湯姆就是喵

電飯煲做蛋糕加自發粉還需要放酵母嗎？

最近大家閒在家裡，頭條上也出現了很多大家分享的做蛋糕辦法，由於宅家裡工具和材料什麼的都很有限，電飯煲蛋糕又實在的火了一把。

自發粉和酵母粉我們去超市也會經常見到，那麼自發粉究竟是什麼粉？為什麼它能夠不需要添加其他物質就能蓬髮？酵母又是如何起作用的？有些朋友可能不太能搞得清楚。下面我就來詳細說一說，這些各種各樣的粉類和蓬髮劑究竟都是什麼，該怎麼用。

自發粉是什麼粉？

簡單來說，麵粉一般分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，由於蛋白質含量不同來作為區分，低筋麵粉含蛋白質最少，高筋麵粉最多，因此一般使用低筋麵粉來製作蛋糕和餅乾，中筋麵粉拿來做包子饅頭等中式餐點，高筋麵粉最容易出筋，因此拿來做麵包類的產品。

而自發粉，就是添加了一定比例蓬髮劑的中筋麵粉，這個蓬髮劑，又有化學蓬髮劑和酵母粉兩種。

有一部分自發粉會同時添加化學蓬髮劑和酵母粉，而另外一些自發粉只有化學蓬髮劑。說到這裡，又不得不再給大家解釋一下化學蓬髮劑和酵母粉的區別了：

1、現在化學蓬髮劑多指泡打粉，泡打粉也就是小蘇打(碳酸氫鈉)、碳酸鈣等弱鹼性鹽，加上一些能提供氫離子的酸或者酸式鹽，遇水之後，兩者發生反應，釋放出二氧化碳氣體。這個產生氣體的過程非常快，不需要等待，也不受溫度的影響，在麵糊混合之後就開始發生。

2、酵母粉其實是一種微生物，它能夠分解麵糰裡微量的葡萄糖和果糖之類的單糖，把它們變成二氧化碳和酒精，同時還會產生微量的香味物質。既然是生物，那麼繁殖就需要時間，所以等待的時間就比較長，而且還需要一個適合的溫度。

說白了，這兩種蓬髮劑，一種是化學反應，一種是生物反應，目的都是為了產生氣體，從而使成品變得蓬鬆喧軟。

做蛋糕到底需要添加蓬髮劑嗎

蛋糕的種類有很多，蓬髮的機制也不盡相同，我來舉例說明一下。

大家在家做的電飯煲蛋糕最常見的應該就是戚風蛋糕了，它其實是無需添加任何蓬髮劑的。那麼戚風是靠什麼原理膨脹的呢？它通過打發蛋白，使蛋白內部包裹無數細密的空氣，看上去打發好的蛋白呈現細膩、光滑的外觀，像一團潔白的雲朵一樣。就因為這些空氣，在烤箱內受熱之後膨脹，在麵糊內部產生了許許多多細密的孔洞，這也就是為什麼戚風的口感會綿軟、蓬鬆、細膩。

而海綿蛋糕和磅蛋糕其實也類似，只是打發的是全蛋和黃油，同樣是充入空氣，使麵糊膨脹。

而有一些蛋糕不用打發任何東西，只需要將各種原料混合在一起拌勻即可，比如著名的法式點心：瑪德琳，它就需要添加泡打粉來使麵糊膨脹，改善口感，否則就是死麵一團。

酵母粉還需要放嗎

因此，回到題目上來，你究竟是需要製作哪一類的蛋糕呢？戚風、海綿、磅蛋糕其實都是不需要額外添加蓬髮劑的，有的配方中可能會稍微添加一點泡打粉，是因為新手朋友可能會在打發和翻拌麵糊的時候有一些消泡，添加一點泡打粉會減小失敗的可能性。酵母粉添加了也沒有用，酵母起作用的時間很長，而麵糊拌好了就要立馬送入烤箱進行烘烤，要知道，打發的全蛋和蛋白霜都不是那麼的穩定，不能長時間擱置，擱置會消泡，你的蛋糕就長不起來啦～

而且，自發粉是中筋粉，拿來製作蛋糕，其實是不太妥當的，做出來的蛋糕可能會蓬髮不起來的（不過，這裡說中筋不能拿來做蛋糕，是針對新手朋友說的，因為對翻拌手法的不太熟練，麵糊會產生筋性，影響整體的膨脹），最好能使用低筋麵粉來進行製作，成功率更高一些。如果沒有低筋麵粉，可以以中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例進行混合，來代替低筋麵粉。

總結

說了上面那麼多，總結成以下幾點：

1、自發粉其實是添加了蓬髮劑的中筋麵粉，做蛋糕多數情況下，是不需要用蓬髮劑的，用了自發粉再加酵母粉就更沒有意義了：酵母粉起效時間很長，打發好的蛋清或者全蛋會消泡。

