呦呦美食

今天刚刚做了一道福州本地菜，荔枝肉。和酥肉有异曲同工之妙，最重要的就是腌肉挂浆入味这个环节了。酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，这次选用的是瘦肉，个人对肥肉无感。

首先主料：

后腿瘦肉500克。

配料：

鸡蛋一个（取蛋清）、淀粉适量、面粉适量、葱一根、蒜头两瓣、生姜一片、花椒粉适量、味极鲜一勺、盐巴一勺、鸡精一勺、香油半勺。

步骤1:

蒜头生姜葱切末，肉切厚片，半指厚，不能太薄，加盐、味极鲜、鸡精、香油、姜葱蒜末、花椒粉用手抓均匀腌制20分钟。

步骤2：

然后再放入鸡蛋清、面粉和淀粉搅拌均匀（3：7的比例）

步骤3：

中火起油锅，油温6分热，把酥肉一团一团的下入油锅，期间用木筷子翻转让肉受热均匀，待两面变金黄色捞出装盘冷却3分钟，转小火，继续下油锅复炸一遍。（这样的酥肉口感更酥脆）关火，装盘。

这一道酥脆可口、香气四溢的酥肉就大功告成，依据个人口味可以撒上辣椒粉、孜然粉等，也可以调好酸甜蘸料蘸这吃也别有一番滋味。我是良子烟洛，一个喜欢研究美食的吃货，如果我的分享对大家有帮助或有建议，请加关注，多多交流，互相学习，享受自己动手的乐趣！

良子烟洛

酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

小时候，酥肉是过春节的时候才有的美食，那时候一到过年，家家户户基本上都会炸酥肉，刚炸出来的酥肉外酥里嫩，趁着热乎劲往嘴里塞上一块，特别解馋。现在随着生活条件的提高，我们平时都能吃上酥肉，一般都是选择五花肉或者梅花肉来做酥肉，但是有些朋友做的不够酥脆或者很容易回软，下面我就给大家讲讲我是怎么做的酥肉，只要掌握好这个窍门，一样外酥里嫩不回软。

——炸酥肉的做法——

【所需食材】：梅花肉（或者五花肉）、淀粉、鸡蛋、面粉、料酒、食用盐、胡椒粉

【食材前期处理】：

1、把肉清洗干净以后，切成薄片，装盘备用。

2、姜切片，葱切成葱节。和肉片一起加入碗中，加入少许料酒、食用盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

【蛋糊的制作】：

将2个鸡蛋打入碗中搅散，加入淀粉与面粉1：2的量搅拌均匀，然后加入少许花椒粉，搅拌到没有小疙瘩出现。然后把肉片加入蛋糊中搅拌均匀。

【油炸】：

起锅烧油，油温6成热的时候把肉片一片一片下锅，下锅以后不要搅动，等定型以后大约7成熟的时候捞出，再次加热油温到8成热，下入肉片复炸一次，炸制金黄色时捞出，撒入花椒粉即可食用。

——炸酥肉过程中的疑难解答——

1、炸酥肉为什么用混合粉？

答：淀粉粘度比较大，如果只用淀粉的话炸出来的酥肉比较有韧性，而且容易掉脱落。直接用面粉的话不够酥脆，容易发硬，两种粉混合用的话可以达到外酥里嫩。

2、为什么复炸一次？

答：第一次炸是为了定型，如果第一次油温过高的话会使肉外面糊了里面还没有熟，所以第一次低温炸定型，让里面的肉慢慢变熟，第二次提高油温，可以达到外酥里嫩。

“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

酥肉个人建议最好用五花肉，因为如果是纯瘦肉的话炸出来不香，没有油香味，而且吃起来较硬，容易塞牙。因为我个人是四川人，四川人也比较喜欢吃酥肉，所以给你分享一个四川酥肉做法。

准备材料：猪肉 1100克，玉米油，花椒油，五香粉，辣椒粉，鸡粉，淀粉，鸡蛋 3个。

一、将猪肉洗干净，然后用菜刀将猪肉去皮，切成条。

二、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制20分钟让猪肉入味状。

三、猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀。

四、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，如下图所示。

五、用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，入锅之时，酥肉不要粘连在一起。

六、等到酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里。

七、调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，这样四川老酥肉就已经做好了。

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油炸食品我做得不多，小酥肉肯定也是各家有不同的做法，这只是适合我家的口味，写一下仅供参考，花椒粉要用现打的，花椒小火炒香后用料理机打成粉，肉是梅花肉最佳，五花肉腻，里脊柴

用料

梅花肉\t300克

盐\t4克

细砂糖\t3克

花椒粉\t2克

白酒\t3克

鸡蛋\t2只

红薯淀粉\t50克

小酥肉的做法

1.梅花肉洗干净用厨房纸吸干水

2.切成跟手指差不多粗细的条

3.加盐、细砂糖、花椒粉、白酒、抓匀，腌制30分钟。腌制好后锅里倒油，开火先烧着，炸东西的锅最好别太大，不然一次需要用很多油

4.肉里打入鸡蛋

5.抓匀

6.再加入淀粉抓匀

7.抓好淀粉后的状态是面糊挂在肉上不会分离

8.用筷子放入油锅中试一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夹入锅中，并用筷子拨动，别粘连在一起

