尹叔杰

水煮肉片，肉混合着多种配菜，香辣可口，简直就是下饭神器，其实它不仅是一道简单的家常菜，更是川菜的代表，体现了我国西南方的饮食文化。

——水煮肉片起源于自贡，是由名厨范吉安独创，而菜名的由来是因为肉片没有过油，是由水煮熟，因此叫水煮肉片。

提起川菜，我们的第一印象就是辣，确实如此，川菜以香、辣、鲜、麻为主，一方饮食体现一方水土。四川的人民都是热情泼辣的，其饮食也都如此，取材简单，其口味香辣。这让我想到了与之对比明显的江南菜，饮食多以清淡为主，像极了江南的人民，大多温婉。

水煮肉片在一些地方看来可能是道大菜，因为很少有菜品能将多种蔬菜汇聚一盆，再加上有猪里脊肉的丰富，使之满足不同人群的口味。其实它属于家常菜，像辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。食材来源都很简单，而且鲜香可口，反而高端菜品为辅，也像似四川人民不拘小节的性格。

水煮肉片的取材随处可得，在菜市场、超市都可以买到，假如在农村，简直可以自给自足，可能菜地里都能寻到。像鸡蛋、白菜、豆芽、千张，还有葱姜蒜、花椒、干辣椒以及猪里脊肉，这些食物简直是不能太简单了，而且成本非常低，花最少的价钱让嘴得到最大的满足。

——那么，在做法上，水煮肉片有什么值得注意的地方呢？

首先，猪里脊肉的准备。不光是切片那么简单，为了保证里脊肉的滑嫩，会用鸡蛋清和着淀粉、盐及料酒，腌制肉片，既去除了肉的腥味，也使之更加滑嫩。

其次，将花椒、干辣椒用油炸黄，然后切碎以备用，再把锅烧热，放入猪油、豆瓣酱、一片火锅底料，然后放入葱姜蒜爆香，加入适量的清水煮开，把自己喜欢的配菜放进锅里煮熟捞起来放到盆中。等水再次沸腾后，加些盐、胡椒粉，把里脊肉放到锅里，煮熟后捞出。

然后放入切碎的花椒、干辣椒、蒜末，再淋上一些九成热的油，撒上一些香菜即可。

一定要注意，淋上的油一定要足够热，油温要达到，否则做出的水煮肉片只辣不香，就不够正宗了。

水煮肉片作为川菜中的家常菜，不仅受四川人民喜欢，像中原地区很多地方的人们也很喜欢。川菜起源很早，最早源于春秋战国时期的蜀国，而蜀也是四川的简称，而川菜以成都、乐山、自贡为代表，像水煮肉片的老家就是自贡，也看出人民的智慧。

有空可以去成都看看，不仅仅吃吃火锅串串，还有各式各样的家常菜也可以品尝一下，毕竟本地的特色吃起来才更正宗。常言，入川不忘，乐不思蜀，我想思的不仅是各种景色，还有其著名的饮食文化。再高档的菜品也不如家常菜来的打动人心，来盆水煮肉片，再配上一碗白米饭，我想，即使漂泊无依的人儿也会有异样的满足。 好了，这次的分享就到这，学会这道水煮肉片，给自己给家人露一手吧！

木木吖｜文

佘小厨

大家好我是农家美味哥。

水煮肉片怎么做好吃呢？水煮肉片我相信大家都不陌生，也有许多人都吃过这道美食，麻辣爽口又下酒。同时这道美食，也是川菜的开路先锋，是最早传出来的菜肴。

记得有次回家，我和老爸说：今天做一道水煮肉片给你下酒，老爸一听，立马眼睛都亮了，我接着问道：你知道水煮肉片这道菜吗？老爸说道：好几年前干工地的时候就听过，就是一直没吃过而已。

我听到这里，二话不说，直接就去隔壁超市买了一些食材，三下五除二的就把水煮肉片给做好了，当上桌那一刻，我仿佛都听到老爸咽口水的声音了。好了，下面话不多说，今天就给大家分享水煮肉片的步骤，各位小伙伴随我一同看下去。

首先第一步准备三号肉切成片，用水侵泡起来（或者用长流水冲出血水），再准黄豆芽、金针菇（也可以准备自己喜欢的食材，如木耳、腐竹等，能垫底的都可以）、生姜葱少许、干辣椒段六七个备用。

第二步锅中注入清水，下入黄豆芽和金针菇焯水，一分钟后倒出（因为黄豆芽不容易熟，所以焯水时间要稍微长一点）垫底，接着锅内放入底油，下入生姜葱以及干辣椒，不断的煸炒，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的炒出红油色。

第三步加入清水三勺调口，放盐两克、鸡精味精各一调根、孜然粉少许，用大火烧开，用细漏勺去除锅内残渣，再放入提前浆好的肉片（浆肉片非常简单，直接加入盐、鸡精味精和水生粉，顺着一个方向，不停的搅拌上劲即可），用小火煮熟倒入盘中。

