暖心小厨
牛肉炖烂的技巧是什么？
优质的牛肉选用新鲜的优质牛肉，最好是牛大腿肉或者牛后臀肉，买的时候挑选颜色鲜艳红嫩，纹路清楚的牛肉。这种牛肉一般质地比较柔软，容易炖烂，是炖牛肉的最佳原材料，也是做炖牛肉菜品里的上佳食材炖之前先泡水开始制作之前，先将买回来的牛肉洗去表面杂质后再泡水，泡水的作用是除去牛肉里的血水和其他浮油杂质。
泡水后的牛肉切开了再炖，非常容易炖烂炖透炖熟，冷水入锅炖牛肉时，大料和牛肉都是在冷水时就同时入锅，入锅后再开火加热。随着温度的升高，大料香味在水中散发开来，牛肉也随着温度的升高慢慢的变熟，慢慢地吸收大料的味道。如果过是用热水的话，牛肉入锅之后立即收缩，肉质会变得紧致，不容易炖烂炖熟，最终做出来的牛肉也会口感不佳文火煮炖牛肉要用文火，徐徐加热，火候保持住，温度慢慢的升高慢慢的加热，文火煮的牛肉非常的好吃非常的稚嫩，容易将牛肉炖烂炖透炖熟，做出来的牛肉非常的酥软，吃起来非常的有质感小火焖炖牛肉时要给锅加盖，然后转小火焖煮。文火将锅内的温度加高之后，香料的味道会随着热蒸气散发出来。
这个时候转小火加盖对牛肉进行焖煮，会让香料的香味在锅中弥漫，持续对牛肉进行催化。这样做出来的牛肉香味浓郁，而且加盖后锅内的温度会非常的高，水蒸气会持续对牛肉进行催熟，这样做出来的牛肉味道非常的鲜香，也是很容易炖烂炖熟炖透的控制时间炖牛肉时时间的掌控也是很重要的，这需要根据火候的大小，锅内食材的多少，牛肉的体积，来判断时间的长短。如果是炖牛腱子，没有十几个小时是炖不出好吃的牛腱子肉的。
从超市买回来的生鲜牛肉，先在冰箱里放上一整天。放到冷冻里使牛肉完全的动实，在炖之前再取出来在常温条件下让牛肉自然解冻，解冻后的牛肉轻轻拍打，再去用砂锅炖，会非常容易炖炖炖熟炖烂好了
小樱桃泡牛奶
最近，我们县附近几个地区的猪肉又要遭殃了，为什么呢？因为最近买猪肉的人少的可怜，昨天午后，我去买点晚上要用的配菜，听到一个猪肉老板说今天半条猪都没卖掉，还有一些。那个时候都已经中午1点之后了，可想猪肉的行市有多么的艰难了。大家都跑去买牛肉、鸭肉、鱼肉了，敢吃猪肉的人，很多人都觉得他们很“牛”。因为最近我们县附近几个县都在“疯传”猪瘟。咱也不知道是不是真的，咱也不敢问呐！反正我也跟风，最近这一段时间大部分的肉，都是牛肉，偶尔买鱼肉、鸭肉。猪肉有“特殊”情况的时候，牛肉作为咱们生活里第二大肉类的重要性就凸显出来了。
以前，古时候牛可是不能随意宰杀的，是犯法的。因为牛是劳作必备的牲口。现在的牛已经不用下地干活了，它们的工作都被现代化的设备取代了。这样一来牛可就没得法律保护他们了，它们就成了人们日常生活里的常见的肉类食物了。牛肉可是一种不容易炖软烂的肉类，可是这可挡不住人们对美食的渴望。为了把牛肉烹饪的软烂鲜香，可是想出了很多办法，来让牛肉在最短的时间里变得软烂鲜香，美味可口。
~~~~~牛肉之营养展现~~~~~
牛肉作为一种全身都是肌肉，很少有肥肉的肉类。根据“以形补形”的标准，牛肉可是一种能改善、提高、补充人体肌肉质量的好东西，尤其是小朋友、老年人、运动爱好者、刚做过手术、身体素质比较差的多种人群，保持常吃牛肉的习惯，会让身体更加的健康，让人体肌肉的养分得到补充，起到增强人体筋骨的好处。另外，常吃牛肉的人精神都会比较好，胃口也比较好。因为牛肉还可以凝神静气，养脾胃。哦，对了牛肉含有铁，可以补血哈。
~~~~~如何让牛肉炖起来既快捷又软烂~~~~~
牛肉是我们生活里常见的肉食，如果做不好，就容易吃起来绵绵的，嚼不动。或者是要炖很长一段时间，才能让牛肉软烂。那么咱们在日常生活里有哪些办法提高炖牛肉的效率呢？咱们来先来谈一谈窍门哈，最后在以一道实例讲述一遍哈。
- 窍门一：白糖。牛肉在下锅之前用白糖腌制，牛肉在吸收了白糖之后，炖起来就会更快捷一些了。但是光用糖还不行，容易让牛肉失去水分，因此咱们为了让牛肉在如果前不至于脱水。咱们在用白糖腌制的时候，放上一些水，让牛肉保持充足的水分，又吸收糖分。
- 窍门二：醋。在炖牛肉的时候，放上一些醋，可以加入牛肉的软化过程，炖起来可以节约时间。
- 窍门三：酒。和醋的效果差不多，而且还可以除腥味。
- 窍门四：山楂。炖的时候，放上一点点的山楂。酸性的山楂可以让牛肉纤维被皮坏，让牛肉炖起来就更快捷了。
- 窍门五：高压。除了这些辅助让牛肉做起来更快捷更软烂之外，锅内的压力也很重要，往往压力越强，牛肉就越容易软烂，时间越短。这也就是为什么很多人会选择高压锅做牛肉的原因。
- 窍门六：水分。牛肉从一开始的烹饪过程中，一定要保持水分的充足。所以腌制的时候，加点水，炖煮的时候，也要让水分充足哈。
~~~~~《番茄炖牛肉》之做法分享~~~~~
