陈文华7708
【茶叶蛋】
在鸡蛋的做法中茶叶蛋可以说是最有滋味的吃法，做出来的茶叶蛋吃起来带有浓浓的茶香味，与普通的水煮蛋相比别有一番清香的味道。
茶叶蛋的做法简单，在一些早餐店或快餐店就最受欢迎，只要提前煮好一锅卤水加入鸡蛋浸泡入味就可以，要想茶叶蛋的味道好？秘密全在于一锅卤水，今天就给大家分享茶叶蛋的商用做法！
【茶叶蛋怎样做味道会更好？】
茶叶蛋味道最讲究的就是茶香味，鸡蛋吃起来既要品尝得到茶叶的清香，又要带有香料的香味，茶叶蛋配方主要有三大部分组成：茶叶+香料+味料。
配方里面香料的搭配很重要，卤水中主要突出的就是茶香味，香料的份量不能过多否则就会覆盖茶叶的香味；而制作茶叶蛋应该选择香味浓、苦涩味淡的茶叶，比较好用的就是红茶，详细的制作方法下面分享。
【茶叶蛋商用做法】
●【主料】：鸡蛋
●【香料配方】：红茶50g、八角10g、香叶5g、桂皮5g、小茴香8g、陈皮8g、生姜适量
●【调料】：盐、白糖、料酒、酱油、老抽
~【制作步骤】~
● 步骤①【煮卤水】
把香料配方中的所有材料清洗一遍，然后用一个布袋装起绑紧备用，锅中加入清水8斤，加入香料包同煮，把水煮开，然后转为小火煮30分钟使香料包出味，最后加入味料盐、白糖少许、料酒少许、酱油、老抽调色，调出来的卤水味道要偏咸，这样鸡蛋才会更好入味。
● 步骤②【煮鸡蛋】
挑选新鲜的鸡蛋清洗干净表面的异物，然后鸡蛋冷水下锅，水要浸泡过鸡蛋，然后大火把水煮开，水开后再转为中小火煮15分钟，然后把鸡蛋捞出放入冷水中浸泡，鸡蛋凉后把鸡蛋轻轻敲碎表面的蛋壳，然后沥水备用。
● 步骤③【卤鸡蛋】
处理好的鸡蛋放入到煮好的卤水当中，把卤水煮开，然后转为小火把鸡蛋煮40分钟，最后熄火把鸡蛋浸泡在卤水当中放置3小时，这样鸡蛋就入味了，商用做法也可以把鸡蛋浸泡在卤水当中售卖，客人下单直接从卤水中捞出，这样鸡蛋可以更好入味，同时鸡蛋也不容易变凉。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 把生鸡蛋直接加入到卤水中煮可以吗？
答：把生鸡蛋直接加入到卤水中煮是不可以的。生鸡蛋放入卤水中煮，鸡蛋容易煮烂，这样蛋液与卤水混合卤水就很容易变味；鸡蛋提前用清水煮定型还要把鸡蛋的蛋壳敲碎才放入卤水中卤制，这样鸡蛋在卤制的时候才更好的入味。
② 制作茶叶蛋一定要用红茶吗？
答：商用的做法为了使成本更低、做出来的茶叶蛋香味更浓应该选择红茶来制作，红茶的特点是茶香味浓、色泽红亮、苦涩味少，用来制作茶叶蛋更为合适，红茶不需要选择价钱很贵的，中等档次的红茶就可以；
而除了红茶外选用铁观音也是可以的，只是价钱相对贵，一般很少使用，而比较常见的绿茶也是不适宜制作茶叶蛋，因为绿茶的香味淡、苦涩味重，做出来的茶叶蛋味道不够香。
③ 制作茶叶蛋的卤水可以循环使用吗？
答：制作茶叶蛋的卤水不同于制作卤肉的卤水，制作茶叶蛋的卤水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的卤水，这样才可以保证茶叶蛋的味道。
茶叶蛋卤水使用的次数过多卤水中带有较重的苦涩味，制作出来的茶叶蛋味道也不够香，这些苦涩味主要来源于茶叶和香料。而卤水每使用2~3次就应该放入新的香料包，加入味料增加卤水味道，这样卤出来的茶叶蛋味道才有保证。
【制作小贴士】
① 为了使制作出来的茶叶蛋成品更好看，煮熟的鸡蛋在敲烂蛋壳的时候，把蛋壳轻轻敲烂就可以，敲烂蛋壳目的是使鸡蛋更好入味，但是蛋壳不能敲的太烂太碎，要不然在卤制的时候鸡蛋就容易烂，鸡蛋很难保持完整，卤水中也会残留较多的蛋壳碎渣。
② 制作茶叶蛋不要加入一些味道过浓、过刺激的香料，比如：花椒、辣椒，这些香料的加入会覆盖茶叶的茶香味道。
