糖抓勻，靜置入味至少半個小時左右（調料不是固定死的，花椒粉、孜然粉、五香粉什麼看自己喜歡都可以）；
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- 醃漬完成之後，把雞蛋打成液，雞蛋液里加一點澱粉調成麵糊，不用太多太粘稠，個人覺得粉多一些就偏脆硬一些。把調好的麵糊倒進醃好的肉裡，再次攪拌均勻，務必讓所有的肉都均勻裹上面糊；
- 鍋裡多放點油，燒到6層熱左右就可以下去炸了，火調小些維持住溫度就好。炸至金黃就可以撈出來了，之後把油溫升到8層以上，炸好的酥肉靜置一兩分鐘之後再次丟進去快速復炸一下，撈出來瀝油就可以享用了。
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靜置冷卻一下再用更高的油溫復炸會使得更加外酥裡嫩，不過油溫較高的情況下容易焦糊，所以復炸最好是分批次進行。炸好的酥肉現吃很是酥香滿口，吃不完的可以放冰箱，以後跟別的食材一起煮湯或者吃火鍋的時候吃也不錯。
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啞巴美食家
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1豬瘦肉洗淨。![]()
2切3釐米大小的薄片。![]()
3加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。![]()
4取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。![]()
5麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。![]()
6鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。![]()
7趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。![]()
8油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。![]()
9撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。![]()
10直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。![]()
11吃的時候可以撒上椒鹽。
駱駝娛情
最近一個山東朋友告訴我說炸小酥肉是山東菜，著實嚇了我一跳，因為我一個河南人都已經吃了20多年了。
過年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸著孜然吃，或者炒著吃都非常美味，當然冬天裡做湯也少不了。
最早的時候做小酥肉，炸之前要將肉放在麵糊裡裹上一層面糊，然後在放入鍋中炸，後來聽說放啤酒會更好一些，逐漸改成啤酒。
不過不管小酥肉是哪兒的菜，總歸是中國的美食。對於吃貨來說，美食不問出處，好吃就行。
分享一下我家做小酥肉的方法。
炸小酥肉
選用稍微帶點兒肥的豬肉，洗乾淨後片成片；
將麵粉、生粉、鹽、花椒麵、五香面、雞蛋、生抽、還有啤酒攪拌在一起，攪拌均勻後，將每片肉片的正反面都沾上面糊！
