三農提問官
大蒜是一種非常常見的調料，但是很多人發現大蒜放幾天就發芽了甚至不能吃了。而且蒜瓣下陷，時間久了葉子乾枯，出現淡黃色，嚴重時候發生病變，生病的部分還會產生淡紅色的黴層。通常出現這樣的情況是因為貯存不當造成的，才會導致最終幹腐病的發生。那麼收穫後的大蒜到底要怎麼貯藏保存呢？下面給大家介紹幾種儲存大蒜防止病變的辦法。
一、蒜頭的基本處理
通常在收蒜薹後的20天左右收蒜頭，蒜頭收穫後應就地晾曬2天左右天，晾曬的時候用蒜葉或者其他遮擋物來覆蓋蒜頭，儘量避免陽光直射和暴曬裸露的蒜頭。等待蒜稈開始變軟時，就地把根去除、去掉莖稈(留8~13釐米)、捆成把,站立式向上堆碼然後根據天氣氣溫決定晾曬時間，一般2～3天即可。等待大蒜的蒜稈稍干時,可以在向陽以及通風的樹蔭或者大棚下，下成堆垛開始晾曬,晾曬的同時一定要注意翻垛讓其散熱,保持通風的良好,特別要防止淋雨。
待大蒜蒜頭的外皮晾乾以後,就可以剪下蒜頭(留約2～3釐米葉把)，裝入蛇皮袋或者其他容器，放在室內通風處進行常溫下預儲藏,一直等到大蒜休眠期快要結束的前18天左右時間，再存入冷庫進行最終儲藏。
二、大蒜的冷藏說明
大蒜冷藏期間溫度應該控制在零下3~4℃左右的低溫冷藏，相對溼度應該在百分之85左右，這樣不光是能減少大蒜的儲存期的幹，還能有利的保持大蒜原有的鮮脆。
三、大蒜儲藏期間的病害和預防
大蒜在儲藏期間一般比較常見的病害就是幹腐病，根據大多數的種植者一致認為，這是大蒜在田間生長的後期因為土地受到暴曬或者收穫後儲藏階段過熟形成提早衰老所致。那麼我們如何防止呢？儘量同一塊地不要連續幾三年以上種植大蒜，可以和其他農作物更換土地種植，同時注意藥劑的防治，收穫和運輸過程中應注意避免大蒜受到外界傷害，儲藏期間嚴格控制低溫，保證相應的溼度。
壹葛農民
我是愛茶者九號，一位來自於湖北恩施地區的農民，想要了解更多農村農業種養殖技術和農村趣事，請用您發財的小手給我點個關注！
大蒜雖然是廣大消費者和農民喜歡的一類農作物，但因為蒜頭和蒜薹生產的季節性比較強，收穫期也很集中，所以不少規模種植戶都很難以將其快速售出。於此採取有效的儲藏和保鮮技術，延長二者的銷售期，就顯得十分重要。因為蒜頭和蒜薹是分開採收，故二者儲藏方式也不相同，下面結合恩施地區的儲藏技術，我們具體來說說。
蒜頭的儲藏
通常來說收穫後的大蒜在加工食用前，依舊是一個獨立的生物體，即其生命活動的主要表現為呼吸作用仍在不斷進行。雖然呼吸作用能夠維持其生命活動所必須，但也會消耗大量的有機物質，進而使得大蒜品質下降，因此儲藏保鮮的中心環節就是創造條件使大蒜呼吸作用降到最低但是又可以維持其基本的生命活動，以此來延長大蒜的休眠期，抑制其發芽。當前常見的儲藏方式有以下幾種。
一、簡易鮮藏法
這是當前運用最為廣泛的一類儲藏方式，其既不需要特殊複雜的工藝設備，也不需要固定的儲藏場所，咱們農民在儲藏時完全可以做到因地制宜、就地取材，目前最為常見的是掛藏、架藏法以及抗藏和窖藏法。不過簡易鮮藏法受到了自然氣候條件的限制，在高寒地區和高溫季節難以得到推廣，所以其儲藏質量卻無法和現代儲藏方式相比。
☆ 掛藏法
在恩施地區因為雨水多，為了防止大蒜黴爛變質，故在大蒜收穫後會排放在乾燥的地面和陽光下曝曬兩到四天之間。有條件的地區還會在大蒜收穫後稍加晾乾並去掉葉皮，施用乾燥機或者自制烘房，溫度控制在三十到四十攝氏度之間，相對溼度控制在百分之四十到六十之間，這樣做的目的是為了快速乾燥鱗莖使得其進入休眠期。
在大蒜乾燥之後需要對其進行挑選，剔除那些機械損傷、病蟲害（這道工序也可以在乾燥之前進行）的蒜頭，稍微晾乾以使得葉片變軟。這個時候就可以三十到六十個蒜頭編成一組，每兩組組合在一起（組合時切忌打捆），然後將其掛在通風良好的屋簷下或者其它地方進行儲藏。當然編好後的蒜頭能夠放入風庫儲藏更好，此外還需要注意在儲藏過程中不能夠使得蒜頭受潮、雨淋，還要做到防熱、防磕碰，並且保持良好的通風。
☆ 架藏法
架藏的方法在我國東北和西北地區使用較為廣泛，採用此法儲藏大蒜既能通風良好，又能防止通風過度。但是採用架藏法時用工量大且運輸週期慢、庫容量小，所以架藏法不適合商業大批量儲藏，只適合咱們農民就地儲藏。
