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我國的蔬菜品類很多，種植廣泛，有知名的也有不知名的，今天要說的這種蔬菜受眾範圍較小，主要種植在海拔1300-2500米的山區，這種蔬菜全身是寶，但最重要的還是根，它的根不是炒菜吃，而是當作名貴調料用，而且主要出口到歐美和日本這些國家，就是這種蔬菜的根，曾在日本賣出天價，高達600元，而且僅僅是一根，那麼到底這種蔬菜叫啥呢？
它叫做“山葵”，在人們的眼中，山葵這種蔬菜的名字感覺很陌生，平時菜市場也很難見到，人們不知道它到底是啥菜，但如果說山葵就是芥末，那麼很多人就明白過來了，不過見過的人還是不多，最好的芥末就是用山葵根做的，單從賣相看就非常正，顏色綠、有強烈的刺鼻味。相比現在超市裡買的芥末醬，山葵根做的芥末醬品質是最佳的。
山葵常常被內行人俗稱為農村最嬌貴的菜，為什麼這麼說呢？
一方面它的吃法非常的特別，需要用到專門磨山葵的“魚皮砧板”，雖叫做魚片砧板，但是其表面卻很粗糙，而且上面有凹凸不平的顆粒，將山葵按在砧板上順時針研磨，雖然這種做法很繁瑣，但是磨出來的山葵芥末顏色亮麗味道辛辣。
另一方面山葵裡面含有的辛辣味不穩定很容易揮發，且辛辣味的保質期只有短短的15分鐘，如果超過了這個時間，辛辣味已經揮發走了，所以一定要剛磨出來就趕緊吃，正是因為山葵的特有性質，日本人對其非常迷戀，哪怕一根山葵賣到600元也有人買。
當然除了山葵根可以做成極品芥末吃外，山葵的莖葉也有人用來做芥末醬，只不過沒有山葵根的辛辣味衝，對於吃不了那種辛辣味很衝的人，就會選用這種山葵莖葉做成的芥末醬吃，其實也是不錯的選擇。
作為蔬菜大國，我國有很多地方種植山葵，但主要是銷往日本和歐洲國家，因為在日本和很多歐洲國家喜歡吃生魚片、壽司等生腥的東西，為了掩蓋生腥味必須要用芥末的辛辣味對沖。保質期僅15分鐘，俗稱農村最嬌貴的菜，價格極其昂貴，600元一根，對於山葵你吃過嗎？你喜歡吃嗎？歡迎評論區留言一起交流討論。
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