江湖罘罟
鹹鴨蛋可是廚房小白的秘密武器，雖然看起來不起眼，但其實入菜卻能帶來各種驚喜。
最簡單的當然是鹹鴨蛋超辣椒，是高級別的下飯菜，做起來超級簡單又美味。
首先把鹹鴨蛋蒸熟放涼後再切片，切時菜刀沾上水，這樣鴨蛋不會切破，大概一個鴨蛋切5片左右，辣椒切圈，大蒜切碎。熱鍋冷油放入大蒜小火爆香。 
加入辣椒翻炒兩分鐘。加入鹹鴨蛋翻炒，再加入生抽1勺，耗油1勺，翻炒均勻即可出鍋。
鹹鴨蛋裡面滲入了辣椒的辣味，辣椒裡包裹了鹹鴨蛋沙沙的味道，比炒雞蛋好吃多了，拿來拌飯吃不要太好吃，隨便吃兩碗不成問題。
除了入菜，鹹鴨蛋用於炒飯也是非常適合。一碗冷透的米飯，一個對半切開的鹹鴨蛋，蔥切碎，胡蘿蔔一根，蟹黃醬，就可以誕生一盤黃金炒飯。
金沙鹹蛋飯的炒制中，放入一勺生抽提味，鹹蛋白本身就有鹹味，口味不是很重的就不需要加鹽了，口味重的可以這個時候加一小勺鹽。
<strong>能工巧匠當然還可以做鹹蛋黃蘿蔔絲油餅、鹹蛋黃炒杏鮑菇、鹹粽子……但真的是又簡單又美味了！
武漢壹周
很高興回答您的問題，以下回答僅供參考！
1、糯米蛋
用料
生鹹鴨蛋 10個
糯米 150克
玉米粒 適量
青豆粒 適量
鹽 適量
生抽 20g
老抽 5g
糖 5g
料酒 5g
水 適量
錫紙 1張
胡蘿蔔 1小根
五花肉 50克
做法與步驟
1、糯米提前用水泡3小時以上。五花肉切丁，加老抽，生抽，鹽，料酒，少許花生油，醃漬1小時以上。
2、胡蘿蔔切小粒，青豌豆準備好，玉米粒準備好。糯米撈出控幹水分，把醃好的五花肉，胡蘿蔔粒，青豆粒，玉米粒放入糯米中，加入少許生抽老抽攪拌均勻。
3、生鴨蛋洗乾淨，從小頭那一端輕輕敲開一個洞，把蛋清慢慢倒出，只剩下蛋黃。
4、把剛才的糯米混合物灌入鴨蛋中，用筷子輕輕搗一下，填滿了。灌好的鴨蛋外面包一層錫紙，一層就好。
5、所有鴨蛋處理完之後，高壓鍋里加入少量水，放一個篦子，把鴨蛋放在篦子上，開啟粗糧功能。用鍋蒸的直接蒸50分鐘。
6、哦了，扒掉錫紙，扒掉蛋殼，鮮香酥軟，直接吃一鍋啊!
2、生鹹鴨蛋煮熟後可製作“鹹蛋黃焗南瓜”
做法與步驟
首先準備適量的南瓜和鹹鴨蛋，南瓜洗淨去皮，去籽瓤，然後切成小長段，把南瓜條、鹹蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼。然後把鹹蛋黃碾成粉狀，香蔥洗淨切碎待用。鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻。炒出泡沫時，倒入南瓜條。掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。最後關火，撒少許香蔥即可出鍋。這個菜式既美味又新穎，不妨試一下哦！
3、鹹蛋豆腐羹
用料：
嫩豆腐300克、熟鹹蛋黃4個、鮮香菇2朵、薑末5克、蒜末5克、蔥粒5克、澱粉2湯匙、雞精1茶匙、鹽2茶匙、植物油少許
做法與步驟
1、把買回來的嫩豆腐在流水下衝洗乾淨，切1釐米見方的小丁待用。
2、把熟鹹蛋黃切小碎丁；鮮香菇洗淨後切成與鹹蛋黃大小相仿的小丁放在一旁待用。
3、再把炒鍋清洗乾淨後往炒鍋內倒入少許植物油，把薑末、蒜末放進去爆香；然後倒入適量清水燒開。
4、開鍋後放入豆腐丁、香菇丁，大火煮至開鍋後轉中小火繼續煮兩三分鐘。
5、然後放入切好的鹹蛋黃，加入雞精、鹽攪拌均勻。
6、最後澱粉加水調開後倒入鍋內勾芡，撒上蔥粒就可以出鍋品嚐了。
烹飪秘笈：
豆腐洗淨後可以整塊放入開水鍋中汆燙3分鐘左右，可以去掉豆腥味，而且切的時候也不易碎掉。