③ 卤水在日常的使用中需要注意香料包是不可以长期浸泡在卤水当中的，其中茶叶浸泡的时间过长容易变质、而且其它的香料也会发出苦味，香料包煮出味后就应该捞出不要了。
④ 在调味的时候所加入的老抽不要过多，老抽只是辅助调色的作用，红茶本身就已经带有一定的色泽，加入少许老抽目的是提升鸡蛋的红亮的色泽，老抽加的过多做出来的加多就会变黑。
⑤ 在调味的时候所加入的白糖主要是平衡卤水中的苦涩味道，从而使卤水的味道更加的柔和，白糖不能加的过多也不能太少，具体份量应该根据调出来的卤水味道而酌量添加。
【结语】
商用茶叶蛋的做法还是比较简单的，做出来的茶叶蛋要有香味，同时要入味这样的茶叶蛋才会更为受顾客的欢迎，以上就是今天的分享，如果对你有帮助请点赞+转发支持，谢谢你的阅读！
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餐饮美食小鱼
茶叶蛋是每个人都喜欢的美味食物。 适合早晚吃。 这很简单。 这是一种非常适合家庭制作的美味食物。 今天我会教你一个茶叶蛋的配方，这样你就可以煮饭了。 品尝出售的茶叶蛋。
食谱：10个鸡蛋，18克红茶（上好的红茶），2片洋葱姜，5克辣椒，2个八角形，一半丁香，3片香叶，1片肉桂，10份盐 ，10克白糖，生抽10毫升，30毫升，水适量。
真实的做法：
1.将鸡蛋洗净，放入锅中，加水淹没鸡蛋表面，加热火，煮沸，然后煮10分钟。
2.煮熟的鸡蛋立即冷却，防止鸡蛋爆破并保持鸡蛋新鲜。
3.在所有鸡蛋冷却后，将所有鸡蛋从裂缝中敲出，然后将两个鸡蛋敲在一起。 最好看到鸡蛋的质地。
4.加水至锅底，加入上述配方，高火煮沸，煮30分钟，然后加入鸡蛋，用小火煮1小时，然后浸泡一晚。
浸泡时间越长，鸡蛋的味道越好。
这是制作茶叶蛋的配方。当然，有些人说这是如此简单和虚张声势。 事实上，没有必要制作茶叶蛋，只要它适用于多种材料，就可以加上时间。
吃货久里
五香茶叶蛋的商用做法
茶叶蛋是一种比较常见的食物，好吃又不贵。因为其营养丰富、保存时间长、而且携带也比较方便，被大众所喜爱。因此在一些早餐店、火车站、汽车站等地方经常可以看到茶叶蛋的踪影。
其实茶叶蛋的做法是比较简单的，下面我来介绍一种五香茶叶蛋的做法，这其实也是一种其中一种商用做法。
准备材料
【主料】：新鲜鸡蛋10个
【配料】：红茶叶30g、食盐75g、白糖60g、酱油180ml、味精10g、八角20g、花椒20g、水2.5kg
【工具】：电磁炉或者电饭锅
︱开始制作
- 洗蛋 用清水和软抹布将鸡蛋表面的粪便、羽毛、血迹等污垢清洗干净，滴干水待用
- 煮蛋（煮沸2min） 在锅中放入少量的冷水，再小心放入鸡蛋，继续加水直至淹没鸡蛋。开火将鸡蛋煮沸2分钟。
- 敲蛋破硬壳 将鸡蛋捞出，用勺子或者其他工具轻轻将鸡蛋外壳敲裂，裂缝要布满鸡蛋外壳菜能煮的入味。
下配料 将配料和水放入锅中，再轻轻放入鸡蛋，用锅盖盖好。
- 煮蛋（20min） 先用大火将水煮沸，再调成小火继续煮20分钟再关火。
- 浸泡（4-6h） 关火后将鸡蛋留在锅中浸泡4-6个小时。
- 成品 只有经过这样的步骤，茶叶蛋才能入味，去壳后花纹才比较漂亮。
注意事项
-
鸡蛋要新鲜，并且大小均匀，蛋壳没有裂缝。
- 茶叶用红茶效果最好。
- 敲蛋壳的时候动作要轻，不要伤到鸡蛋膜。
结语
有的商家会在煮蛋的时候加入不同的香料，其目的是为了让茶叶蛋闻起来更香，吃起来更美味，这就是一种独家秘诀，一般不外传，但茶叶蛋的做法基本相同。
茶叶蛋的商用做法就是这样的简单，有条件的朋友赶紧试试吧！
南风暖你心
我在济南一家宾馆工作时，有早餐供应。天天是茶叶蛋、卤蛋换着做。天天制作也就慢慢也摸索出一些比例，再制作的时候就非常方便。按比例添加调味料就可以了，再也不用担心味道问题。现在也不在那工作了，借这个机会，把这比例介绍一下，也希望大家都能提宝贵意见。