主要食材：半斤新鲜的牛肉、2个新鲜的番茄（我用的个头不是很大，所以用的2个）、2个新鲜的土豆（我用的个头不是很大，所以用的2个）。
调味食材：瓣蒜一大个、1颗香菜、大葱1根、老姜一小块、1个八角、香叶2片、一小块桂皮、一些干红花椒、白酒少许、一小勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、适量的植物油。
制作方法：
- 1、先将牛肉放入水里，泡1个小时，中间换2次水。捞出来切成大块。放入碗里，加上少许白糖，一点清水抓匀。
- 2、把香菜、土豆、番茄、老姜、大葱清洗干净。香菜切成段；蒜剥皮；大葱切成段；番茄把皮用开水烫一些，撕掉，切成大块；土豆把皮刮掉，切成大块，放入水里；姜切成片。
- 3、起锅，放入适量的植物油烧热，放入干花椒、蒜、姜、大葱炒出香味，放入牛肉翻炒，加上一些生抽、白酒炒一会，最后在加入大量的开水，煮开，转入高压锅，放入桂皮、香叶、八角搅动几下，压上15分钟。
- 4、再次起锅，放入土豆块用水煮熟，把土豆出锅。
- 5、洗锅，起锅，放入少许植物油，放入番茄炒软，把炖好的牛肉放入锅里炒匀，放入土豆块，加入一勺盐、一勺味精炒匀，出锅，放入切好的香菜段。
~~~~~《番茄炖牛肉》之你问我答~~~~~
一问：为什么牛肉要泡1个小时？还要换水呢？
答：清除腥味。泡一个小时，把牛肉里面的血水泡出来，泡红了就换水，这样泡更好。
二问：为什么不把番茄和土豆放到牛肉里面一起用高压锅一锅压出来呢？
答：我主要是为了好单独操作。如果把土豆和牛肉放到一起，牛肉都软烂了，土豆不就软软的夹不起了吗？所以喜欢分开做。
三问：炖牛肉选用哪个部位的牛肉最好呢？
答：牛肉身上每个部位的吃法都不太相同，有的部位适合烤，有的部位适合炖，有的部位适合炒。而炖牛肉最好的部位就是牛腩肉、牛腿肉。
牛肉不仅可以用番茄、土豆炖，还可以用很多其他的食材炖哈，如萝卜等。要想用很短的时间把牛肉做的软烂入味，那么腌制就很重要，不仅是入味、还能节约时间。番茄炖牛肉是夏季里一道非常鲜美好吃的菜肴，尤其是在番茄大量上市，很鲜美的时候，用番茄烧牛肉的人就更多了。你是怎么把牛肉炖软烂美味的呢？
美食来临
今年过年在家跟闺蜜过三十（同是留守儿童哈哈哈）
就我俩人，想着就别做那么多了，一锅冬阴功汤就作为大菜，然后炒个青椒腊肉，把肥肥的腊肉在锅里煸得干干的，贼香。腊肉香肠绝对是四川人年夜饭中的必备，简直巴适惨了。确实没当晚朋友圈晒的那么丰盛，我们也是数量不多水果盘来凑，两个人在一起抱团取暖，也是很温馨啦～
kiko酱的手账
牛肉炖不烂？大厨教你一招，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味……这究竟是怎么回事呢？下面咱们就跟着大厨来学习一下牛肉的技巧吧，话说按照大厨的做法，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
炖牛肉要想好吃，首先要挑选黄牛肉的精修后腿肉，之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧。其实适合炖牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，很是美味的。
炖之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开始开火，这样一来牛肉就会非常的入味的。当然了，在腌制的时候，也可以加入葱姜蒜等配菜，也可以加入自己喜欢的配料，这样可以去腥还可以使牛肉更加的入味。
然后就是“打底”（500克肉、50克酱即可），锅里加温水，放入适量的黄酱，用筷子搅拌均匀，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。
然后就是炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
炖牛肉时候，可以将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法多样的，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃……以上就是今天大厨分享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。
狂吃不胖君
下面我分享一下我炖牛肉的小妙招
泡