麵糊裹至均勻以後就可以起油鍋了，將沾滿面糊的肉片下入油鍋中炸，不要用太大的火，中火即可，直到炸到金黃色為止！
用啤酒代替水絕對事半功倍，效果更好，味道更香，色澤更亮！
出鍋後，也可以蘸著番茄醬吃，不過我家一般做湯用的多，幹吃小酥肉，吃一會兒總感覺要長几斤肉。
這道小酥肉你們常吃嗎，在評論區報上家鄉，看看多少地方的人過年都吃小酥肉！
美食烹飪技巧
四川小酥肉這麼炸，實在太香了，口水流一地，忍不住了，邊炸邊吃，每次要過新年時，家裡都必做這個小吃，金黃酥脆，全家都愛吃！
酥肉，算是特色小吃吧！去我們成渝兩地的火鍋店裡，絕對不能缺席的就是酥肉啦！香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。
每次去吃火鍋，酥肉那是必點的。不過四川地區的酥肉有別於其他地方的酥肉，就在於大量使用花椒和姜蔥裹炸，讓酥肉吃起不會過分油膩。不過，我不愛吃花椒，受不了咬到嘴巴里的那股麻勁，所以在家裡炸酥肉，我就直接忽略了花椒。這完全是因人而異的哦。喜歡吃花椒麻味的朋友們就加哈！
一般的酥肉選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，也可以選擇吃起來比較多汁的梅花肉、精瘦的後腿肉等等。我選了一塊比較瘦的精五花肉來做我的主角！
主料食材有：
五花肉 雞蛋 鹽，胡椒粉，雞精，芡粉，油炸粉，香油
調料沒有弄那麼複雜，簡單實用點，更適合我。
製作步驟：
1: 將五花肉洗乾淨後切成片或者條狀，放在稍微大點的碗裡備用，碗大一點方便後面活調料。
2: 現在就按順序把調料加入肉碗裡，先往碗裡先打入雞蛋，再放入適量可以多點澱粉，適量胡椒粉，適量鹽和雞精，適量香油。
3: 將這一碗加了調料的揉嘎嘎，攪拌活勻。為了更入味更均勻，我直接是用手去攪拌的。當然也可以用筷子哦。
4: 活勻後暫時放幾分鐘，讓肉醃入味。我就去洗手啦！
5: 這個時候單獨拿一個空碗，根據肉量的多少，將油炸粉倒入碗裡，備用。
6: 空鍋放多一點的油，燒熱以後，關中火，將有調料的肉用筷子夾出來，放在另一個裝有油炸粉的碗裡去打一個滾，讓肉粘滿粉。
7: 將粘滿粉的肉嘎嘎，放入油鍋裡就可以了。油多一點就不會粘鍋，炸出來的酥肉也比較蓬鬆。
8: 重複動作，可以接著再繼續放入酥肉，根據你鍋的大小哦。期間還得用筷子翻騰下早前放入的酥肉哦，避免炸糊了。
金黃酥脆又美味的小酥肉就做好了，每次快過新年的時候家裡都少不了它，家人都愛吃，當做小吃或者做菜都可以，不一樣的味道，確實同樣美味。
你有什麼做油炸小酥肉的訣竅嗎？快來分享下吧！
吃貨的日常生活
問題：酥肉怎麼炸最好吃？
每年下半年每家每戶的餐桌上就多了一樣美食【炸酥肉】，又香又好吃，拿著吃，吃完一手的油。酥肉可以用燒湯，可以用來幹吃，酥肉可以用來哄小朋友當零食吃。很多人喜歡吃酥肉，苦於不會做，每次都是去外面吃，比如吃火鍋的時候點上一份，吃宴席的時候吃上一份，而自己家卻做不好酥肉，不知道怎麼做酥肉。那麼怎麼來做這個【酥肉】呢？
【酥肉 】
準備食材：一大塊的瘦中帶肥的豬肉、適量的鮮雞蛋、適量的紅薯澱粉、適量的花椒麵、適量的胡椒麵、適量的食鹽、適量的雞精、少許的料酒、適量的菜籽油。
烹飪做法：
1、先把豬肉洗淨，切成小片或者小條都行。
2、然後把豬肉放到大盆子裡，打上適量的雞蛋抓勻，然後加入適量的鹽、適量的雞精、適量的料酒、適量的花椒麵、少許的胡椒粉抓勻、適量的醬油抓勻，放上15分鐘。
3、然後再加入適量的澱粉搓揉上勁，挼勻。
