呦呦美食

今天剛剛做了一道福州本地菜，荔枝肉。和酥肉有異曲同工之妙，最重要的就是醃肉掛漿入味這個環節了。酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，這次選用的是瘦肉，個人對肥肉無感。

首先主料：

後腿瘦肉500克。

配料：

雞蛋一個（取蛋清）、澱粉適量、麵粉適量、蔥一根、蒜頭兩瓣、生薑一片、花椒粉適量、味極鮮一勺、鹽巴一勺、雞精一勺、香油半勺。

步驟1:

蒜頭生薑蔥切末，肉切厚片，半指厚，不能太薄，加鹽、味極鮮、雞精、香油、姜蔥蒜末、花椒粉用手抓均勻醃製20分鐘。

步驟2：

然後再放入雞蛋清、麵粉和澱粉攪拌均勻（3：7的比例）

步驟3：

中火起油鍋，油溫6分熱，把酥肉一團一團的下入油鍋，期間用木筷子翻轉讓肉受熱均勻，待兩面變金黃色撈出裝盤冷卻3分鐘，轉小火，繼續下油鍋復炸一遍。（這樣的酥肉口感更酥脆）關火，裝盤。

這一道酥脆可口、香氣四溢的酥肉就大功告成，依據個人口味可以撒上辣椒粉、孜然粉等，也可以調好酸甜蘸料蘸這吃也別有一番滋味。我是良子煙洛，一個喜歡研究美食的吃貨，如果我的分享對大家有幫助或有建議，請加關注，多多交流，互相學習，享受自己動手的樂趣！

良子煙洛

酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎麼做？

小時候，酥肉是過春節的時候才有的美食，那時候一到過年，家家戶戶基本上都會炸酥肉，剛炸出來的酥肉外酥裡嫩，趁著熱乎勁往嘴裡塞上一塊，特別解饞。現在隨著生活條件的提高，我們平時都能吃上酥肉，一般都是選擇五花肉或者梅花肉來做酥肉，但是有些朋友做的不夠酥脆或者很容易回軟，下面我就給大家講講我是怎麼做的酥肉，只要掌握好這個竅門，一樣外酥裡嫩不回軟。

——炸酥肉的做法——

【所需食材】：梅花肉（或者五花肉）、澱粉、雞蛋、麵粉、料酒、食用鹽、胡椒粉

【食材前期處理】：

1、把肉清洗乾淨以後，切成薄片，裝盤備用。

2、薑切片，蔥切成蔥節。和肉片一起加入碗中，加入少許料酒、食用鹽和胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

【蛋糊的製作】：

將2個雞蛋打入碗中攪散，加入澱粉與麵粉1：2的量攪拌均勻，然後加入少許花椒粉，攪拌到沒有小疙瘩出現。然後把肉片加入蛋糊中攪拌均勻。

【油炸】：

起鍋燒油，油溫6成熱的時候把肉片一片一片下鍋，下鍋以後不要攪動，等定型以後大約7成熟的時候撈出，再次加熱油溫到8成熱，下入肉片復炸一次，炸制金黃色時撈出，撒入花椒粉即可食用。

——炸酥肉過程中的疑難解答——

1、炸酥肉為什麼用混合粉？

答：澱粉粘度比較大，如果只用澱粉的話炸出來的酥肉比較有韌性，而且容易掉脫落。直接用麵粉的話不夠酥脆，容易發硬，兩種粉混合用的話可以達到外酥裡嫩。

2、為什麼復炸一次？

答：第一次炸是為了定型，如果第一次油溫過高的話會使肉外面糊了裡面還沒有熟，所以第一次低溫炸定型，讓裡面的肉慢慢變熟，第二次提高油溫，可以達到外酥裡嫩。

“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

酥肉個人建議最好用五花肉，因為如果是純瘦肉的話炸出來不香，沒有油香味，而且吃起來較硬，容易塞牙。因為我個人是四川人，四川人也比較喜歡吃酥肉，所以給你分享一個四川酥肉做法。

