泡沫的春天

蒜味香腸蛋炒飯

食材 蒜味香腸 三根 白菜絲 適量 紅蘿蔔絲 適量 雪白菇 1/3朵 隔夜剩飯 四碗 雞蛋 2個！份量 4人份

1 材料 紅蘿蔔、白菜切絲 香腸、雪白菇切小丁

2 起油鍋，中火把香腸煎出油

3 依次放入步驟的食材

4 食材差不多熟了之後撥到鍋子的一邊，轉小火打進兩個蛋快速拌開

5 加入剩飯

6 加入醬油，上色調味

7

完成

你不知道的街邊美食

👉👉👉吃不完的米飯扔了怪可惜，做一個炒飯很好吃。💥💥💥💥

剩飯發粘，就像我這樣，抹點油把它抓散，抓的越均勻，後面越好炒。

反之，比如一些放冰箱的剩飯，過於乾燥，甚至類似塑料的趕腳了，你就手裡潤點水來抓。簡言之，要個顆粒感

配料那簡直隨心所欲，毫無規則

我這是前天吃湯鍋剩下的一點苦菜，幾根小蔥 ，一塊火腿，仨雞蛋

老火腿、鮮肉、臘腸、臘肉、板鴨、臘雞臘魚一類口感都偏鹹且硬，水裡煮煮俗稱“走鹽”。也起軟化作用

鍋裡煮東西，轉過頭來切配

小苦菜切碎 雞蛋打勻 蔥花 還有冰箱裡一點紫菜和一包榨菜

辦完這些事來看鍋裡，先把浮油打走

煮成這個樣子，表面鹽結晶全部消失且發軟就闊以了

榨菜紫菜下去煮煮

幾刀把火腿剁碎和苦菜放一起

榨菜紫菜湯也就可以出鍋

現在來開火

這裡是風格的巨大分水嶺，如果你炒的是蛋液倒進剩飯然後出金色的效果，那麼火大油少，快翻猛炒，不然出來一鍋軟飯。

如果你要我這種飯蛋分明的效果，那麼中火油大，且把鍋全部潤開

蛋液一次性順便倒下去

用勺底部邊轉邊壓，直至炒成絮子狀的蛋花

家庭火灶威力較小，雞蛋刮出去，再熱鍋，下青菜火腿

米飯下去，全部壓扁，然後刮起來，翻勻就行，已經很好操作了。根本不用誇張的顛勺

雞蛋最後倒進去，略調味

一份乾爽的雞蛋火腿炒飯就得了

耐吃的炒飯不碎不爛，不粘不幹，放在碗裡，碗底也不應該有油

王小純

炒剩飯怎麼炒才能不粘鍋？

大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。最近，因為病毒疫情很嚴峻，許多人的生活過的非常拮据了。本著能省則省，能吃不扔的良好節約之風，剩飯可就太常見了。咱們家現在幾乎每天都會有一小部分的剩飯，以前咱們家直接就扔掉了，現在哪捨得扔掉，每次都會保留起來。吃第二頓的時候，把剩下的米飯簡單炒一炒，又香又好吃。有的人在炒剩飯的時候經常粘鍋，非常難炒。為什麼會出現這樣的情況呢？今天和大家說道一下為什麼炒剩米飯會粘鍋？

【米飯太軟】

煮好的米飯太軟，往往很多電飯煲直接煮的米飯就會是這樣的情況，軟軟糯糯的，粘性很強。也有人說是米飯的水分太多了，這樣理解也可以。這種米飯可以放入冰一下或者採用微波爐打熱，將米飯變硬一些，就可以下鍋炒了。而且這種米飯的糖分比較高，對於一些老年人來說，吃這樣的米飯不太合適。可以採用先瀝再蒸的方式做蒸米飯。蒸米飯往往都是粒粒分明，剩下來的時候，用來炒也會比較方便。

【控制溫度】

往往剩米飯會用來做蛋炒飯，咱們可以先炒雞蛋，再炒米飯。同時把溫度控制好，米飯下鍋之後，溫度不能太高，用中小火力，慢慢翻炒，把米飯炒散開。再用大火翻炒，把水分炒掉，加鹽味炒出鍋。米飯下鍋後，不建議直接用大火力炒，因為米飯容易因為溫度激烈而粘性增強，也就是把水分釋放出來了，但下層水分沒了，上層還在，這樣就容易吵不散，粘到一起還容易焦糊。要採取溫火把米飯慢慢加熱，炒散開。

【炒剩飯的建議】

如果你炒剩飯比較容易粘鍋，你可以提前對剩飯進行一些處理。前面提到過的微波爐加熱；冰凍降低水分再炒散；用開水焯下水把米飯燙散，再炒掉熱水；還可以開小火，放少量油把米飯炒散炒熱。這方法都比較簡單，可以根據自己情況考慮哈。

