淼sakura
为什么包饺子总露馅？关于这个问题我还是比较有发言权的，因为我家比较爱吃饺子，无论是素饺子还是荤肉的饺子，几乎一个礼拜就吃一次。
我是一个家庭主妇，家常饭菜倒是难不住我，从和面到擀皮，从剁肉到调馅，再到下饺子端上桌，我都能独立完成，当然，家人也会帮我，我指的是工序技巧我自己都会。
饺子避免破皮有几点要注意：1、俗话说：软面饺子硬面汤，可以看出，咱们包饺子的面团要和的稍微硬一些，面和好后最好醒面20分钟以上，这样面团更柔韧光滑，制作出来的饺子皮也自然更筋道，这样就不易破皮了。另外，面团和得更硬一些，也能防止包出来的饺子粘到容器上，因为包饺子是一个相对比较慢的过程，如果和的面团太软，等到下饺子的时候说不定饺子皮已经粘住了，这样拿下来的时候就不可避免的破皮了，所以饺子包好后下面要垫一些薄面，防止粘住。
2、饺子皮不要擀太薄，好的饺子皮是圆圆的、中间略厚边缘稍薄，要是中间薄边缘厚的话，不光饺子容易破皮，边缘那个大的厚厚的皱褶，您想想多难吃啊。
3、饺子馅要适量，不能太多，特别是肉馅的饺子，经过加热以后，肉馅和鸡蛋会膨胀，这样很容易就把饺子皮撑破了。
4、水开煮饺子之前，要先在水里加一勺的盐，饺子一次不要煮太多，如果包的饺子比较多，可以分次下入，煮完一锅再煮一锅。
5、饺子下锅以后要大火快煮，但是，大火容易把饺子煮破皮，大火煮饺子必须有技巧，饺子下锅以后不要马上翻动，等两分钟后，饺子稍微定型了，用锅铲沿着锅边小心进入，把沉到锅底部的饺子轻轻铲一下，不要粘锅，然后盖锅盖把饺子煮至开锅，然后马上倒一碗凉水进入，再盖上锅盖接着煮饺子，如此反复三次，肉馅的饺子就能熟了，素饺子只需两次就熟了，倒凉水的目的是为了快速给锅里降温，不能让饺子汤一直保持沸腾的状态，这样很容易煮破皮。煮好饺子以后关火盖锅盖焖两分钟再盛出来，这样饺子皮软软的，口感更好。
6、煮好的饺子最好一次性盛出来，不要在锅里长时间浸泡，浸泡久了也容易破皮。饺子盛出来控干饺子汤以后可以放水龙头上用清水冲洗一下，既能快速降温，早点吃到嘴里，也能冲去饺子皮上多余的面粉，让饺子表面更清爽，避免粘连，如果不想冲水，那么饺子在盘子里，吃的中途一定要多翻动几次，也能避免粘连，如果粘到一起，分开的时候免不了要破皮的。
这些就是我个人做饺子避免饺子破皮露馅的经验了，希望能帮到您。我是一名新入驻西瓜视频的美食领悟创作者，正巧前几天我刚上传了一次包饺子的视频，当时，一次煮了一大锅饺子，但个个完好，没有一个破皮露馅的，您可以点我的头像，进入观看一下，喜欢就关注我吧，我是云端妈妈！
云端家的鸡毛蒜皮儿
1、即使是擀皮所使用的面粉也分为了好几种类型。要是你想要让皮比较的筋道，你就要使用高筋面粉，这是由于高筋面粉的蛋白质的含有量比较高，使得擀出来的皮很有力量。\r\r2、在我们擀皮和面的时候，一定要去放上些许的盐，这样做就能够让擀出来的皮更加方便我们食用以及品尝。\r\r3、要是你想要你擀出来的皮比较的软，可以放进去一些蛋清，要记住，不要把整个鸡蛋全都放进去，因为，这样做会让鸡蛋的味道进入到我们所包的饺子里面。\r\r4、在我们和面的时候要记住不要用热水去和，这样会让面粉中的一些营养物质被破坏掉，我们在去和面的时候最好是放冷水，并且按照一比二去加入。\r\r5、我们的面团一定要遵循这三个“光”，首先是我们的手上没有粘上的面粉，再就是，和面的盆子里没有剩余的面粉，最后是，和出来的面的表面是光滑的，这样的面团才是好的。\r\r6、通常在我们去煮做好的饺子的时候，只要在锅里面放进去一些盐，就能够预防饺子彼此粘在一起或者是破碎的现象。
美食小课堂666
好吃不露馅做法。
韩包子的做法 配料：（制20个）特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克化猪油 15克 小苏打 5克鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克酱油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克 制作程序： 1、制面料。
将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。
3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3。3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。