~~~【茶叶蛋商业做法】~~~
原材料和调料：
鸡蛋二十个，老抽十克，生抽七十克，小葱一把，红茶三十克，盐二十克，姜一块，鸡精或者鸡粉二十克，八角五颗，香叶五片(约两克），花椒一小把，桂皮一小节(约四克）小茴香一小把(约三克)。
开始制作：
第一步：鸡蛋泡水，用钢丝球把污物刷洗干净，放在筐中晾干水分。
第二步：锅入凉水没过鸡蛋，大火烧开，改小火煮十分钟捞出，放凉后逐个把蛋壳敲裂。
第三步：煮鸡蛋时，把所有香料清洗一下，和红茶一起包成料包。小葱打成节。姜拍裂。所有调味料兑入小盆。
第四步：另起锅加入凉水四斤，再放入鸡蛋、香料包和调料以及葱姜，大火烧开，改小火煮半小时，关火焖四个小时即可售卖。
~~【茶叶蛋制作小技巧】~~
1.浸泡时间可以根据咸淡口味自行调整。最好是前一晚制作，第二天售卖。售卖时再加热，才能把香料以及茶香煮出来。
2.鸡蛋第一次煮尽量用冷水，并且开锅后用小火煮，不然容易爆裂。有条件的用蒸锅蒸熟也可以。
3.敲鸡蛋时轻轻敲裂即可，卤完泡透之后蛋白会出现很漂亮的花纹。太用力容易将整个蛋皮脱落，卖相不美观。
4.建议使用红茶，红茶颜色比其他茶更漂亮一些。
5.老抽是上色的，不要太多，突出红茶颜色。适量添加即可。
6.最重要的是：二次煮别用铁锅，特别是前一晚上煮好的，第二天鸡蛋会有铁腥味，并且颜色是黑的导致无法售卖。最好用不锈钢锅或者铝锅。
7.料包可以使用两到三次，但是后面需要再添加红茶。汤汁可以再使用一次，第二次要添加少许的调味料补味。
注：如果觉得味道不足，可以添加一点浓缩鸡膏代替鸡精。没办法，商用就得以赚钱为主。个人制作不需要添加。
写在最后
做茶叶蛋不要放太多太杂的香辛料，本身鸡蛋没有太多腥气，搭配时以增香为主，所以香料也是我们常见基础五香料。
以上我这边口味，大家在实验的时候咸味可以自行调整。感觉香料味大了，焖制的时候就不要放了。
好了，关于“茶叶蛋的商用配方”就分享到这里，不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您还有更好做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我总结的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
木子小厨
主料：
鸡蛋若干
辅料：
八角一颗到两颗，桂皮一丢丢，花椒半勺，姜片两片，茶叶一小勺，老抽一小勺，盐适量
配方：
1.把刚才提到的材料都准备在一块，如果爱吃辣的一会煮蛋的时候可以放点干辣椒。
2.鸡蛋洗净放进锅中，加入漫过鸡蛋的水，把老抽、茶叶、盐、大料通通放入锅中煮个二十分钟。
3.煮好后连汤带蛋的倒入小盆中侵泡着，什么时间想吃就来一颗。为了更好的入味用个勺子敲打蛋壳就像图片一样敲出小裂纹来，轻轻敲即可，我迫不及待想吃顺便剥了两个鸡蛋直接泡着快快入味。
厨徒顺子
五香茶蛋制作如下。把鸡蛋煮熟剥壳。把炒锅坐在火上，加入适量的水、酱油、盐、味精、白糖、白酒、鸡蛋，用一干净纱布包入茶叶(熟鸡蛋1斤，需用茶叶5克(一钱)，花茶、红茶、绿茶均可)和桂皮、花椒、大料、大葱、生姜均少许，放入锅内，用文火煮开十分钟，然后将锅离火，把鸡蛋与五香茶叶汁一齐倒入一个容器内(盆或大碗)，浸泡四个小时以上即可。食用时，取出鸡蛋，用小刀一破四瓣，装盘即成。
此鸡蛋色泽茶黄，蛋心黄白两色，口味茶香鲜咸，清淡无油，柔软可口。
dai春华
鸡蛋是我们常吃的食物，有煎鸡蛋，荷包蛋，蒸蛋，盐蛋，皮蛋，剥盐蛋，茶叶蛋等多种做法，想想都流口水。
而茶叶蛋给我留下了深刻的印象，从第一次吃茶叶蛋就喜欢上了那种味道。也向别人学了一些做茶叶蛋的经验。
鸡蛋若干
辅料：
八角，桂皮，花椒半勺，姜片两片，茶叶一小勺，老抽，盐适量。
