闪闪的小红星

生日蛋糕好学吗？如何做？

我从事烘焙行业已经有8年多了，说起生日蛋糕，那是我们每天都在做的产品。说生日蛋糕是一个比较广的范围，不仅包括蛋糕胚的制作，奶油的抹面，表面的装饰等等，其实并不是三言两语能说的清的，不过，我来谈一些自己的经验，希望对你有帮助。

生日蛋糕的主要原料

最最常见的生日蛋糕，也是我们做的最多的、被大多数人都接受的口味和款式，那就是奶油戚风蛋糕。主要组成部分，蛋糕胚：戚风蛋糕，夹馅：打发的淡奶油，夹心：一般用新鲜水果。

一、蛋糕胚

我们先来看看蛋糕胚的制作。戚风蛋糕是最被国人接受的一种蛋糕，因为它口感非常绵软、细腻、轻盈，所以大多数生日蛋糕都是拿戚风蛋糕来做基础胚。当然，也还会有一些例外，比如需要在蛋糕上面摆放很多装饰，或者是一些双层或者多层的大蛋糕，戚风承重能力不是很强，也不太适合长途运输 ，就会把胚子改成海绵蛋糕或者磅蛋糕。我就以最常见的戚风蛋糕的制作来进行说明吧。

戚风蛋糕的原料：

鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g

做法：新手朋友建议使用后蛋法进行制作，做出来的蛋黄糊更细腻，操作也会更加简单。

1、蛋黄蛋清分离，放入干净的盆中备用。

2、将牛奶和玉米油放一起搅打，直到乳化均匀，表面看不到大的油星，液体呈现比较浓稠的状态。

3、加入过筛的低筋面粉，并用蛋抽拌匀（也可以用刮刀拌）。

4、加入蛋黄，再次拌匀，得到的蛋黄糊是均匀、顺滑的。

5、打发蛋白，细砂糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打发到小弯钩或者直立尖角的状态。

6、将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，并刮刀翻拌均匀。

7、剩下的蛋白加入，并全部翻拌均匀。

8、入模，轻摔几下震掉大气泡，放置于提前预热好的烤箱中烘烤，烤箱预设150度，烤大约35-40分钟。

出炉在台面上震出热气，并倒扣于烤网上放凉。完全凉透之后脱模，就得到了生日蛋糕胚。

蛋糕胚的制作是生日蛋糕的基础，但是戚风确是不少新手朋友需要迈的第一道“门槛”，由于蛋白打发的状态不好把握、翻拌手法不熟练、对自己烤箱的温度也没有一个特别清楚的认识，所以戚风蛋糕非常容易出各种状况，比如塌陷、凹底、内部湿等等，建议你可以先多做一些戚风蛋糕的裸胚练习，把基础打好了再往下做。我也曾经写过一些关于戚风蛋糕的文章，关于戚风的失败原因做过详细的分析，有需要可以移步看这篇：

二、奶油夹馅和添加水果

蛋糕胚做好之后，片开成三片均等的蛋糕片，接下来就要开始打发奶油了。这一步的材料很简单，最最基础口味的打发奶油只有两种材料：淡奶油和糖。（糖的比例，占淡奶油重量的8%-10%）

打发也不难，多注意一些细节即可，将奶油打发至9分发，就可以开始进行基础抹胚的工作了，这一步里，我们需要将三片蛋糕坯重叠起来，两层中间需要涂抹一定厚度的淡奶油和加一些水果丁作为馅料，丰富蛋糕的口感。四周用奶油抹上一层，沾住外层的蛋糕屑，整体呈现基本规则的圆柱体。

这一步呢，看上去很简单，但是新手朋友不太容易把握淡奶油的状态，可能也不太容易将三片蛋糕胚重叠得比较整齐。

三、奶油抹面和做最后的装饰

这一步没有特别的技巧，而且光凭嘴说大家也无法听会，唯一的办法就是多练，多去看看抹面的视频。建议大家最开始可以用泡沫的蛋糕假体，以及植物奶油打发来练习，找一找手感，然后再用真的蛋糕胚，以及淡奶油来练习。蛋糕假体非常规则，植物奶油也非常耐造，可以不太受温度影响，也不太会化掉，所以跟真实的蛋糕抹面手感上肯定还是有比较大的区别。

