很多人覺得民以食為天，認為做餐飲一定是賺錢的，或者說不管別人做餐飲賺不賺錢，自己做餐飲的話，可能也許一定能賺錢呢，於是腦子一熱就投入了餐飲行業。創業者前仆後繼的加入餐飲界，也有很多餐飲界的人相繼退出。其實每一行都有風險，不懂得經營，到哪裡都混不好。只要你稍微留心，就會發現寫字樓周邊的餐飲店鋪總是換了一茬又一茬；就連商業街旁邊的餐飲店鋪，也經常貼著旺鋪轉讓的白紙黑字。
那麼是什麼原因，導致餐飲店鋪大量倒閉呢，最近我們採訪了一批餐飲店的老闆。和他們詳細瞭解了一番，發現原因各種各樣，最主要的有以下幾個方面。
1、房租永遠都是大頭。店鋪盤下來之時，轉讓費和裝修費已經是很大一筆支出，而每個月門面的租金更不容小覷，很多時候辛苦一個月可能還不夠給房東交租的。某餐飲店老闆說：“我店租3萬，電費上千，請兩人7000還包吃住。每天營業額都在2000左右。再加上其他花銷，結果一年下來還賠了2萬多，主要還是租金太貴了……”可見，租金高是大部分餐飲店的痛點。這些成本都是無法避免的，所以開店前就應該存好過渡資金，好幫助店鋪度過瓶頸期，如果沒有充足的資金，店鋪很容易會垮掉。
2、餐飲店的位置非常重要。如果你的位置偏一點，客源就很難得到保障。而且有的時候明明你選擇的是一個寫字樓的首層，以為光做自己這一樓的生意就很好。但是很多人都有那種兔子不吃窩邊草的心理，或者是上了半天班想出去外面溜達一下，所以一般不會在自己大樓的樓下吃飯，這樣就損失了很多的客戶，而且如果你的大樓剛好在這一個片區的最邊上，那基本上就更沒有什麼轉機了。
3、經營管理不到位。以為開店一勞永逸、忽視後期經營規劃。成功開店，前期運營也不錯，便以為可以高枕無憂，忽視市場變化、後期維持客流的運營策略。如今隨著消費升級，消費主力80後、90後，確實更偏向外出就餐，餐飲業整體趨勢仍在增長。但如今進入玩家很多，如何抓住消費者的心理需求，才能更好的順應這個時代。做餐飲不是一成不變的，需要時刻審視自身，著重研究後期運營，無論是時刻關注數據更換菜品，還是客戶維護上等需要花心思。
所以開起一個餐飲店容易，經營好就不容易了，你們有開過餐飲店的嗎？開餐飲店不是隻會做飯就可以了。進門之後，運營是一門大學問，不是簡簡單單照搬就可以的。
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