尹思喆

玉米麵屬於粗糧，含糖量比白麵含糖量低。麵粉中含有蔗糖、葡萄糖和麥芽糖總量1%-2%，另外含有澱粉70%，澱粉水解產生葡萄糖。而玉米麵的含糖量是4.3毫克，低於小麥。

但是玉米麵和小麥粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量約在1-2%。從對人體的影響來看沒有什麼大的區別，能量的話小麥粉稍高一些，大概高約1-2％。

緣生11111

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玉米麵窩頭和白麵饅頭哪個升糖指數高？

玉米麵是由玉米磨成的細粉，而白麵饅頭主要是以富強粉為原材料做成的，粗雜糧的升糖指數一般是比精細的米麵要低的，所以說到兩者的升糖指數，玉米麵窩頭（低於70）要比白麵饅頭（約88）要對血糖的影響小一些。

但是，並不能說糖尿病人更適合吃哪一種主食，因為糖尿病的飲食少不了主食，同時也要講究營養均衡，保證食物多樣性，玉米麵窩頭與白麵饅頭，糖尿病友都是可以適量吃一些。

不論是吃玉米麵窩頭還是白麵饅頭，糖尿病友只要注意控制好食用量，同時注意搭配，比如吃玉米麵窩頭的時候搭配富含纖維的蔬菜，富含蛋白質的牛奶或雞蛋，那麼，就可以中和升糖指數，這樣就不會對血糖造成特別大的影響，同時也保證了營養。

所以，不管是蕎麥饅頭、白麵饅頭、燕麥面、蕎麥麵、高粱面、豆麵等五穀雜糧饅頭或面，糖尿病友都是可以吃的，但是一定要注意方法。

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糖尿病友如何辨別主食的升糖指數？

自制饅頭或面，選擇升糖指數較低的粗雜糧，同時在和麵的時候加入蔬菜或者是蔬菜汁，降低整體升糖指數。

越是精細的食物升糖指數越高，比如白米就比糙米的升糖指數高。

煮的越稠越爛的主食，升糖指數越高，建議吃幹不吃稀。

主食類糧食不宜磨成粉，粉狀的升糖或許會更快，加工越粗則越好。

主食應該粗雜糧與細糧搭配，這樣可以降低整體的升糖指數，同時保證營養。

麵食可以多用全麥粉、玉米麵粉、蕎麥粉、雜糧粉來做。

平時多做多樣化的米飯，比如做成紅豆飯、黑米飯、花生飯、糙米飯、玉米飯等。

常見的“薯類食物”，包括山藥、紅薯、紫薯、芋頭、土豆等富含澱粉的食物，可以用來代替主食。

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三諾講糖

相對來說是肯定是白饅頭的升糖指數高，白饅頭主要用精白麵粉做成，加工程度較高，消化速度快，其中的澱粉很容易轉化為葡萄糖被吸收，白饅頭的升糖指數可高達80以上，屬於超高升糖指數的食物。窩頭用玉米麵做，玉米麵中保留的膳食纖維更豐富，玉米麵有粗玉米麵、細玉米麵，粗玉米麵做的窩頭纖維素保留還更豐富，膳食纖維無法直接被人體消化吸收，能夠拖延食物消化速度，還能吸收部分糖分，有助延緩和降低糖分吸收，有利於控制餐後血糖。細玉米麵窩頭升糖指數約70，粗玉米麵能在60左右。

不過，雖然窩頭的升糖指數比白饅頭要低，但也並不推薦糖友多吃，升糖指數代表食物單位時間內升高血糖的速度指標，高於55則屬於升糖速度較高的食物，窩頭、白饅頭的升糖指數都高於60，其實都不適合糖友多食用，吃的時候都需要控量。主食不推薦選擇精白麵粉製作的白麵食，如白饅頭、包子、麵條，粗糧粉、雜糧粉、全麥粉等製作的粗糧麵食倒是可選擇，不過最好也嚴格控制攝入量。

糖友每餐的主食以“粗細搭配”為主，避免“細糧”的過多攝入，細糧就是我們平時吃的白米飯，或提到的白饅頭等食物，它們出場前會經過精細除雜處理，雖然食物中的雜塵的確乾淨，例如現在的白米飯我們幾乎不淘米也可煮，20年前咱可是要反覆洗米才可放心。不過雖然食物衛生了，但同時也讓麥麩成分大量損失，而麥麩成分的損失就代表著膳食纖維流失嚴重，而食物的消化速度也會大幅提升。