但是，并不是说抹面抹不好，就无法做生日蛋糕了，还可以有一些替代的办法，比如说可以制作裸蛋糕，可以采用纹理的抹面方法，对抹面表面平整度的要求就不是特别高了。

1、裸蛋糕

裸蛋糕前两年特别的流行，也就是说，从外部就能看得到蛋糕胚，不会完全的用奶油将蛋糕胚都遮盖起来。装饰也是非常简单的新鲜水果。这种蛋糕是属于比较好制作的，对抹面的要求并不高。

2、抹面做成比较流行的纹理式抹面

如下图这种，可以参考一下。这种对抹面平整的要求也不是那么高，加上一些流行的装饰元素，也可以很出彩的。

当然，如果想要深入做这一行，最传统和最基础的技能：抹面、裱花的基本功还需要多练习才行。

总结

我个人认为，基础款的生日蛋糕的制作其实并不难，可以算作是烘焙里比较基础的技能，不少零基础的朋友学上个几天也能做的八九不离十。但是说到高阶一些的技巧，也就是让你的蛋糕如何做到跟别人做出来的都不一样，有特色，还需要一定的经验积累，不仅要从蛋糕的口味上下功夫，还有蛋糕的装饰技巧、个人的审美能力也是很重要的一方面。

Tian甜品研究所

说到蛋糕，难度也分高中低的，像您提出的疑惑，我想是没做过的，像没做过的建议从入门级开始，我带学生上课有10年了，带过的学生有1万人左右，他们来跟我学习，我都安排在基础班，因为学习是一件好事，但并不是每个人都能坚持下来的，所以建议先学基础，如果学了基础以后发现自己还不错，挺感兴趣，再报个提升班，而不要报个3年制，到时退学可能退不了学费，学基础的话，从头学习，比如蛋糕常见的翻拌手法，面粉的种类，添加剂的品种，和简单的工具认识，包括卫生意识，设备安全规范操作，要保护好自己，西点最大的不同就是机器多，我发几个配方给您学习下。

豆乳盒子:

做法：

蛋糕层：

大豆油+水放入大单盆内，用蛋抽搅拌均匀

低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可

烤盘垫纸，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤，上火180-下火140度25-30分钟

卡仕达酱：

将水+低筋面粉+黄豆粉+蛋黄搅匀，再隔水加热，水温70度，注意：用蛋抽快速搅拌成糊状，关火

将奶酪用几个打蛋机打散软化，再加入搅匀即可，用裱花袋装好备用

淡奶油：

1.淡奶油+白糖放入打蛋盆内，中速打发，7成发即可

烘烤温度：上火： 170度 下火： 130 度

柠檬戚风蛋糕:

