青者年
很多朋友對辣子雞米線有些陌生，辣子雞米線是產地在雲南省曲靖市，辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝加上優質的米線製作而成，辣而不辛、食和味醇，十分過癮，是當地獨特的風味小吃
辣子雞炒米線所需材料：
韭菜 白菜 米線 辣子雞 食用油 鹽、生抽、老抽
辣子雞炒米線製作方法如下：
1，適量油熱後下韭菜、白菜翻炒，也可加入、替換其他喜歡的蔬菜
2，蔬菜炒至快熟時加入提前淘洗好的米線，加入鹽、生抽、老抽適量翻炒
3,加入提前炒好的辣子雞繼續翻炒片刻便可出鍋食用
鳳兒美食坊
辣子雞一般澆在米線上，另一半可以當菜吃，配上酸蘿蔔和油炸花生米，簡直是美味無比！水煮米線的做法可以參考之前發的菜譜裡水煮肉片的做法。米線雲南米線或者江西湖南米粉都是可以的，看個人口味。
主料
雞腿肉5個
白菜適量
米線適量
幹辣椒很多
香菜適量
輔料
生薑4-6片
花椒適量
生抽1勺
老抽2茶匙
料酒1勺
鹽2茶匙
糖0.5勺
大蒜1勺
豆瓣醬1勺
雞粉1茶匙
辣子雞米線的做法步驟
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雞肉切小塊加生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、白糖醃製（用量參考上面的配料表），味道要一次性給足，後面不會再調味了。我用的是超市賣的已經剔骨去皮的雞腿肉，當然最終配料的用量還是要根據你的實際情況進行調整的。
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準備幹辣椒（用見到剪成大段），適量的花椒，我不太喜歡吃到花椒所以放的不多。一點大蒜和生薑。白菜是用來放米線裡煮的，菜幫菜葉要分開。
3.\t
鍋裡入寬油，燒到7-8成熱把雞腿肉入鍋中大火油炸8-9分鐘，具體看你的雞肉塊大小，自己家做的雞肉可以稍微切大一些，因為炸後會縮水，太小了不合適。
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炸到表皮金黃就可以出鍋了。
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重新起過，倒入適量底油，放入花椒大蒜生薑一起中小火煸炒幾下，出香味後加入辣椒。
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辣椒翻炒幾下之後加入雞肉一起中大火翻炒，翻炒時候會發現辣椒味越來越濃烈，等辣椒味散發很徹底，雞肉變深 ，跟你平時在外面吃到的口感差不多，就是雞肉開始微微有焦香時候就可以出鍋了。
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這時候就已經是可以直接食用的辣子雞啦。喜歡吃辣椒的人也會發現這個裡面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
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炒辣子雞的同時另起一個鍋，放入適量油，把一些幹辣椒和蒜小火慢慢爆香，然後放兩大勺豆瓣醬中大火煸炒至油變紅，接著放入白菜幫翻炒幾下，加水，水開後把實現用水泡好的米線放進去，（如果你的米線成熟時間短，就晚點放）。等米線煮到八成熟後加入白菜葉，白菜葉軟了之後就可以出鍋了。
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連同湯一起倒入大碗中，放入剛才做好的辣子雞適量。依據個人口味可以加入香菜調味。
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另外撒上花生米，陪著酸辣蘿蔔（前面有教程），一起吃！太美味了！！
