阿勇美食

每年過年的時候，家裡都要從農村訂購一隻大公雞，因為過年吃雞是一個講究，有“大吉大利”的意思在裡面。

家裡燉雞要想健康、好吃，那麼這幾點不能少:

1. 雞肯定要選用農村的散養雞，要不也得是現殺的活雞，用冰凍的雞肯定味道和營養上要差點。
2. 燉雞要想營養，那麼雞肯定是要帶湯的。這樣吃肉喝湯，才能給人感覺營養、好吃。
   
   
   
3. 燉雞為了吃出雞的鮮味，所以調味上不能太重，以能吃出雞的本味為好。

分享一道【小雞燉鮮蘑】

【主料】小雞、鮮平菇

【配料】蔥薑蒜

【調料】一品鮮醬油、料酒、八角一瓣、白糖少許、胡椒粉、鹽

【做法】

1. 清理食材:把雞斬剁成小塊，入清水中漂洗乾淨。然後在清水中浸泡，中間換一、二遍水，直至浸泡雞的水變得清澈。蘑菇去除老根，清洗乾淨後撕成小朵，入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼後攥幹水分。
   
   
   
2. 炒制:鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料，下雞塊煸炒，用小火慢慢煸幹雞表面的水分。等雞的表皮收縮，顏色變黃以後，烹入料酒、下白糖煸炒，炒至白糖融化沾裹住雞塊時，下一品鮮醬油把雞炒上色，然後添湯沒過雞塊。
   
   
3. 燉制:鍋中湯汁沸騰時，加入攥幹水分的蘑菇，轉小火慢慢燉制。
   
   
   
   
4. 調味出鍋:燉至鍋中湯汁剩食材的四分之一時，加入鹽、胡椒粉調味，開大火咕嘟二個開盛出即可。
   
   
   

• 雞塊泡水一定要去除血水，泡雞塊的水變得清澈才可以使用。否則湯汁渾濁，影響菜品的顏色和味道。如果著急也可以把雞塊焯燙一下，然後清洗乾淨。
• 雞在炒制過程中要注意小火慢炒，把雞中的水分煸幹，這樣雞燉出來才有滋味，而且沒有腥味。
• 燉雞時添加的湯汁一定要沒過雞塊，大火燒開轉小火慢燉，這樣把味道燉進雞中去。湯汁要留有食材的¼以上，這樣食材泡在湯汁中吃起來才有味道，如果喜歡喝湯可以多留一些。

• 燉雞主要是為了吃雞原始的鮮味，所以添加的調味料不要太多，防止掩蓋住雞的鮮味。
• 平菇本身沒有其它的異味，而又特別吸食材的味道，用來燉雞可以充分的吸收雞的鮮味。兩者搭配是非常美味的。

雞肉鮮香入味，蘑菇味美有雞的鮮味，雞湯濃厚特別誘人，是非常下飯的一道好菜。

結語:雞可以說是非常家常的食材，不過用來燉的雞，一定要選擇新鮮的，冰凍的雞味道要差一些。燉雞隻要火候到了，調味不要太複雜，搭配的食材合理。家裡也會品嚐到鮮美的燉雞！大家覺得呢？

73神牛

你好，自己家裡燉雞調料非常簡單。調料只有醬油和鹽。也是最健康最好吃的。切記不要放味精，雞精之類的。以免破壞雞本身的鮮味。

將雞砍成大塊。塊不要太小。用水沖洗乾淨。多衝洗幾次。

蔥薑切片。家裡常用的花椒或大料，將炒鍋上火，放入色拉油。放入蔥姜花椒，大料炸出香味。放入控幹水份的雞。小火慢炒。炒至水分將幹。家裡如果有白酒的話，兩三滴白酒去腥。然後放入老抽上色，再放入生抽醬油提味。加入清水沒過雞再加入鹽。小火慢燉十多分鐘熟了可放入少許粉條。或者白菜之類的，出鍋即可。切記不要加味精雞精。也可以過邊兒貼幾個餅子。會更加香。這樣做法非常健康也非常的好吃。雞本身的鮮香味非常的濃郁，希望能幫到你。

南鮑北參

自己在家燉雞，如何做到既健康又美味，其中的學問還真不少，讓我們藉此，從以下幾點共同學習、共同提高。

一、選雞

儘量選購活雞，以農家散養的土雞為佳。因為，農家散養的土雞，所攝取的食物來源更安全更豐富，雞肉營養更健康、均衡；成長過程中，所參與的活動量大，肉質更堅實、緊緻。也可選購羽黃 、喙黃 、爪黃十大名雞之一的三黃雞，由於其肉質細膩嫩滑、皮脆骨軟，脂肪含量相對較低，更益於消化吸收而響譽中外。