做法：

蛋糕层：

大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀

柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态

低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可

倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分钟

西点师翔龙

这是给客户做的六寸戚风为例，步骤相对应的图你可以自己看很简单的

用料：

6寸戚风蛋糕胚 1个

夹心淡奶油 200g

抹面淡奶油 135g

新鲜水果 适量

夹心奶油中细砂糖 14g

抹面奶油中细砂糖 9g

生日蛋糕的制作步骤

新鲜水果切丁备用，我用的芒果，可选择自己喜欢的水果

戚风蛋糕胚用分片器平均分成三片备用

先做蛋糕夹心部分

200g夹心淡奶油加14g细砂糖

中速打发至9分发的硬性状态

取一片蛋糕片放在蛋糕底托上，用抹刀均匀抹平一层奶油然后铺上水果丁水果上再均匀抹一层奶油，放上一片蛋糕胚，接着还是一层奶油一层水果一层奶油

放上最后一片蛋糕胚

200克夹心奶油还有剩余，用剩余的淡奶油先把整个蛋糕均匀的抹一圈，固定一下整个蛋糕胚，这样蛋糕会很稳定牢固

接下来打发抹面奶油

加色素的话，在打发之前就加进去，中速一边打发一边观察颜色状态，调出你喜欢的颜色，但不可以打发好后再加颜色，会让奶油打过头

抹面奶油打发至7分发状态

稍微有点流动状态就可以了

奶油全部放在蛋糕配上

第一步先用抹刀将奶油一边抹一边推下去

第二步抹刀垂直在蛋糕一侧，力度轻缓的将奶油均匀的抹在蛋糕胚上，注意抹刀始终是在奶油里面推着奶油往前走的，不然会有蛋糕屑粘在奶油上，那就不好看了

大致抹均匀

再用一个刮板，还是垂直在蛋糕一侧，刮平奶油，力度要均匀

刮平的样子

然后再用一个小弯曲抹刀抹平表面多出来的棱角

抹好了

注意：将抹好的蛋糕放入冰箱冷藏，下面做装饰工作，先准备好少许打发好的奶油，装入裱花袋

裱花袋剪一个小口子

挤在蛋糕一圈

小抹刀，抹出形状

全部抹好

最后就是天马行空的装饰了，想要什么风格，你可以根据自己需要的风格来插插件，做蛋糕做顺了，其实很简单的，按照步骤一步一步来，做出你喜欢的风格

箱包佬

你好！我是每时美刻爱美食，非常高兴回答你的问题，其实生日蛋糕挺好学的，刚刚学，不要做的太复杂，从最简单最基础的做起，但是家里要有烤箱才行哦，我来给你分享烤制蛋糕和简单的生日蛋糕制作过程，学会了别忘了给我点赞哦。

1，食材：

做十寸模具的戚风蛋糕食，

低筋面粉115克，

玉米淀粉25克，

糖粉120克，

纯牛奶72克，

玉米油64克，

鸡蛋9个，

盐2克，

柠檬汁几滴

2，做法：

首先准备两个盆子，装蛋白的盆子，必须无水无油，蛋黄蛋白分离，蛋白里不能有一丝的蛋黄，装蛋黄盆子里加2克盐，加30克糖粉，加72纯牛奶，加64克玉米油，全部都加在一起后搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至光滑细腻，无颗粒的糊状，盖上保鲜膜放在一旁备用，

蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发，90克糖粉，分三次加入蛋白里，用电动打蛋器打，大约打两分钟起大泡的时候加入第一次糖粉，打至细腻的小泡时加第二次糖粉，打至纹路清晰时，加第三次糖粉，打至提起打蛋器，有个倒弯勾时蛋白就算打好了，蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌，手法是进行上下翻拌，切拌，的方式操作，不要转圈往一个方搅拌，那样会起筋，消泡，翻拌均匀后再取一部分蛋白到蛋黄糊里进行翻拌，第二次翻拌均匀后，把蛋黄糊全部都倒到蛋白里面进行翻拌均匀，模具底部摊上一张不粘油纸，把四圈也围上不粘油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，烤箱180度预热5分钟，调上下火165度，把装蛋糕糊的模具盖上一层锡纸。放在烤箱的中层，烤25之30分钟，25分钟后拿掉锡纸，烤箱调上下火150度再烤30之35左右，时间到拿根牙签擦一下，上面没有沾上面糊糊，就证明蛋糕烤熟了，从烤箱里拿出来，第一时间震一下，然后倒扣，稍微晾一会，脱模，用锯齿刀片成大饼状，分成三等份

3，做生日蛋糕：

食材有

草莓500克，

黄桃罐头一盒，900克一盒的

棒棒糖一个，

奶油400克，

白糖40克，

首先把草莓洗干净，取一小部分草莓切片备用，把黄桃罐头打开，只取果肉，沥水，把一部分黄桃切成薄片备用，把奶油倒在无水无油的盆子里，把30克白糖倒在奶油里，用电动打蛋器打发，奶油打的提起打蛋器，有一个直勾勾就可以了，奶油不要打过了，打老了不好吃，

拿一片蛋糕，把蛋糕上抹一层奶油，铺抢一层黄桃片和草莓片，一层蛋糕抹一层奶油，再摆上一层水果片，全部都摆完，以后把四周也抹上奶油，用抹刀尽量把它整理光滑，最上面那一层从中间开始摆，把棒棒糖外包装纸剥掉，插在最中间，棒棒糖外面围一圈草莓，这把草莓空里挤上奶油作为装饰，草莓外面在摆一圈黄桃罐头，黄桃外面再围一圈草莓，把草莓外面挤一圈就奶油就OK了，非常简单的家庭做法，希望以上回答能够帮助你，看后别忘了给我点赞哦，感谢您的观看！

每时美刻爱美食

您好，作为一名职业烘焙师，同时也是一名裱花师，很高兴回答您的问题，怎样成为一名裱花师，也就是您所说的生日蛋糕？

首先分析下，学做生日蛋糕的难点在哪？在做整个生日蛋糕中要掌握几个技术要点。

1.裱花嘴：学会常用得几个裱花嘴使用，并能熟练的掌握在生日蛋糕整体上使用，需要你买一个裱花台，还有常用得裱花嘴，这个你买某宝一搜就有了，然后你可以从网上跟着视频学习，另外有条件的话可以去学校专门的学习，更重要的是靠自己的努力学习。

