汤姆就是喵
电饭煲做蛋糕加自发粉还需要放酵母吗？
最近大家闲在家里，头条上也出现了很多大家分享的做蛋糕办法，由于宅家里工具和材料什么的都很有限，电饭煲蛋糕又实在的火了一把。
自发粉和酵母粉我们去超市也会经常见到，那么自发粉究竟是什么粉？为什么它能够不需要添加其他物质就能蓬发？酵母又是如何起作用的？有些朋友可能不太能搞得清楚。下面我就来详细说一说，这些各种各样的粉类和蓬发剂究竟都是什么，该怎么用。
自发粉是什么粉？
简单来说，面粉一般分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，由于蛋白质含量不同来作为区分，低筋面粉含蛋白质最少，高筋面粉最多，因此一般使用低筋面粉来制作蛋糕和饼干，中筋面粉拿来做包子馒头等中式餐点，高筋面粉最容易出筋，因此拿来做面包类的产品。
而自发粉，就是添加了一定比例蓬发剂的中筋面粉，这个蓬发剂，又有化学蓬发剂和酵母粉两种。
有一部分自发粉会同时添加化学蓬发剂和酵母粉，而另外一些自发粉只有化学蓬发剂。说到这里，又不得不再给大家解释一下化学蓬发剂和酵母粉的区别了：
1、现在化学蓬发剂多指泡打粉，泡打粉也就是小苏打(碳酸氢钠)、碳酸钙等弱碱性盐，加上一些能提供氢离子的酸或者酸式盐，遇水之后，两者发生反应，释放出二氧化碳气体。这个产生气体的过程非常快，不需要等待，也不受温度的影响，在面糊混合之后就开始发生。
2、酵母粉其实是一种微生物，它能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类的单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。既然是生物，那么繁殖就需要时间，所以等待的时间就比较长，而且还需要一个适合的温度。
说白了，这两种蓬发剂，一种是化学反应，一种是生物反应，目的都是为了产生气体，从而使成品变得蓬松喧软。
做蛋糕到底需要添加蓬发剂吗
蛋糕的种类有很多，蓬发的机制也不尽相同，我来举例说明一下。
大家在家做的电饭煲蛋糕最常见的应该就是戚风蛋糕了，它其实是无需添加任何蓬发剂的。那么戚风是靠什么原理膨胀的呢？它通过打发蛋白，使蛋白内部包裹无数细密的空气，看上去打发好的蛋白呈现细腻、光滑的外观，像一团洁白的云朵一样。就因为这些空气，在烤箱内受热之后膨胀，在面糊内部产生了许许多多细密的孔洞，这也就是为什么戚风的口感会绵软、蓬松、细腻。
而海绵蛋糕和磅蛋糕其实也类似，只是打发的是全蛋和黄油，同样是充入空气，使面糊膨胀。
而有一些蛋糕不用打发任何东西，只需要将各种原料混合在一起拌匀即可，比如著名的法式点心：玛德琳，它就需要添加泡打粉来使面糊膨胀，改善口感，否则就是死面一团。
酵母粉还需要放吗
因此，回到题目上来，你究竟是需要制作哪一类的蛋糕呢？戚风、海绵、磅蛋糕其实都是不需要额外添加蓬发剂的，有的配方中可能会稍微添加一点泡打粉，是因为新手朋友可能会在打发和翻拌面糊的时候有一些消泡，添加一点泡打粉会减小失败的可能性。酵母粉添加了也没有用，酵母起作用的时间很长，而面糊拌好了就要立马送入烤箱进行烘烤，要知道，打发的全蛋和蛋白霜都不是那么的稳定，不能长时间搁置，搁置会消泡，你的蛋糕就长不起来啦～
而且，自发粉是中筋粉，拿来制作蛋糕，其实是不太妥当的，做出来的蛋糕可能会蓬发不起来的（不过，这里说中筋不能拿来做蛋糕，是针对新手朋友说的，因为对翻拌手法的不太熟练，面糊会产生筋性，影响整体的膨胀），最好能使用低筋面粉来进行制作，成功率更高一些。如果没有低筋面粉，可以以中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例进行混合，来代替低筋面粉。
总结
说了上面那么多，总结成以下几点：
