挥洒自如52

炸茄盒讲究的是酥脆的口感，下面来一道肉馅炸茄盒，非常经典的一道美食，吃起来嘎嘣脆！😋

准备食材

茄子，猪肉馅，鸡蛋，葱花，酱油，盐，味精，五香粉，面粉，淀粉

制作步骤

第一步:

打两个鸡蛋碗中，加入80g面粉，50g淀粉，小半勺盐，小半勺五香粉，清水适量，搅拌成糊状

第二步:

面糊继续加水，搅拌至筷子表面可挂到糊，切糊可滴落时备用

第三步:

茄子切成夹心型片状（第一刀不切断，第二刀切段），备用

第四步:

和馅，鸡肉碎中加入两个鸡蛋，一点葱花，小半勺盐，小半勺味精，两勺酱油，小半勺勺五香粉，搅拌均匀

第五步:

肉馅塞入茄片中闭合肉馅不溢出即可，

第六步:

锅中烧油，油冒烟后茄片粘上面糊，下锅炸，炸至两面金黄后捞出，油温升高再次炸一下捞出即可，最后粘上喜欢的酱料，咬一口，哎哟妈呀，真酥脆！

一道经典的美食就是这么简单，你还在为不会给孩子做什么吃而烦恼吗？你还在为女朋友说你不会厨艺而烦恼吗？学会了这道菜，一切都不是事！

家庭黄煮男

炸茄盒是我们经常食用的一道美味，刚炸出来的茄盒外酥里嫩，吃起来特别香，我炸茄盒一般比较喜欢用韭菜肉馅做，韭菜的鲜，肉的香，茄子的软糯外加面糊的酥脆，充满了整个味蕾。

想要茄盒外酥里嫩，还是有些小窍门的，我是当时在一家农家乐吃到一次茄盒特别好吃，当时温了大厨的窍门，大厨告诉我的，炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？下面我来回答下这个问题，希望你看过之后你一样可以炸出外酥里嫩的茄盒。

【炸茄盒用淀粉还是用面粉？】

我们平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。

【炸茄盒的面糊怎么调？】

咱们可以3勺子面粉加上1勺子淀粉，最好用红薯淀粉，然后一点一点的加水用筷子搅拌，直到面糊成垂直拉丝即可。可以用筷子试试，提起来面糊慢慢流下，这样就可以了，也可以加入一个鸡蛋，这样炸出来的茄盒颜色比较好看。

——茄盒的做法分享——

【准备食材】：茄子 淀粉 面粉 肉馅 韭菜 鸡蛋 食用油 葱姜 盐 生抽 料酒

【做法步骤】：

第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。

第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。

第三步，切茄子。把茄子切成图中形状，加入调好的馅料放入中间。

第四步，炸制。起锅烧油，油温6成热的时候，先把茄子从面糊里挂一层糊，在放进锅里炸制，炸制稍微发黄的时候捞出，升高油温到8成热，复炸一次，这样茄盒就成金黄色的了。

【炸茄盒中的问题解答】

1、为什么用淀粉与面粉的混合粉？

答：只用淀粉的话挂浆比较薄，炸出来的茄盒外表比较酥但是韧性不足，容易把馅料漏出来。直接用面粉炸的话，虽然有韧性，但是炸出来的东西不够酥脆，咱们用淀粉与面粉的混合粉这样可以相互补充既有韧性又比较酥脆。

2、为什么复炸一次？

答：炸两次是为了茄盒更加酥脆。第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透，温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。第二次升高油温，可以使外面更加酥脆，也不用担心里面馅的不熟的问题，这样炸出来的茄盒外酥里嫩。

结语：

茄盒面糊的调制窍门我分享给大家了，大家感觉怎么样？“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？

还有三天就过年了，每年过春节我家都会雷打不动的炸茄盒、炸藕盒、炸萝卜丸子、炸豆腐

、炸刀鱼、炸肉、炸山药，最后再炸上一条大草鱼，除了祭灶、祭祖的时候要用，过年也是必须要吃的，拿炸过的菜和肉做上一锅杂烩汤，把炸过的草鱼做一锅酸香美味的鱼汤，又或者拿炸过的豆腐拌蒜黄吃，炸刀鱼做成红烧刀鱼，都是非常美味的。