美食來臨

你好，很高興回答你的問題。

炒飯方法有很多，種類也是，因人而異。

個人有個訣竅:剩飯用冷水泡發一下，散開後漏水晾乾，放保鮮盒裡冰箱冷藏2小時，這樣編出來粒粒鮮明，品相非常好。

附上平時炒飯操作方法供參考:

1、煮米飯，水和米的比例要適當。

• 米飯的軟硬是由米和水的比例決定的，用手指來測量米和水的深度，想讓米飯軟硬適中，水和米的深度的比例就是1:1。

• 少加水米飯會過硬，炒出的飯口感過硬，且不好消化。多加水米飯會過軟，就炒不出粒粒分明的蛋炒飯！

2、煮熟的米飯密封保存。

• 如果想第二天再做炒飯，米飯就要蓋好再放在冰箱冷藏，否則米飯會回生，很難再炒熟。

3、米飯粒粒分明的小訣竅！

• 鍋裡炒完雞蛋後盛出，不用加油，把兩碗米飯倒進去，用鏟子打散。米飯炒兩分鐘，關火，晾兩分鐘，再打一顆蛋黃進去，攪拌均勻。此時一定要晾一下米飯再打蛋黃，要不然蛋黃會迅速變熟，米飯就攪拌不開了！

米飯炒好了，把剛剛炒好的雞蛋放進去，撒上一把蔥花，一點鹽，到這裡最基礎的蛋炒飯就完成了！

米飯和雞蛋口感彈牙，香氣飽滿，蔥花昇華了炒飯的風味，絕對又香又好吃！

希望可以幫到你，謝謝！

美食磚家超哥

炒剩飯怎樣炒不粘鍋呢:

一，剩飯一般就是頭天做好的，或是隔餐剩下來的飯，這樣的剩飯沒有當餐做的飯鬆軟，大熱天還有可能是進了冰箱的保鮮飯，這樣的剩飯用來炒很容易粘鍋的，怎樣做到不粘鍋呢。

二，首先把剩飯用器具先弄碎散，把鍋洗淨燒熱，放油燒熱冒煙，把鍋中油倒回油罐，再放油，為了不粘鍋，必須這樣做，這叫滑鍋。這時火不宜過大，用中火炒就可以了，因為剩飯是熟食，只需要加熱，不需要去爆炒它，可以減少因為火大把飯燒糊粘鍋。

三，滑好鍋放油，注意不要放大多的油，有人會認為，油多放點飯不容易粘鍋，其實炒鍋只要做好滑鍋之後，炒什麼飯或菜都不易粘鍋的。因為油放多了，炒出來的米飯太油膩了不好吃。

四，炒飯各地方，各有特色，這就跟據自己的口味自己來選擇。

五，不管炒什麼地方特色炒飯，都可以先把飯炒好起鍋待用，放少許油再把自己想用什麼配料炒好之後，把飯合炒就可以了，這樣炒剩飯是不容易粘鍋的。

六，總結，剩飯要弄碎，一定要滑鍋，火不宜過大。

鄉里美食

很高興回答你這個問題，炒剩飯怎麼炒才能不粘鍋？

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道友明

特別喜歡炒米，我來說說炒米不粘鍋的辦法，而且我還分享幾個風味炒米。

炒米離不開大米，一般我們都是用剩米飯來炒。如果你會撈米的話那樣炒米最好吃，就是米煮到半熟的時候撈出來控水在炒，非常的好吃。

簡單來說剩米炒飯粘鍋的問題，很多人知道，放一夜或者放冰箱一夜這樣都是行的。但是這是在燜的米不是太軟的情況下。有的人喜歡吃米飯軟一點，這種米炒起來是最難受的。所以一定要用米飯偏硬一點的來炒。