最后在菜肴上面撒上孜然粉、干辣椒、蒜泥、少许红油，用高油温爆一下，这时候香味就会扑鼻而来。这道美味水煮肉片就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

大家好，我是美食制作人嗒嗒

水煮肉是一道很下饭的菜，每当胃口不太好的时候，就自己做来吃一吃。

准备：

食材：猪里脊肉（牛肉也可以），油菜（可以放自己喜欢吃的蔬菜比如说：豆腐皮、木耳、豆芽等），干红辣椒，辣椒面，姜，大蒜，鸡蛋，小葱，白芝麻，香菜

配料：菜籽油，胡椒粉、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、鸡精，白糖，盐

制作过程：

1、将买来的猪里脊肉切成片，然后放入少量料酒、鸡蛋清、盐、淀粉、老抽、进行腌制。

2、将生姜、大蒜剁成碎末（大蒜末要留一点），小葱切成葱花，干红辣椒切段；将油菜等蔬菜洗干净；

3、锅里放入清水，烧开之后，放入油菜等（其他蔬菜如豆芽要多煮一下）焯一下过后，捞出，放入盛水煮肉的大碗底部。

4、然后再锅里放油热锅、等锅里的油冒烟的时候，放入花椒、干红辣椒段炸炒一下，然后放入豆瓣酱、少量辣椒面、姜、大蒜末放入继续炒至香味，放入清水；再将腌制过的肉放入，放入鸡精、盐、白糖，等肉煮好后捞出到大碗中，汤汁也倒进去，然后在碗中表面放上蒜末、少量辣椒面、白芝麻。

5、洗净锅，在锅里烧热菜籽油，在把油浇到碗中，辣椒面、蒜末、芝麻的香味就出来了，在表面放上香菜和葱花，好看、好香、好吃，三好美食就做好了！~~~

嗒嗒嗒的生活

水煮肉大家都不陌生，它是一道传统的四川菜式，在四川估计家家户户都会做吧。

水煮肉麻、辣、鲜、烫，吃起来肉嫩菜鲜 、汤红油亮、麻辣味浓，最宜下饭，是家常美食之一。

要做水煮肉，我们先准备食材吧。

猪里脊肉、生菜（也可以用白菜、豆芽打底）鸡蛋、胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、酱油、料酒、食盐、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫县豆瓣酱。

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

水煮肉怎样做？

说起水煮肉，它是著名的传统川菜，以“麻、辣、鲜、香”为特主要，能刺激人们的味蕾，让人觉得麻辣味越重还越喜欢吃。

【食材：】

里脊肉，豆芽，金针菇，香菜，白芝麻适量，葱，姜，蒜，鸡蛋，蚝油，料酒，玉米淀粉，郫县豆瓣酱，食用油适量，盐，辣椒，花椒适量。

【具体步骤：】

1、先将准备好的里脊肉用水冲洗干净，然后切成薄片放入盆中，（越薄越好把鸡蛋、盐、料酒和淀粉加入到盆里，慢慢的搅拌均匀放到一边，腌制大约15分钟左右。

2、起锅热油，放入准备好的干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜炒出香味，加入适量的水、食盐、耗油。（根据自己的口味加调料）

小贴士

肉首先推荐的是里脊肉，它肉质鲜嫩、口感比较好。水煮肉的麻辣程度，调料都是根据自己的口味用的。

食之苑

水煮牛肉

主料。牛肉。

辅料，油菜，青蒜。

调料，植物油，料酒，老抽，玉米淀粉，豆瓣酱，辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜。香菜，香葱。

步骤。

第一步将牛肉洗净切片儿，加淀粉，盐，料酒，老抽拌匀。

第二步，油菜，青蒜均择洗干净切成段。香菜切段。

第三步，锅烧热，放入干辣椒，花椒，小火炒制酥，取出凉凉。

第四步，花椒碾碎，辣椒切段。葱切葱花，姜蒜切片儿。

第五步。锅烧油，下入葱姜蒜，豆瓣酱炒香。加少量水，加盐，味精，青蒜，油菜，烧开。

第六步将牛肉片，放入烧开的汤中。大伙组织牛肉熟头。到入汤碗里，撒上辣椒段，花椒末，

第七步炒锅烧油，放入干辣椒，花椒粒炒出香味，浇在汤里即可。放上香菜，香葱。

三农胖胖美食爱生活

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

水煮肉片，一道非常受人喜爱的川菜！肉片可以是猪肉也可以是牛肉，汤汁红润，肉片滑嫩，麻辣味浓、有了它能多吃两碗饭。总说天气炎热没胃口，如果上一盆水煮肉片，我想我一定会胃口大开的。

食材：里脊肉、黄豆芽、油麦菜、生姜、大蒜、香葱、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生粉、鸡蛋、熟芝麻

调味品：盐、色拉油、白糖、料酒、生抽、胡椒粉

步骤一：将里脊肉洗净，沥干水分后片成薄片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、白糖、胡椒粉和一个蛋清，在加入适量的淀粉抓拌均匀腌制一会。