首先我们先将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉放入盆中，倒入温水，加适量的食盐，食盐可以起到杀菌的作用，泡10多分钟即可
去腥
先将牛肉根据个人喜好切块（建议切大一些，牛肉煮熟后会变小）
生姜切片放入锅中，锅中倒入适量的清水，在倒入适量的料酒，将泡好的牛肉冷水下锅焯两分钟，捞出牛肉再次使用清水清洗
这样做不仅防止了牛肉内部的水分的流失，而且还去除了牛肉的腥味
炖
我每次炖牛肉都是使用砂锅，因为使用砂锅可以有效的减少牛肉的营养流失
砂锅内放入适量的水，水开后放入切好的牛肉
放入适量的花椒、八角、香叶、小茴香、草果、山楂、茶叶、生抽、老抽、姜片、葱段、白酒、山楂。
大火煮开以后转小火在炖20分钟左右即可出锅
以上就是我每次炖牛肉时用到的方法，山楂、茶叶、白酒这三样加入到锅中不仅会使牛肉又软又烂并且会增加炖出来牛肉的鲜味
大家如果有什么问题，或者更好的建议，大家可以在评论区留言讨论！
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我系万能辉
很多人会把买回来的牛肉用水洗一下就开锅煮，这其实是错误的。因为牛肉中的血水较多，直接炖吃起来腥味比较重。因此，在炖牛肉之前必须用冷水泡上1-2个小时，中途还要换几次水，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，牛肉焯水的时候要和冷水同时入锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。出锅冲洗时要用开水，这样肉才不再因为温度差变硬。
在炖牛肉时加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉香味会尤其新鲜。还有，炖牛肉时加几颗山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻、增进食欲的作用。
炖牛肉时用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很省时，但压出的肉不香。还有在炖煮的中途一般不要加水，最好了刚开始一次加足水，如果非得加，那一定要记得加热水哦，否则也会使牛肉发柴变老。
所需食材：牛腩900克，八角2个，草果1个，肉蔻1个，丁香4粒，白芷3片，葱姜适量，陈皮4克，干辣椒2个，郫县豆瓣酱2大勺，香叶3片，老抽和生抽适量、食盐适量。
制作方法：
第一步：准备好所有食材，将拍碎的丁香、肉蔻、陈皮等细小香料装入料包中，防止炖煮过程渣滓粘到牛肉上面，影响食用。
第二步：将买来年新鲜牛肉先用冷水泡上1-2个小时，中途换水几次水，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。冷水下锅，水沸后撇去浮沫，焯过水的牛肉捞出控干水。
第三步：热锅注油，下入豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒出香味。炒香调料后，下入焯过水的牛肉，小火炒2-3分钟，再加入没过牛肉的热水。
第四步：将所有食材转入炖锅，加入老抽调色，生抽提味。置火上大火烧沸，改小火炖。.炖大约30分钟后，放入食盐，继续小火炖，至牛肉软烂即可上桌享用了。
鸭帮主
牛肉炖烂的技巧是什么？
“为什么我的牛肉炖的不烂，而大师傅炖的牛肉又烂又可口？”很多朋友都会提到这个问题，其实你掌握几个要点，保证你做出的牛肉又烂又可口。
第一、要想让牛肉炖的烂，牛肉的挑选很重要，肉选对了你的炖牛肉就炖烂一半了。
牛肉按部位主要分为：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。
肋骨肉，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
牛腱，是牛大腿部分的肉。这一部分肉的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲。
牛腩，一种指的是牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉）。
牛柳，指的就是牛里脊，但是很少，这一部分的牛肉非常嫩！
一般选择牛肉的方法是：炖吃选牛腩、炒吃选牛柳、酱吃选牛腱。
第二、将切好的牛肉焯水时，一定不要将焯好的牛肉，再直接加入凉水，一定要加入热水。以免凉水刺激下，焯好的牛肉收缩，影响炖肉的质量。
第三、加入山楂干等调料，据说山楂可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第四、小火慢炖，最好用砂锅来炖煮牛肉，利用砂锅传热均匀，散热慢等特点会使炖牛肉更加易烂。