9.炸到金黄后捞出，因为我用的锅小，这些量分了三次炸

10.都炸好后把油锅里掉落的面糊渣渣用小滤勺捞一捞，开大火，油温升高后把炸好的酥肉再次倒入锅中复炸10几秒捞出

11.趁热吃是酥脆的，凉了会回软

一次吃不完的可以冷冻，下次取出回温后可以下喜欢的菜一起煮

Look乖乖

酥肉是四川菜系，可以油炸完了直接吃，也可以炖汤，蒸着吃都可以。下面简单的说一下酥肉的做法。

1.五花肉切3~4毫米左右的片，放入盆中加盐，葱姜段，料酒，胡椒粉，花椒面腌底口，腌10分钟。

2.腌好底口的肉片，放入一个鸡蛋，红薯淀粉，抓匀。

3.起锅烧油，6层油温下入浆好的肉片，炸制定型，肉片松散捞出来，等到油温再高一些，7成油温，再次放入肉片，炸20秒左右。这回的复炸起到外焦里嫩的作用。

捞出来就可以直接吃了，酥肉做好了。

再说一下子酥肉汤的做法，有的喜欢做成汤或者加水蒸着吃。

葱姜段，金针菇，黄瓜片，木耳，胡萝卜丝（配料根据个人喜好可以随便加）

葱姜段儿炸锅，加入酱油料酒加入清汤，加入胡椒粉，十三香，盐，鸡精调好口，放入酥肉，开锅炖5分钟，出锅，撒上葱花，香菜，完毕，可以开吃了。

需要注意的是，很多人

问为什么要加红薯淀粉？在这里我简单的解释一下。单纯炸酥肉放土豆淀粉，加面粉都可以。那么为什么都喜欢放红薯淀粉呢？就是因为有的人要把酥肉蒸着吃或者是炖汤吃。红薯淀粉炸好的酥肉煮着吃入口爽滑，口感会更好，所以一般的酥肉都是用红薯淀粉炸制的。

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首先我们就得先准备好材料咯！五花肉、鸡蛋、 白酒、面粉、花椒粉、淀粉 盐巴。

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小时候最馋人八大碗中小酥肉的正宗做法 全是儿时满满的回忆

小酥肉，是一道著名的特色传统名菜，在我国各地较为常见，外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。记得小时候，每到过年的时候，每家每户都要炸上一大盆的小酥肉，或蒸或煮、或炒或炖。有时候，最简单的做法就是捡上满满一大碗，倒点醋、酱油、葱姜，上锅蒸，然后直接吃，感觉那时候的小酥肉是如此的美味。以前农村的宴席上也经常出现小酥肉的影子，现在全国各地的八大碗中，最常见到的一碗，还是小酥肉，虽然做法略有差异，基本大同小异，也是炸好后只简单一蒸，独成一大碗。一个人开始喜欢追忆的时候，是不是说明已经开始变老了。今天，就把这款传统的小酥肉，献给有故事的我们！

小酥肉

主料：五花肉300克

配料：葱姜、面粉、干淀粉

调料：盐、料酒、胡椒粉、花椒、酱油、白糖、鸡粉、植物油

制作过程：

1、正宗的小酥肉选用五花肉，三层五花的最佳，葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下，略微放凉后擀成粗花椒粉，不用太细了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗两遍，去除血水。加入适量盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡粉（可选），腌制20分钟。

3、提前把淀粉：面粉按着9：1的比例调制成稀水粉糊，加入适量猪油（植物油），炸制时起酥。把水粉糊倒入腌制好的肉片内，成浓稠的酸奶状，均匀挂在每片肉片上面。

4、锅内加入足量植物油，烧至六成热时，一片片下入挂好糊的肉片，炸至定型后捞出，待油温升高到七成热时，再次下入复炸至金黄色捞出控油。

5、把炸好的小酥肉摆盘，就可以直接上桌享用了。

6、菜品特点：外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。

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杜锐美食

酥肉是我们四川比较有名的菜，我说下我们的做法

1.首先酥肉必须用五花肉或肥瘦相间的

腿肉做比较好吃，如果用纯的瘦肉做吃起来会比较柴，不好吃。

2.准备一块五花肉切薄片，加生姜末，料酒，盐，白糖、胡椒粉.酱油，花椒粉、蚝油，把所有调料搅匀腌制15分钟

3.根据肉的多少准备适量的纯红薯淀粉，淀粉里加入鸡蛋，记住不要加水，淀粉里全部只加加鸡蛋，把淀粉和成面糊，再把腌制好的肉加入到淀粉里搅匀，记住淀粉不要和得太稀，

4，最后开始炸至金黄出锅

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潮汕美食,花样繁多,各式各样,琳琅满目,在这里我向大家介绍一种我个人比较喜欢吃的小食那就是炸酥肉.

炸酥肉时，很多人不知道该选里脊肉还是五花肉？个人觉得应该选五花肉,因为五花肉瘦相间,肉质鲜嫩.下面跟大家分享一下做法:

材料:五花肉500克,红薯粉150克,鸡蛋2个,清水50克,盐,味精,花椒粉适量.

1.五花肉清洗干净切成条形,不要切太薄或太厚,炸的时候水份会流失,太薄的话口感会很柴,太厚的话不容易炸透,也不美观.

2.把切好的五花肉置盆里加入花椒粉打入2个鸡蛋,倒入红薯粉加入清水搅拌抓匀,腌制一会.

3.净锅入油烧至5 ,6成热，将挂糊的五花肉条逐一放入锅中初炸.可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好.

4.将五花肉炸至外皮发硬时捞出.

5.待油温升至七成热时，再次下入五花肉复炸至色泽金黄，熟透时捞出即可食用.

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买猪里脊肉，配料豆粉 花椒 鸡蛋 先把猪肉切成片 然后到入豆粉 打入鸡蛋搅匀，油锅六成热 炸，要脆，复炸一次即可。

關鍵字: 瘦肉 无感 一道