糖友可判斷可通過食物的色澤和口感來判斷食物的升糖速度，一般白白嫩嫩，蘇蘇泡泡的麵食升糖速度都是槓桿的，如果麵食的空隙多，有些硬朗，仔細觀察有麥麩顆粒或麵皮粗糙，口感吃起來不滑爽也不泡蘇，那麼它們的升糖速度可能會好很多。不過現在有很多面食為了模仿做成“粗糧麵食”，可能會添加色素，特別是全麥麵包最愛如此，雖然顏色是褐色、灰褐色，不過其實只是色素，實際上還屬於細糧。喜愛麵食的糖友可以選擇買一個麵包機、麵條機，自己選擇粗糧、雜糧粉做成麵食，自己吃著也放心。

對於糖友來說，一餐中的主食也不宜攝入過多，推薦小碗粗糧飯加上半個拳頭大小的薯類，或者一個粗糧麵食加上半拳大小的薯類，一餐中的主食攝入量推薦在2兩以內為宜。

白米飯中還可以加入糙米、堅果等食物，都有助延緩血糖上升，平時可以多樣化米飯，如做成紅豆飯、黑米飯、花生飯、糙米飯、玉米飯都是不錯選擇；麵食的話我們可以多用全麥粉、玉米麵粉、蕎麥粉、雜糧粉來做，雖然在口感上硬一點，沒那麼蓬鬆，不過對於控糖要穩定得多，其實仔細品嚐的話，這些粗雜糧麵粉做成的麵食其實更多出幾份天然的穀物香味。除了選擇雜豆雜糧飯、粗糧饅頭、蕎麥麵等食物，我們還可以用大家最常見的“薯類食物”來代替主食，薯類食物天然帶有不少膳食纖維、澱粉，也不用經過精細加工處理，保留的營養成分豐富，比如紅薯、土豆、山藥等，都可以代替主食，只要我們控制好主食攝入量，對控糖也是有幫助的。

只有營養師知道

營養師小糖來為大家解答。白麵饅頭的升糖速度要比玉米窩窩頭快很多，富強粉白饅頭的升糖指數達到了88，比白米飯GI值83還要高，屬於高升糖指數食物。而窩窩頭的升糖指數是低於70的，屬於中升糖指數食物，這麼一對比就很明顯了。因此不建議糖友們以白饅頭為主食，像玉米麵、蕎麥麵、燕麥面等製成的窩窩頭倒是可以常吃。

對於主食類，糖友們要想辨別升糖速度其實很簡單，有下面這幾個法則：

1.越是精細的食物升糖指數越高，比如白米飯、白麵條、白饅頭、白麵包、涼皮、粉條、糯米等，像這些帶了“白”字、“精”字的食物，往往都比較升糖。

2.主食類糧食不宜磨成粉，粉狀的升糖更快，加工越粗越好。

3.烹飪主食的時候，口感以偏硬為好，不要煮得太軟爛，越爛升糖越快。

4.主食類摻雜一定量的雜糧，如紅豆、糙米、玉米、黑米、蕎麥等，升糖速度會有所降低。

5.口感糯的主食往往比較升糖，比如糯米、大黃米、糯玉米等，這些糯性食物中的澱粉結構排列不同，因此升糖速度較快，主食宜選擇口感不糯的。

希望小糖的回答對大家有幫助，點個贊，更多糖友飲食知識我們在後期問答中分享。

糖人健康網

其實要是單純的從字面上講或者是問其他人的話，人們都會說當然是白麵饅頭升糖指數高啦，因為白麵是屬於精細的穀物。

其實糖尿病人群這兩個最好都不要吃。如果非要吃一個的話，那麼就要選玉米麵窩頭，因為玉米麵窩頭還算是粗糧，它是玉米直接磨成麵粉做就是玉米麵。 但是他剩下的部分也是胚乳居多，澱粉性含量非常強，如果非要吃饅頭的話可以自己在家蒸玉米麵，可以選版面也可以選，但是要在這裡邊加上全麥麵粉或者是亞麻籽麵粉，這樣升糖指數就會大大降低。

如果是在外就餐這兩個非要二選其一的話，那麼就要選擇玉米麵窩頭，因為在外面考慮到玉米麵窩頭用的都是特別精細的玉米麵粉，摻上很多排面，這樣口感會很好，但是看上去還是玉米麵窩頭，所以最差的情況下也要選玉米麵窩頭，千萬不要選白麵饅頭。

高嘉秀

國家註冊營養技師（DRT）

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

營養百事通

白麵饅頭的升糖指數為88，而純玉米麵窩頭的指數不到50，由此來看，同等重量下，純玉米麵窩頭更適合糖尿病患者食用，不過，為了改善口感，也為了給窩頭塑型，一般至少要在玉米麵中添加三成左右的白麵，這樣一來，玉米窩頭的升糖指數會有所提升，但仍然小於白麵饅頭的指數。

另外，對於糖尿病患者來說，日常飲食不僅僅需要考慮某一種食物的升糖指數，還要考慮整頓飯對血糖的影響，也就是說，各種食物之間的搭配要合理；舉個例子，吃饅頭的同時再吃些富含膳食纖維的蔬菜，通過咀嚼將饅頭和纖維充分混合，可以增加食物的消化難度，也就是變相的提高了食物的升糖指數，這對於血糖的控制是非常有利的。