二、宰殺

雞在宰殺過程中一定做到四徹底，即，放血徹底、拔毛徹底、內臟清理徹底和嘴、眼、爪等都要用清水徹底洗淨。之後，瀝乾水分。

三、排酸

把瀝乾水分的雞，裝入乾淨的食品袋內，直接放進0～4度的冰箱冷藏室中至少八小時以上，因為，排酸也叫排毒，是個緩慢過程，溫度過高，易造成細菌滋生；過低，易引起毛孔收縮，影響排毒效果。

四、焯水

焯水，能使雞體內的血水和雜質更徹底排淨，有利於健康和增強口感。拿出排過酸的雞，冷水入鍋，加入幾片老薑，至水開後再焯三分鐘左右撈出，如焯時過長，易造成營養流失。

五、選鍋

燉雞，本身需要時間很長，如用金屬製品的鍋，金屬在長時間的高溫燉煮下，易發生不良化學反應，汙染水質和燉雞。最好的選擇是用砂鍋，它有熱傳導優良、熱內循環穩定的特點，使所燉的雞受熱均勻，最大限度保留營養、原汁原味，達到健康、好吃。

六、加水

把雞放入砂鍋，如注重喝湯的話，加入足量冷水，這樣，雞的營養成分更易溶於水中。如注重吃雞的話，加入足量溫水為宜，溫水能使雞表皮蛋白質凝固一部分，達到雞體內的營養成分不至於流失過多，又不至於燉出來的雞肉口感發柴。

七、火候

燉雞的火候，也是健康好吃的重要環節，我們只要把握好時機，大火燒開水後，再轉為小火慢燉就行了。

八、調味

燉雞，真要吃出健康、吃出美味，調味這一環節，追求簡單最好。為消除雞的腥酸等異味，幾片老薑、幾節大蔥就可解決問題。值得注意的是，鹽放入的時間在雞燉熟前十三四分鐘為佳，過早加鹽易造成燉熟的雞肉口感發柴。

九、時間

燉雞的時間，一般控制在水開後一個小時左右就好了。過長燉煮，會使營養成分嚴重流失，太熟、太爛，也會影響口感，除非你只考慮喝湯。

最後，還要告訴朋友注意：要想燉出來的雞，既健康又味美，燉雞時千萬不要進行分割，整雞整燉，才更原汁原味更健康喲！

丁丁食言

要想好吃又健康營養，首先得買到糧食餵養的土雞，一般市場很難買得到，如果是純土雞不管是清蒸、白斬、燉湯怎麼做都好吃。如果是一般的雞我一般都是拿來燜炒或者做醬油雞、蘑菇燉雞，前幾天做了一個蘑菇粉條燜雞，孩子們都說特別好吃，下面分享一下我的做法，喜歡的可以嘗試一下：

1、提前將蘑菇用熱水泡開洗淨備用；

2、準備半隻雞，清洗乾淨斬成小塊；

3、冷水下鍋，加入少許料酒去腥，大火煮出浮末後撈出清洗乾淨備用；

4、將小一把地瓜粉用溫水泡開後洗淨；

5、準備配料：姜蒜切片，青紅椒各一個切斜刀塊；

6、鍋熱後加入食用油，下入姜蒜片爆香；

7、倒入雞肉炒幹水份，炒至出油；

8、開始調味：加入胡椒粉去腥、鹽，生抽、蠔油、白糖、少許老抽調色；

9、加入泡好的蘑菇，也要炒幹水分，利於吸收湯汁；

10、轉入砂鍋，加入開水沒過雞肉，大火燒開後燜40分鐘左右；

11、燜至雞肉用筷子可以輕鬆扎透後下入泡好的地瓜粉；

12、燜至雞肉和地瓜粉軟爛後；

13、加入適量蠔油攪拌均勻後，下入青紅椒塊，燜至斷生攪拌均勻即可。

咕噔美食

清燉當然就是最健康、最好吃的，加上一些清爽滋味，美味又滋補。

做法也很簡單，雞涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，目的是去除血水去腥。

大火燒開，將雞撈出，之前的水和調料都不要了，一定要中大火，這樣才不會浪費雞的營養。燉湯要想要清冽的湯，有浮沫漂浮的頭次水都倒掉。這樣清燉的湯能夠沒有雜質，十分鮮甜。

