從明天開始
從番禺到南沙
從荔灣到海珠
從越秀到天河
從黃埔到增城
從白雲到花都再到從化
你可能不會找到一桌酒席
因為在今天下午14點50分，天河區正式宣佈區內各餐飲單位暫停大廳、堂食服務，可提供到店取、網絡或電話等外賣訂餐服務。禁止一切聚集性用餐活動（單位食堂除外），禁止餐飲單位或個人承接或聚集性用餐提供服務。至此，廣州市11區已全部暫停餐飲單位堂食服務。
這標誌著廣州的酒樓食肆將集體進入“零接觸”模式——“零堂食”將使所有飯局“清零”！
想吃“廣州酒家”？外賣！
想吃“漁民新村”？外賣！
想吃“炳勝”？外賣！
想吃“鵝仔飯店”？外賣！
想吃“惠食佳”？外賣！
廣州餐飲行業，在疫情面前，聽從政府的號令，體現出高度的社會責任感。在此，我們必須為廣州餐飲人點贊！
而在“無接觸”模式正式啟動的前夜，本報記者組織專題採訪組，深入一線，成為廣州餐飲業“零堂食”倒計時的見證者。
酒樓開啟大賣場模式
記者在漁民新村（興盛店）發現，這家以海鮮為主打的粵菜酒樓變成了生鮮大賣場，在酒樓門口擺起貨架，擺著各種蔬菜、水果、凍肉、半成品菜式、點心、主食、調味料，甚至是洗潔精、消毒水、洗衣液等日用品，魚池內的海鮮還進行特價銷售：明蝦28元500克、原價700多元的東星斑只需299元一條、原價29元的大連鮑只需15元一隻、原價29元一隻的大帶子只需9元一隻……吸引了不少市民前來光顧。市民丘小姐表示，這些生鮮海鮮不僅新鮮還很便宜，她買了龍蝦、鮑魚、蔬菜水果等食物才200多元。
市民正在選購食材
廣州漁民新村餐飲企業管理有限公司董事局主席黎永星表示，因為疫情的原因，旗下25家餐廳酒樓和上游供應商仍然積壓不少食材，加上外賣訂單也逐漸減少，於是他便想到了直接開賣生鮮的想法，將酒樓一樓變成了生鮮超市，一來幫助餐廳以及上游供應商渡過難關，二來是回饋社會、回饋客人，讓他們足不出戶都能享受美食。接下來，他還會繼續擴大超市的經營面積和增加售賣品類。目前，每天旗下各店賣生鮮食材都能有幾十萬的收入。
不少海鮮都是降價出售
另外一位負責人黎總則表示，漁民新村作為擁有30年曆史的粵菜品牌，在平日裡就是以海鮮大賣場的形式來經營，所以轉型為生鮮超市，有品牌影響力、有足夠的硬件來支撐，目前轉型的效果來不錯。
而在耀華飲食集團旗下的鵝仔飯店（廣視店），記者看到餐廳在門口出售賣新鮮盒裝食品。滋味鵝、狗仔鵝、芋頭燜鵝、碌鵝等特色、新鮮現做、易加熱、易保存的菜式打包盒裝出售，一旁還有新鮮蔬菜、點心等食物供市民們挑選。
市民正在選購食物
不僅如此，記者發現鵝仔飯店還在美團、餓了麼等外賣平臺開通了“無接觸配送”服務，同樣將特色菜式進行外賣配送。據負責人鍾小姐表示，繼續開店是為了能讓沒有回家過年的員工仍有寄託，在按照要求做好防疫培訓、餐廳衛生消毒的情況下，會繼續營業。
迅速調整外賣產品結構
記者在廣州酒家（文昌店）瞭解到，文昌店自明天起暫停營業。據相關負責人表示，在“停止堂食”禁令發佈之前，廣州酒家就迅速調整了產品結構，針對當前居家消費的特點，將以往的大型全家套餐轉變為小型套餐和散點菜式，還針對線上推出了各種現金優惠券、滿減，鼓勵消費者多點外賣。記者在美團外賣平臺上發現，廣州酒家（文昌店）的元宵外賣套餐（2—4人）售價為268元，菜式包含著麻皮碳燒肉、神牛燒花膠筒、生財就手、菜心燒肉、陳皮紅豆湯圓等菜式，其單點菜式、點心也超過60種，加上採取外賣平臺的“無接觸配送”，不少市民表示，能夠滿足用餐的需求。
而在陶陶居、黃埔華苑酒家、大同酒家、惠食佳、點都德、吳系茶餐廳、龍窩小鎮、至尊比薩等城內知名的餐飲品牌中，記者看到他們也紛紛推出“無接觸外賣”套餐，並推出“外賣放心卡”，讓食客能追本溯源。
除了社會餐飲，不少星級酒店針對現狀作出調整，推出一系列外賣套餐。在廣州花園酒店，記者發現桃園館、荔灣亭，在外賣平臺以及官方微信公眾號上推出傳統點心、小吃、主食套餐等外賣，既可選擇“無接觸配送”，也可以到店自取。
嶺南五號酒店，則是開通微信及電話點單服務，將招牌白胡椒雞、古廣菠蘿咕嚕肉、五號招牌功夫湯等招牌菜式做成外賣，從早上十一點至凌晨，客人都可以下單併到店自取。
在廣州文華東方酒店的悅鉑尼西餐廳，記者看到他們正在做日常消毒清潔，已經對員工進行體溫測量。據瞭解，悅鉑尼西餐廳為應對疫情，推出了電話點餐的外賣模式，客人下單後可到店自提。
與其他平臺共享員工
有意思的是，有些暫停營業的餐飲企業，甚至與科技公司、電商平臺等企業共享員工。廣東湘菜協會秘書長肖遙告訴記者，日前廣州萬孚生物技術股份有限公司在廣東湘菜協會的牽線搭橋下，讓部分暫停營業的餐飲企業的員工在做好嚴格的防護培訓、生產培訓下支援生產。他表示，在目前不少餐飲企業暫停營業的情況下，這種跨行業的支援，既能解決部分復工企業人員不足的問題，也能解決目前餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解了餐飲企業的人員成本壓力，是一種互惠共贏的方式。
不僅如此，盒馬鮮生此前也宣佈聯合雲海餚、青年餐廳共享員工，緩解零售消費行業人力不足的問題。據瞭解，，目前已有超過30多家餐企待崗員工或將加入盒馬鮮生，所有員工需進行防護措施規範培訓，並佩戴口罩、測量體溫後允許上崗。
“無接觸”模式，更顯“食在廣州”的魅力
對於廣州各區餐飲企業全面“停止堂食”，進入“無接觸”模式，餐飲行家馬先生認為，這更顯“食在廣州”的魅力。目前，在疫情肆虐的情況下，對餐飲業而言是危機與機會並存，不少餐飲品牌藉助自身的品牌效應、足夠的硬件等，迅速轉變經營策略，或轉變為生鮮賣場，解決食材積壓問題；或調整外賣套餐，加入“無接觸配送”，讓市民更加放心；或與其他企業分享員工，緩解成本壓力。在這艱難的時刻，廣州餐飲人們用智慧，突出自身企業特色，發揮品牌與硬件優勢，擔起社會責任，這種拼搏的精神，讓“食在廣州”更加發亮。
圖文 | 美食導報龔智南
部分圖片來源 | 綜合網絡
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