大B哥的胡萝卜蛋糕
别以为只是“胡萝卜”颜色，真的使用了健康材料胡萝卜哦~而且完全超越了普通的印象中的那种“胡萝卜”蛋糕的简单粗糙，这颜值绝对够范儿！
切开给你瞧瞧
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大B哥（Antonio Bachour）作品
配方在哪？
胡 萝 卜 蛋 糕
by Aantonio Bachour
胡萝卜蛋糕
182克 砂糖
126克 低筋面粉
3克 食盐
3克 小苏打
1克 泡打粉
2克 肉桂粉
1克 姜粉
42克 菜籽油
28克 橙汁
2个 全蛋
224克 磨碎的胡萝卜
制作
1、将烤箱预热至162ºC。
2、全部粉状原料混合拌匀，液体原料放入搅拌机中，加入糖搅拌。再加入粉状原料拌匀，最后低速加入胡萝卜碎混合完成。铺在烤盘上烘烤。
胡萝卜奶油
350克 淡奶油
168克 胡萝卜
84克 砂糖
4克 肉桂粉
2克 姜粉
5克 吉利丁片（silver）
制作
1、吉利丁片冰水浸泡至软，沥干水分待用。
2、其他全部原料混合中火加热，当胡萝卜软化时加入吉利丁，离火，用手持均质机搅拌均匀，装入圆棍模具内冷冻。
酸奶慕斯
100克 全脂牛奶
80克 砂糖
85克 蛋黄
13克 吉利丁片（silver）
500克 淡奶油
10克 酸奶粉
275克 希腊酸奶
制作
1、制作英式奶酱（牛奶煮沸冲入到打散的蛋黄与砂糖中，拌匀后再倒回国内煮至82℃），加入预先浸泡在冰水中的吉利丁片，加入酸奶粉和希腊酸奶，拌匀。
2、冷却至30ºC，与打发7成的奶油（鸟嘴状）混合翻拌均匀。
微波酸奶蛋糕
265克 全蛋
60克 砂糖
70克 酸奶
80克 杏仁粉
50克 低筋面粉
2克 柠檬酸
制作
1、全部搅拌后装入虹吸瓶中。装入两个气弹并冷藏两三个小时。
2、在塑料杯底部戳三个小切口。用力摇动虹吸管并填充每个塑料杯的三分之一满。在微波炉中高功率加热40秒，取出后自然冷却。
橙色镜面淋面
125克 水
250克 砂糖
250克 葡萄糖浆
250克 巧克力
22.5克 吉利丁
160克 炼乳
90克 中性镜面果胶
qs. 橙色粉（脂溶性）
制作
1、将水，糖和葡萄糖加热至103ºC。加入预先浸泡在冰水中的吉利丁片拌融。倒在巧克力上并用手持均质机搅拌乳化（注意切勿搅入空气气泡）。然后加入炼乳和中性镜面果胶、橙色粉，再次均质搅拌完成。
2、使用温度为35ºC——被淋面的慕斯需为冷冻刚脱模状态效果最佳。
沙布列饼干底
360克 无盐黄油（冷藏切丁）
195克 砂糖
3克 盐
90克 杏仁粉
142克 全蛋
795克 低筋面粉
制作
1、在搅拌缸（扁桨）内加入黄油、面粉、糖、杏仁粉和盐，搅拌至到混合物呈松散砂砾状，开始加入全蛋（液），搅拌至刚刚形成面团。
2、在两张烘焙油纸间将面团擀压至2毫米厚并冷藏20分钟。
3、冷藏取出，切割为14 x 3厘米的长方形，冷冻至少一小时。
4、在预热至162ºC的烤箱中，烤约15分钟，直至变成金黄色。
组装完成
1、用酸奶慕斯填充模具1/3满（模具型号下边会有图示）。
2、放入冷冻的胡萝卜奶油冻，在继续注入酸奶慕斯，最后用胡萝卜蛋糕条封底，冷冻。
3、橙色镜面淋面回温至35ºC，淋在脱模的慕斯上。待淋面停止低落时，清理底部然后移放在沙布列饼干底上，装饰以巧克力片、小鲜花（五色堇或其他）和微波酸奶蛋糕完成。
模具：Pavoni的PX4351（参考下图）
西班牙车开起来gogo
Cake de zanahoria
Aantonio Bachour
Carrot cake
182 g azúcar
126 g harina
3 g sal
3 g bicarbonato de sodio
1 g impulsor
2 g canela en polvo
1 g jengibre en polvo
42 g aceite de colza
28 g zumo de naranja
2 u huevos enteros
224 g zanahorias ralladas
Elaboración
Precalentar el horno a 162ºC. Ceñir todos los ingredientes secos. Mezclar en batidora líquidos con azúcar. Agregar secos y trabajar. Finalizar añadiendo la zanahoria mezclando a baja velocidad. Extender en un cuarto de bandeja y hornear.