撈出來後，雞子再重新涼水下鍋，下入棗子，其餘的蔥姜，大火燒開，改文火燜燉1個半小時。正式燉湯，一定要大火燒開，文火燜燉一個半小時，一小時前不要放鹽，過早放鹽會發苦。燉湯不建議用熱水或開水，雞的鮮甜會燉不出來。

在燜燉至一小時後，可加入適量鹽，當然這種鹽不要加多，喝的是雞湯的鮮甜。

最後雞湯出鍋，喝之前再撒些胡椒粉提鮮。

但如果想要一點加點藥材之類的，壹周君最愛推薦金線蓮。

金線蓮可以煲湯和泡茶，鮮品和幹品，野生和種植，出來的味道略有不同。

煲湯湯水鮮香甘甜，略有酸味，口味超好。

金線蓮具有清熱涼血，除溼解毒，既能平衡雞湯中的油膩感，入口有種清爽的感覺，也不破壞雞湯的營養，這時候，可以多喝一些哦！

武漢壹周

自己家裡面燉雞，怎麼做好吃？
今天為大家介紹兩種老師傅教給做燉雞的方法。這樣多燉太好吃了！【觀看視頻更簡單】
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可

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小駱美食指導

首先用自己家餵養的雞來燉湯，你已經成功了一半，因為好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式就能做出一道好菜！燉雞雖然簡單，但很多家庭在燉煮的時候是把所有材料全部一起放進鍋裡一起燉，這樣會導致一部分營養流失，那怎樣燉才能又好喝又營養呢？步驟如下：

1、雞肉排酸。把現宰的雞放入冷凍室2個小時，然後解凍，這時雞還沒有完全結冰，很好解凍，經過排酸後的雞肉更加柔軟有彈性，口感細膩，味道鮮美，營養也更豐富！處理好後就可以進行第二步了。

2、焯水。燉煮之前一定要焯水，因為雞肉裡面還有血水，焯水過程中由於有血水，所以會出現大量血沫，導致雞湯渾濁，所以這一步非常重要。

3、燉煮。焯水後把雞肉清洗乾淨，放入砂鍋，加入清水，生薑，少量枸杞，水開後轉小火，燉至自己喜歡的軟爛程度即可出鍋。

希望我的回答可以幫到你，謝謝！

螺旋醬

土豆燉雞塊是一道非常美味的家常菜，雞肉軟爛、土豆綿軟、湯汁濃郁、口味鹹鮮。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道土豆雞塊的做法，相信你會喜歡的喲~~

土豆雞塊的食材：

雞肉1300克、土豆380克、姜15克、食油8毫升、火鍋底料75克、雞精3克、水一碗、醬油兩湯勺。

土豆雞塊的做法步驟：

1. 鍋中加油燒熱，放入薑片爆香。

2. 放入雞塊，大火翻炒，炒至變色，加入火鍋料翻炒入味。

3. 加入醬油上色，加一碗水蓋上蓋子燜。

4. 雞肉熟時加入土豆塊，中小火燉，至土豆綿軟，撒上雞精提鮮味。

5. 撒上熟芝麻和小蔥點綴即可。

土豆雞塊的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，是很好的強身健體的滋補美味。燉雞肉可以很好地保留雞肉的營養價值，老人小孩都可以吃！但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，雞肉容易發乾發柴，影響口感。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉燉得嫩而不柴又養生。

工具/原料

雞 (一隻)

油 (少量)

紅棗 (8個)

香菇 (5個)

姜 幾片

鹽 適量

胡椒粉 適量

方法/步驟

1/4 分步閱讀

雞肉洗淨切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩

2/4

香菇提前泡發洗淨，薑切片

3/4

鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊

4/4

倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鐘，最後放入胡椒粉即可食用

注意事項

燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少

花香風之語

家常做法燉雞很簡單！找老母雞一隻，開壇破肚洗乾淨，剁成幾大塊，瀝乾水分。

用砂鍋加水，加入薑片，先大火燒開，加入少許鹽，把洗乾淨的老母雞放進去，加入幾顆紅棗枸杞之類的，用大火煮五分鐘，轉小火慢慢燉一個小時，試下味道，根據自己口味添加鹽！ 可以下入細粉絲調味！

關鍵字: 肯定 過年 燉雞