1、自发粉其实是添加了蓬发剂的中筋面粉，做蛋糕多数情况下，是不需要用蓬发剂的，用了自发粉再加酵母粉就更没有意义了：酵母粉起效时间很长，打发好的蛋清或者全蛋会消泡。
2、建议使用低筋面粉来制作蛋糕，如果没有，可以以4份中筋加1份玉米淀粉混合来代替低筋面粉。
3、歪一下楼，我不太建议直接将面糊倒入电饭锅的办法来进行制作，对于新手来说实在不好操控，建议用蒸的办法（如果没有烤箱的话），具体操作可以参考这一篇文章：
https://www.toutiao.com/i6754738110644355595/
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
Tian甜品研究所
自发粉做蛋糕不需要发酵。
一、材料
砂糖225g、鸡蛋2只、自发粉150g、水200克、油5克
二、做法
1. 把鸡蛋和糖放在一个器皿里。用打蛋器把鸡蛋和糖混合（即把糖打成融在鸡蛋里），打鸡蛋的时候要顺着一个方向。
2. 加一点水，放在打鸡蛋的器皿里，搅拌一下。
3. 把自发粉放在打鸡蛋的器皿中，顺着一个方向搅拌。（如果搅拌出来太硬，可加水；太稀，可加自发粉）。最好是刚好能流动。
4. 拿另一个盘子，在盘子中搽上油。把装鸡蛋器皿中的鸡蛋倒在搽上油的盘子里。
5. 把装着鸡蛋的盘子用锅隔水蒸，（用武火）。20分钟后可拿出。
注：尽快烤 因为蛋糕的气孔是靠鸡蛋打出来的泡支撑的 时间一长就没有气泡吃起来就不松软了
饶杰杰
最好是用蛋白打发，很方便实用
鸡蛋4个，低筋面粉150克，白砂糖30克，色拉油20克，牛奶120克，用两个无水无油的容器，把蛋白和蛋黄分开，（蛋白不要有一点蛋黄哦）
打到有粗泡泡放三分之一的白糖，一会再加白糖
，打到有细泡泡把白糖都下去（白糖要分三分放）
，打到蛋白有尖度，蛋黄加入白糖牛奶，油，用最小的档打圴勺（不要用大的档哦）把低筋面粉过筛下去，搅拌成面糊，无棵粒，把蛋白三次加入面糊搅拌圴勺（一次搅拌圴勺再加入），（不要画圈哦，）搅拌好，电饭煲加点油，全部倒进电饭煲，按煮饭键40-50分钟即可，色香味具全无任何添加剂的美味蛋糕就完成了，我家三个宝贝非常喜欢吃.
三个宝贝的妈
不用放啊，不管戚风蛋糕，还是生日蛋糕！抹茶蛋糕！，主要的是打发蛋白，白糖分3次加入进去，3分钟左右一次，打到刚发白放第二遍，打到起纹路放第三遍，最后打到打蛋器提起来上边挂着尖尖就好了，倒入蛋黄和低筋面粉搅拌的糊糊里翻拌，越快越好最后倒进烤箱里！也可以放锅里蒸！喜欢自己做烘焙的宝宝可以加我！我可以给你们提供配方，简单易学
千鸢锁画lingxi
不需要酵母粉，是蛋白加白糖然后用打蛋器打发、然后蛋黄加面粉牛奶一起搅拌均匀、然后放入打好的蛋白里面！
不二小厨男
不需要放酵母的，打发蛋白是关键，把蛋清放到无油无水的盆里，放一丢丢白醋或者柠檬，有助于蛋白打发的稳定性，防止消泡，做蛋糕比例很重要
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ab44545afb6b4717a13c89cb7ca47fcf\
大甜日食记
大家好，我是老宋，前两天自己试了试，这两个我都没加，效果也很不错，就是做的时候忘加柠檬去腥了，明天再做一次加柠檬的试试效果。
大同老宋
我用电饭煲做过两回蛋糕加发酵粉再加点小苏打，加点糖，一不知道你说的那个自发粉是什么啊！一个地方和一个地方的叫法也不一样的，我是从抖音上面学的，网上也是都可以搜到的，好多种做法，根据个人喜好就可以了
用户742290545805
大家好、很高兴能分享这个问题，你买的是自发面粉的话就不用放酵母了，如果是单面粉的话就要放酵母粉，这是我个人的想法，欢迎大家留言！
拼搏的男人
不需要放酵母粉，把蛋清蛋黄分离，先把蛋清加白糖分三次打发成立筷子不倒，再把蛋黄玉米油面粉搅拌成没有颗粒的面糊，最后把蛋清放入面糊中快速搅拌，放入电饭锅中，好了之后再焖一会，防止端出来就回缩了！！
