淼sakura
為什麼包餃子總露餡？關於這個問題我還是比較有發言權的，因為我家比較愛吃餃子，無論是素餃子還是葷肉的餃子，幾乎一個禮拜就吃一次。
我是一個家庭主婦，家常飯菜倒是難不住我，從和麵到擀皮，從剁肉到調餡，再到下餃子端上桌，我都能獨立完成，當然，家人也會幫我，我指的是工序技巧我自己都會。
餃子避免破皮有幾點要注意：1、俗話說：軟麵餃子硬麵湯，可以看出，咱們包餃子的麵糰要和的稍微硬一些，面和好後最好醒面20分鐘以上，這樣麵糰更柔韌光滑，製作出來的餃子皮也自然更筋道，這樣就不易破皮了。另外，麵糰和得更硬一些，也能防止包出來的餃子粘到容器上，因為包餃子是一個相對比較慢的過程，如果和的麵糰太軟，等到下餃子的時候說不定餃子皮已經粘住了，這樣拿下來的時候就不可避免的破皮了，所以餃子包好後下面要墊一些薄面，防止粘住。
2、餃子皮不要擀太薄，好的餃子皮是圓圓的、中間略厚邊緣稍薄，要是中間薄邊緣厚的話，不光餃子容易破皮，邊緣那個大的厚厚的皺褶，您想想多難吃啊。
3、餃子餡要適量，不能太多，特別是肉餡的餃子，經過加熱以後，肉餡和雞蛋會膨脹，這樣很容易就把餃子皮撐破了。
4、水開煮餃子之前，要先在水裡加一勺的鹽，餃子一次不要煮太多，如果包的餃子比較多，可以分次下入，煮完一鍋再煮一鍋。
5、餃子下鍋以後要大火快煮，但是，大火容易把餃子煮破皮，大火煮餃子必須有技巧，餃子下鍋以後不要馬上翻動，等兩分鐘後，餃子稍微定型了，用鍋鏟沿著鍋邊小心進入，把沉到鍋底部的餃子輕輕鏟一下，不要粘鍋，然後蓋鍋蓋把餃子煮至開鍋，然後馬上倒一碗涼水進入，再蓋上鍋蓋接著煮餃子，如此反覆三次，肉餡的餃子就能熟了，素餃子只需兩次就熟了，倒涼水的目的是為了快速給鍋裡降溫，不能讓餃子湯一直保持沸騰的狀態，這樣很容易煮破皮。煮好餃子以後關火蓋鍋蓋燜兩分鐘再盛出來，這樣餃子皮軟軟的，口感更好。
6、煮好的餃子最好一次性盛出來，不要在鍋里長時間浸泡，浸泡久了也容易破皮。餃子盛出來控幹餃子湯以後可以放水龍頭上用清水沖洗一下，既能快速降溫，早點吃到嘴裡，也能衝去餃子皮上多餘的麵粉，讓餃子表面更清爽，避免粘連，如果不想沖水，那麼餃子在盤子裡，吃的中途一定要多翻動幾次，也能避免粘連，如果粘到一起，分開的時候免不了要破皮的。
這些就是我個人做餃子避免餃子破皮露餡的經驗了，希望能幫到您。我是一名新入駐西瓜視頻的美食領悟創作者，正巧前幾天我剛上傳了一次包餃子的視頻，當時，一次煮了一大鍋餃子，但個個完好，沒有一個破皮露餡的，您可以點我的頭像，進入觀看一下，喜歡就關注我吧，我是雲端媽媽！
雲端家的雞毛蒜皮兒
1、即使是擀皮所使用的麵粉也分為了好幾種類型。要是你想要讓皮比較的筋道，你就要使用高筋麵粉，這是由於高筋麵粉的蛋白質的含有量比較高，使得擀出來的皮很有力量。\r\r2、在我們擀皮和麵的時候，一定要去放上些許的鹽，這樣做就能夠讓擀出來的皮更加方便我們食用以及品嚐。\r\r3、要是你想要你擀出來的皮比較的軟，可以放進去一些蛋清，要記住，不要把整個雞蛋全都放進去，因為，這樣做會讓雞蛋的味道進入到我們所包的餃子裡面。\r\r4、在我們和麵的時候要記住不要用熱水去和，這樣會讓麵粉中的一些營養物質被破壞掉，我們在去和麵的時候最好是放冷水，並且按照一比二去加入。\r\r5、我們的麵糰一定要遵循這三個“光”，首先是我們的手上沒有粘上的麵粉，再就是，和麵的盆子裡沒有剩餘的麵粉，最後是，和出來的面的表面是光滑的，這樣的麵糰才是好的。\r\r6、通常在我們去煮做好的餃子的時候，只要在鍋裡面放進去一些鹽，就能夠預防餃子彼此粘在一起或者是破碎的現象。
美食小課堂666
好吃不露餡做法。
韓包子的做法 配料：（制20個）特級麵粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克 製作程序： 1、制面料。
將麵粉中加入酵麵漿和清水勻發酵，當發酵適當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反覆揉勻，然後用溼布蓋好靜置約20分鐘待用。 2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗淨剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。
3、成型成熟。將已餳好的發酵麵糰搓揉光滑，搓成直徑3。3釐米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。
用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。容易出現的問題及解決方法：餡心易散，包制困難。調製餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調製好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。