在進行架藏法的時候和掛藏法一樣，先將蒜頭編組成辮，不過要選擇在通風良好、乾燥的室內場地。此時需要在房屋內放入木製或者竹製的臺形梯架，梯架橫隔間距要大，蒜架兩排得有固定的架柱，架柱的間隔在一點五米左右。還需要在架柱間設立若干層固定的橫杆，每層間隔距離在二十五釐米左右，在同層的兩排橫杆上還需要放置幾對活動杆架，然後將經過晾曬的蒜頭擺放分層的梯架上。放大蒜的時候不能夠過密、過厚，而且還需要定時翻倒，以利於通風儲藏。
☆ 坑藏法
坑藏法指得是在十月下旬選擇向陽避風的地方挖一個三十到四十釐米深坑，坑的長度和寬度依舊儲藏量來確定，然後將大蒜進行坑藏以等到第二年初春取出。坑藏法對坑的地點有所講究，通常選擇在地勢高且乾燥、排水良好和地下水位較低的區域，特別是春季坑底部與地下水位的距離應該在一米以上。坑的方向則根據當地的氣候條件來確定：在寒冷的地區為了減少冬季寒風襲擊，通常選用南北方向；在較為溫暖的區域多采用東西方向，以此來增加迎風面和增加初次降溫效果。
目前較為常見的坑藏法有這麼幾種：首先是堆積法。即把大蒜分散堆積在坑內，然後用土或者沙覆蓋；其次是層積法。即在坑內堆放一層大蒜，撒上一層沙土，按照這個步驟一直放置大蒜直到最後再在上面鋪設一層土或者細沙；再者是混沙埋藏法。即將大蒜和沙混合後堆放在坑內，然後再進行覆蓋；最後就是筐埋。也就是把大蒜裝入竹製或木製筐內，然後入坑埋藏。
☆ 窖藏法
這種方法在北方地區較為常見，山西、陝西等地多采用，之所以這些地區採用窖藏法與當地的氣候和地理環境特徵分不開。採用窖藏法儲藏大蒜既可以充分利用地溫，又可以利用簡單的通風設備來達到調節窖內溫度的作用。大蒜可以隨時入窖或出窖，並且還能夠及時檢查儲藏情況。
窖藏大蒜一定得選擇在乾燥、地勢高和不易積水的地方，因為窖藏的原理就是利用地下溫度和溼度受到外界條件影響小的特點。等到秋冬氣溫下降後因為土壤導熱係數小，降溫速度慢，此時越是土深的地方溫度越為恆定。此外窖藏時需要先在地窖底面鋪設一層麥稈或者穀殼堆垛，還得在窖內設置通風口以到達保溫和通風的功效。
☆ 棚窖法
棚窖是一種普遍採用的臨時性簡易儲藏場所，通常在每年秋季儲蒜前建窖，儲藏結束後即用土填平。建設窖時必須選擇在地勢乾燥且地下水位較低、空氣通暢的地方，窖的方向則以南北方向為宜。建窖的時候先挖一長方形的窖身，窖身入土一到一點三米，然後再在窖身的四周築起零點五到一米的土牆，土牆基部厚度為零點六到零點八米、上部厚度在零點五到零點六米之間，再在土牆上蓋上棚頂即可。
因為窖內的溫度是通過通風換氣來調節的，所以建窖的時候還需要設置天窗、窖眼等設備。比如窖為各距一米到一點五處開始，在窖頂的中央沿著窖長方向，開一個寬零點五米、長兩米的天窗。除了天窗外，還可以在半地下式棚窖窖牆的基部及兩端窖牆的上部每隔一點六米左右開設一個口徑為二十五釐米的窖眼，以此來起到輔助通風的作用。
二、通風庫儲藏保鮮技術
通風庫儲藏原理是在有良好的隔熱保溫性能的庫內，設置有較為完善而靈活的通風系統並利用晝夜溫差和導氣設備，將庫外低溫空氣導入庫內並把庫內熱空氣、乙烯等不良氣體通過排氣設備排出庫外，從而使得庫內能夠保持一個比較穩定和適宜的儲藏環境。不過因為通風庫是依靠自然溫度冷卻儲藏的一種儲藏保鮮方式，因此受到氣溫，特別是在儲藏初期和後期，影響較大。如果想要彌補這一缺陷，則可以利用電風扇和鼓風機等設備來加速降溫，由此進一步提高儲藏保鮮效果和延長儲藏期。
通風儲藏庫其實是在窖藏的基礎上發展起來的，因為現代技術的利用，其又形成了自身的特點：首先是有著完善的絕熱和通風設備，可以人為地控制庫內的溫度和溼度，進而達到儲藏保鮮環境的要求；其次是出人自由能夠隨時取捨，以掌握儲藏保鮮情況；最後就是庫存量大且適用範圍比較廣，不僅僅適用於大蒜儲藏還適用於其它果蔬，
三、機械冷藏
機械冷藏是藉助機械製冷系統來降低儲藏環境的溫度，這是大蒜實現安全儲藏最為高級的形式，冷庫的管理主要是庫內溫度。溼度的控制和調節通風。冷庫內的溫度需要保持恆定，庫內不同位置都需要放置溫度計以檢測溫度是否在負一到三攝氏度之間，且分佈均勻。其次庫內的溼度也得維持在百分之五十到六十之間，如果溼度過高可以在庫內放置吸溼劑，過低可以適量噴水。在出庫的時候需要先將庫內緩慢升溫，並且及時縮小庫內和庫外的溫度差，防止大蒜鱗莖表層結露。
