軍機處留級生
雖然需要的量很少，但微量元素如鐵、碘、氟、銅、鋅、鉻、硒、錳和鉬對維持健康至關重要。也被稱為微量元素，這些微量元素是體內酶、激素和細胞的一部分。微量礦物質攝入不足會導致營養缺乏的症狀。然而，你對這些微量元素的需求很容易通過吃不同食物組的各種食物來滿足。
鐵
作為血液中血紅蛋白的組成部分，鐵最重要的功能之一是將氧氣從肺部輸送到身體的不同部位。在肌紅蛋白中，鐵能夠在肌肉細胞中儲存氧氣。鐵也是許多酶的一部分，對生長、癒合、免疫功能和脫氧核糖核酸的合成至關重要。為了充分攝入這種必需的營養，飲食中要包括牛肉、家禽、魚、大豆粉、菠菜、豆類和強化穀物。
碘
碘對於甲狀腺激素T3或三碘甲狀腺原氨酸、T4或甲狀腺素的形成至關重要。甲狀腺激素分泌不足會導致甲狀腺腫大，也稱為甲狀腺腫，而妊娠期甲狀腺激素不足會導致新生兒不可逆轉的腦損傷。然而，你可以通過食用碘鹽、海鮮、雞蛋和牛奶獲得足夠的碘。
氟化物
氟化物因其在骨骼和牙齒形成中的作用而廣為人知，它以氟化鈣的形式存在於體內。氟化物使牙釉質變硬，減少蛀牙的發生，並可以防止骨質流失。雖然氟的主要來源是氟化水，但鹹水魚、茶和咖啡中也含有氟。
銅
銅可以防止因其抗氧化作用而對細胞造成損害，並且作為許多酶的一種成分，它有助於從碳水化合物、蛋白質和脂肪中產生能量。銅對於骨骼、結締組織和紅細胞的形成也是必不可少的。它存在於許多食物中，包括器官肉、貝類、巧克力、豆類和全穀物。
鋅
鋅除了在酶的形成中發揮作用外，還能提高免疫功能，幫助凝結血液，保持味覺和嗅覺，保持皮膚健康，促進正常生長和發育。你可以通過定期吃雞蛋、海鮮、紅肉、和全穀物來獲得足夠的鋅。
鉻
鉻是一種重要的微量礦物質，對維持血糖水平的激素胰島素的正常功能是必要的。它對碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝也很重要。鉻的一些重要來源包括肝臟、加工肉類、啤酒酵母、全穀物、奶酪和堅果。
硒
硒和維生素E一起作為抗氧化劑防止細胞損傷，可以預防某些癌症，並且對甲狀腺的正常功能至關重要。肉、海鮮、堅果和穀類是硒的良好來源。
錳
錳不僅有助於酶的形成，而且對酶的活化也是必要的。它作為抗氧化劑，通過增加膠原蛋白的產生幫助骨骼發育和傷口癒合。錳的良好來源包括菠蘿、堅果、全穀物和豆類。
鉬
像錳一樣，鉬有助於激活一些酶，使細胞功能正常。鉬的飲食來源包括牛奶、豆類和堅果。
軍機處留級生
微量元素在正常人的飲食中僅佔5%，但對於人體正常的健康和功能確實必不可少的，微量元素通常定義為成人需要量為1-100mg/d或佔總體重不到1%的礦物質。下面為您簡要介紹下人體必需的微量元素（鐵、鋅、銅、錳、氟和硒）主要存在與那些食物中，有哪些功能：
1、銅
食物中的銅主要來自與蔬菜、穀物和豆類如黃豆、豌豆和扁豆各提供了20%的銅，另有20%來源於肉類，魚類和家禽。肝臟含銅量最高，白麵和牛奶中也含有銅。
銅缺乏：臨床表現為毛髮脆弱且形成不良、皮膚色素脫失，神經系統異常、水腫、肝臟腫大和骨質疏鬆等。
2、氟
氟在地殼中相對常見，地下水含量為0-40mg/L,主要通過地下水，其次包括茶、含可以食用的骨或殼的海產品，醫用補充劑和含氟牙膏等。
氟缺乏：容易形成齲齒
3、碘
碘的分佈不均勻，土壤和水中的碘含量有很多差異，天然碘存在於魚類和海產品中，飲用水和蔬菜中也含有碘，乳製品因從含有碘的消毒劑中也吸收了碘，所以也含有碘。
碘缺乏：可以導致甲狀腺腫大，甲狀腺功能減退症，精神發育遲滯，以及新生兒和嬰兒死亡率增加、影響生長、發育和認知功能等。
4、鐵
在所以微量元素中，鐵是最為人熟知的，在世界範圍內，有10-15億人缺鐵，其中4億人存在缺鐵性貧血。血紅素鐵主要存在於肉類、家禽和魚類中約佔40%，非血紅素鐵通常見於蔬菜、水果和鐵強化食品中。
鐵缺乏：可以引起缺鐵性貧血，嬰兒貧血可以引發發育遲緩。
5、錳
肉類、魚類、家禽和果乾和堅果都是錳的良好來源，茶葉中也含有，但是被人體利用的非常低。
錳缺乏可以導致生長不良、生育力下降、共計失調等。人類卻錳非常少見。
6、硒
海產品、腎臟、肝臟和肉類都是硒的良好來源，飲用水中含有非常少量的硒。
嚴重的硒缺乏與骨骼肌功能障礙和心肌病相關，還可能導致克山病、免疫功能低下等。
7、鋅
肉類和雞肉。堅果和扁豆裡面含有鋅。鋅缺乏可以導致兒童發育遲滯，成熟延遲、陽痿、性功能減退、免疫功能低下、夜盲症、傷口癒合障礙等等。
總之，維持人體健康所需要的量較少的礦物質被稱為微量元素，包括鋅、硒、碘、銅、鉻、錳和氟。飲食均衡才可以不缺少這些微量元素的獲取。