還有，對於糖尿病患者而言，可以作為主食的澱粉類作物，不僅僅有玉米麵，還有燕麥面、蕎麥麵、高粱面、豆麵等等，我們可以將這些粗糧雜豆麵粉按照比例混合後製成饅頭或窩頭，這樣的食物不僅升糖指數低較，而且營養均衡。

我們還可以發散思維，將饅頭或窩頭進一步"改造"，加入其它種類的食品，使其更加營養且美味，比如蔬菜或蔬菜汁，具體來說，就是在和麵時將切碎的蔬菜或者榨好的蔬菜汁加入其中，然後加工成饅頭。

綜合內科張醫生

玉米麵窩頭與白麵饅頭比，白麵饅頭升糖指數高，凡“五白”類主食都是高升糖指數食物，糖友們和減肥人建議以粗雜糧或粗細糧搭配主食。

1.衡量食物升糖指數的標準是血糖Gi和GL值。

Gi值指血糖指數，代表血糖上升速度，是與葡萄糖作比較，大於70%就是屬升糖指數食物。GL值指血糖負荷，是Gi值升級版，除了考慮血糖上升速度，還考慮血糖中碳水化合物總量對血糖影響，高於20就屬於高GL食物，所有主食幾乎都是高血糖負荷食物。對糖友而言，Gi和GL都低的食物就是“好”食物，是適合選擇的食物。下圖就是常見主食的血糖Gi和GL值。

2.以色取糧，放棄“五白”主食。

什麼是“五白”主食？凡是“白粥白飯白粉白麵白饅頭”這類由白米白麵製品做成的食物。這種白色主食是由深加工的米麵做成，在加工過程中，去掉了含豐富膳食纖維和維生素的麥麩、稻麩和胚乳層，只剩下白白的澱粉，口感好了，但吸收後轉化成血糖很快。如白麵饅頭升糖指數88%。

白米飯升糖指數90%，均接近葡萄糖水平，所以也有吃“五白”食物相當於吃糖說法。

而帶各種顏色的粗雜糧

屬於全穀物，在加工過程中保存了食物的完整成分，含有豐富膳食纖維，在胃腸道停留時間長，吸收慢，延緩了血糖上升速度，幾乎都屬於中低血糖指數主食，雖然血糖負荷也不低，但升糖慢，是適合糖友選擇的主食。如玉米窩窩頭，升糖指數64.9%。

3.外表變了心也就變了。食物的不同形態有著完全不同的性質，食物糊化程度越高升糖越快。

上文說了，粗雜糧升糖指數普遍都屬中低指數，但如果把粗雜糧研磨細化，糊化程度越高則升糖指數越高。如土豆升糖指數62%，一旦變成土豆泥，升糖主食飆升至87%。再如題主所提的玉米麵窩頭，整顆玉米升糖指數才55%。

小結：白麵饅頭升糖指數>玉米麵窩頭>玉米。對糖友們選擇主食建議是：首選完整粗雜糧，次選粗細糧塔配的雜糧飯或雜糧饅頭，最好不選擇完全由精細主糧做成“五白”食物。

白饅頭肯定是比窩頭升糖指數高的，玉米麵屬粗糧麵粉，其中保留了更多膳食纖維含量。膳食纖維是不能被消化和吸收的成分，它能夠延緩食物的消化速度，拖延澱粉轉化為葡萄糖的速度，從而比起白饅頭用的精白麵粉來說對餐後血糖要友好一些。通常來說，精白粉做的麵食升糖指數不會低於70，用富強粉做的麵食甚至可高於80；玉米麵由於其中保留更多粗纖維，升糖指數可控在60~70。

玉米麵還有粗細之分，通常大家還是愛用細玉米麵來做窩頭或饅頭，口感會更好，粗玉米麵做出的麵食口感確實不堪，粗糙、顆粒感重，而且粘合性不強，感覺粉粉的，不過好在玉米的穀物香味很濃。

不過即便是玉米麵粉做的窩頭，升糖指數也高於60，我們用升糖指數來代表食物單位時間內升高血糖速度的指標，指數越高則升糖速度越快，高於55屬於較高升糖指數食物，並不推薦糖友多吃，高於70最好避免或儘量少吃，所以，這白饅頭糖友最好是別吃，這窩頭也並非是糖友可以想怎麼吃就怎麼吃的食物，如果糖友愛吃麵食，建議用類似玉米麵的粗糧粉來製作，比如全麥麵粉、雜糧麵粉。窩頭可作為糖友的主食代替細糧，如代替白米飯、白饅頭都要好得多，不過需要注意的是，建議一餐中做主食的窩頭也不要超過兩小個（約100g）。吃的時候還應當注意細嚼慢嚥，多搭配其他蔬菜和肉類、蛋類一同食用，以延緩澱粉的轉化速度。

