娓娓話千秋

野山椒牛肉和剁椒魚頭。

野山椒比較辣，不需要太多的配菜。

牛肉切好放少許剁椒水和醬油，醃拌好備用。

熱油鍋下牛肉翻炒斷生倒出備用，

野山椒和芹菜炒熟放牛肉炒勻出鍋就好了，一次能吃好幾碗飯。

剁椒魚頭更簡單了，小米椒或者野山椒炒香，放魚頭和醬油，上火蒸8-10分鐘就可以開吃了，又辣又簡單。

以上是我的分享，希望對你有幫助。

小仙女cpz

要辣，要夠味道，還要簡單好做的下飯菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君選擇，想要多夠味道就有多夠味道，並且把各種食材一起煮好，做法特別的簡單。

冒菜可以有葷有素，食材多樣化可以任意搭配。現在的火鍋底料品牌也很多，花十來塊錢買一包，再把所需的食材處理清洗好，十多分鐘就能上桌開始享用。

四川人愛吃麻辣火鍋，可是人少又不想外出吃的時候，就可以在家做一個簡單方便又下飯的冒菜。都說冒菜是一個人的火鍋，其實多幾個人也一樣可以這樣煮，做起來特別的簡單。

【家庭冒菜】

材料：火鍋底料

食材：鵪鶉蛋、香菇、火腿腸、海帶、藕、寬粉、豆芽、豬裡脊肉

佐料：老蔥、大蔥、大蒜、乾花椒、鹽、白糖、醬油、味精

製作方法：

1、處理食材。海帶事先泡發洗淨切塊，加入開水鍋裡焯水撈出；鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼；香菇洗淨切厚片；火腿腸切厚片；藕去皮洗淨切片；寬粉用溫水浸泡；豆芽洗淨；豬裡脊肉洗淨切片，用清水抓洗出血水，然後加入一點料酒和澱粉抓勻。

2、處理佐料。大蔥洗淨切段；老薑洗淨切片；大蒜拍一下即可。

3、炒料。鍋中加入紅油，下入處理好的蔥薑蒜和乾花椒，再加入一勺郫縣豆瓣醬，用小火炒出香味炒出豆瓣醬的紅油，然後加入火鍋底料，繼續翻炒，把火鍋底料炒散後加入水。

4、熬料。加入鹽、醬油、白糖、味精調味，大火燒開後轉成小火，熬煮十分鐘左右，把各種佐料的味道都熬到湯裡。

5、打渣。湯料熬好後下用漏勺把佐料渣全部撈出不要。

6、煮菜。先下入鵪鶉蛋、香菇、海帶，煮幾分鐘後加入藕、土豆，再煮兩三分鐘，下入寬粉、火腿腸，稍微煮一下加入豆芽，煮開後把菜拔到一邊，把肉片一片片放入，煮熟後即可起鍋，撒上蔥花即可。

家庭冒菜的小貼士：

1、食材種類不受限制，喜歡什麼就選什麼，豐儉由人。

2、因為題主希望簡單好做，所以直接選購火鍋底料，各人根據喜辣程度選擇微辣、中辣、特辣。

3、如果火鍋底料的辣味不夠，炒料時可以適量加入幹辣椒。

4、湯熬好後，要把裡面的佐料撈出，這樣煮出的冒菜更清爽。

5、食材下鍋要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然後依次加入其他，肉片最好後放，這樣不易煮老。

要辣，要夠味道，還要簡單好做的下飯菜，除了冒菜，還有麻婆豆腐、水煮魚等等，只要掌握了烹飪技巧，大部分菜餚做起來都是簡單好做的。

荷么姑的煮婦日記

作為一名資深的吃貨，像你說的，下飯菜，要辣要夠味，還要很簡單，那麼下面這幾道菜，肯定很適合你，新手看教程都能會，希望對你有幫助。

1.酸豆角炒牛肉

酸豆角是一種醃製過的食品，不知道你那邊有沒有，如果沒有那麼你可以用酸姜來代替，這些食品的最大特色就是夠酸夠味，還很脆口。

將酸豆角洗乾淨切成小段，提前炒幹水，表面金黃。牛肉切片，鍋裡放薑片，下牛肉爆炒至出香味，一定記得得多放一些油，不然不好吃。差不多的時候把酸豆角放下去，同時還要加入一些小紅辣椒，繼續爆炒，一會就可以出鍋了，絕對好吃忘不了。