溫馨提示：
鹹蛋是一種百搭輔料，而且很便於儲存，隨吃隨取。熟的鹹蛋我們只需放在冰箱冷藏就可以。生的鹹蛋大致分兩種，鹽水醃製的不要長時間浸泡，取出煮熟後可以放回鹽水裡長期儲存，泥漿包裹的則需放在避光陰涼處，並給包土定期潤溼，喜歡吃鹹蛋黃的朋友也不用擔心自己一下買多了吃不完浪費了
希望能幫助到您！
昊宇媽的料理日記
很高興回答您的問題，分享一道鹹蛋豆花羹，具體做法：
1. 鹹蛋剝殼，蛋黃和蛋白分離，蛋白切小丁，蛋黃用勺子壓碎。
2. 準備好一碗豆花。（買來的豆花水分有點多，水不用倒掉，到時候一起煮，很香。）
3. 熱油鍋，倒入鹹蛋黃，小火煸至起沫。
4. 倒入鹹蛋白，翻炒片刻。
5. 倒入豆花。
6. 再加入適量水，大火煮開，煮1分鐘讓其味道混合。
7. 澱粉用適量水調開，倒入鍋中勾芡，關火。
8. 盛出即可。
一路吃到底
食材用料
南瓜1相剋食物
鹹鴨蛋黃2
胡蘿蔔適量相剋食物
香油適量
高樂高適量
橙味粉適量
牛奶適量相剋食物
土豆適量相剋食物
奶粉適量
鹹鴨蛋炒南瓜的做法
1.鹹鴨蛋黃加香油碾散拌開，鹹鴨蛋黃要完全碾碎，不要有顆粒存在。
2.把土豆、南瓜、胡蘿蔔切塊入蒸鍋蒸熟後，留一部分熟南瓜備用，共它全放入攪拌機加牛奶打成奶昔。胡蘿蔔不易蒸熟，要切小塊兒。
3.把打好的奶昔分別加入裝有高樂高、橙汁粉、奶粉的容器中，在分別加入麵粉和麵。
4.把各色麵糰揉好後，先揉成長條在揪小丁兒揉成小圓球。這是小朋友們的傑作！
5.炒鍋中放入攪拌好的鹹鴨蛋黃，小火不停的翻炒，見蛋黃液全變成金黃，香味飄出並起泡泡時倒入揉好的各色小面球翻炒。
6.小面球個頭小很易熟，翻幾下便倒入預留蒸熟的南瓜共同翻炒二下即可出鍋。
7.小蔥切同樣長短的矮段兒擺盤。
8.把炒好的小圓球擺放在小蔥上，找根蔥葉做樹幹，找二個香菜芯做枝葉，南瓜皮剪成的太陽。
9.找塊南瓜擺上看看效果。
大源的晚餐
生的鹹鴨蛋，我們上海這邊最普遍的吃法就是鹹鴨蛋燉鮮肉糜。下面我來說一下怎麼做吧。
1，豬後腿肉250克，具體量根據自己家裡吃飯的人數決定，洗淨之後剁成肉糜，然後用筷子攪拌上勁。
2,加入切好的薑末和蔥花。調料我們只需要加料酒少許，鹽一點點點，(因為鹹鴨蛋本身就鹹)，雞精少許，糖少許，在適當的加一點點水。然後把肉米鋪平，挖兩個凹槽。我們在挖好的凹槽中打入兩顆鹹鴨蛋。
3,冷水下鍋，大火蒸15分鐘，這是鹹香美味的鮮肉糜蒸蛋就做好了，上桌前撒點香油就好了，保證你能多吃兩碗飯。
這是我們上海這邊的做法，非常好吃下飯哦。
美食阿楊
大家好，我是賀小護。生鹹鴨蛋 我做過蒸的，蒸出來口感不錯。還用生鹹鴨蛋做過粥，也不錯，都特別簡單。
第一種：用料：生鹹鴨蛋3個。 水適量
操作步驟：
1、準備3個生鹹鴨蛋。
2、用清水洗淨
3、放入蒸鍋蒸10分鐘左右
4、蒸好的鹹鴨蛋放冷水中冷卻
5、切開擺盤
第二種：鹹蛋瘦肉粥（生滾粥）
步驟 1
將米淘幾遍 瀝乾淨水 加入三勺油和兩勺鹽 用手攪拌均勻 然後靜置30分鐘
步驟2
拿一個大鍋 將水煮開 把米放進去 可以先大火十分鐘 後轉小火 熬兩三個小時~~
步驟3
快熬好時 把豬肉切丁 加油、鹽、生粉、一點點胡椒粉進去醃半個小時
這期間鴨蛋應該已經煮好
步驟 5
粥好後 將煮熟的鴨蛋切成丁 和瘦肉一起丟進粥裡煮
步驟 6
再過二十分鐘大概就好啦~~~
賀小護
用鴨蛋黃可以做鹹蛋黃焗南瓜，還可以做蟹黃豆腐。
