怎样烘焙面包？

东方不败5459

第一步：先在量杯中打上一个鸡蛋，咱在用一袋纯牛奶倒入，在量杯里加入4克的酵母，拿筷子搅拌均匀。

第二步：再拿一个干净的碗，在碗中倒入300克的面粉，这时加入2克的盐和60克的白糖。之后用化好的牛奶和面倒入开始搅拌，搅拌至没有干粉就可以了。我们再顺着一个方向搅拌两分钟使面上劲，搅拌上劲之后盖上保鲜膜，密封醒发至原来的1.5倍大。

第三步：拿出案板，在案板上多倒一些面粉铺开，然后将发好的面倒出来，利用干面粉，把发好的面搓成长条状。

第四步：拿刀把搓好的长条状面团切成大概3公分的长条，把切好的面直接放在烤盘上。把它放入烤箱中先不要开火，让它2次醒发15分钟。

第五步：十五分钟后，将醒好的面拿出来，把烤盘里的面刷上一层蛋液，再j均匀的撒上一些芝麻。之后把烤盘放入烤箱开火，火的温度是上下都是170度，烤20分钟。

第六步：20分钟之后取出烤盘，我们的奶香面包就做好了。

谷阿威

早上有时会吃些面包、牛奶、燕麦粥之类的，面包是自己在家做的松软非常好吃好吃。老面包丝丝缕缕的，上面一层酥皮，一股醇香的面包味，与家人分享，吃到嘴里都是满满的幸福感。

做面包有面包机做出来的，还有烤箱烤出来的面包。有馅料的和无馅的面包。 花样和种类非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖喱面包等等。但传统的老面包，仍然是记忆中儿时的味道。

做老面包是有几个窍门的 ，用老面的话，要提前把老面做好，和面时要尽力的摔打，有搅拌机的话搅拌时间长一点，让面在手上可以形成一层薄膜。这样做出的面包才特别柔软好吃。整形的时候面要反复的卷起，再擀平，然后再卷起整形，目的是为了让面包有层次。

介绍用酵头（老面）做的面包也叫老面包

1.老面的制作（酵头）中筋面粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它们混合均匀，然后盖上保鲜膜，发酵变成三倍大，要提前一晚上发酵。

2.面包用中筋面粉200克，玉米油40克，糖50克，盐2克，鸡蛋液和牛奶45克，奶粉13克

3.发好的酵头加入面粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔软，要不停的摔打，直到面用手撑起来是一层薄薄的膜不容易破为止。摔打大约半个小时左右，然后盖上保鲜膜，发酵。

第一次发酵好以后，观察面团是原来的两倍大，用手指按下去不，不塌陷不反弹，然后用手揉搓，揪成七个面团揉成圆形。

盖上保鲜膜二次发酵十分钟，然后把面团擀成长条，卷起来反复揉搓，再擀成长条卷起，再做成面包形状。

第三次发酵，醒发大约20分钟，变成两倍大，用小刷子刷上一层薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分钟左右，面包上色以后加盖锡纸。

阿娇小灶台

喜欢吃面包的盆友们看过来！和大家分享一个好吃又制作简单的蜂蜜小面包。

1.需要高筋面粉250g 牛奶130g 鸡蛋液30g 蜂蜜35g 酵母3－5g 盐3g 黄油25g 芝麻适量

2. 将面，奶，鸡蛋，酵母，盐，放进盆子里搅拌均匀，揉到一定程度后抻开面团，抻的稍薄一点就会扯出很多裂洞。此时加入黄油。 再揉到面团能够形成一层薄膜。 就可以了。把揉好的面团放盆子里，盖上保鲜膜放在室温下进行发酵。 发酵到原来体积的2－2.5倍大，室温28℃大约发酵1小时。

