老北京炸醬麵78
酸菜魚米線的做法：
食材：
酸菜，米線，龍利魚，姜，蒜，幹辣椒
做法：
1、準備好一條龍利魚，然後把魚翅和魚肉切片分開
2、加入適量的白胡椒粉，澱粉，蛋清醃製一下
3、各色原料該洗的洗，該切的切
4、起鍋燒油，放入薑片，青辣椒爆香
5、放入水，酸菜，辣油煮
6、水開放入醃製好的龍利魚片
7、再煮10分鐘左右即可
囿滋囿味
酸菜魚米線做法如下：
主料：米線、草魚、大蒜子、姜、幹辣椒
做法：1、米線提前泡好
2、草魚買的時候讓買家處理好回家洗乾淨 打成魚片 骨頭剁塊清洗（魚肉魚骨一塊放入碗中加姜 料酒 鹽 醃製）
3、酸菜切絲沖水（不沖水的話會很鹹）
4、鍋燒油 油熱下魚骨煎一下再下入大蒜子 姜粒 幹辣椒（不吃辣可以不放）爆香加入適量的水燒開下入衝好水的酸菜，依次下入魚片後調鹽 雞精、白醋 略煮湯變奶黃色即可。
5、另燒水下入適量米線煮熟撈出 倒入湯碗中。這時候把把燒好的酸菜魚倒入碗中上面撒蔥花即可。
一道開胃的酸菜魚米線就完成了，請參考！
認真做菜的佩奇
酸菜魚米線要好吃得注意3點：（1）.酸菜要味正，品質好的。（2）魚也要新鮮的，刺少的魚類。（3）魚湯要味道適中，米線軟硬適度。
1.將新鮮的草魚，去除鱗、鰓和內臟，颳去魚腹內黑膜（這點很重要），用清水沖洗乾淨，魚肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加薑片、蔥白、鹽、白酒、胡椒粉、一個雞蛋清、適量澱粉抓拌均勻，醃製備用。魚骨宰成段，魚頭破成塊狀，放入盆中，加鹽、白酒、薑片、蔥白醃製備用。
2.將米線用溫水泡發，將酸菜用清水沖洗一下，擠去水分，切成細條。老薑切片，一粒蒜拍破，香蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。
3.起鍋倒少許油，再加入等量豬油，待油溫四成時，放幾粒花椒熗油，再放入部分酸菜炒制，炒至酸菜吃油生香時，撈出裝盤備用。
4.再起鍋，倒入適量菜籽油，再放入一勺豬油，待油溫四成時，放姜蒜爆香，倒入魚骨炒製片刻，再放入酸菜炒制，待酸菜吃油炒出香味，加入適量的清水（水比平時煮魚多些），放入蔥段，大火燒開，熬至魚骨熟透時，嘗一下湯味，根據個人口味添加鹽，味精，胡椒粉。
5.將泡發好的米線裝入漏勺，放入魚湯中燙煮透，舀一勺魚湯在大碗中，將燙好的米線撈出放入碗中，將魚片滑入魚湯中，燙煮片刻熟透，用漏勺撈起魚片，放在米線上，根據個人喜好，放上炒好的酸菜，撒上蔥花，美味即成。
6.喜好辣的朋友，可以添加紅油辣子或剁碎的小米辣，糊辣子。我個人偏愛放後兩種，這才辣得刺激。
舞動的食客
酸菜魚米線非常好吃，味道湯酸鮮美，魚片鮮嫩爽滑，軟硬適中。那麼小編介紹下製作方法
首先需要食材:米粉，草魚，酸菜，大蒜，老薑，幹辣椒
做法步驟:
1:幹米粉用熱水泡發，在冷水中洗淨，備用
2:草魚除去內臟，魚鱗，切成小塊，過濾掉血水，控幹備用
3:大蒜切末，老薑拍碎切末，1/3放入魚塊，加少量鹽，生抽，白胡椒粉醃製入味
4:乾紅椒少量切段，與另外2/3蒜末，薑末一起備用
5:酸菜在冷水中洗淨，切成碎丁，泡水中備用
6:鍋加熱倒入油，爆香乾紅椒，蒜末，薑末，入醃製入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠幹水分，等湯水燒開後，加入酸菜，小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可
7:在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷，用漏勺撈出來，控幹水分，倒入湯碗中
8:酸菜魚湯燉好後，舀入米粉湯碗中，即可開吃
毒味美食
酸菜魚米粉，怎麼做才好吃？
酸菜魚米粉非常好吃，湯酸味美，魚片鮮嫩爽滑，我來教你們製作吧！
需要的食材：米粉、黑魚(草魚也可以)、酸菜、蒜、老薑、幹辣椒
做法步驟：
1.米粉用熱水泡發，在冷水中洗淨待用。
2.蒜切片，姜、幹辣椒，切成絲。
3.黑魚除去內臟魚鱗，把兩面的肉片下來，然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
4.把魚片洗淨後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製十分鐘左右。
5.把魚骨也剁成斷，魚骨洗淨後放入料酒和薑絲醃製一下。
6.酸菜在冷水中洗淨，切成小段，泡水中備用。
7.爆香乾辣椒、蒜末、薑絲，鍋子加入足量的水，放入魚片，將泡在水中的酸菜擠幹，等湯水燒開後，加入酸菜，小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可。
8.略煮下泡發的米粉，用筷子輕輕一夾，能斷就可以了，撈起備用。
9.酸菜魚湯燉好後，加入米粉即可開吃。
宅小主美食
製作步驟：
1. 酸菜魚食材。