注意以上几点，保证你炖出的牛肉又烂又可口
刘哥美食
我家里就是卖牛肉汤的在淮南，和牛肉打交道也有20年了。如果你做生意的牛肉烂不烂的问题 ，肯定不需要来问了，回答的乱七八糟的，如果家里有高压锅就用高压锅上气15分钟到20分钟就可以。先把牛肉用热水过一下水去血抹，然后捞出来用凉水洗一下。然后放进高压锅里，高压锅加水和牛肉一样多。放回去一点盐，八角，香叶，桂皮，辣椒，葱打上结，姜直接拍，放一点料酒，放点白酒也行，去腥增香的。如果买的牛肉不是老牛的牛肉话就上气10分钟左右。记住是上气的气候开始算时间。 牛肉熟了之后把高压锅里的料子都检出来丢了，然后汤和牛肉分开，如果你一直一份的话就把料子检出来然后放在锅里加配菜或者试一下味道，进行调味收汁就行了，如果多的话就把汤汁个牛肉分开，这样方便保存下次可以继续用。不管红烧还是烩菜或者煮带汤的都可以用的。喜欢开胃的煮的时候放点番茄，喜欢辣的可以点辣椒，记住高压锅压牛肉的时候只是给牛肉和汤保留的低味。想吃什么样味道可以自己调的。
顺其以沫
牛肉炖烂的技巧是什么？怎么炖烂又好吃? 20年酱牛肉师傅, 教你5个技巧, 附配方！
牛肉作为一道补益佳品，不但味道美味，营养也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那么好做，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。
牛肉软烂又好吃5个技巧：
1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子
2、清洗牛肉，买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。
3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。
酱牛肉
食品的制备：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
实践步骤：
（1）洗牛肉，在锅里放足够的水，在火被点燃后把牛肉放进火里。
（2）继续加热，待水再次沸腾3分钟后，取出牛肉洗净。
（3）另一锅，放入各种香料，再加入约1汤匙的植物油，不断炒至香味出现。
（4）再倒入约200克沸水，将牛肉放入沸水中。
（5）再放入约400克沸水中，牛肉大致浸入水中。
（6）然后倒入各种调料，大火煮沸，再转小火煮1.5-2小时，其间牛肉翻两倍如果减少饮水量。
（7）不要把酱汁取出，一直浸泡在汤里，直到完全凉为止。
（8）冷却切片。
探索丛林趣事
首先，一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖汤，煮饭和炖肉等等。只要定好时间就可以了，非常方便安全。其次再贡献小馋自己的炖牛肉的小窍门：
1、冷水下锅
牛肉一定要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。
2、拍打牛肉
把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，可以讲牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3、不要盖盖子
给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，千万不能够盖上盖子，很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快，其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃。
3、红酒或啤酒
炖煮时，加入少许的红酒或啤酒或蜂蜜，可以让肉质更加松软。因为酒类有一个功用就是可以“化肉”。酒里富含的酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。
4、山楂
其实放入陈皮、茶叶都可以使牛肉加速炖烂，但是茶叶会导致牛肉的颜色变黑，陈皮加多了，会有苦涩味，最好用山楂，因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加强蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白质组成的，所以山楂就可以加速牛肉炖烂。
