戴口罩、測體溫、酒精消毒，做團餐、裝盒飯……這些日子以來，青島餐飲門店喬記漁莊的工作人員開始了別樣忙碌。
“鼠年春節以前，我們從來沒有一天停業，也沒有復工這個說法。今年因為疫情，飯店歇業了一段時間。”喬記漁莊五四廣場店店長陳德秀一邊忙著和企業溝通團餐訂購事宜，一邊接受記者採訪。
春節本應是餐飲業一年中人流量最大的日子，各個餐飲企業也早在春節前做好了全員上崗的準備，但這個春節，餐飲從業者也被迫歇業，記者採訪市南區幾家餐飲企業瞭解到，目前已經有部分餐飲門店開門納客，也有一些如喬記漁莊這樣的餐飲企業，在政府牽頭下，開始為周邊復工企業提供團餐，部分人力支出壓力較大的餐企，開始同盒馬鮮生、團餐配餐企業實現“員工共享”，緩解企業現實壓力。
在喬記漁莊五四廣場店記者看到，目前店裡仍不開放堂食，但從2月1日起，飯店就開始為周邊復工的企業、轄區防疫工作者提供團體訂餐。按客戶需求，飯店推出15、20、30元不等的套餐，每人份單獨包裝，配餐品種、價格及結算方式都可商定。店員將盒飯打包封口後，放在指定取餐點，訂餐企業再派員工將盒飯統一領回。這樣可以減少接觸，降低感染風險。
“春節後外地返青的員工，我們暫時先不讓他們上崗。本地回來上班的人員都會嚴格管理。”陳德秀說。而在飯店後廚中，記者看到現場乾淨整潔，三名廚師輪流往飯盒中盛雞肉、青菜和豆腐。“我們成立了疫情防控小組，員工每隔4個小時進行消毒，進入操作間之前都會進行體溫測量、酒精消毒，操作過程我們也會隨時抽查檢測，每個菜都要做登記，落實到人。”陳德秀表示。
青島喬氏實業發展集團有關負責人王善娟告訴記者，團餐業務是由市南區政府牽頭組織，在正式配餐前，政府已經安排專員對餐廳防疫、消毒等工作進行了評估和指導。“我們集團旗下有多個餐飲品牌，目前只有喬記漁莊兩個門店開展了團餐服務，其他門店仍處於閉店狀態。”王善娟告訴記者，兩家提供團餐服務的門店，近幾日訂餐量每天可達七八百份。“團餐服務主要出於公益目的，為其他企業復工提供便利，與正常營業相比，我們的套餐服務基本上不盈利。”王善娟說。
青島三聚成有限公司也是市南區首批供餐企業之一，這家原本主要向大型商超提供加工食品、售賣早餐的企業，因為臨時承接團餐加工、配送任務，向友鄰企業“借用”了8名員工。
“這樣可以緩解我們雙方壓力，一舉多贏。”公司負責人於殿香介紹，在這個特殊時期，他們更加註重保障市民舌尖上的安全，加工食品時，全部工序開工前都要消毒，不能有一絲懈怠。全部員工一進門就要換上消過毒的工作服、帽子，所有操作流程必須戴手套進行。
與此同時，公司的28輛早餐車全部“轉行”成為配餐專用車，裝車前、收車後，都有專人負責消毒。
在凱德廣場，大漁鐵板燒門店從2月10日起開門納客，不過，在一天的營業過程中，店裡幾乎沒有消費者。青島慈惠酒店投資管理有限公司負責人劉峰告訴記者，該公司旗下共有大漁鐵板燒、漁壽司和21克拉麵包3個餐飲品牌，共23家門店。疫情期間，只有2家麵包門店正常營業。2月10日，企業率先將其在市南區萬象城、市北區凱德廣場的2家門店開門試水。“這兩家是我們在省內客流量最大的店，正常情況下，一家店一天流水可以達到4萬元。”
疫情期間，不少餐飲企業或是開始製作團餐，或是實施員工共享減輕人力資源壓力，或是加強與網絡配餐平臺合作送餐到家，作為市南區餐飲協會會長，劉峰也一直忙於幫會員單位牽線搭橋。不過針對自家餐飲品牌，劉峰並沒有一味效仿。“麵包還好說，但像鐵板燒這種品類，並不適合送餐上門。不能為了緩解一時壓力，而損壞品牌美譽度。”
劉峰介紹，雖然疫情對餐飲業的影響仍未結束，但企業已經開始為全面復工做準備。“從2月10日起，即便不開門的店員，我們也要求其每日兩次到店裡參加業務培訓，培訓範圍包括餐飲業防疫知識和企業文化等，每次培訓時間大約40分鐘，為所有門店復工做好充分準備。”劉峰告訴記者，目前市南區相關部門已經開始落實省市對於中小企業的扶持政策。
文字來源：青島日報/青島觀/青報網記者 王 萌
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