步骤二：将豆芽和油麦菜清洗干净，沥干水分备用，生姜切丝、蒜切末，小葱洗净切段备用。热锅加油，倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入生姜和葱白炒出香味后，注入适量的高汤或者清水。

步骤三：大火煮开后倒入黄豆芽和油麦菜，煮至断生后捞出，放在汤盆中垫底，等锅中的汤煮开后下入腌制的里脊肉片。

步骤四：煮开后用勺子翻动，使肉片不沾粘在一起。在加入适量的盐、生抽，将肉片和汤汁一起倒入豆芽和油麦菜上。

步骤五：另起锅烧油，油热后倒入花椒爆出香味，关火后倒入蒜末和干辣椒，然后将油和香料一起浇在盆中，最后撒上葱花和熟芝麻即可。

我个人经验是不管用猪肉还是牛肉，肉片一定要尽量片薄一些才好吃，也是为了更好的入味。肉片下锅时火候不要太大，火候太大容易起浮沫。水煮肉片中的素菜也可以根据自己的喜好来更换。

楚香村

水煮肉怎么做？

水煮肉片很好做，我是爱吃辣的人，所以很多时候做的饭里面都少不了辣椒。

平时我们吃的水煮肉片是不是有很多花椒，吃起来很不过瘾，下肉片的时候是不是肉片总是相互粘连。

今天跟大家分享的水煮肉片，

1.看不到花椒，但是又有花椒味，不是用花椒油。

2.煮出来的肉片绝对不会相互粘连。

3.水煮肉片的肉很关键，不是随便就可以的。

掌握了我说的这几个点肯定就能做出好吃的水煮肉片，我们来做一下吧。

1.食材:里脊肉，这个肉比较嫩，吃出来的口感比较好。鸡蛋，生粉，白菜，葱。

辅料:盐，鸡精，料酒，香油，豆瓣酱，辣椒酱，辣椒粉。

2.里脊肉切片，不要太薄也不要太厚，加入生粉，少量的盐，料酒，加一个鸡蛋搅拌均匀，注意生粉不要加太多，稀稀的就可以。

加点香油，搅拌均匀，可以在煮肉片的时候不会粘连。

3.锅里加水，水开加入白菜，豆芽等自己想吃蔬菜，焯水一分钟，捞出摆在盆的底部。

4.锅里不加油不加水，烧热，加入干辣椒，花椒，然后炒干，切成碎末或者直接用粉碎机粉碎，留着备用。

5.锅里加油，倒入葱花，豆瓣酱，炒香后加水，水开以后慢慢下入肉片，用筷子搅拌一下，加盐，鸡精，胡椒粉，肉片煮大约一分钟就可以了。捞出放在白菜等的上面。

6.肉片里再倒些锅里的汤，放点辣椒粉，切碎的花椒粉，干辣椒段，葱花。

7.锅里加油，油烧热，然后浇到肉片上，炝出香味，就做好了。

是不是很简单，好吃又好看的水煮肉片就做好了，不试一下就对不起吃货的称号。

舌尖寻味美食吧

水煮肉片是一道非常受大众欢迎的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。今天，郑州新东方烹饪学校的老师就为您带来水煮肉片的做法，相信您会喜欢的。

水煮肉片的食材：

里脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒末、姜片、花椒、葱花、食盐、鸡精。

水煮肉片的做法步骤：

1. 在切好的里脊肉中倒入淀粉、料酒、老抽搅拌均匀，腌制5分钟，备用；

2. 烫熟蔬菜，将生菜捞起控水，垫在碗底；

3. 将黑木耳泡发，捞起控水，放置碗边；

4. 烫熟豆皮，捞起控水，铺在碗中间；

5. 热油锅，倒入花椒、豆瓣酱翻炒，炒出香味，倒入适量食盐、鸡精，翻炒均匀；

6. 另起锅，加入适量清水，待水开，加入腌制好的里脊肉，汆熟，将汆熟的里脊肉捞起控水，铺在豆皮之上；

7. 浇上锅里的汤汁，撒上葱花、辣椒末，热一锅油，浇在葱花上（小心被油溅到）。

就这样，水煮肉片就做好了，怎么样，你想吃吗？如果想吃的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您哟~~

青飞飏

水煮肉是一道咸香麻辣的川菜，下饭超棒。

备料：牛肉200克，酱油半勺，黑胡椒碎2克，淀粉1勺，油适量，油菜2颗，黄豆芽50克，豆瓣酱2勺，盐4克，蛋清一个，蒜5个，花椒2勺，辣椒碎1勺。

做法：把牛肉洗净，切成片，放入碗中，加入酱油，黑胡椒碎，淀粉，盐和蛋清搅拌均匀，再加入少量的食用油搅拌均匀腌制备用。

锅中烧水，水开后放入黄豆芽和油菜焯水30秒，捞出控水，铺在碗底备用。

锅中烧油，油热后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，倒入清水大火煮开，下入腌制好的牛肉焯烫熟，连同汤汁一起倒在碗中。

把蒜去皮切成末，放在牛肉上，撒入花椒碎和辣椒粉，浇上热油即可食用。

關鍵字: 肉片 水煮 配菜