上幾天有人來問我，在家怎麼做涼皮呢？說到涼皮我相信很多人都會莫名的有好感，畢竟每到天熱的時候，很多人都是靠它度過一個夏天。而對於涼皮的做法，其實無論是家裡做，還是在外邊酒店後廚做，所用的工具都是非常的普通，
任何家庭都能操作，最多就是酒店的硬件設施稍微好些，做出來的涼皮整體形狀好看一些而已。而對於家裡做出來的涼皮，我覺得更有家的味道，那不僅勁道十足，而且做出來非常的光滑，後期調製出來，那味道別提多美味了。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然涼皮這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實涼皮的做法非常簡單，它的整體步驟幾乎沒有什麼技術含量，但是對於細節和烹飪手法要求比較高。特別是其中的洗面，我們一定要把麵糰洗好，也就是揉到麵糰發黃，剩下面筋才行，否則後期麵筋入口的口感會有影響。
下面話不多說，今天就給大家分享這道涼皮的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：高筋麵粉一斤
輔料：鹽三克、雞蛋一個
工具：涼皮鑼鑼
做涼皮之步驟
步驟一、首先準備麵粉過篩一次（過篩過後的麵粉做出來的涼皮更細膩），放入容器中加入雞蛋和清水，一邊攪拌一邊不停的倒水（水要分次放入，這樣更能把控好麵粉吃水量），攪拌成棉絮狀
步驟二、然後揉成一個光滑的麵糰（硬度和餃子面差不多就行了），然後醒面十五分鐘，拿出來繼續揉兩分鐘，再次封上蓋子繼續醒面十五分鐘（兩次醒面可以讓麵糰更光滑）
步驟三、接著麵糰醒好之後（這時候的麵糰會比剛才稍微軟些），倒入適量的水，把面慢慢的揉開，洗出麵漿，把麵漿倒在容器裡，再倒清水反覆洗，直到沒有白麵漿為止（約需要洗五次以上）
步驟四；這時候剩下的面特別的筋道，就好像泡泡糖那樣，把剩下的麵筋放少量酵母，揉捏均勻，放在旁邊發酵二十分鐘，上籠蒸熟（這個過程約需要十分鐘左右），蒸到成蜂窩狀，特別的美味
步驟五、這時候把洗出來的麵漿，放到常溫地方沉澱三個小時，麵漿沉澱到上面全是清水，麵糊都沉下去就可以了，然後把上面的清水倒掉，把麵糊攪拌起來，稠度為可以掛住勺就行了
步驟六、最後起鍋燒水，把涼皮鑼鑼底部刷上點油（抹油的目地是為了防止黏連），然後舀一勺麵漿倒在涼皮鑼鑼上，慢慢的搖晃，使麵糊均勻的鋪在盤中，然後把涼皮鑼鑼放入開水鍋中，蓋住鍋蓋，悶兩分鐘左右打開鍋蓋，這時候麵皮會鼓起來，再迅速拿出來放入冷水中激一下，這樣不僅能讓涼皮脫模，同時也有韌性和勁道
做涼皮之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於涼皮的做法，已經有了更深的認知。其實這涼皮的做法雖然看著步驟有些多，但是大多都是細節問題。而涼皮的總體做法可以分為兩步，第一步就是和麵，這一步除了把麵糰和好以外，對於選材要求還是比較高的，並不是所有面粉都能用的，比如砂子粉、低筋麵粉等都不行，必須要用高筋麵粉，這樣做出來才有勁道；第二步是洗面，這一步十分要注意手法，一開始要先洗面團的表面，然後再揉搓，並且朝一起揉搓才行，否則後期洗出來的麵筋容易散
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