2.肉沫拌茄子

將茄子洗乾淨切開，放到鍋裡蒸熟。

然後將肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出鍋後澆在上面即可，非常下飯，也很簡單。

3.辣子雞丁

這個也很簡單。將雞肉洗乾淨切成小塊，過油鍋炸至金黃撈出備用。

鍋裡放多一些幹辣椒段，蔥，姜蒜爆炒出香味，然後放入雞丁，繼續翻炒，出鍋後撒上芝麻。，很辣很夠味。

日月山兵

能下飯、又要辣、還要夠味、製作還簡單，那麼只有這四道國民菜了：青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆絲。簡單美味，以辣為主打，讓你下酒又下飯，好吃看得見！至於辣椒炒辣椒，江西的民間菜，老王就在此表述了。

不多贅述，老王儘量用簡單的用詞，說一下他們的做法：

一、青椒炒蛋。這道菜基本上和番茄炒蛋一樣簡單，也是最容易做的。如果覺得菜椒辣味不夠，可以選擇細長的線辣椒，口感能辣的人噓噓的，當然題主如果重口味，可以選擇小米椒，會更辣。

做法：線辣椒清洗後，切頭去尾，中間劃開，切絲或斜切段。雞蛋磕入碗中，加料酒，食鹽，攪拌打散。鍋中燒油，七成熱，倒入雞蛋液，凝固、滑散、翻炒出鍋備用。鍋中繼續倒入適量油，蔥花熗鍋出香，倒入青椒翻炒，加入適量食鹽，雞精，再把雞蛋回鍋繼續顛鍋翻炒幾下後出鍋裝盤。如果想更省事，炒青椒這個步驟，直接把雞蛋液淋在青椒上即可。絕對又香又辣，又下飯！

二、青椒炒肉。這道菜雖然涉及到肉的處理，但是其實做法很簡單，難度也是初級。當然如果菜青椒、薄皮辣椒不夠味道，仍然可以選擇細長的線辣椒。這道菜主要在於醃製程序耗費一點時間，其實做法非常便捷。

做法：豬裡脊肉，切片、切絲，切好後肉絲入水，抓洗乾淨血水，多抓洗幾次，血水不清洗乾淨些，會有肉腥味。抓洗乾淨後，儘量擠出肉絲水分，入碗醃製，加入生抽、少許老抽、食鹽、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手繼續抓勻，如果幹燥，可以淋一些冷水繼續抓勻。線辣椒的處理方法等同上述青椒炒蛋。熱鍋冷油，充分潤鍋，倒入肉絲滑炒定型變色後盛出備用。重起鍋，入油七分熱，下入蔥花熗鍋，倒入青椒絲，翻炒斷生，加食鹽、雞精後炒勻，再回鍋肉絲，翻炒均勻即可出鍋。簡單美味辣口十足。

三、酸辣白菜。一道地道的國民菜，如果夏日做這道菜，因為是反季節，白菜可以放入冰箱內冷藏一下，這樣吃口會更好。

做法：小碗內倒入兩勺醋和兩勺生抽，食鹽、澱粉，雞精、一勺白糖，攪拌均勻備用。乾紅辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜歡辣的多點幹辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗乾淨後，白菜棒子和菜葉分離，白菜幫中間分開，斜刀切成片。熱鍋熱油，下入薑末和幹辣椒，出香味後，倒入處理好的白菜幫翻炒，再倒入白菜葉，縮水後，加入調好的碗汁，繼續大火翻炒，即可出鍋。香辣十足！

四、酸辣土豆絲。如果感覺自己切得土豆絲不行，不夠細，那麼土豆絲還是要洗去澱粉，最好焯下水。值得一提的是，土豆絲洗好後，用白醋浸泡十分鐘。能吃辣多放幹辣椒，沒有幹辣椒，用紅色小米椒也可以。

做法：幹辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜著剪成絲，時間充足，可以幹辣椒可以泡下水。青椒一個去蒂去尾，中間劃開，切絲用作增色提鮮。熱鍋熱油，七分熱，下入一把青花椒粒，出香後，撈出丟棄，把薑末、幹辣椒、蒜碎入鍋爆香，加入土豆絲顛鍋翻炒均勻後，加食鹽調味，出鍋前淋入白醋，翻炒後出鍋即可。酸辣香極其誘人！

