閃閃的小紅星

生日蛋糕好學嗎？如何做？

我從事烘焙行業已經有8年多了，說起生日蛋糕，那是我們每天都在做的產品。說生日蛋糕是一個比較廣的範圍，不僅包括蛋糕胚的製作，奶油的抹面，表面的裝飾等等，其實並不是三言兩語能說的清的，不過，我來談一些自己的經驗，希望對你有幫助。

生日蛋糕的主要原料

最最常見的生日蛋糕，也是我們做的最多的、被大多數人都接受的口味和款式，那就是奶油戚風蛋糕。主要組成部分，蛋糕胚：戚風蛋糕，夾餡：打發的淡奶油，夾心：一般用新鮮水果。

一、蛋糕胚

我們先來看看蛋糕胚的製作。戚風蛋糕是最被國人接受的一種蛋糕，因為它口感非常綿軟、細膩、輕盈，所以大多數生日蛋糕都是拿戚風蛋糕來做基礎胚。當然，也還會有一些例外，比如需要在蛋糕上面擺放很多裝飾，或者是一些雙層或者多層的大蛋糕，戚風承重能力不是很強，也不太適合長途運輸 ，就會把胚子改成海綿蛋糕或者磅蛋糕。我就以最常見的戚風蛋糕的製作來進行說明吧。

戚風蛋糕的原料：

雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g

做法：新手朋友建議使用後蛋法進行製作，做出來的蛋黃糊更細膩，操作也會更加簡單。

1、蛋黃蛋清分離，放入乾淨的盆中備用。

2、將牛奶和玉米油放一起攪打，直到乳化均勻，表面看不到大的油星，液體呈現比較濃稠的狀態。

3、加入過篩的低筋麵粉，並用蛋抽拌勻（也可以用刮刀拌）。

4、加入蛋黃，再次拌勻，得到的蛋黃糊是均勻、順滑的。

5、打發蛋白，細砂糖分三次加入到蛋白中，將蛋白打發到小彎鉤或者直立尖角的狀態。

6、將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，並刮刀翻拌均勻。

7、剩下的蛋白加入，並全部翻拌均勻。

8、入模，輕摔幾下震掉大氣泡，放置於提前預熱好的烤箱中烘烤，烤箱預設150度，烤大約35-40分鐘。

出爐在臺面上震出熱氣，並倒扣於烤網上放涼。完全涼透之後脫模，就得到了生日蛋糕胚。

蛋糕胚的製作是生日蛋糕的基礎，但是戚風確是不少新手朋友需要邁的第一道“門檻”，由於蛋白打發的狀態不好把握、翻拌手法不熟練、對自己烤箱的溫度也沒有一個特別清楚的認識，所以戚風蛋糕非常容易出各種狀況，比如塌陷、凹底、內部溼等等，建議你可以先多做一些戚風蛋糕的裸胚練習，把基礎打好了再往下做。我也曾經寫過一些關於戚風蛋糕的文章，關於戚風的失敗原因做過詳細的分析，有需要可以移步看這篇：

二、奶油夾餡和添加水果

蛋糕胚做好之後，片開成三片均等的蛋糕片，接下來就要開始打發奶油了。這一步的材料很簡單，最最基礎口味的打發奶油只有兩種材料：淡奶油和糖。（糖的比例，佔淡奶油重量的8%-10%）

打發也不難，多注意一些細節即可，將奶油打發至9分發，就可以開始進行基礎抹胚的工作了，這一步裡，我們需要將三片蛋糕坯重疊起來，兩層中間需要塗抹一定厚度的淡奶油和加一些水果丁作為餡料，豐富蛋糕的口感。四周用奶油抹上一層，沾住外層的蛋糕屑，整體呈現基本規則的圓柱體。