4、冷鍋燒熱，加入適量的菜籽油，燒至高溫，然後把肉一小塊一小塊的下鍋炸，炸斷生就可以了。表面呈金黃色即可。
5、把所有的肉都炸成酥肉以後，再把所有的肉下鍋在復炸一次哈。
酥肉的肉要用瘦中帶肥的豬肉，吃起來才不會柴哈。另外炸2次哈。提前醃製一會兒，這樣肉入味之後，炸出來的酥肉才更好吃。澱粉一般選擇用紅薯澱粉哈。炸酥肉是一道簡單的肉食，只不過是用油炸的，很多人覺得很麻煩，其實做法很簡單，控制好油溫即可，不要沾到生水即可。
您喜歡吃酥肉嗎？可以留言分享自己做酥肉的經驗哈。
感謝您的耐心閱讀。請按以後步驟做完在走哈。關注作者--點贊文章--轉發文章--收藏文章。美食來臨
說起酥肉，好像大家都不會陌生，這就沒有什麼南北之爭了，是到處都有的一種家常小食。做法雖也是五花八門，有專門買來好肉好面做的，也有把不太愛吃的肥瘦肉順手往麵糊盆裡一掛放油鍋裡隨意一炸的，但總而言之味道和造型都不怎麼變。
做成的酥肉，空嘴吃、炒菜吃、煮湯吃，下火鍋吃都很相宜，各地吃法都差不多，也沒什麼特別的，不過是喜歡辣的往裡加一把辣椒麵，喜歡吃麻的撒上幾粒花椒罷了。今天我要分享的這一個酥肉做法，也就是其中的一種，麻香小酥肉。要說特別之處大概就是往裡加了啤酒和只是粗碾而不是細磨的花椒吧。
首先，還是來準備食材：
五花肉、精瘦肉各適量（因為家裡有人不愛吃肥肉）、啤酒、紅薯澱粉（不建議用其他澱粉替換）、雞蛋、花椒粒。
接下來，把肉切成大片，不用太薄。
然後用一個容器盛放切好的肉片，撒鹽，醃製一會兒。
在這期間，將鍋燒熱，不放油，到完整的花椒粒進去，焙香。
香味散出就可以關火，把花椒倒在砧板上，用擀麵杖或是其他什麼工具，壓碎。很多人喜歡直接用花椒粉，我倒是喜歡用半碎的花椒顆，吃起來更香。
把碾好的花椒倒進肉裡，再倒進料酒拌勻，抓勻之後，靜置30分鐘。
在此過程中做其他準備，取一個容器調漿，先打入鮮雞蛋，然後往裡倒少許啤酒（料的分量可以參考圖片）倒啤酒可以讓炸物更蓬鬆，把蛋液和啤酒混合打勻。
再放入紅薯澱粉，再把混合物攪勻，打成粘稠、但還可以流動的漿。這樣就能很好的掛在肉片上了。
肉醃好以後，抓緊漿裡，抓勻。然後就可以開炸了。
油溫燒至五成熱（將一隻木筷子放進油鍋裡，剛出現密集泡的時候，就差不多了）
把掛漿的肉一片片放下油鍋，要有耐心，不然肉片黏連在一起就不好弄了。
用小火炸，不時翻個面。
炸至表皮變硬，撈出瀝油靜置1分鐘。
然後返回油鍋裡復炸，這樣才外脆裡嫩。更脆更香的同時，也能把酥肉裡剛才吸收的油回出去一些，讓酥肉不那麼油膩。復炸時，火可以稍微調大一些。
顏色變深，撈出，再炸剩下的，陸續炸完，全部撈出。
吃的時候要嫌味兒不夠，配一碟子辣椒麵即可。
當零食、涮火鍋、炒菜、做湯，帶上它，都不錯。
美食家大雄
直接上乾貨！
酥肉究極做法！
主料：五花肉500g
輔料：
麵粉150g
雞蛋6個
料酒15g
生抽10g
紅糖10g
薑末10g
鹽8g
蔥末5g
蒜末5g
五香粉適量
胡椒粉適量
1. 主料：主花肉、面料、雞蛋、菜籽油。
2. 輔料備齊。
3. 五花肉切7釐米厚的片，用少許鹽、生抽和料酒醃製10分鐘。
4. 把除肉和菜油外的所有材料，都倒入容器中。
5. 用筷子用力拌圈。
6. 直至將麵糊攪打至提起筷子成牽絲狀（如圖）
7. 將醃製好的肉，倒入盆中拌勻，讓肉裹滿面糊。
8. 鍋中倒入菜油燒熱，用筷子試試油溫，筷子插入油中，馬上起小泡泡就可以開始下肉了。
9. 將裹滿面糊的五花肉下入鍋中後，邊炸邊用筷子翻動、並用筷子插入酥肉中，便於裡面的肉均勻受熱易熟。