這就是四道國民下飯菜，簡單、夠味、深入人心，有一樣就夠多吃一碗飯了，趕緊出手做吧！

樓蘭餐廳老王

下飯又有辡味推薦爆炒豬肝！

材料準備：豬肝 500克、紅辣椒、生薑、大蔥、澱粉、生抽、食鹽、食用油、味精、老酒、白糖、老乾媽、蠔油。

做法步驟：

1、 豬肝用水沖洗,去血沫和毒素。

2、 沖洗完之後，用鹽水浸泡。注意一定要完全的浸泡在鹽水裡。

3、 把豬肝切薄片（大概7毫米厚即可），放進碗裡，放入澱粉、醬油、老酒，用手抓勻，醃製半個小左右。

4、 生薑去皮切絲，紅辣椒洗淨切成片（也可以適當加些青辣椒），大蔥洗淨切段（沒有大蔥，洋蔥也行）。

5、鍋入油，加熱，肝片放入鍋中加大火力，翻炒，時間不能太長，約1分鐘左右。（炒太久會影響口味，所以不能炒太久），盛出備用。

6、 鍋裡再次倒入食用油、老乾媽（也可以豆瓣醬）炒出紅油，倒入切好的薑絲、大蔥、紅辣椒大火翻炒，然後加入適量的食鹽、味精翻炒幾下。

7、 倒入炒過的豬肝，倒入些許蠔油、白糖，大火爆炒2~3分鐘。

8、 出鍋即可！

老陳愛做菜

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

要辣的下飯菜真的太多啦，我們也經常做，簡單好做的先分享3個吧~

手撕包菜

食材：

包菜500G，花椒1匙，蒜、姜少許，米醋1/2匙，鹽2匙，生抽2匙，雞精少許，幹辣椒適量

做法：

1、包菜洗淨後撕成大片，瀝乾水分；

2、大蒜、薑切片，幹辣椒切段去籽；

3、鍋內放油，五成熱時放入花椒、蒜片、薑片、炒出香味後撈出；

4、待油燒得極熱後，放入包菜，快速翻炒均勻；

5、放入幹辣椒，撒鹽和米醋，翻炒至菜葉縮水後加入生抽，炒幹後關火，加雞精拌勻即可。

青椒炒蛋

食材：

青椒（細長型）200~300克，雞蛋3個，蒜3瓣，生抽2勺，老抽少量，鹽少量

做法：

1、青椒剁碎，雞蛋打勻；

2、將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌；

3、熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，灘勻，中火開炒；

4、翻炒至蛋不稀，炒熟起鍋前加一點點老抽即可。

麻辣豆腐

食材：

豆腐一塊，郫縣豆瓣醬一大勺，蒜泥小半碗，紅尖椒3個，花椒一小把，鹽、糖、醬油、青蒜、味精適量

做法：

1、豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎；

2、鍋燒熱，倒油，下入蒜泥和紅椒、花椒煸炒出香味；

3、倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下豆腐；

4、燒開調入鹽、味精、糖、醬油大火燒，收汁盛出來，撒上青蒜即可。

梨梨聊美食

分享一道涼拌木耳吧！

材料：木耳，蔥，蒜，香菜，2個紅辣椒

調料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油

1.木耳泡發洗淨。鍋中放入水加一點點鹽燒開，放入木耳，煮三到五分鐘，撈出放盆中。

2.調味碗中放入細砂糖一調羹，倒入兩調羹生抽，一調羹醋，用筷子攪拌均勻讓糖充分融化。

3.蔥切末，蒜切碎，香菜切一釐米長段，紅辣椒切碎。

4.把調好的汁淋入木耳中，翻拌均勻。

5.把蔥花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中間位置，鍋中倒入少許玉米油燒熱，澆在蔥蒜上。

6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌勻。

爽口下飯的涼拌木耳就做好啦！

乾煸四季豆

材料:刀豆一斤，肉糜100克，幹黴乾菜100克

輔料:薑片1片，大蒜3瓣，乾紅辣椒3個

調料:生抽

1.刀豆切成0.5釐米長的段。梅乾菜泡發洗淨切碎，降切末，大蒜切碎，紅辣椒切小段。

2.起鍋，油燒熱，放入薑末，馬上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此時把梅乾菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大約兩調羹生抽，不停煸炒。因為是生煸，所以不蓋蓋子，注意翻炒別糊底，3到5分鐘可以出鍋啦！

