雖然疫情還在持續，可好多人已經陸續返回工作崗位。這幾天由於單位值班需要經常去公司，家裡就千叮嚀萬囑咐不要在外面吃飯。其實說實話，在外面也沒有幾個地方可以吃飯，幾乎大部分的餐飲飯店都是鐵將軍把門。唯有幾家蘭州拉麵還開門營業，另外還有很少的幾個餐飲在陸陸續續地開張。
對於一些普通的餐飲店影響可能還是可以承受，只是需要在租金上適當下調及外賣業務上增加。
以一個二線城市的一般地段小餐飲店為例：租金10多萬元、工資成本10多萬、餐飲原料成本10多萬，再要求純利空間10多萬。那麼一年只要60～80萬就可以運行，也就是每天2000元左右的收入。
可如果停業2個月，人工成本可以不計，原料成本沒有，租金如可減半計2月也就1、2萬元的費用，損失也不到年收益的1/4。這也是很多原先相對穩定的飯店還會繼續堅持下去，而且在未來減少上門就餐的基礎上，增加一些外賣來彌補。畢竟吃飯是必須品，只要風險一過就會迴歸新常態。
可是對於一些咖啡店、大飯店和連鎖店就會受到了較大的影響，倒閉也將不在少數。
首先，這些店裝修成本非常大，要想租金下滑的可能性也會小一些（撤離成本太高）。還有這些餐飲類是以上門就餐為主，員工工資也會按要求發放。並且像咖啡店、大飯店本來是在春節期間的經營旺期，這樣對這些店的影響就十分巨大。
還有一些就是一些資本運作，甚至是圈錢上市為目標的。一旦出現了經營困境，就需要大量的資本跟進。可這種融資一旦出現空檔就會前功盡棄。
參照18年全國餐飲業數據，關店和新開張的比例大概是1：1.1，意思是年頭100家到年底雖然變成110家，總量增加但關店率極高，也正因為總體供應量持續增加，競爭加劇，企業平均生命週期是8個月～24個月，而新店試錯期往往只有3～6個月。這次疫情爆發會進一步縮短餐飲企業平均生存週期。3個月的時間就會把那些苦苦堅持，苟延殘喘的商家全部打到，尤其是新開店的小白商家。個人主觀推測關店率不低於30%。
大型餐飲企業，短期現金流必然短缺，但通過貸款融資方式可以獲得應急資金支持，且疫情結束後將會得到快速復甦。
衝擊最大的是中型餐飲企業，過去幾年急速擴張雖已初具規模但底子薄現金流不足，特別是以自營方式開連鎖店，又未能實現資本介入的企業。ta們未必會全面崩潰，出路只能狀士斷臂縮減規模，大傷元氣是高概率的事情。
小型餐廳指營業面積在200平米以下，10～20名員工這種規模的商家，大多不具備抵禦風險的能力，沒有現金回籠就完蛋，直觀表現就是關店和轉讓。
相比之下哪種微型夫妻店，早餐店，大排檔，因總體開支不大，員工也不多，主要靠店主親力親為的，賣的東西又是剛需的快餐簡餐，勒緊褲腰帶能堅持下來。
總之，個體經營類飯店應該還是可以承受的，只不過需要一些業務轉移到線上服務。但大飯店、連鎖店、咖啡廳這些投資巨大的以來店服務為主的企業可能就會出現資金鍊斷裂，倒閉也就不足為奇。
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