3.把面平均分成8份滚圆，擀成椭圆形。对折。从上往下卷。收好口整形好的面包坯放进膜具中。放进烤箱，烤盘下放热水，大约发酵1小时。

4. 在发酵好的面包坯表面刷鸡蛋液，撒上芝麻。

5.上下火180℃，大概18分钟，出炉。

小伙伴们！想吃的时候自己做吧，卫生好吃健康！喜欢的给个鼓励哦😊

从前有座山560

你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，我本人很喜欢吃面包，所以在开始学习做饭的同时，我也开始了自学烘焙，面包就是当时的首选。到现在面包也做了几年了，虽然会做的品种还不是很多，手艺也不算精湛，但家里吃还是挺不错的，最重要的是健康，少油甚至无油，糖量可以自由调控，而且不含任何添加剂，真材实料，味道也很棒的。现在热爱烘焙的人越来越多了，也是一种好事情，我的头条号【魔多厨房】里也经常分享我制作的面包食谱，欢迎查看。下面分享一款我自己做的蔓越莓排包吧，很好吃哦。

【蔓越莓面包】

原料：牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓干+红枣碎适量。表面装饰：鸡蛋液适量、蜂蜜水适量；

制作过程：

1、把牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g放在面包机内桶里揉两个程序；
2、揉好的面光滑有弹性，而且能拉出薄膜，静置发酵至2倍大；
3、发酵完成；

9、卷起来；

10、卷成一个小面包卷；
11、依次卷好所有的面包卷，摆在烤盘里；
12、进行第二次发酵，长胖了很多哦；

表面可以刷一层蜂蜜水，很好吃。如果吃不完，趁面包温热的时候装袋密封，面包可以一直保持柔软。

看看里面，也不错吧。想要吃吗？我的头条号【魔多厨房】里有很多详细的面包食谱哦，欢迎关注查阅。

黑芝麻吐司面包。

奶油小吐司面包：

奶油屁屁包：

毛毛虫面包：

菠菜排包：

香葱培根芝士面包：

魔多厨房

面粉别再蒸馒头了，今天咱们分享一个面粉的新吃法，家庭版面包。记得我小时候上学拿个馒头吃的那是津津有味，唯一的早餐就是馒头。如今孩子们天天早餐要吃零食，面包就是其中之一。在外面买的实在是不放心啊！尤其现在的面包有许多是小作坊做的，卫生条件各种添加剂，让我们家长实在是不放心。所以今天给大家分享一个家庭版面包的做法，做法很简单，按照这样做绝对零失败。

现在我们就开始做起。

准备原料：200克中筋面粉或者低筋面粉，100克玉米粉，6个鸡蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和面粉放在一起搅匀。

2.鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放到面里面。

3.蛋清里面加入白糖，酵母搅拌均匀。

4.用蛋清把面粉和成面絮，成面絮后，少倒点食用油。

5.揉成面团，成面团后放到案板上来回的揉搓，直到面特别劲道为止。然后醒发到两倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面发好后，放到案板上揉一下排出起泡。然后揉成长条下均匀大小的剂子。

8，面剂子揉成圆形，擀成牛舌状。

9.取一小段香蕉放上去卷起来。都卷成一样的就可以。

10.模具底下抹油防止粘连，把卷好的面胚整齐的码进去。

11.锅中倒点温水，30度左右就可以，面把面胚放到笼屉上，放到锅上二次醒发到两倍大。放点温水醒发的时间会快一些。

12.醒发好后，准备一个蛋黄，均匀的抹在面上。然后盖耐高温保鲜膜，上笼蒸40分钟。

13.时间到了以后，不要急着揭锅，再焖上2分钟。这样面包不会回弹。

最后从模具中倒出来，就可以吃了，揭开锅那一刻味道特别的香，然后再看到金黄的面包，不由自主的就流口水了。我经常这样给孩子做的吃，儿子特别喜欢。

大家喜欢也试一下吧，哪里有不明白的可以给我留言。今天咱们就分享到这里，喜欢铁蛋儿的大家加个关注，点个赞，分享转发出去，咱们明天再见。

铁蛋儿的快乐小生活

面包，相信大家都不陌生，在日常生活颇受欢迎。

面包不仅口味和花样多变，而且食用方便。很多人都会选择面包做早餐。自己做的面包既营养又好吃，无任何添加剂。

我是名初学者，没有买面包机，怎么办?自己撸起袖子靠双手揉出膜，掌握方法，也会很快出膜。

下面给大家分享一款我女儿最爱吃的面包，火腿肠面包。

准备材料:高筋面粉300克，牛奶加鸡蛋215克，糖25克，酵母3克，盐2g，玉米油25克，蕃茄酱、香葱碎、火腿肠各适量。

Ⅰ:拿一个盆依次放入牛奶，酵母，鸡蛋，糖，面粉，盐和成面团。

酵母和盐不能直接接触，否则酵母会失去活性，牛奶要用冷的，不要用温热的。

2:面团密封放入冰箱冷藏室半小时。使蛋白质更好的吸收水分，增加面团筋性，更易出膜。

3:30分钟后面团取出，这个时候面团很粘手，不用急，手上抹玉米油，抓起来摔，对折从旁边抓起继续摔。一直抹油、摔，玉米油用完，基本上就不粘手了。这时开始搓、揉、摔。