注意下，乾煸不加水，所以油要稍微多一點才好。

愛烘焙的瑤媽

大家好！我是湖北人燕子，一個愛生活，愛美食的寶媽！

看到這個問題就是第一反應題主是個很能吃辣的人。呵呵！言歸正傳，要夠辣，還要簡單好做好吃的下飯菜有很多。涼拌菜有，涼拌黃瓜，涼拌蓮藕。熱菜有辣椒炒雞蛋，辣椒炒肉絲，酸豆角肉末等。

攪拌黃瓜

食材:

黃瓜一根，小米辣3個，蒜瓣3個，鹽，醋，辣椒油，香油

做法:

將黃瓜洗淨，用刀把黃瓜拍扁切成小段放入盤裡。小米辣洗淨，用刀切成圈放入黃瓜裡。蒜去皮洗淨，用刀拍扁切成末倒入黃瓜裡。加入鹽，醋，辣椒油，香油拌均勻就可以了。

辣椒炒肉

食材:

青辣椒5個，豬五花肉250克

調料:

小米辣3個，姜適量，胡椒粉，醬油等

做法:

1、五花肉洗淨，切成薄片，青辣椒洗淨切成絲。小米辣洗淨切成小圈，生薑洗淨切成片，備用。

2、起鍋倒入油，油熱倒入薑片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均勻加入鹽，胡椒粉，醬油，在大火翻炒幾下炒至辣椒斷生就可以裝盤，可以吃了。

酸豆角肉末

食材:

酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3個

調料:

鹽。

做法:酸豆角切成小段，小米辣洗淨切成小圈，起鍋倒入油，油熱倒入小米辣炒幾下，加入肉末翻炒幾下加入酸豆角炒均勻加入少量的鹽，炒熟裝盤即可。

酸豆角肉末這道菜中肉末可以去超市買的肉末，也可以買五花肉回來自己加工成肉末。對於不能吃辣的人，可以不加小米辣。

我就推薦這3款菜了，下飯菜非常多，我就不一一列舉了，喜歡我的回答的朋友歡迎你點贊，關注我，謝謝！

湖北人燕子

你好，很高興能夠為你回答！

一、酸辣雞雜

主:雞胗。

配:蒜米，姜米，蒜薹米，紅椒米，醬椒米，野山椒米。

調:鹽，味，雞，蠔油，老抽，料酒。

技:炒。 特:酸辣爽口，適合下飯。 味:酸辣。

工藝流程:雞胗處理，切片焯水（帶血）過涼，控幹水分！

淨鍋熱油下酸辣米，炒香，下雞胗，調味，老抽（少許），迅速翻炒至勻，出鍋裝盤即可！！！

二、扎辣椒炒荷包蛋

主料:雞蛋

配料:扎辣椒、蔥

調料:鹽

特點:香辣下飯

技法:炒

工藝流程:（1）扎辣椒鍋中幹炒炒香

（2）雞蛋煎熟切塊

（3）鍋中下扎辣椒稍炒後，下雞蛋 調味，炒入味即可

注意:（1）雞蛋不要放味精

（2）扎辣椒有鹽味，適量調味，要出鍋時撒蔥花炒勻，蔥香味更濃郁

三、金錢蛋

主料：雞蛋

配料：蒜薹米、蒜米、姜米、尖椒米、肉沫

調料：鹽、味精、雞精、蠔油、香油

技法：炒 特點：香 適合下飯 味型：家常

工藝流程：（1）雞蛋清水煮熟（冷水先小火煮，使雞蛋和水溫一致，然後可以把火開大點，雞蛋要剛剛熟）

（2）雞蛋去殼改刀成5mm厚圓片

（3）淨鍋寬油至六～七成熱，下雞蛋片炸至金黃色瀝出

（4）淨鍋熱油，下配料、肉沫煸香調味，倒入雞蛋翻炒均勻

（5）淋香油，出鍋裝盤即成

喜歡的朋友點個關注評論，感謝支持！！

美食鬼哥

大家好，我是鍋鏟居士——湯淳。我是中式烹調高級技師，師從川菜泰斗——史正良大師、宮廷菜大師——李鴻志大師。這是我擅長的領域，所以我來回答這個問題，希望能為你達到解惑的目的。