2.生日蛋糕坯子：蛋糕得样子再好看也要回归甜品的本质要好吃才行，有师傅带是最好的，可以把最新好吃的配方和流程教给你，自己学的话建议你去一些专业的网上学习蛋糕坯子的做法，学习蛋糕的理论知识，才能做出与众不同的蛋糕坯子来。

3.抹面：这个在生日蛋糕中也是最重要的一环，你可以在家练，在网上买几个不同常用得蛋糕模具，看着视频需要多练习，这个网上都有，在学校学习，有老师指导，在家学需要多花点时间，也会做的不错的。

4.生日蛋糕表面装饰：这个需要你多看，从网上找一些做的好的蛋糕图片去看，丰富自己的构图的想象力，增加美感，看图学习别人如何构图，如何搭配，才能做出一款好的蛋糕。

一开始的时候都会感到困难，需要你认真的坚持和专注，花时间让自己的心静下来，你都会做的非常好的，这个本身不难，学习得方法很重要，最多三个月，你就可以做出属于自己的生日蛋糕了。这也是我从小白能走到今天的一些经验之谈。

下面的视频是我最小的学生做的，用心学不难的，我看好你，加油

希望我的回答能够帮助到您，谢谢

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咔客寻找吃货

食材准备　　玉米油、牛奶、鸡蛋、巧克力、饼干、白糖、奶油、低筋面粉、淀粉、牛奶、水果、精盐制作方法　　1、准备一个容器加入玉米油32克、牛奶32克、白糖16克，用手动的打蛋器充分搅拌均匀后，加入过筛后的低筋面粉56克、玉米淀粉12克，再次使用手动的打蛋器搅拌均匀。　　2、准备鸡蛋四个，让蛋清和蛋黄分离，如果手工不会分离的话可以用一个分离器（我就不会），分离好的鸡蛋黄打散之后直接倒入第一步骤中的面粉里面，并且搅拌均匀。

3、另外准一个大的容器，里面放入四个鸡蛋清，加入白糖48克、精盐1克，用电动的打蛋器充分的打发。

4、第二步骤中制作完成的蛋黄泥中直接加入到第三步骤的蛋清里面，并且充分的搅拌均匀。　　5、准备蛋糕模具，想要几寸的自己准备好就可以，把步骤四搅拌好的蛋糕原料直接倒入，然后上下颠一颠，去掉里面的空气，烤箱提前预热，上下火160度烤制30分钟。

　6、准备一个容器，加入适量的开水，然后一个小碗中加入50克淡奶油、50克巧克力，把小碗放入开水中，用手动的搅拌器搅拌至巧克力充分的融化，同时和淡奶油充分的搅拌均匀。　　7、烤制好的蛋糕胚切成厚度相同的三片，在蛋糕的表面均匀的涂上一层奶油，撒上一层巧克力饼干碎，在铺上一层蛋糕片，重复上次的动作。　　8、最上层的蛋糕片涂满奶油后，用刮刀把蛋糕的侧面修平整，搅拌好的奶油倒入裱花袋中，均匀的挤在蛋糕表面，用刮刀刮平，然后在沿着蛋糕的边沿挤出好看的巧克力线条。

9、挤好巧克力的蛋糕放入冰箱冷藏室中冷藏至巧克力凝固，再用裱花袋在表面挤上一些奶油，上面放上两个对半切开的奥利奥饼干，撒上一些蓝莓，装饰即可。

阿尼玛的厨房

说到蛋糕，难度也分高中低的，像您提出的疑惑，我想是没做过的，像没做过的建议从入门级开始，我带学生上课有10年了，带过的学生有1万人左右，他们来跟我学习，我都安排在基础班，因为学习是一件好事，但并不是每个人都能坚持下来的，所以建议先学基础，如果学了基础以后发现自己还不错，挺感兴趣，再报个提升班，而不要报个3年制，到时退学可能退不了学费，学基础的话，从头学习，比如蛋糕常见的翻拌手法，面粉的种类，添加剂的品种，和简单的工具认识，包括卫生意识，设备安全规范操作，要保护好自己，西点最大的不同就是机器多，我发几个配方给您学习下。