以上就是關於蒜頭的儲藏方法，下面我們接著說蒜薹的儲藏技術。
蒜薹儲藏
我們都知道蒜薹的收穫季節在四月到九月之間，這一時期正是高溫多雨季節，所以蒜薹極易老化和腐爛，進而失去食用價值。為此需要為蒜薹儲藏創造出適宜的條件，以此來延長其儲藏期。當然能夠儲藏的蒜薹其本身也應該是成熟度合適、薹長粗壯且色澤鮮亮和薹包法院良好、無病蟲害的蒜薹，具體的儲藏方法如下。
選擇正確的採收和運輸方式
對於需要儲藏保鮮的蒜薹採收時需要避開清晨的露水和午間的高溫，適宜時間在上午八點到九點或者下午五點到六點，如果遇到雨水天氣則要等待三到四天後再採收。採收時應該儘量選擇生長健壯且無病害地塊，具體為將蒜苗外葉剝下並將蒜薹自根部剪下，用已經消毒且放有乾淨塑料薄膜的菜筐來盛裝。採收和運輸過程中都需做到輕拿輕放和避免碰撞、擠壓，以免造成機械傷害。同時採收後需要及時放在陰涼處通風降溫。
創造適宜的儲藏條件
蒜薹在儲藏過程中的呼吸作用、水分蒸發等生理性活動及病害的發生均與儲藏環境的溫度、溼度有密切的關係。蒜薹適宜的儲藏溫度為零到零點五攝氏度、相對溼度為百分之九十到九十五，氣體成分中養分含量為百分之二到百分之四，二氧化碳的含量為百分之六到百分之八。除此以外還需要保持相對恆定的環境條件，切忌溫度、溼度忽高忽低而引起蒜薹病害的發生。
選擇適宜的儲藏方式
蒜薹儲藏的方式有以下三種，在具體儲藏時可以根據當地條件，選擇最為適宜的方式進行儲藏：
- 冰窖儲藏法。將挑選好的蒜薹按照每一千克一捆裝入蒲包，每包十到十五千克並用繩子捆好。儲藏時先在窖內鋪設兩層冰塊，窖壁也碼兩列冰塊，然後在冰面上碼垛蒜薹並再次鋪設冰塊，最上面的冰層用稻草等覆蓋隔熱即可；
- 小包裝袋自然調氣法。蒜薹捆成小把放入厚度為零點零六到零點零八釐米的聚乙烯塑料薄膜袋內，每袋為十五到二十千克，為袋內空隙的百分之五十到六十。然後將塑料袋放在儲藏架上，維持庫內溫度在零攝氏度到零點五攝氏度即可；
- 氣調儲藏。在冷藏的基礎上，人為改變儲藏環境中氣體成分的一種儲藏方式，比如將儲藏室內的氧氣成分換成二氧化碳等氣體。
![]()
以上就是大蒜儲藏方式的小講。實際儲藏過程中，需要結合當地實際，採取最為適宜的儲藏方式和條件。此外儲藏一定會有一定成本的產生，最好還是結合當地市場環境控制住生產量，以此來降低成本。
愛茶者九號
大蒜的發芽，和貯藏溫度有很大關係，10~15度下發芽最快，20~25度下次之，0~5度再減慢，0~一3度或35度時，4個月內不發芽。但貯藏的溫度越高，蒜頭重量減少越多，達13%左右。貯藏前，可先把蒜頭晾乾，然後在不漏雨的室內搭架子(用木棍或竹片)，然後把蒜頭朝下襬放既可。遇連陰天，將蒜頭移出曬乾，而後重新擺放。
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
二、堆藏法 大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾乾後，再晾蒜根。晾蒜時間7至10天，選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一週，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜髮芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
獅嶺皮具製造大軍
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
農村人寶哥
大蒜要發芽，需要兩個條件，一是溫度，二是水分，二者缺一不可。
鮮大蒜挖起來後，先放在太陽地裡曬上三天，然後用竹筐裝起來，放在一個通風的地方，離地面半米以上。這樣大蒜就接觸不到水分，有適宜的溫度也發不了芽。放一年也沒有發芽的，只是有一小部分變空了，只剩個殼。以前，大蒜曬乾後直接放在地面上，挨地的部分就發芽了，因為地面回潮，大蒜接觸的了水分。還有一個辦法，就是把大蒜用保鮮袋封好放在冰箱冷藏室裡，沒有適宜的溫度大蒜也發不了芽。這樣只能少量的儲存一點，量大的話可以嘗試放冷庫。