準備材料：豬肉 1100克，玉米油，花椒油，五香粉，辣椒粉，雞粉，澱粉，雞蛋 3個。

一、將豬肉洗乾淨，然後用菜刀將豬肉去皮，切成條。

二、將豬肉條放進大一點的容器裡，調入適量辣椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，雞精， 攪拌均勻後，醃製20分鐘讓豬肉入味狀。

三、豬肉入味後，再調入適量澱粉，磕入3個雞蛋，攪拌均勻。

四、鍋裡倒入適量植物油，油量比平時炒菜多點，如下圖所示。

五、用筷子將豬肉一條一條地夾進鍋裡，入鍋之時，酥肉不要粘連在一起。

六、等到酥肉炸得金黃時，撈出濾油後，放入乾淨容器裡。

七、調入適量辣椒粉，端起容器，搖晃幾下，讓酥肉均勻沾上辣椒粉，這樣四川老酥肉就已經做好了。

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油炸食品我做得不多，小酥肉肯定也是各家有不同的做法，這只是適合我家的口味，寫一下僅供參考，花椒粉要用現打的，花椒小火炒香後用料理機打成粉，肉是梅花肉最佳，五花肉膩，裡脊柴

用料

梅花肉\t300克

鹽\t4克

細砂糖\t3克

花椒粉\t2克

白酒\t3克

雞蛋\t2只

紅薯澱粉\t50克

小酥肉的做法

1.梅花肉洗乾淨用廚房紙吸乾水

2.切成跟手指差不多粗細的條

3.加鹽、細砂糖、花椒粉、白酒、抓勻，醃製30分鐘。醃製好後鍋裡倒油，開火先燒著，炸東西的鍋最好別太大，不然一次需要用很多油

4.肉裡打入雞蛋

5.抓勻

6.再加入澱粉抓勻

7.抓好澱粉後的狀態是麵糊掛在肉上不會分離

8.用筷子放入油鍋中試一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夾入鍋中，並用筷子撥動，別粘連在一起

9.炸到金黃後撈出，因為我用的鍋小，這些量分了三次炸

10.都炸好後把油鍋裡掉落的麵糊渣渣用小濾勺撈一撈，開大火，油溫升高後把炸好的酥肉再次倒入鍋中復炸10幾秒撈出

11.趁熱吃是酥脆的，涼了會回軟

一次吃不完的可以冷凍，下次取出回溫後可以下喜歡的菜一起煮

Look乖乖

酥肉是四川菜系，可以油炸完了直接吃，也可以燉湯，蒸著吃都可以。下面簡單的說一下酥肉的做法。

1.五花肉切3~4毫米左右的片，放入盆中加鹽，蔥姜段，料酒，胡椒粉，花椒麵醃底口，醃10分鐘。

2.醃好底口的肉片，放入一個雞蛋，紅薯澱粉，抓勻。

3.起鍋燒油，6層油溫下入漿好的肉片，炸制定型，肉片鬆散撈出來，等到油溫再高一些，7成油溫，再次放入肉片，炸20秒左右。這回的復炸起到外焦裡嫩的作用。

撈出來就可以直接吃了，酥肉做好了。

再說一下子酥肉湯的做法，有的喜歡做成湯或者加水蒸著吃。

蔥姜段，金針菇，黃瓜片，木耳，胡蘿蔔絲（配料根據個人喜好可以隨便加）

蔥姜段兒炸鍋，加入醬油料酒加入清湯，加入胡椒粉，十三香，鹽，雞精調好口，放入酥肉，開鍋燉5分鐘，出鍋，撒上蔥花，香菜，完畢，可以開吃了。

需要注意的是，很多人

問為什麼要加紅薯澱粉？在這裡我簡單的解釋一下。單純炸酥肉放土豆澱粉，加麵粉都可以。那麼為什麼都喜歡放紅薯澱粉呢？就是因為有的人要把酥肉蒸著吃或者是燉湯吃。紅薯澱粉炸好的酥肉煮著吃入口爽滑，口感會更好，所以一般的酥肉都是用紅薯澱粉炸制的。