糖友的主食首先不推薦“細糧”，我們可以通過“粗細搭配”或者用粗糧代替細糧的方式來吃主食，所謂細糧，就是指加工精細的糧食，如我們平時吃的白米飯、麵條、包子饅頭、油條燒餅其實都可以歸為“細糧”，外表看起來白白嫩嫩，又泡又軟的麵食越是升糖速度驚人，選擇麵食多選擇粗糧麵食，雜糧麵食，比如外表粗糙、口感粗糙、上面帶有麥麩顆粒等成分的更適合糖友。主食可以添加粗糧雜豆混合，做成粗糧飯、雜糧飯，甚至可以加入一些堅果類，它們也是富含膳食纖維的。還可用薯類食物、澱粉瓜果代替主食，例如玉米、南瓜、紫薯、山藥等，這些食物同樣富含膳食纖維，而它們碳水化合物含量也不低，能提供能量。

袁欣營養師

窩頭和饅頭之間選一個估計有很多朋友會選擇饅頭，畢竟饅頭蓬鬆柔軟，口感甘甜，但窩頭吃起來有點粗糙硬朗，不適口，這其中的原因想必很多朋友也應該懂得，那就是膳食纖維的含量有所差別。膳食纖維來自植物性食物的細胞壁，本是保護植物細胞的堅硬城牆，自然硬朗些，而如果膳食纖維在食物中保留更多的話，自然咬起來也更費力，吃起來也更粗糙，而做窩頭的玉米麵保留的膳食纖維的的確確是遠高於做白饅頭用的富強粉的。用手摸兩種麵粉也有所體會，精白小麥粉摸起來粘手細膩，易吹起瀰漫，而玉米麵粉，特別是粗玉米麵粉更易脫手、粗糙，有顆粒感。

膳食纖維的含量是決定食物升糖指數高低的重要因素之一，膳食纖維原本無法被人體消化吸收，它能夠讓腸胃消化費力而拖延食物的消化速度，也有利於讓澱粉緩慢分解為葡萄糖，緩慢被吸收，還能抑制部分糖分的吸收，因此能平穩餐後血糖，降低升糖速度。所以粗玉米麵做成的窩頭比起精白小麥粉做成的白饅頭來說，升糖指數要低不少，富強粉的白饅頭升糖指數可高達80以上，而粗玉米麵做成的窩頭升糖指數能控制在60左右。如果對於有高血糖、糖尿病的患者來說，二選一，必然是選窩頭對血糖更有好處。

升糖指數代表食物單位時間內對血糖影響程度的指標，數值越高則對血糖越不利，高於55屬於較高升糖指數的食物，糖友需要控制攝入量，高於70則不推薦糖友單獨食用。加上饅頭、窩頭都屬於碳水化合物含量極其豐富的食物，必定葡萄糖分解多，對血糖不利，所以白饅頭是不推薦糖友單獨吃的，而窩頭或其他粗糧饅頭包子最好也是嚴格控量食用。如果一定要吃白饅頭，那麼一定不超過半個，搭配豐富蔬菜、肉類一起食用，細嚼慢嚥，如果是窩頭作為主食，一餐中最好不超過一個，還可搭配其他糙米穀物、薯類一小捧。

若是糖友選擇主食的話，還可以選擇薯類食物、“粗細搭配”，薯類食物富含澱粉，同時富含膳食纖維，適合作為糖友主食幫助餐後血糖平穩，細糧搭配粗糧也可作為糖友主食，例如我們常吃的白米飯，可以在其中添加粗糧雜豆混合，彌補細糧加工所損失的膳食纖維，有助平穩餐後血糖。

王旭峰營養師

單純就這兩種屬於同一大類的食物而進行比較區別不是很大,這兩種食物都是谷薯類裡給人體提供碳水化合物主要來源,就原料而言玉米麵和小麥粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量約在1-2%．從對人體的影響來看沒有什麼大的區別，能量的話小麥粉稍高一些，大概高約1-2％，而脂肪含量玉米的高一些，小麥約1％，玉米粉約4％．這些量相對於人體每天所攝入的總量相比可以忽略不計．

玉米麵屬於粗糧，含糖量比白麵含糖量低。麵粉中含有蔗糖、葡萄糖和麥芽糖總量1%-2%，另外含有澱粉70%，澱粉水解產生葡萄糖。而玉米麵的含糖量是4.3毫克，低於小麥。

但是玉米麵和小麥粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量約在1-2%。從對人體的影響來看沒有什麼大的區別，能量的話小麥粉稍高一些，大概高約1-2％。

關鍵字: 健康 美食 玉米麵