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炸酥肉
1、 豬五花肉或豬後腿肉，切成長5釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片（如果是火鍋炸的酥肉可切成0.5釐米左右的條），加入鹽鹼地5克碼味，加入雞蛋、幹細澱粉（最好用紅薯澱粉）拌勻成全蛋糊。
2 、鍋置火上加入色拉油燒至150℃，下肉片油炸至1分鐘，色澤金黃、幹香，成酥肉撈出。炸酥肉的過程中油溫不要過高，否則裡面不容易成熟，這個過程叫浸炸，炸至裡面成熟後，再開大火，高油溫，復炸一次後，達到色澤金黃的效果。
所有最佳的狀態時現炸現吃，不宜久放，用酥肉可以做成很多菜餚，比如四川的全家福等，小編給大家介紹一個用雙冬燒的酥肉。
刀工處理
1、 冬筍、冬菇切成厚0.3釐米片。
2、 酥肉切成4釐米長、1釐米見方的條。
製作過程：
1、鍋內加入鮮湯，加入姜蔥、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後加入主輔料燒沸大約20分鐘。
2、加入水澱粉濃縮味汁，最後加入少許色拉油成菜。
美食理想
1.瘦肉一塊洗淨
2.切成條用鹽生抽料酒胡椒粉拌勻醃製二十分鐘以上
3.四個雞蛋只要蛋清
4.加入澱粉麵粉和一個整雞蛋
5.再加入胡椒粉，鹽，拌勻面粉不是一定要那麼多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太乾。
6.把瘦肉倒進糊糊裡，讓瘦肉均勻地裹上面糊
7.起鍋燒油
8.油溫六七成熱的時候，下入裹上糊糊的肉條下鍋開炸。
9.全部炸好之後，再下鍋復炸一次，炸至金黃即可
10.這樣經過兩次炸的，就這麼吃也好吃滴，做湯也很棒哦
南充新東方烹飪
酥肉是一道大眾都喜歡的小吃，比如吃火鍋，或者是剛炸出來撒椒鹽直接吃，又或者是調一個汁放碗中蒸著吃，都非常好吃，做起來也不難，主要是把糊調好，這樣炸的時候才不會脫糊變成一團糟，而且在醃製的時候有一樣調料是肯定要放的，不然突出不來它的風味，所謂酥肉，個人認為有兩重意思，一個就是剛炸出來口感特別的酥，還有就是經過蒸制後的肉很酥爛，所以稱之為酥肉，下邊我們來做一做。
主料：五花肉300克
調料：五香粉2克 胡椒粉1克 鹽1克 黃酒10克 蔥姜適量 雞蛋一個 澱粉50克
五花肉切厚一些的長片或者長條，用五香粉、胡椒粉、鹽、黃酒和薑末抓勻醃半小時 ，醃肉的時候五香粉不能放太少，香氣會不夠
雞蛋打進澱粉中調順滑備用，有些做法就是直接放雞蛋和幹澱粉抓勻後炸，也沒問題，個人還是比較喜歡先調好一個糊，然後再抓勻了用，這樣感覺更順滑滋潤
把粉糊倒進肉中拌勻，讓每一片肉都沾上漿，一定要抓勻稱才可以的。 
炒鍋燒熱倒多些油，燒到五六成熱時下肉片，用中火炸至表面焦黃 
撈起時能聽到咔咔的聲音就表明炸的挺乾脆了，炸的時候油溫不要太高，要用中小火慢慢炸，這樣才能把肉炸透炸酥，如果是大火熱油，那麼表面一下就上色了，肯定不能久炸，這樣出來的酥肉肯定不夠酥了
如果炸出來感覺不夠酥脆，那麼可以把油溫再提高一下，重新放下去再快速炸一下就可以了。
好了，現在就可以撒點椒鹽吃了，香極了。
對了，還有一種做法也很好吃，就是把適量酥肉放碗中，用醬油，料酒，水，胡椒粉調一個汁倒進去，放少許八角和桂皮，蔥段，上鍋蒸半小時，也非常好吃。
希望能幫到您！