除了炸菜能再次烹饪做出更多的美食之外，藕盒茄盒可是趁热才好吃，藕脆茄子软，炸到酥脆的外皮，包裹着茄子和肉馅，一口下去，外酥里软，特别好吃。以茄盒为例，吃到嘴里外酥里嫩，特别好吃。第一口的感觉是脆，这里就要说到面糊了。要想茄盒做的好吃，面糊的调制是很重要的，因为可以直接决定外皮的酥脆。

面糊调稀薄了，在炸茄盒的时候面糊裹不住，就会造成茄子外露，几乎没有面皮，自然味道和口感就会不好；面糊调制的太稠，就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨，炸的时候不但不容易炸透，而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。

要想面糊酥脆，是有小窍门的，这个窍门是跟我老妈学的，因为每年家里的炸茄盒藕盒的事都是老妈做，在这里跟大家分享一下。

1、面糊中一定要加淀粉

面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。

2、在面糊中加入油

把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是无法达到泡打粉效果的。

3、面糊的状态

在面糊中倒入水的时候，要慢慢的加，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，但是是可以流动的比较稠的状态，拿一片茄子试验一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

你好我是小林厨房的小林，你可以点开我的主页有一条是做茄盒的视频，里面有介绍面糊的调法。炸茄盒要做到外酥里嫩，想要做到外酥关键在于面糊的调配，和炸制时火候的掌握。下面我就介绍一下制作过程。

1.肉沫里加葱姜，料酒，盐和十三香搅拌均匀。

2.茄子洗静切片，注意每相邻的两片不要切到底。把肉沫夹在茄子里摆好备用。

3.最关键的一步调面糊，面粉里打两个鸡蛋清，加盐调味。然后用啤酒来调面糊，边倒边搅，直到调成稀一点的粘稠状即可。

4.把夹好肉的茄盒在面糊里蘸滚一下，锅里烧油，油温控制在七十度为好，小火慢炸，还要不停地翻动茄盒使其受热均匀。直到两面微微发黄即可捞出。

面糊里最好打鸡蛋清，用啤酒来调面糊，这样炸好的茄盒外表非常的酥脆。

小林的厨房

炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：炸茄盒可以说是我们中国家庭里一道家常菜了，炸茄盒、炸藕盒、炸丸子、炸豆腐、炸虾仁……这些裹上酥脆面糊的外皮，咬一口满口酥香的炸货，可是我们中国传统餐桌上的菜品了。是很多人记忆里的味道，小时候的味道。

说到炸茄盒这样的菜品，面糊怎么调是很重要的，怎么炸也很重要。直接决定和影响了这道菜的味道。今天跟大家分享下这道炸茄盒的做法，和炸茄盒的面糊怎么调。带着肉香、茄香，还有表皮酥香的炸茄盒，绝对是拿的出手的餐桌美味。

炸茄盒

——烹饪步骤——

1、准备新鲜茄子一个，表皮清洗干净后，切去头尾，切1.5厘米厚的夹刀片。所谓夹刀片就是切第一片不要切到底，用来放肉馅，切第二片直接切到底，这样就成了茄盒。

注意，切茄子一定要斜着切，千万不要将茄子摆正就下刀，一定要斜着切片，切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂，颜色均匀紫色纯正，长条的茄子，这样不仅切出来好看，口感也软嫩。

2、调制肉馅。准备适量的猪肉馅儿，葱、姜切末，放入猪肉馅里，然后放适量生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉，再加少许香油，顺时针搅拌均匀备用。

3、调制面糊。碗中放入半碗面粉，然后慢慢加清水，边加水边搅拌，直到面粉搅拌成糊状，加几滴醋，搅拌均匀备用即可。后面会详细介绍面糊的调制方法。

4、将调制好的肉馅放入切好的茄盒中，不要夹太多。然后将茄盒放入面糊中，沾取面糊，注意让茄盒表面均匀包裹上面糊。

5、锅中倒入适量的食用油，油温七成热时，放入裹好面糊的茄盒，开中火，炸至面糊变色后捞出。所有茄盒炸完一遍后，再放入锅中复炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黄即可。