用旺火沸水蒸约15分钟即熟。容易出现的问题及解决方法：馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。
口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型。 薄皮包子 薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。
薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。 制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。
在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成 维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。
不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。 [面食菜谱]灌汤包子的做法3种 灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
========================== 灌汤包做法二水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法： 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2 2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
====================================== 灌汤包做法三 原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮, 制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,。
小小方生活记
很高兴能够回答你生活中的点点滴滴：
1:包饺子🥟总是露馅可能是你没有捏紧造成的，如果你要是包素馅的，那就把面豁的稍微硬一点，豁面的时候放点盐，提前豁好在哪里醒醒。然后弄馅子，馅子弄好了，面也醒的差不多了，在赶饺子皮的时候少放点面粉，那样容易粘在一起，记住一定饺子多捏几下，那样不会开口的。
2:例如：你要是包肉馅的饺子，豁面粉的时候放个鸡蛋，面豁稍微软一点，豁好面在一旁醒着，然后你再去弄肉馅，肉馅弄好了饺子皮也醒好了，然后赶皮子的时候少为放点面部，因为本身面粉豁的都软，要是不放面部会粘连起来的，本身肉馅里面放的有鸡蛋🥚，包的时候捏两下就可以了。
3:包好饺子等水开锅的时候放点盐，那样子饺子皮不容易烂，开锅下饺子，下去饺子锅开过之后，在放半碗凉水，等锅开了再放一个凉水，再次开锅饺子就熟了。这样饺子皮就不容易烂了。生活中做饭就的慢慢摸索，都是熟能生巧。祝你下次做饺子不会烂皮了。
绿萝家的小樱桃
以为个人最直观的感觉就是没捏严实，主要提现在：
第一，面和的过软或者过硬，硬了捏不住，软了一煮就烂。
第二呢有可能就是不太会包，一般不怎么会的人就包的不好导致漏陷。
第三呢一个很重要的原因就是陷水分太大，汤汁太多，包好的饺子放置一会儿就被汤汁渗透软了下锅容易漏，改善的方法，选择食材尽量不选择水分大的，例如韭菜茴香，如果特别爱吃，个人建议不要提前和陷等到饺子剂子擀好后再和陷，这样没有盐沙的时间会没多少水分，包一部分就赶紧下锅，另一个如果到后面陷有水分建议赶紧倒出来！
哈哈静27
因为馅太湿，饺子皮太湿会烂容易露馅，或者馅太多包不住[可爱]
健康医小助
大家好，我回答下这个问题，饺子皮很重要，太干太硬它沾不到一起也不行，和面要用温水和，里面放一点点盐增加面的劲道，面和好后醒二十分钟，这样做出的饺子皮劲道好用，做饺子皮不要把皮上沾上面粉，这样沾不到一起，不容易露馅，包的时间把皮边上挤紧，这样包的饺子又圆又好看还不露馅，希望我的问题帮到大家，谢谢
美食小哥g
包饺子总露馅，饺子皮太薄也不行，包不严也不行，面活的太软也不可以，都会造成饺子露馅。
鑫广防火材料厂
希望能帮到你们，谢谢
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洛阳老妈妈
1.面皮软硬适中 要捏紧
2.馅儿不能西 不能包太多
3.面皮内面不能有过多干面粉
4.面皮不能晾晒时间过久
5.煮的时间不宜长
