虽然疫情还在持续，可好多人已经陆续返回工作岗位。这几天由于单位值班需要经常去公司，家里就千叮咛万嘱咐不要在外面吃饭。其实说实话，在外面也没有几个地方可以吃饭，几乎大部分的餐饮饭店都是铁将军把门。唯有几家兰州拉面还开门营业，另外还有很少的几个餐饮在陆陆续续地开张。
对于一些普通的餐饮店影响可能还是可以承受，只是需要在租金上适当下调及外卖业务上增加。
以一个二线城市的一般地段小餐饮店为例：租金10多万元、工资成本10多万、餐饮原料成本10多万，再要求纯利空间10多万。那么一年只要60～80万就可以运行，也就是每天2000元左右的收入。
可如果停业2个月，人工成本可以不计，原料成本没有，租金如可减半计2月也就1、2万元的费用，损失也不到年收益的1/4。这也是很多原先相对稳定的饭店还会继续坚持下去，而且在未来减少上门就餐的基础上，增加一些外卖来弥补。毕竟吃饭是必须品，只要风险一过就会回归新常态。
可是对于一些咖啡店、大饭店和连锁店就会受到了较大的影响，倒闭也将不在少数。
首先，这些店装修成本非常大，要想租金下滑的可能性也会小一些（撤离成本太高）。还有这些餐饮类是以上门就餐为主，员工工资也会按要求发放。并且像咖啡店、大饭店本来是在春节期间的经营旺期，这样对这些店的影响就十分巨大。
还有一些就是一些资本运作，甚至是圈钱上市为目标的。一旦出现了经营困境，就需要大量的资本跟进。可这种融资一旦出现空档就会前功尽弃。
参照18年全国餐饮业数据，关店和新开张的比例大概是1：1.1，意思是年头100家到年底虽然变成110家，总量增加但关店率极高，也正因为总体供应量持续增加，竞争加剧，企业平均生命周期是8个月～24个月，而新店试错期往往只有3～6个月。这次疫情爆发会进一步缩短餐饮企业平均生存周期。3个月的时间就会把那些苦苦坚持，苟延残喘的商家全部打到，尤其是新开店的小白商家。个人主观推测关店率不低于30%。
大型餐饮企业，短期现金流必然短缺，但通过贷款融资方式可以获得应急资金支持，且疫情结束后将会得到快速复苏。
冲击最大的是中型餐饮企业，过去几年急速扩张虽已初具规模但底子薄现金流不足，特别是以自营方式开连锁店，又未能实现资本介入的企业。ta们未必会全面崩溃，出路只能状士断臂缩减规模，大伤元气是高概率的事情。
小型餐厅指营业面积在200平米以下，10～20名员工这种规模的商家，大多不具备抵御风险的能力，没有现金回笼就完蛋，直观表现就是关店和转让。
相比之下哪种微型夫妻店，早餐店，大排档，因总体开支不大，员工也不多，主要靠店主亲力亲为的，卖的东西又是刚需的快餐简餐，勒紧裤腰带能坚持下来。
总之，个体经营类饭店应该还是可以承受的，只不过需要一些业务转移到线上服务。但大饭店、连锁店、咖啡厅这些投资巨大的以来店服务为主的企业可能就会出现资金链断裂，倒闭也就不足为奇。
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