口感乾硬。調製包子的麵糰一般應比調製饅頭的麵糰軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利於包制時造型。 薄皮包子 薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉作餡製成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。
薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。 製作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。
在麵粉中加涼水和成硬麵，切成面劑子後用走槌擀成薄片，甩去麵粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成 維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。
不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。 [麵食菜譜]灌湯包子的做法3種 灌湯包做法一 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 製作： 1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
========================== 灌湯包做法二水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法： 1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2 2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
====================================== 灌湯包做法三 原料:豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮, 制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,。
小小方生活記
很高興能夠回答你生活中的點點滴滴：
1:包餃子🥟總是露餡可能是你沒有捏緊造成的，如果你要是包素餡的，那就把面豁的稍微硬一點，豁面的時候放點鹽，提前豁好在哪裡醒醒。然後弄餡子，餡子弄好了，面也醒的差不多了，在趕餃子皮的時候少放點麵粉，那樣容易粘在一起，記住一定餃子多捏幾下，那樣不會開口的。
2:例如：你要是包肉餡的餃子，豁麵粉的時候放個雞蛋，面豁稍微軟一點，豁好面在一旁醒著，然後你再去弄肉餡，肉餡弄好了餃子皮也醒好了，然後趕皮子的時候少為放點面部，因為本身麵粉豁的都軟，要是不放面部會粘連起來的，本身肉餡裡面放的有雞蛋🥚，包的時候捏兩下就可以了。
3:包好餃子等水開鍋的時候放點鹽，那樣子餃子皮不容易爛，開鍋下餃子，下去餃子鍋開過之後，在放半碗涼水，等鍋開了再放一個涼水，再次開鍋餃子就熟了。這樣餃子皮就不容易爛了。生活中做飯就的慢慢摸索，都是熟能生巧。祝你下次做餃子不會爛皮了。
綠蘿家的小櫻桃
以為個人最直觀的感覺就是沒捏嚴實，主要提現在：
第一，面和的過軟或者過硬，硬了捏不住，軟了一煮就爛。
第二呢有可能就是不太會包，一般不怎麼會的人就包的不好導致漏陷。
第三呢一個很重要的原因就是陷水分太大，湯汁太多，包好的餃子放置一會兒就被湯汁滲透軟了下鍋容易漏，改善的方法，選擇食材儘量不選擇水分大的，例如韭菜茴香，如果特別愛吃，個人建議不要提前和陷等到餃子劑子擀好後再和陷，這樣沒有鹽沙的時間會沒多少水分，包一部分就趕緊下鍋，另一個如果到後面陷有水分建議趕緊倒出來！
哈哈靜27
因為餡太溼，餃子皮太溼會爛容易露餡，或者餡太多包不住[可愛]
健康醫小助
大家好，我回答下這個問題，餃子皮很重要，太乾太硬它沾不到一起也不行，和麵要用溫水和，裡面放一點點鹽增加面的勁道，面和好後醒二十分鐘，這樣做出的餃子皮勁道好用，做餃子皮不要把皮上沾上面粉，這樣沾不到一起，不容易露餡，包的時間把皮邊上擠緊，這樣包的餃子又圓又好看還不露餡，希望我的問題幫到大家，謝謝
美食小哥g
包餃子總露餡，餃子皮太薄也不行，包不嚴也不行，面活的太軟也不可以，都會造成餃子露餡。
鑫廣防火材料廠
希望能幫到你們，謝謝
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洛陽老媽媽
1.麵皮軟硬適中 要捏緊
2.餡兒不能西 不能包太多
3.麵皮內面不能有過多幹麵粉
4.麵皮不能晾曬時間過久
5.煮的時間不宜長