2. 蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。
3. 把魚兩面的肉片下來。
4. 然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5. 所有的魚片片好後用料酒醃製一下。
6. 然後把魚骨也剁成段。
7. 把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。
8. 然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。
9. 鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10. 然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12. 然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
13. 然後放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裡並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
16. 開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17. 做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。
荒漠灬甘泉
主料
米線適量、酸菜適量、巴沙魚片適量
輔料
精鹽適量、料酒適量、玉米澱粉適量、豆瓣醬適量、香菜適量
酸菜魚米線步驟
1做酸菜魚我喜歡選巴沙魚，無刺無土腥味。魚擦乾水份放案板上，刀成45度切成薄片
2切好的魚片放少許鹽、料酒和玉米澱粉攪拌均勻，醃製五分鐘
3熱鍋熱油放入酸菜翻炒出香味，加少許料酒和豆瓣醬翻炒均勻
4鍋中加入二碗開水，大火燒開後放入魚片，煮熟後立即把魚片撈出備用
5鍋中放入米線，大火燒三分鐘就可以出鍋了
把米線存碗中，魚片擺上面，撒上香菜，喜歡蔬菜的可以加點蔬菜。再配上一罐邁康美營養更美味！
成品
喜權愛美食
就不說具體的做法。單純說下食材。
先說酸菜，一定要地道，顏色看上去不妖豔，聞起來不刺鼻，嘗一口不會鹹死人。味道微酸中帶著發酵過的淡淡香味，那麼恭喜你，這個酸菜不錯。
魚的選擇，當然是要活魚最新鮮，最好吃。草魚是首選，越大的越好吃。一般殺魚的師傅，你說吃酸菜魚，會給你起骨，片好。你回家自己加胡椒，黃酒薑片澱粉 自己醃製好了。
也有吃鯉魚的，個人覺得味道不如草魚鮮美。
黑魚，沒有小刺，也試過，味道一般。
米粉的選擇也很重要，不要泡發過頭了，要有一點點的硬，才能慢慢把酸菜魚的湯汁吸收進去。
材料選擇的好，基本就成功了。隨便你怎麼煮都好吃。具體做法你就發揮想象力吧。
陽數奇
米線 50g
酸菜 30g
草魚 200g
輔料
幹辣椒 10g
蒜 5g
姜 5g
生抽 3g
鹽 2g
白胡椒粉 3g
花椒粉 3g
步驟一
材料:酸菜適量、米線適量、草魚半條、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、鹽少許、生抽少許、白胡椒粉少許，花椒粉少許
步驟二
首先拿出適量的米線，用開水泡軟。
步驟三
泡米線的同時，我們把草魚洗乾淨，用斜刀片片的方式，片下魚肉，這樣片出來的魚片都是薄薄的，每一片都連著魚皮，刺也片的小小的，薄的魚片一會煮的快
步驟四
把都片好的魚片，還有魚頭，放入鹽、生抽、花椒粉，白胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟五
這個時候米線泡軟了，我們把開水倒掉，用清水沖洗乾淨，摸著不粘粘的就好了
步驟六
沖洗乾淨的米線，把水倒乾淨，放在盆裡備用。
步驟七
這個時候我們把酸菜處理一下，用清水多衝洗兩遍。
步驟八
洗乾淨的酸菜，用刀切小塊，裝好備用
步驟九
然後把幹辣椒，蒜頭，姜洗乾淨，然後切碎備用
步驟十
熱鍋涼油，把幹辣椒、蒜末，薑末都放進去爆炒，炒出香味
步驟十一
出香味後倒入酸菜炒一分鐘，儘量炒一炒，一會煮湯好喝
步驟十二
炒好酸菜之後，加入清水，儘量多放點
步驟十三
這個時候呢，我們用個鍋，放入水煮開，一會要燙米線的
步驟十四
酸菜湯沸騰了，這個時候先把魚頭放進去
步驟十五
這個時候清水鍋也開了，把洗好的米線放進去，小火煮10分鐘
步驟十六
魚頭放進去，煮開之後，把魚片都倒進去，大火再次煮開之後。就可以關火了，煮久了魚片就散了
步驟十七
這個時候我們的米線也煮好了，煮的時候記得用筷子攪拌一下，防止粘底，煮到米線用筷子一夾就斷就好了
步驟十八
把煮好的米線，盛出來放在碗底，然後澆入煮好的酸菜魚湯
步驟十九
最後放上酸菜和魚，一碗香噴噴的酸菜魚米線就好
鍾姐美食
隨時隨地一瓶礦泉水可以吃地道的酸菜米線。