炒的時候火候大小沒關係，放不放雞蛋也沒關係，只要米偏硬，你怎麼炒都不沾。

分享一道柚子雞蛋炒米，柚子的甜加上雞蛋的香別有一般滋味。

準備柚子粒（把柚子掰開在把粒子分離）米飯一碗，雞蛋（1-2個都行）

炒米和平時炒的一樣，最後放柚子粒翻炒幾下出鍋。

希望我的回答對你有所幫助！

薩其馬vlog

大家好，我是貧民視頻，想必大家每天煮飯剩下的剩飯扔了又可惜，所以用來炒飯吃又是一頓，省錢又不麻煩。我自己在家常常炒飯，如果是剩飯的會比較好炒一些，因為剩飯比較幹，所以比較不會粘鍋，如果剛煮好的飯用來炒比較會粘，因為該有水分沒有揮發所以建議用中午的剩飯晚上炒來吃，該有就是先炒雞蛋，那樣比較不會粘鍋，還有就是火候問題，這個需要自己去嘗試一下，我自己常常炒飯，炒麵，炒米粉都是先炒雞蛋，基本都不會粘鍋，雞蛋炒好了加入切碎火腿，切碎臘肉，切碎胡蘿蔔，玉米粒，就把米飯倒進去，加醬油，鹽，雞精，各種調料。爆炒至一會，然後散上蔥花。大功告成。個人比較喜歡玉米，胡蘿蔔，火腿，果肉，雞蛋這些一起做的炒飯。滿滿一碗炒飯，如果加多碗老火靚湯更過癮。圖一為鹹菜肉沫炒飯個人最喜歡的炒飯[耶]其實炒飯還有糯米炒飯，不過比較油膩，很香，久久吃一次也很過癮。

貧農視頻

我覺得正常情況是要隔夜飯，而且硬一點的米粒不粘到一起的是最理想的，但往往我們平時可能吃的米不同，然後煮飯的時候水把握不那麼好，可能米飯就會軟糯一些，但還是想吃炒飯不沾鍋，你就需要一口不沾鍋咯[呲牙]，不是廣告，是經驗[思考]

推薦一款雞蛋餅包飯，我就覺得要糯糯的粘一點的米飯炒出來更好吃（這是我們一家三口的量）

1.材料：米飯500克，醬油30克，蔥20克，姜2克，蒜4克，雞蛋三個，青椒15克，菜籽油15克

2.操作步驟：1）蔥，姜， 蒜洗淨都切末，青椒切圈（不喜歡的可以不要）

2）先做雞蛋餅：雞蛋蛋清蛋白分開，分別攪勻，平底鍋刷油，先放蛋白液煎凝固後上面放青椒圈，再放雞黃液，均勻覆蓋在蛋白上，煎至蛋黃液凝固起鍋，裝盤備用（這個要做三份哦）有圖片供參考

3）炒飯：鍋中放油，先放姜蒜末炒香，然後放飯炒熱後放醬油，翻炒均勻，關火放蔥末，裝盤， 把剛剛做的蛋餅蓋在飯糰上，高大上的雞蛋餅包飯就完成啦

醬油炒飯特別開胃，很受家人喜歡， 再配一碗蔬菜湯，營養看的見[靈光一閃]

操作的圖片是到我作品的視頻裡截的屏，效果差了點，請諒解

宸媽營養膳食

你好，我是麥穗，很高興回答你的問題。關於你問的如何炒剩飯才能不粘鍋，我個人有幾點經驗與你分享一下，希望我都回答能夠對你有所幫助。

第一、米飯最好是選擇隔夜米飯，這過了夜的米飯比起剛蒸熟的米飯來說，口感更好，因為剛煮的米飯黏性和溼度都比較大，用來炒飯口感發粘，而且容易成一坨攪拌不散開，而隔夜的米飯水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。

第二、在炒飯之前準備兩個雞蛋，一個打在米飯裡面，這樣可以使米飯更加鬆散不起坨，炒出來的米飯就會是一粒一粒的，非常好看。

第三、另外一個雞蛋就直接在碗裡面打散在大好的雞蛋液裡面加上一小勺的料酒，因為料酒中的酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱的時候加快凝結速度，而且會讓炒出來的雞蛋顏色更加黃亮，而且口感也會更加嫩滑。

第四、炒飯之前切點兒蔥花，火腿或者其它的配料，不過最簡單的當然只有蔥花和雞蛋炒米了。準備好之後就可以起鍋熱油了。油不用太多，夠炒兩個雞蛋的量就可以了。

第五、先把碗裡打散的雞蛋炒了，想要雞蛋迅速膨脹，油溫就要熱一點兒，當油溫熱起來，快速關火，快速倒入雞蛋翻炒，動作要一氣呵成，用筷子將雞蛋攪碎，然後撈出雞蛋備用。接著不用洗鍋，直接趁著煎雞蛋的油開始炒米飯，這樣炒出來的米飯就不會太過於油膩。

第六、鍋熱起來之後，先倒入蔥花爆香，時候快速倒入辦了雞蛋的米飯，翻炒均勻，然後倒入剛才煎好的雞蛋，繼續翻炒均勻，等到米飯炒得差不多的時候，放入調味料，鹽、胡椒和味精（或雞精）

最後，記住這兩點，炒飯不發愁，一是米飯要用隔夜的米飯，二是先用雞蛋把米飯攪拌開，這樣炒出來的米飯會更加的鬆軟好吃。

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關鍵字: 不粘鍋 蛋炒飯 蒜味