豆乳盒子:

做法：

蛋糕层：

大豆油+水放入大单盆内，用蛋抽搅拌均匀

低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可

烤盘垫纸，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤，上火180-下火140度25-30分钟

卡仕达酱：

将水+低筋面粉+黄豆粉+蛋黄搅匀，再隔水加热，水温70度，注意：用蛋抽快速搅拌成糊状，关火

将奶酪用几个打蛋机打散软化，再加入搅匀即可，用裱花袋装好备用

淡奶油：

1.淡奶油+白糖放入打蛋盆内，中速打发，7成发即可

烘烤温度：上火： 170度 下火： 130 度

柠檬戚风蛋糕:

做法：

蛋糕层：

大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀

柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态

低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可

倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分钟

海大大

如果只是做了自己家人吃，那不难。如果学了是为了开店，那裱花就得好好学一阵子了。首先做一个戚风蛋糕当胚子。我这是八寸蛋糕的用量：1.鸡蛋5个，蛋清蛋黄分离，蛋清放在一个无水无油的大一点儿的盆里。2.蛋黄5个，玉米油40克，白糖35克，盐1克，牛奶60克，抽打均匀。3.低筋面粉100克，过筛，倒入刚刚打好的蛋黄糊中，写Z字一样把面粉和蛋黄糊搅拌均匀。4.蛋清中放几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器打发蛋清，期间把40克白糖分三次放入蛋清中。蛋清打发到硬性发泡。5.预热烤箱，130度65分钟（含60分钟烤蛋糕的时间）6.取三分之一蛋清放到蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀，再全部倒回蛋清中，继续快速翻拌均匀。7.蛋糕糊倒入模具中，震几下，震出气泡，放入烤箱，130度中下层60分钟。8.打发淡奶油，我买的是动物淡奶油，里面没有糖，打发时可以像打蛋清一样放白醋和适量糖。淡奶油打发好放冰箱冷藏，一会儿用时再取出。9.蛋糕胚子烤好取出倒扣，晾凉脱模。10.把蛋糕胚子切成薄厚一样的三片，现在就可以取出打发好的奶油，随你喜欢给蛋糕裱花了。

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幸福的美食

1.准备好低筋面粉100克，淡奶油300克，油55克，细砂糖115克，牛奶100ml，蛋黄60克，蛋清110克。

2.在60克蛋黄中加入25克细砂糖，搅打均匀。分三次加入55克油，搅匀，放入100克低筋面粉，搅匀。

3.将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，上下火150度烤45至50分钟，随意装点一下即可。非常好做的

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小石的快乐生活

生日蛋糕

原料：鸡蛋、低粉、糖、食用油、牛奶、白醋、食用色素。

做法步骤：

第1步、准备好低粉、白糖、牛奶、食用油、白醋。

第2步、先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。

第3步、蛋黄打散放入牛奶白糖搅匀、再放入食用油搅拌均匀。

第4步、蛋黄糊中筛入低筋面粉。

第5步、搅拌均匀的蛋黄糊。

第6步、先将蛋清打粗泡再加入1/3的白糖用电搅拌机打。

第7步、打稍细的泡沫状第二次加糖。

第8步、蛋清打至细腻时第三次加糖、再滴几滴的醋继续搅打。

第9步、蛋清糊打至此状态即可。

第10步、将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。

第11步、第二次加入蛋清翻拌均匀。

第12步、再将蛋黄糊倒入蛋清糊盆中翻拌均匀。

第13步、倒入模具中震出泡状。

第14步、烤箱先预热10分，上下管160度烤25分钟(根据自家烤箱)、拿出再震两下(好脱模)晾凉取出蛋糕。

第15步、将草莓洗净，一部分切碎用于分层放入。

第16步、将奶油500g放入盆中加人糖20g搅打。

第17步、第二次再加糖打至纹理清晰。

第18步、我要浅粉色的所以加了一滴红色食用色素。

第19步、用于裱花的浅粉色糊翻拌均匀。

第20步、将裱花糊装入裱花袋中(推出空气)、准备好的装饰草莓及草莓碎。

第21步、先将裱花糊抹平表面及外圆挤入花朵、装饰草莓、撒人糖针(没有可不用)。

關鍵字: 生日蛋糕 抹面 美食