大概二十几分钟，扯开面团检查，套在手上不易破。如果有破洞，破洞边缘光滑就好了，团起来一发，一发温度不超过28度。

4:面团发至2倍大，用手指蘸面粉戳个洞不回缩就发好了。

5:取出轻拍排气，分割为相等的9个剂子，用手心滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟。

6:取一个面团压扁，擀成圆锥形放入铺好油纸的烤盘里。放入烤箱，底下放一碗开水，二次发酵。

7:发至2倍大，取一根香肠放中间，轻按到底，在面包挤上番茄酱，撒上少许香葱碎。

8:放入预热好的烤箱中层，180度20分钟。取出密封保存。

芳姐厨房C

北海道土司（450克土司盒）材料：

中种面团材料

蛋白一个 牛奶96克 奶油84克 细砂糖9克 酵母1.8克 黄油6克 高筋面300克

主面团材料

蛋白一个 奶粉18克 酵母1.2克 细砂糖45克 盐3.6克 黄油6克 水15克 高筋面粉15克

制作方法：

1.把中种面团的液体材料倒入盆中在依次加入面粉、细砂糖、黄油、酵母（酵母与细砂糖分开，在搅拌之前保持酵母的活性）搅拌成絮状后用保鲜膜盖住面盆，让面团醒发5分钟

2.把醒发好的絮状面团转移到案板上开始第一次揉面，大约5分钟就可以揉出光滑的面团，把光滑的面团放入盆中盖上一块干净的湿布在加盖一层保鲜膜开始第一次室温发酵，发酵时间60到90分钟即可，切记不要长时间发酵，发酵过度就无法考出香软的面包了，可以给手机定上闹钟，60分钟就可以查看面团发酵的状态.

有两种方法观察面团是否发酵成功：第一种方法面团膨胀到两倍大；第二种方法手指沾上面粉在面团的中间戳一个小洞，小洞周边没有回缩就是发酵好了

3.把发酵好的面包转移到案板上，给面团排气，揉成一个小方块，用保鲜膜把排好气的面团包好放入冰箱冷藏25分钟

4.拿出冷藏好的面团，分成不等份大小的小块放入盆中，加入主面团材料的蛋白、细砂糖、奶粉、酵母、水搅拌成半液体状态后转移到案板上。

5.一边揉面一边加入主面团的15克面粉（分3次依次加入）揉面大约10分钟左右可以拉出一层厚厚的膜时加入主面团的盐和黄油，继续揉面大约8到10分钟左右直到揉出薄薄的手套膜就可以整形了

6.揉出光滑的面团后称重，分成三等分，给面团整形成半圆，盖上保鲜膜醒发30分钟。用擀面杖从面团的中间开始向两边擀成长条状，把长条状的面团向一边卷起，成椭圆状后在进行第二次擀面，同样是从中间向两边擀起，宽度不要超过土司盒的宽度，先测量好土司盒的宽带在进行擀面整形，擀成长条状，大概卷两圈半的长度就可以了，把面团向一边卷起，做好收口，这样面包做出来才会美观。把做好的三个面团先放两边后放中间的顺序排列在土司盒中。

8.上火155度下火135度，烤箱预热10分钟。把面包放进烤箱中下层，烤制10分钟在土司上面加盖一张锡纸，预防面包上色过度。整个烤制的时间是38分钟（不算预热的时间）

取出面包后轻轻震一下便于面包脱模，脱模后的面包晾凉（大约60分钟）后就可以切片了，基本材料有了搭配各种食材就可以做出可口的三明治了，手撕着吃也是不错的选择哦。

明媚土豆丝

您好，我来回答您的问题。

菠萝包的制作:

菠萝包是一款很经典的产品，也可以说是很老的产品，但问题就在这里，为什么这么看的长琴不被淘汰呢？而这么多网红产品却过时很快？在这里我要说的是，菠萝包是不仅一种情怀，更是一种童年记忆，记得2004年我刚入行，那时还是一个不起眼的学徒，那年我14岁，记得工作时学的第一个产品就是菠萝包，那是在一个面包食品厂里，每天做1吨的面粉，其中菠萝包要做700斤的干面粉，所以自己也累计了一些经验，现在分享给您！

菠萝包有4个关键点，第一:面团，第二菠萝皮，第三发酵，第四上皮，我们从菠萝皮开始讲起。

为什么先从菠萝皮开始讲？因为菠萝皮需要提前3天制作，这样的菠萝皮才会着色效果最佳。菠萝皮的材料也比较简单，低筋面粉，黄油，泡打粉，糖浆，小苏打，鸡蛋等。这除了面粉，其他材料操作，最后下面粉拌匀即可，这里有个知识点，是指要用切拌的压匀，而不是揉面哦，揉面是错误的，也是制作失败的原因，菠萝皮讲究不能起面筋，否则皮就拍不了了。制作好的菠萝皮，用保鲜膜包好，放置3天后再用。

第二是面团，制作菠萝包的面团，从揉面来讲，平时我们需要9成面筋，菠萝包需要8层状态就可以，也就是不需要面膜那么光滑，因为菠萝包的后发劲很强。在配方中的水分也要相对减少，比如平日您需要比较柔软的，做菠萝包时，需要偏干硬一些的面团。

第三是发酵，发酵是个大学问，也是很多烘焙师很难掌握的技术，因为没有发酵标准，坑爹吧，我刚学的时候也觉得，一般来说，面包发酵的大是2倍，比如我们的拳头是原体积，那么你需要估计，大约2个拳头大时，就发酵完成了。

第四是拍皮，我觉得这挺难的，没师傅教基本学不会，首先准备菜刀，菜板，你以为就这么简单？还是太嫩！这2个都有要求，菜刀要选用不锈钢的，而且不能太利，容易割手，自己脑补画面，菜板要选用加厚的那种，且表面平整才能用。

我现在分享具体配方给您。

菠萝皮:

和面：

1.将.1-7放在案台上，顺一个方向搓匀，充分拌匀；

2.把过筛后的8-9加入1部分中，以折叠发拌匀无干粉状态；备用

制作流程：

1.取60g面团搓圆，松弛15分钟，再次搓圆、发酵2倍大，发酵箱取出；

2.盖上菠萝皮，刷蛋黄，划网线，金黄色出炉

烘烤温度： 上火200 下火190

面团做法:

做法：

1.将.6-8放入和面机，高速搅拌融糖，融化程度至少60% 备用；

2.把1-6加入1部分中，低速搅拌至无干粉状态，再转高速搅拌至8层面筋；

3.8.9加入2部分中，低速搅拌均匀，搅拌至面筋完全扩散；

4.第一次松弛10分钟，第2次松弛至面包产生气体为准；

希望我的回答对您有帮助！

西点师翔龙

我是一个烘焙迷，没上过专业的培训课，只是一个人在那儿琢磨，我家的烘焙书都有整整一大箱子，为了让自已更专业我在网上也查了很多方子，而且我有几位专业私家烘焙朋友给了我很多帮助，几年下来我终于做出了要模样有模样，要口味有口味的好几款面包，唉我这两年浪费的食材也是不少了！我老公说全当交学费了！为了朋友们能更快更好的做出好的面包，我给大家推荐一个方子，这方子的面团能做好几款面包

高筋面粉600去

细砂糖100克(也可用木糖醇代替)

盐4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黄油50克

白芝麻适量

1除黄油外把所有材料揉成光滑面团

2加入黄油继续揉，这一步揉面一定要有毅力和一定的体力，刚开始揉要像搓衣服那样揉，那面粘的会让你怀疑人生，不要停继续揉，慢慢滴面团就光滑了，现在重点、重点、重点、是搓面、摔面，反复的搓面、摔面，一直到面团能撑出一张薄的能看见手指的膜，就是专业的人说的手套膜，面包拉丝全靠这一步