給糖還是搗蛋
鮮大蒜挖起來後，先放在太陽地裡曬上三天，然後用竹筐裝起來，放在一個通風的地方，離地面半米以上。這樣大蒜就接觸不到水分，有適宜的溫度也發不了芽。放一年也沒有發芽的，只是有一小部分變空了，只剩個殼。以前，大蒜曬乾後直接放在地面上，挨地的部分就發芽了，因為地面回潮，大蒜接觸的了水分。還有一個辦法，就是把大蒜用保鮮袋封好放在冰箱冷藏室裡，沒有適宜的溫度大蒜也發不了芽。這樣只能少量的儲存一點，量大的話可以嘗試放冷庫。
作為一個蒜農儲藏大蒜不容小覷。大蒜遇高熱會糖，遇潮溼發黴，怎樣做才能不黴不糖不散頭呢？在收穫之前應該搭好蒜架，蒜架最好搭在樹蔭下，收穫的大蒜鋪在上面晾曬即可，最後上面蓋草簾子遮陰。注意：不要把大蒜放進活動房裡儲藏，去年有一蒜商把20萬元的大蒜放進鐵皮房子裡，結果發熱出汗成燒垛蒜了，損失過半。
用戶3179434496240702
收穫大蒜後應就地晾曬2-3天左右天，晾曬的時候用蒜葉或者其他遮擋物來覆蓋蒜頭，儘量避免陽光直射和暴曬裸露的蒜頭。等待蒜稈開始變軟時，就地把根去除、去掉莖稈捆成把,站立式向上堆碼然後根據天氣氣溫決定晾曬時間，一般2～3天即可。等待大蒜的蒜稈稍干時，大蒜的發芽，和貯藏溫度有很大關係，10~15度下發芽最快，20~25度下次之，0~5度再減慢，0~一3度或35度時，4個月內不發芽。但貯藏的溫度越高，蒜頭重量減少越多，達13%左右。貯藏前，可先把蒜頭晾乾，然後在不漏雨的室內搭架子(用木棍或竹片)，然後把蒜頭朝下襬放既可。遇連陰天，將蒜頭移出曬乾，而後重新擺放。
帶你遊布拉格
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
二、堆藏法 大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾乾後，再晾蒜根。晾蒜時間7至10天，選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一週，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜髮芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
創業人小張
1、掛藏法：大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
2、堆藏法：大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼 涼爽的條件，並經常檢查。
3、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
擴展資料大蒜營養
1、發酵黑蒜口感好。經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。
2、醃著吃促消化。北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
徐州農業扶貧號
方法1：在大蒜髮芽之前，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28到30度，並保持4到6小時左右。這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。
注意：挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水百分之六十為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。
方法2：將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態