炸茄盒之小tips总结：

炸茄盒面糊怎么调才能口感酥脆呢？

炸茄盒在做的时候，很多方法都介绍了需要放面粉、水、淀粉等材料，其实面糊的调制无需很多材料，只用面粉和水，一样可以做的好吃，做法也简单。

面糊在调制时，一定要边加水边搅拌。这样可以方便控制面糊的粘稠度，也是决定面糊能否酥脆好吃的关键。调至用筷子挑起，面糊能像线一样，不断线的流下来就可以了。另外，面糊里加少许醋，可以让炸出来的茄盒面糊更加酥脆。

为什么要复炸一遍？

一般我们在炸挂糊食物的时候，通常炸完一遍后，会进行第二次的复炸。这是因为第一遍只是将里面的食材和外面的面糊定型，再炸一遍，可以让里面的食材和馅料熟透多汁，表皮也可以更加酥脆，达到外酥里嫩的效果。而且炸的时候要中火慢炸，才能让表皮炸的更均匀更酥脆。

最后结语：

茄子富含营养，做这道炸茄盒无需去皮，茄子皮可以食用，而且营养丰富。炸茄盒虽然好吃，但毕竟是油炸食物，热量很高，因此食用时注意不要一次吃太多。

月亮小食堂

准备食材紫皮长茄子、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油

做法：

1、猪肉馅加盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大葱碎使劲搅拌上劲儿。

2、茄子洗净去蒂，切成茄子夹。茄夹就是切的时候第一刀不切断，剩余0.5cm的部分，第二刀在切断。注意每个片的厚度不要超过0.5cm，太厚了影响效果。

3、面粉和淀粉2:1的比例混合，打入2-3只鸡蛋，再放入半杯清水，搅拌混合成浓稠的浆糊。

4、将肉馅填入茄子，按压结实，并刮平边缘。

5、烧热一锅油，取一盘淀粉，将茄盒肉馅的一面在淀粉中蘸一下，让肉馅表面挂满淀粉

6、将挂了淀粉的茄盒放入蛋糊中滚一下，挂满浆后，放入油锅中炸制。

7、放入一个后，等3-5秒后将茄盒翻转一下，防止在上面的浆太薄。

8、开中火，将茄盒炸至两面金黄略带棕色（期间注意翻面），面糊酥脆捞出，大概时间为5-7分钟。放入控油的容器中静置一会儿，即可装盘

白白了白白

炸茄子，一般指的是酥炸茄盒，成菜的几个特点：1、外脆里嫩 2、金黄鲜亮 3、外型饱满。从这几个成菜特点我们来寻找适合的上糊方法。

通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。

要想炸糊有蓬松感，我们必须在调糊里加上泡打粉和食用油，这样炸出来的菜肴才饱满且颜色鲜亮

所以适合炸茄夹的面糊调制为面粉八成、生粉两成、泡打粉以面粉的百分之二，色拉油以面粉的百分之三十，百分之一的盐再加入适量的水调制粘稠感为佳。

一个很实用的判断标准：用勺子挖少许面糊往碗里的糊慢慢倒，如果成一条线且接触到原有的面糊后迅速恢复成平状（不长时间突起）即可。

ps：此挑糊方法亦可用作炸制藕夹~

诗酒酱醋茶

大家应该都吃过红烧茄子，做这道菜前有一个步骤那就是要把茄子过油才好吃。但是我家里面都是直接炸好就吃，不往后做菜了，不等炸完都快吃完了。

和一点面糊，蘸一下切块，两个一拌下油锅一炸，金黄酥脆的，那吃着别提多美味了。茄子这样做感觉比那些炸丸子都好吃的啊。

炸茄子

食材准备：

茄子 1个，面粉 30克，玉米淀粉 10克，菜籽油 适量，五香粉 1勺，食盐 适量，水 适量

做法步骤：

（1）面粉，玉米淀粉，五香粉，食盐搅拌均匀后，倒入适量的水调成面糊；

（2）茄子洗净去头尾，切小条状；

（3）把部分茄子放入面糊中搅拌均匀，让其均匀的裹上面糊（因为面糊比较少，所以边炸边放茄子裹面糊）

（4）锅里倒入适量的菜籽油烧热后，用筷子夹茄子放入油锅中炸；