煙雨逍遙任平生

首先我們就得先準備好材料咯！五花肉、雞蛋、 白酒、麵粉、花椒粉、澱粉 鹽巴。

自律減肥必勝

小時候最饞人八大碗中小酥肉的正宗做法 全是兒時滿滿的回憶

小酥肉，是一道著名的特色傳統名菜，在我國各地較為常見，外皮香酥、肉質嫩滑、美味爽口、肥而不膩。記得小時候，每到過年的時候，每家每戶都要炸上一大盆的小酥肉，或蒸或煮、或炒或燉。有時候，最簡單的做法就是撿上滿滿一大碗，倒點醋、醬油、蔥姜，上鍋蒸，然後直接吃，感覺那時候的小酥肉是如此的美味。以前農村的宴席上也經常出現小酥肉的影子，現在全國各地的八大碗中，最常見到的一碗，還是小酥肉，雖然做法略有差異，基本大同小異，也是炸好後只簡單一蒸，獨成一大碗。一個人開始喜歡追憶的時候，是不是說明已經開始變老了。今天，就把這款傳統的小酥肉，獻給有故事的我們！

小酥肉

主料：五花肉300克

配料：蔥姜、麵粉、幹澱粉

調料：鹽、料酒、胡椒粉、花椒、醬油、白糖、雞粉、植物油

製作過程：

1、正宗的小酥肉選用五花肉，三層五花的最佳，蔥薑切片加適量清水泡成蔥姜水。花椒適量在鍋內小火焙一下，略微放涼後擀成粗花椒粉，不用太細了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗兩遍，去除血水。加入適量鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖、雞粉（可選），醃製20分鐘。

3、提前把澱粉：麵粉按著9：1的比例調製成稀水粉糊，加入適量豬油（植物油），炸制時起酥。把水粉糊倒入醃製好的肉片內，成濃稠的酸奶狀，均勻掛在每片肉片上面。

4、鍋內加入足量植物油，燒至六成熱時，一片片下入掛好糊的肉片，炸至定型後撈出，待油溫升高到七成熱時，再次下入復炸至金黃色撈出控油。

5、把炸好的小酥肉擺盤，就可以直接上桌享用了。

6、菜品特點：外皮香酥、肉質嫩滑、美味爽口、肥而不膩。

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杜銳美食

酥肉是我們四川比較有名的菜，我說下我們的做法

1.首先酥肉必須用五花肉或肥瘦相間的

腿肉做比較好吃，如果用純的瘦肉做吃起來會比較柴，不好吃。

2.準備一塊五花肉切薄片，加生薑末，料酒，鹽，白糖、胡椒粉.醬油，花椒粉、蠔油，把所有調料攪勻醃製15分鐘

3.根據肉的多少準備適量的純紅薯澱粉，澱粉里加入雞蛋，記住不要加水，澱粉裡全部只加加雞蛋，把澱粉和成麵糊，再把醃製好的肉加入到澱粉裡攪勻，記住澱粉不要和得太稀，

4，最後開始炸至金黃出鍋

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潮汕美食,花樣繁多,各式各樣,琳琅滿目,在這裡我向大家介紹一種我個人比較喜歡吃的小食那就是炸酥肉.

炸酥肉時，很多人不知道該選裡脊肉還是五花肉？個人覺得應該選五花肉,因為五花肉瘦相間,肉質鮮嫩.下面跟大家分享一下做法:

材料:五花肉500克,紅薯粉150克,雞蛋2個,清水50克,鹽,味精,花椒粉適量.

1.五花肉清洗乾淨切成條形,不要切太薄或太厚,炸的時候水份會流失,太薄的話口感會很柴,太厚的話不容易炸透,也不美觀.

2.把切好的五花肉置盆裡加入花椒粉打入2個雞蛋,倒入紅薯粉加入清水攪拌抓勻,醃製一會.

3.淨鍋入油燒至5 ,6成熱，將掛糊的五花肉條逐一放入鍋中初炸.可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好.

4.將五花肉炸至外皮發硬時撈出.

5.待油溫升至七成熱時，再次下入五花肉復炸至色澤金黃，熟透時撈出即可食用.

經典智慧劇場

買豬裡脊肉，配料豆粉 花椒 雞蛋 先把豬肉切成片 然後到入豆粉 打入雞蛋攪勻，油鍋六成熱 炸，要脆，復炸一次即可。

關鍵字: 瘦肉 無感 一道