迦樓羅之羽985
怎麼才能做好蛋糕抹面?
你好,很高興回答你的問題:也經常有人留言,問我抹面要怎麼抹?
其實,這還真不是三言兩語能夠說清楚的,
它需要一個手把手的手法技巧。
前幾天有個同城的媽媽來上蛋糕抹面課,
我看她第一天抹面的時候抹得挺好,
所以第二天做轉印蛋糕的時候,我特意拍下了她抹面的過程,
希望這樣用圖片加文字,能夠表達得詳細一些,
但對於不會抹面的朋友們,能有一定的幫助。蛋糕抹面的用料
奶油 300-600克細砂糖 15-48g
蛋糕抹面的做法步驟
步驟 1
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先烤一個戚風,分3等份
步驟 2
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先粗抹一下,注意裡面不要有縫隙,不然很容易鼓腰,夾心奶油打硬點,大概是倒過來不下掉的程度。然後冷藏半小時以後再把奶油打至8分發抹面,有光澤,傾斜過一陣子有輕度移動的程度,不要打過了。
步驟 3
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注意不要露胚,哪裡沒有奶油就往哪補。
步驟 4
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蛋糕胚放好,加點奶油,抹刀簡單抹平。
步驟 5
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加水果,可勁兒放吧(不),別太多了,差不多得了。
步驟 6
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加奶油,抹刀抹平,強迫症表示每一層都必須抹得整齊,後面補也不算數,我接受不了有坑。
步驟 7
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加一層蛋糕胚,注意把側面補上奶油,完美!
步驟 8
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夾層奶油打硬點,9分發,不然等下肯定會鼓腰,難看死。抹完夾層彆著急抹表面,放冷藏20分鐘定型一下,再抹表面,表面奶油7分發for新手,比較熟練可以直接8分發抹面,就是這麼自信。
希望我的回答能幫到你
廣林晴天
1、夾餡奶油:奶油打6-7分,即出現小小的紋路,且拿起打蛋器,奶油出現一個大大的彎勾!
2、抹面奶油:奶油打7-8分,即出現明顯的大紋路,且提起打蛋頭小彎勾。注意:新手寧可打稀點也不打過!
抹面全過程
鋪夾層奶油
在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油,奶油不宜過多,剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法:刀頭對準蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉檯,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。
奶油鋪滿以後,就用刮刀鋪平。
手法:抹刀刀尖對準蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉檯,將奶油麵抹平
將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油
使用上述的抹面奶油,將奶油在蛋糕表面完全覆蓋,鋪開。
手法:與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法:抹側面時,先把頂部多出來的奶油向下推,再用到挑著奶油,垂直於轉檯塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉檯。(手法同頂部做法)
等側面都包裹上奶油之後,就開始鋪平側面奶油
手法:抹刀垂直於轉檯,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉檯,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,一般高2cm即可,否則頂部直角出不來。
鋪平頂部
手法:將抹刀與蛋糕面夾角小於30°,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油
手法:抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉檯,將多餘奶油刮掉。
蛋糕抹面需要經常不斷練習,最重要的就是速度,用最少次數推、抹,能做出有光澤的亮面!
記錄生活鵬子
1、先打發鮮奶油;
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑,用刷子掃淨,否則會掉在鮮奶油裡;
3、用刀片開底模。 小心點,切成兩份;
4、在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油,會固定蛋糕,防止在裱花的時候亂跑;
5、放上蛋糕。 開始做夾心,抹一層鮮奶油,放上草莓;
6、蓋上另一片蛋糕片,要墊水果片來墊高;
7、放上一坨鮮奶油,開始抹面,先抹頂上的,邊邊角角一定要多點奶油,否則會走不平刀;
8、抹側面的鮮奶油
牧子寧戈
網上看到的再多,也不如實地去學校學習來的快,學的更精準。蛋糕製作重要就在於實操練習,剛開始學習可能抹面抹的一塌糊塗,但是經過培訓學校老師的教學,一對一手把手的輔導,抹面開始慢慢有模樣了,中間老師不間斷的指導修正,最終就能做出造型好看的抹面蛋糕。
美味學院之美味生活
大家好我是曉麗,關於這個問題。
第一,首先多放奶油,以免掉落蛋糕屑。
第二,抹好面,再往下抹奶油,一層一層的往下抹,這樣就容易好弄。
第三熟能生巧,多練習。
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