一次在參加“振興XX菜論壇”中，一位嘉賓（在全國很有影響力的當地烹飪大師）的發言讓我耳目一新：“四大菜系中，川菜市場佔有率第一，粵菜第二，為什麼？因為川菜和粵菜背後都有龐大的食材和調味品做支撐。拿川菜舉例，川菜總共有3000多家調味品企業在為川菜服務，川菜之骨——泡菜，川菜血液——紅油，川菜體膚——辣椒、花椒，川菜之魂——郫縣豆瓣、中壩醬油、毛黴豆豉、保寧醋……更為可貴的是，四川研發了很多川菜經典菜式的複合調味品，麻婆豆腐調料、水煮魚調料、回鍋肉調料等等，這種傻瓜式調料把複雜的川菜變得異常簡單，從而走進了千家萬戶，讓全世界的人都能接觸川菜、瞭解川菜、明白川菜。我們在這裡探討我們當地菜的振興，我覺得首要任務是要在政府的扶持下，讓屬於我們菜品特點的調味品廠家活躍起來，讓普通大眾、千家萬戶都能做、都會做才行。一個菜系的振興不能只在飯店的後廚，還要在普通百姓的廚房……”一個外省人比四川人還能看到事情的本質，我深深的佩服他。

經過上面的引申，你的問題就變得簡單了。全國菜系中，吃辣夠味的口味菜都在我西、南地區（雲貴川渝+湘贛），但要說能簡單、好做的，我川菜當仁不讓。在此，給你推薦五個菜：

一、 風味豆豉

主料：永川毛黴豆豉500克、杏鮑菇150克切丁、植物油300克

輔料：姜粒10克、內黃新一代辣椒節20克（開水泡一分鐘撈出備用）、辣椒麵60克、漢源花椒30粒、十三香3克、白糖10克、雞精10克、芝麻20克（炒香）

操作步驟：

1、鍋內放油，七成油溫（約210度）下杏鮑菇丁炸成金黃色顆粒撈出備用

2、將油溫降至四成（約120度）下辣椒節炒香下花椒，下豆豉，一直保持小火翻炒，將豆豉超出豉香四溢下姜粒炒香後下辣椒麵炒出紅油，下白糖、雞精炒化、炒勻後停火下十三香炒勻，撒入芝麻。

3、出鍋入盆後靜置，因為沒有防腐處理，需冷藏保存。吃飯、吃麵、夾饃總相宜。

你如果這道菜的操作還不夠簡單，請接著往下看。

二、 涼拌雞

主料：公雞半隻

輔料：鹽2克、雞精4克、老乾媽豆豉1瓶

操作步驟：

1、雞肉和冷水一起下鍋（水要淹過雞肉），放姜（拍破）一塊、香葉3片、小茴香10粒、料酒一勺大火煮開，打去血沫後煮熟（筷子能輕鬆插透雞肉）即入冰水冰透，撈出濾幹。

2、雞肉砍成小塊，將鹽和雞精用半碗開水化開將雞肉拌勻入味，將老乾媽倒入拌勻後一小時後即可食用。

這個做法如果還覺得不夠簡單，請往下看。

三、 麻辣雞爪

主料：雞腳2斤、土豆四枚切塊、四季豆半斤切節

輔料：（老火鍋風味）清油火鍋底料（透明袋包裝）

操作步驟：

1、雞腳和冷水一起下鍋，將雞腳煮開後小火再煮十分鐘，撈出濾幹備用

2、鍋內放油50克，油燒熱（不是燒燙）後改小火下清油火鍋料炒香，下雞腳炒勻後下四季豆、土豆，加煮雞腳的湯兩小碗，把四季豆和土豆煮熟出鍋即成。

如果這個菜都還嫌麻煩，那就只有拿出我的殺手鐧了。

四、 豆瓣仔姜

主料：仔姜

輔料：紅油郫縣豆瓣

操作步驟：將仔姜洗淨後置入豆瓣內，一晚上就撈出手撕成條即成。

這道菜雖然簡單，也符合你的要求：“夠辣、夠味”，最主要的是簡單得沒法再簡單了。

以上就是我對這個問題的觀點，歡迎大家補充。對美食感興趣的朋友，可以點贊和點關注支持一下，以後一起分享美食。

關鍵字: 牛肉 魚頭 野山