3将揉好的面团放温暖处发酵至两倍大，用手指沾面戳洞不回弹就可以了

4将面团排气，擀面杖排气

面团做好这时如果你做早餐包可以分九份，滚圆，放温暖处发酵两倍大，表面刷一层蛋液，撒上芝麻，烤箱预热170度烤20分钟，上色盖锡纸

面团也可做排包，肉松包，热狗卷包，等等各种花样面包

自由职业王姐

我身边有很多朋友和我一样，都特别喜爱烘焙，不过因为我玩烘焙比较久，所以做起东西来都得心应手，而我的那几个朋友就不一样了，因为她们是最近才接触烘焙，属于新手刚上路，因此做东西总是频频碰壁，就比如说她们最近正在学做的面包吧，做出来的面包总是硬邦邦的和石头一样，吃起来口感更是不用说，特别难吃！其实对于新手来说，做面包要想做的柔软好吃是一件难事，因为发酵和揉面都比较难掌握，但是你们也不用担心，只要用对了配方和制作步骤，新手也能一次做成功

所以我这次要教大家一个比较容易成功的面包配方，这个配方做出来的面包真的是非常的柔软，而且吃起来的口感也是非常赞的。这次要教做的就是冷藏中种牛奶吐司，冷藏中种做法可能很多新手都没听说过，作者在这里要告诉你们的是，面包发酵的方法可不止一种哦，不同的发酵方法做出来的面包口感风味也会有些差异！

冷藏发酵做出来的面包口感比普通发酵更香更柔软，因为冷藏发酵使用了极少量的酵母并且经过长时间的发酵，所以食材本身的味道得以充分展现，并且能不受酵母味道的影响，产生充分发酵的美妙香味和丰富的口感。而且冷藏中种发酵后的面团，更容易揉到扩展阶段，因此做出来的面包也会更加柔软好吃！所以对于新手来说，这个配方是值得一试的！

【冷藏中种牛奶吐司】

中种材料：高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克

主面团：高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30——40克、鸡蛋34克、盐2.5克、糖36克、酵母0.7克、黄油25克

1、先将中种材料里的食材倒入面包机内，选择和面按钮，10分钟即可

2、揉好的面团放在保鲜袋里，保鲜袋内排除空气，收口处扎紧。然后送入冰箱冷藏发酵12——24小时，冰箱冷藏发酵温度为5度最佳。

3、发酵好的面团取出，我一般冷藏发酵17小时，然后撕成小块丢进面包桶内，接着将主材料里，除了盐和黄油外的食材，全部倒入面包桶，选择和面按钮，时间为15分钟

4、15分钟结束后，将软化的黄油和盐一起倒入面包机，继续选择和面按钮，时间15分钟

5、揉到可以拉出如图所示的套手膜即可，因为是冷藏中种面团的关系，所以很容易拉出套手膜

6、揉好的面团，揉圆后放在面包机内，静置半小时到一小时！此时面包机不需要插电

7、静置好后的面团排气揉匀后，平均分割成3个等量大小的面团，继续盖上保鲜膜，静置15分钟

8、15分钟后，取一个面团擀成长舌状，再由上而下卷起，稍微卷紧一些。

9、卷好的面团放在吐司模具内，剩下的面团也依次操作，然后吐司模具盖上保鲜膜，送入烤箱，烤箱内放碗温热的水，烤箱温度设置为38度，让面团在烤箱内进行第二次发酵

10.、发酵到8、9分满即可，然后发酵好的面团在表面刷上蛋黄液或者黄油液。此时烤箱预热175度上下火，烤箱预热好后，将吐司模送入烤箱中下层，上下火175度烤5分钟后，再转到上下火170度烤30分钟即可

11、烤好的吐司要立即取出，放在凉网上晾凉，等凉到余温的时候，要立马放入保鲜袋内密封起来，否则空气接触久了它是会变硬的

12、成品真的非常柔软好吃，做好的面包用来当早餐也是不错的

13、烘焙爱好者们真心值得一试哦，做这款冷藏发酵的面包，会让你对自制面包有新的认识

小贴士：主面团里所用到的牛奶含量可以根据自家面粉吸水含量自行增减，另外面包烘烤到上色的时候，一定要及时加盖锡纸，烤好的面包可以在表面刷上一层黄油液，这样吃起来更香。

關鍵字: 美食 烘焙 纯牛奶