Cremoso de zanahoria
350 g nata
168 g zanahorias talladas
84 g azúcar
4 g canela en polvo
2 g jengibre en polvo
5 g gelatina Silver en hojas
Elaboración
Cocer a fuego medio todos los ingredientes excepto la gelatina, que tendremos en remojo en agua con hielo. Retirar del fuego cuando la zanahoria esté blanda y añadir la gelatina. Pasar por la licuadora. Introducir este cremoso en moldes de media esfera y congelar.
Mousse de yogur
100 g leche
80 g azúcar
85 g yemas
13 g gelatina silver
500 g nata batida
10 g polvo de yogur
275 g yogur griego
Elaboración
Realizar una inglesa a 82ºC con los tres primeros ingredientes. Añadir la gelatina previamente remojada en agua con hielo. Agregar también el yogur en polvo y el yogur griego. Mezclar bien. Dejar enfriar hasta 30ºC y ensamblar con la nata batida.
Bizcocho microondas de yogur
265 g huevo
60 g azúcar
70 g yogur
80 g harina de almendras
50 g harina
2 g ácido cítrico
Elaboración
Procesar todos los ingredientes en la licuadora y colar en el sifón. Cargar con dos cartuchos y refrigerar durante dos o tres horas. Practicar tres cortes pequeños en la base de vasos de plástico. Agitar vigorosamente el sifón y llenar un tercio de cada vaso. Cocinar durante 40 segundos en el microondas. Dejar tumbados hasta que se enfríen.
Glaseado
125 g agua
250 g azúcar
250 g jarabe de glucosa
250 g chocolate blanco
22,5 g hoja de gelatina silver
160 g leche condensada
90 g glaseado
colorante alimentario naranja
Elaboración
Llevar a 103ºC agua, azúcar y glucosa. Agregar la gelatina previamente remojada en agua con hielo. Verter sobre el chocolate y emulsionar. Agregar luego la leche condensada y la gelatina neutra. Mezclar con túrmix y terminar con el colorante. El glaseado estará listo a los 35ºC.
Sablé
Ingredientes
360 g mantequilla (fría, cortar en cubos)
195 g azúcar lustre
3 g sal
90 g harina de almendra
142 g huevos enteros
795 g harina
Elaboración
Trabajar en la batidora con pala la mantequilla con la harina, el azúcar, la harina de almendras, la sal y batir hasta que la mezcla se arene. Añadir el huevo y trabajar hasta conseguir una bola. Estirar la masa a 2 mm de grosor entre dos papeles de guitarra y refrigerar durante 20 minutos. Cortar masa en rectángulos de 14 x 3 cm. Congelar como mínimo durante una hora. En horno precalentado a 162ºC, hornear unos 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Montaje
Rellenar hasta un tercio del molde con el mousse. Introducir el interior de cremoso y agregar más mousse. Terminar cerrando con el bizcocho de zanahoria y congelar. Calentar el glaseado a 35ºC. Desmoldar y glasear. Colocar sobre la sable y decorar con la esponja de yogur.
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