鹹蛋黃焗南瓜用料簡單：老南瓜500克，鹹鴨蛋3個，玉米澱粉兩大勺。1.生鹹鴨蛋煮熟取出蛋黃，壓碎備用（如果蛋黃出油了就不要壓，炒的時候在鍋裡壓，免得浪費了那最香的油）。2.南瓜去皮去籽切成薯條粗細的條。3.南瓜條裡放入澱粉拌勻，一定要讓每根南瓜都包裹上澱粉，幾乎看不到南瓜的本色。4.熱鍋放油，油大概五成熱改小火，放入南瓜條，炸至金黃色撈出。5.鍋中留少量油，同樣是小火炒蛋黃，炒蛋黃時要不停翻炒，炒到蛋黃冒很多泡泡時倒入南瓜條，翻炒或顛鍋，讓蛋黃都包裹在南瓜條上，裝盤出鍋。這道鹹蛋黃焗南瓜非常好做，外脆裡綿的南瓜，加上鹹蛋黃特有的香味，不需要額外的調味品，就能吸引住所有年齡段人的味蕾。
蟹黃豆腐的用料同樣非常簡單：內酯豆腐一盒，生鹹鴨蛋兩個，澱粉一勺，鹽根據蛋黃的鹹度自己酌情加，小蔥花一點兒。1.鹹鴨蛋煮熟取出蛋黃備用。2.內酯豆腐取出切成1.5釐米見方的丁。3.熱鍋放少量油，油熱放入蛋黃小火翻炒，並把蛋黃壓碎，炒至蛋黃冒很多泡泡倒入清水，水不用太多，夠燉豆腐就可以。4.倒入豆腐和鹽，大火燉，大概兩分鐘。5.澱粉兌水做成水澱粉，倒入鍋中，用鏟子滑幾下勾好芡出鍋。6.裝盤後撒上小蔥花點綴。全程沒有蟹黃，但鹹蛋黃這東西真的很神奇，做出來吃的時候真能吃出淡淡的蟹黃味兒。
希望我的回答對你有幫助，好好利用你的鹹鴨蛋，讓它充分發揮出它特有的味道，讓你的家人對你刮目相看吧。
幸福的美食
沒想到豆腐和鹹鴨蛋搭配還能做出一道美食，簡直了，好吃到舔盤子啊😍鹹蛋黃的沙糯口感裹上豆腐，吃起來簡直好吃的要命啊~不信可以試試[可愛]
🙈食材：
嫩豆腐一塊(內脂豆腐也可以)鹹鴨蛋兩個，時蔬粒適量、胡蘿蔔碎適量，澱粉一勺，小蔥兩根
🙈做法:
1⃣️豆腐切小塊、，蛋黃取出碾碎，胡蘿蔔切絲後切碎，時蔬粒一小把(我買的是超市裝好的)蔥切碎
2⃣️油熱下蛋黃炒至冒泡，加入時蔬粒胡蘿蔔粒,加一碗水燒開後加入嫩豆腐，加一小勺鹽，一點雞精，淋上水澱粉，燒開後淋香油撒蔥花出鍋。
Y草莓可可醬
你好，很高興能回答你的問題，希望能夠對你有所幫助！
分享一下我今天做的一道美食叫做金沙南瓜，主要的食材就是南瓜和鹹鴨蛋。
1，把生鹹鴨蛋開水煮熟，取出鹹蛋黃備用。
2，把南瓜去皮去籽切成粗條。
3，把南瓜條放入碗中，撒上一層乾麵粉。
4，鍋中油溫燒至4成熱，放入南瓜條小火慢炸兩分鐘。（控制好火候和時間，以免南瓜炸成軟爛狀）
5，南瓜條控油瀝出後放入盤中。
6，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃，壓碎翻炒至起泡，放入炸好的南瓜條輕輕翻炒，讓每個南瓜條都裹上蛋黃碎。
7，起鍋盛入盤中，撒上白糖，一盤美味的金沙南瓜就做成了。
鹹蛋黃所含的膽固醇較多，搭配南瓜可以減少膽固醇的吸收，南瓜含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素和維生素，能夠有效的調理前列腺和糖尿病。兩種食物搭配可以起到一個很好的平衡作用，同時南瓜淡淡的甜味可以很好的中和鹹蛋黃的鹹味。
伊沐養生食記
生鹹鴨蛋怎麼吃，包粽子吃[大笑]，給粽子增添許多的鹹香味！每年端午必不可少的。材料：五花肉、叉燒、綠豆、鹹鴨蛋、蝦米、糯米、哈嘍葉。做法：一、分別把糯米、綠豆泡2小時以上，撈出瀝乾水份備用，粽葉洗淨備用（開水煮一下，比較好用）二、把哈嘍葉切碎，起油鍋炒香，放涼後加入糯米中拌勻（不用加鹽）；三、把其餘配料切好，拌好的糯米與配料一起用葉子包好；四、包好的粽子放到鍋中加入適量清水和鹽煮，大火煮開後轉中火煮一個小時左右。要想粽子好吃，配料要足，