1、把鸡蛋洗净煮熟，小心火候，不要把蛋煮烂了。
2、敲碎煮熟的鸡蛋，这也要小心，鸡蛋的裂纹大小关系到茶叶蛋的味道。裂纹小不容易入味，裂纹大就太入味。
3、锅里放入配料，不要用粉状的料，会浮在水面上，不仅不入味，还会影响美观，盐适量，可以稍微咸一点，加水要摸过鸡蛋，不然会留下印子，不好看。
煮好鸡蛋之后就用卤水一直泡着，如果是家里做，可以放冰箱里保存。
做茶叶蛋的时候，不要放花椒，花椒会破坏茶叶的清香。
卓美食
八角梅，五香料，酱油，
我们一起努力呀
俺不关心配方，只关注价格！😀！
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二他爸
茶叶蛋我在外面买过不下几十家店，每家店的定位不同，口味都会有一些差异。实话实说，卖流动客的茶叶蛋一般配料简单，口味偏咸。卖回头客的茶叶蛋制作会繁琐一些，但是味道好。
下面我分享给您4种做法，您自己根据口味和具体情况选择
1.简易版 原料：鸡蛋。茶叶、盐、五香粉，有条件的话，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
做法：先将鸡蛋放锅中，倒入清水，以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡，关火约3—5分钟，然后再开火烧，这时将水烧开后继续烧2—3分钟，再关火。将鸡蛋拿出，此时的鸡蛋是蛋白已经凝结，蛋黄仍是流质，用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎，至壳身大致都有破损为止。注意：蛋壳不用脱离鸡蛋!再将佐料和敲碎的蛋放回锅中，再次将水烧开后继续烧1—2分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里，最好第二天再吃，汁水才比较入味。
2.普通版 原料：鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯、酱油半杯
做法：先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草;加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟;熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。
提示：蛋第一次煮时，不要煮太熟，煮沸五分钟左右，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。
3.进阶版 用料：鸡蛋8个，茶叶15克，八角1个，桂皮1小片，花椒3克，茴香5克，香叶3片，草寇1个，老抽适量，盐适量
过程：1、准备好茶叶和香料
2、把鸡蛋清洗干净煮熟。
3、鸡蛋煮好后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹
4、锅里放凉水，把香料和茶叶放进去煮沸
5、汤汁煮沸后加入老抽和盐，放入鸡蛋一起煮
6、盖上锅盖，中小火闷煮10分钟关火，浸泡8个小时以上，让鸡蛋入味就可以开吃了
4.复杂版 原料：6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2小勺白糖、 5大勺酱油、1大勺十三香、盐适量
做法：鸡蛋放冷水中煮，水开后接着煮5分钟;所有的调料放入慢炖锅内;鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅，用最小火炖一晚上;咬一口，茶香酱香很和谐的交织在一起，好吃极了!
希望能被您采纳，祝生意兴隆