（5）炸熟后捞出沥干油份，就可以直接吃了。

炸好的茄子还可以红烧做菜，都很美味哦。

食材大搜罗

茄子的营养价值非常丰富，含有大量的蛋白质，碳水化合物，以及维生素和多种微量元素！

鱼香茄饼

鱼香茄饼是汉族的传统名菜，色泽金黄，外酥里嫩，味道咸甜酸辣可口，是一道非常美味的菜肴！

食材：茄子 猪肉馅（肥瘦相间）鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 红泡椒 盐 料酒 酱油 白糖 醋 油

1.茄子去皮切成15厘米厚片，中间切一刀，不能切段。红泡椒切段，葱切花，姜蒜切末。

2.往猪肉馅里加入酱油，料酒，盐，清水和调制好的水淀粉搅拌均匀，塞入茄子片里，制作成茄饼。

3.将酱油，水淀粉，料酒，白糖，醋，适量的清水调制成芡汁。用鸡蛋清，淀粉和少许盐搅拌成蛋清糊。

4.锅烧干放油，烧至五成热，转成小火，把茄饼放入蛋清糊里，裹至均匀，放入锅中炸至浅黄色捞出。

5.待油温八成热时，将茄饼再放入锅中，炸至金黄色捞出备用。

6.锅底留油，放入姜蒜末和红泡椒，炒至油呈红色，加入芡汁，放入葱花炒至汤汁变浓时，淋在茄饼上即可食用！

题主的问题，“面糊怎么调制？”答案（鸡蛋清，淀粉和少许盐搅拌均匀，即可成面糊！）

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注，也欢迎大家评论和留言！

辉之道

很高兴回答这个问题：炸茄盒是一道很经典的传统的美味佳肴，很多人喜欢，虽说做起来复杂点，但应该很多家庭都会做它，它外酥里嫩，鲜香适口，咬一口，外面酥酥的，里面糯糯的，再加上肉馅的鲜香，使人很难抗拒它的魅力，要想做好它，面糊的调法，肉馅的调拌，油温的掌握，每个步骤都得把握好，才能做出满意的效果。

（1）茄子两个，取细长且直挺的最好，先把茄子洗净去掉头部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片，切的时候，由于茄子比较滑，先用刮皮刀在茄子表面从头至尾刮一刀，使这个切面固定在案板上，就不容易打滑了，以免切伤手，每片连刀片的厚度约1厘米左右。

（2）取肉馅200克放入盆中，先分几次打入少量水后，加入盐5克，老抽3克，生抽5克，蚝油3克，料酒5克，葱姜末各5克，五香粉5克，胡椒粉2克，摔打起劲后，再加入香油5克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

（3）把肉馅填入茄子片中，填的时候往底部填馅，用手压一下即可填满，填均匀，然后沾上干淀粉备用，这样可以很好的挂附上糊，而不脱糊。

（4）调糊：碗中加入面粉100克，淀粉50克，打入一个全蛋，少许盐，3克泡打粉或脆炸粉，不喜欢的可以不放，先搅拌均匀，然后少量多次开始加水，边加边搅拌，直到把糊和到用勺子舀起来，往下倒呈线状，勺子的面上挂上簿薄一层糊，然后放入少量食用油搅拌均匀即可。

（5）起锅烧油，油温五成，把茄盒均匀地挂上一层糊，下入油锅，保持中火，先定型后再慢慢推动，使其受热均匀，炸至黄灿灿时捞出，约两三分钟左右，油温继续升高至七成，放下复炸十五秒，快速捞出控油后即可摆盘，好吃的炸茄盒就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

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關鍵字: 嘎嘣脆 炸茄盒 一道

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