卫山美食
我觉得川菜具有代表的有：水煮肉片、水煮毛血旺、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐，夫妻肺片、棒棒鸡、水煮鱼，泡菜鱼等等，我最拿手泡菜鱼。其做法供大家参考：
备料：鲜鱼一条3斤右右，泡菜适量，也可以用袋装鱼酸菜。食用油、红油、泡野山椒，小米辣，泡姜、生姜、大蒜、青红花椒、干辣子节、芝麻、葱花、香菜、盐、味道、鸡精、白醋、白糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、红薯淀粉等适量。
制作过程：①草鱼宰杀治净，片出鱼身上的2两块净肉并剔出鱼刺，鱼骨剁成小块。②将鱼肉成片③用盐水将鱼骨和鱼片清洗一下去除鱼血并将水分滤干。④鱼骨加盐、味精、料酒、胡椒粉入底味，鱼片加盐、味精、料酒、鸡蛋清搅拌粘稠加入少量红薯淀粉淋入适量食用油封面备用。⑤泡酸菜用清水漂洗切小块、泡山椒剁碎、米辣剁碎、泡姜和生姜切片，大蒜切片备用。⑥起锅烧油，下入花椒炝锅，花椒变色后放入泡山椒、小米辣、泡姜、生姜、大蒜、酸菜炒香投入鱼骨翻炒至发白掺入适量的清水，大火烧开，调入盐、味精、鸡精、白醋、白糖调味，鱼骨熟后捞出垫在盆中，锅离火口，将鱼片逐一下入汤中，保持中火，待鱼片七成熟将鱼片和汤汁倒入盆中，撒上芝麻。⑦起锅加入红油和少量食用油烧至三成热下入青红花椒和干辣椒节待辣椒变棕红色迅速泼在鱼片上，撒点香菜即可。
泡菜鱼的特点是鲜嫩爽口、开胃健脾、醒脑提神、汤香鱼嫩、色美味鲜，泡菜鱼鲜嫩的鱼片、红红的辣油、娇小的芝麻、白玉般的泡菜尝一口咸鲜酸辣、鱼肉鲜美细嫩、泡菜醇香爽口、酸汤又麻又辣，让人意犹未尽……
云南辣椒小哥
川菜以麻辣为主，具有代表性的川菜有水煮鱼，水煮肉片，水煮毛血旺，麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，辣子鸡，夫妻肺片……这都是一些比较常见且具有代表着的川菜，一般在餐桌上都会经常看到这些菜！
我个人比较拿手的是麻婆豆腐和水煮肉片。
麻婆豆腐做法：1，以鲜豆腐为主，先把豆腐切丁，然后准备好花椒，干辣椒，干辣椒切成一段一段的小段，准备好肉末 ，姜末，葱花，生抽，盐，味精，鸡精，白糖，水淀粉
2，豆腐热水下锅焯一下，然后捞出，豆腐沥干水分，把锅内的水倒掉，待锅内没有水份时锅内倒油
3，锅内倒入适量的油，等油温上升六七十度时，放入辣椒，花椒，姜末炒香，豆瓣酱翻炒，然后倒入肉沫，随后把豆腐放入锅内再加入清水，生抽，盐，鸡精，味精，白糖。豆腐烧制大约五分钟后淋上水淀粉勾芡即可出锅，出锅时撒上一点葱花即可！
华仔美食家
最具有代表四川特色的十道“川菜”，一般人都吃过，你们知道有几种? 第一：麻婆豆腐，麻婆豆腐主要由豆腐和牛肉末配以辣椒和花椒制成。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。 第二：水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香 第三：宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。因该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬。所以该菜鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 第四：鱼香肉丝。以鱼香味调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。 第五：夫妻肺片。夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
厨艺达人
川菜具有代表性的。比如，麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、毛血旺、 等等，我本人比较拿手的就是回锅肉，我就是四川人。希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
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触摸阿坝
代表的有，麻婆豆腐，魚香肉丝，宫爆鸡丁，酸菜鱼，毛血旺，我毛血旺做的不错哦
将军府美食
很高兴回答你的问题，说起川菜我觉得好多人的喜欢，具有代表的应该有酸菜鱼，水煮肉片，还有麻婆豆腐。
我最拿手应该是酸菜鱼吧，作为贵州人也很喜欢麻辣，酸菜鱼做起来虽然有点麻烦，但是很好下饭点一道菜 。
贵H小杨
回锅肉，水煮牛肉，水煮鱼，麻婆豆腐
北漂的菲姐
说起川菜，大部分人的第一印象就是“辣，重油”，然而，真正的川菜不止于“辣”。
如今世界各地都可以看到川菜的身影，这充分体现了川菜因地制宜的变种实力，它绝对有着海纳百川的包容。而这份包容绝非一个单纯的“辣、重油”可以概括。
川菜创始至今可以简单分为两个时期，以清末明初为分界点。在清末明初之前，川菜的发展也处在一个自给自足的状态中，和外界交流较少，风格比较特立独行，以“尚滋味、好辛香”为特色。清末明初起，重庆首先被作为长江中上游的良港被强行开埠，外国势力和国内资本纷纷涌入四川，为了满足权贵们的口腹之欲，大量国内外顶尖厨师来到四川，他们的到来与融入促使本地厨师吸收南北各色菜系之优，包容并蓄精益求精，最终形成了川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。
以地域划分，川菜可分为上河帮派、小河帮派、下河帮派三个帮派。
上河帮的知名菜品有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等
小河帮派如今由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中盐帮菜名气最大。盐帮菜一直走“诡异、高端”的路线，一直保留着味厚、味重、味丰的特色，水煮技法的鼻祖，便是盐帮菜。代表菜除了水煮肉片、水煮鱼，还有火边子牛肉、火爆黄喉、酸菜鲫鱼、冷吃兔、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)等。
下河帮派川菜以重庆为中心，最具代表的就是重庆毛肚火锅，其他代表菜还有：以辣子鸡、香辣贝为代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列；以酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列；以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列；以青（尖）椒鸡、青（尖）椒兔、青（尖）鱼等为代表的双椒系列；以万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等。
到目前为止我最拿手的菜是回锅肉。制作回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，在炒之前除了需要水煮以外，最为关键的一步就是先将五花肉煸炒，逼出多余的油脂倒出，全程都不要放油，掌握了这个要领，制作出来的回锅肉才能肥而不腻。
黛梦生花
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樊松
粤菜讲究鲜美，原汁原味。川菜的精髓就是百菜百味。川菜味型很多有香辣，麻辣，酸辣，泡椒，糖醋，麻酱……代表菜主要就有鱼香肉丝，麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉，口水鸡……