2、建議使用低筋麵粉來製作蛋糕，如果沒有，可以以4份中筋加1份玉米澱粉混合來代替低筋麵粉。

3、歪一下樓，我不太建議直接將麵糊倒入電飯鍋的辦法來進行製作，對於新手來說實在不好操控，建議用蒸的辦法（如果沒有烤箱的話），具體操作可以參考這一篇文章：

https://www.toutiao.com/i6754738110644355595/

Tian甜品研究所

自發粉做蛋糕不需要發酵。

一、材料

砂糖225g、雞蛋2只、自發粉150g、水200克、油5克

二、做法

1. 把雞蛋和糖放在一個器皿裡。用打蛋器把雞蛋和糖混合（即把糖打成融在雞蛋裡），打雞蛋的時候要順著一個方向。

2. 加一點水，放在打雞蛋的器皿裡，攪拌一下。

3. 把自發粉放在打雞蛋的器皿中，順著一個方向攪拌。（如果攪拌出來太硬，可加水；太稀，可加自發粉）。最好是剛好能流動。

4. 拿另一個盤子，在盤子中搽上油。把裝雞蛋器皿中的雞蛋倒在搽上油的盤子裡。

5. 把裝著雞蛋的盤子用鍋隔水蒸，（用武火）。20分鐘後可拿出。

注：儘快烤 因為蛋糕的氣孔是靠雞蛋打出來的泡支撐的 時間一長就沒有氣泡吃起來就不鬆軟了

饒傑傑

最好是用蛋白打發，很方便實用

雞蛋4個，低筋麵粉150克，白砂糖30克，色拉油20克，牛奶120克，用兩個無水無油的容器，把蛋白和蛋黃分開，（蛋白不要有一點蛋黃哦）

打到有粗泡泡放三分之一的白糖，一會再加白糖

，打到有細泡泡把白糖都下去（白糖要分三分放）

，打到蛋白有尖度，蛋黃加入白糖牛奶，油，用最小的檔打圴勺（不要用大的檔哦）把低筋麵粉過篩下去，攪拌成麵糊，無棵粒，把蛋白三次加入麵糊攪拌圴勺（一次攪拌圴勺再加入），（不要畫圈哦，）攪拌好，電飯煲加點油，全部倒進電飯煲，按煮飯鍵40-50分鐘即可，色香味具全無任何添加劑的美味蛋糕就完成了，我家三個寶貝非常喜歡吃.

三個寶貝的媽

不用放啊，不管戚風蛋糕，還是生日蛋糕！抹茶蛋糕！，主要的是打發蛋白，白糖分3次加入進去，3分鐘左右一次，打到剛發白放第二遍，打到起紋路放第三遍，最後打到打蛋器提起來上邊掛著尖尖就好了，倒入蛋黃和低筋麵粉攪拌的糊糊裡翻拌，越快越好最後倒進烤箱裡！也可以放鍋裡蒸！喜歡自己做烘焙的寶寶可以加我！我可以給你們提供配方，簡單易學

千鳶鎖畫lingxi

不需要酵母粉，是蛋白加白糖然後用打蛋器打發、然後蛋黃加麵粉牛奶一起攪拌均勻、然後放入打好的蛋白裡面！

不二小廚男

不需要放酵母的，打發蛋白是關鍵，把蛋清放到無油無水的盆裡，放一丟丟白醋或者檸檬，有助於蛋白打發的穩定性，防止消泡，做蛋糕比例很重要

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ab44545afb6b4717a13c89cb7ca47fcf\

大甜日食記

大家好，我是老宋，前兩天自己試了試，這兩個我都沒加，效果也很不錯，就是做的時候忘加檸檬去腥了，明天再做一次加檸檬的試試效果。

大同老宋

我用電飯煲做過兩回蛋糕加發酵粉再加點小蘇打，加點糖，一不知道你說的那個自發粉是什麼啊！一個地方和一個地方的叫法也不一樣的，我是從抖音上面學的，網上也是都可以搜到的，好多種做法，根據個人喜好就可以了

用戶742290545805

大家好、很高興能分享這個問題，你買的是自發麵粉的話就不用放酵母了，如果是單面粉的話就要放酵母粉，這是我個人的想法，歡迎大家留言！

拼搏的男人

不需要放酵母粉，把蛋清蛋黃分離，先把蛋清加白糖分三次打發成立筷子不倒，再把蛋黃玉米油麵粉攪拌成沒有顆粒的麵糊，最後把蛋清放入麵糊中快速攪拌，放入電飯鍋中，好了之後再燜一會，防止端出來就回縮了！！

關鍵字: 自發 蛋糕 電飯煲