這一步呢，看上去很簡單，但是新手朋友不太容易把握淡奶油的狀態，可能也不太容易將三片蛋糕胚重疊得比較整齊。

三、奶油抹面和做最後的裝飾

這一步沒有特別的技巧，而且光憑嘴說大家也無法聽會，唯一的辦法就是多練，多去看看抹面的視頻。建議大家最開始可以用泡沫的蛋糕假體，以及植物奶油打發來練習，找一找手感，然後再用真的蛋糕胚，以及淡奶油來練習。蛋糕假體非常規則，植物奶油也非常耐造，可以不太受溫度影響，也不太會化掉，所以跟真實的蛋糕抹面手感上肯定還是有比較大的區別。

但是，並不是說抹面抹不好，就無法做生日蛋糕了，還可以有一些替代的辦法，比如說可以製作裸蛋糕，可以採用紋理的抹面方法，對抹面表面平整度的要求就不是特別高了。

1、裸蛋糕

裸蛋糕前兩年特別的流行，也就是說，從外部就能看得到蛋糕胚，不會完全的用奶油將蛋糕胚都遮蓋起來。裝飾也是非常簡單的新鮮水果。這種蛋糕是屬於比較好製作的，對抹面的要求並不高。

2、抹面做成比較流行的紋理式抹面

如下圖這種，可以參考一下。這種對抹面平整的要求也不是那麼高，加上一些流行的裝飾元素，也可以很出彩的。

當然，如果想要深入做這一行，最傳統和最基礎的技能：抹面、裱花的基本功還需要多練習才行。

總結

我個人認為，基礎款的生日蛋糕的製作其實並不難，可以算作是烘焙裡比較基礎的技能，不少零基礎的朋友學上個幾天也能做的八九不離十。但是說到高階一些的技巧，也就是讓你的蛋糕如何做到跟別人做出來的都不一樣，有特色，還需要一定的經驗積累，不僅要從蛋糕的口味上下功夫，還有蛋糕的裝飾技巧、個人的審美能力也是很重要的一方面。

Tian甜品研究所

說到蛋糕，難度也分高中低的，像您提出的疑惑，我想是沒做過的，像沒做過的建議從入門級開始，我帶學生上課有10年了，帶過的學生有1萬人左右，他們來跟我學習，我都安排在基礎班，因為學習是一件好事，但並不是每個人都能堅持下來的，所以建議先學基礎，如果學了基礎以後發現自己還不錯，挺感興趣，再報個提升班，而不要報個3年制，到時退學可能退不了學費，學基礎的話，從頭學習，比如蛋糕常見的翻拌手法，麵粉的種類，添加劑的品種，和簡單的工具認識，包括衛生意識，設備安全規範操作，要保護好自己，西點最大的不同就是機器多，我發幾個配方給您學習下。

豆乳盒子:

做法：

蛋糕層：

大豆油+水放入大單盆內，用蛋抽攪拌均勻

低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌

加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用

蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態

將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可

烤盤墊紙，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤，上火180-下火140度25-30分鐘

卡仕達醬：

將水+低筋麵粉+黃豆粉+蛋黃攪勻，再隔水加熱，水溫70度，注意：用蛋抽快速攪拌成糊狀，關火

將奶酪用幾個打蛋機打散軟化，再加入攪勻即可，用裱花袋裝好備用

淡奶油：

1.淡奶油+白糖放入打蛋盆內，中速打發，7成發即可

烘烤溫度：上火： 170度 下火： 130 度

檸檬戚風蛋糕:

做法：

蛋糕層：

大豆油+水放入打蛋盆內，用蛋抽攪拌均勻

檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態

低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌

加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用

蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態

將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可

倒入6寸模具，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分鐘

西點師翔龍

這是給客戶做的六寸戚風為例，步驟相對應的圖你可以自己看很簡單的

用料：

6寸戚風蛋糕胚 1個

夾心淡奶油 200g

抹面淡奶油 135g

新鮮水果 適量

夾心奶油中細砂糖 14g

抹面奶油中細砂糖 9g

生日蛋糕的製作步驟

新鮮水果切丁備用，我用的芒果，可選擇自己喜歡的水果

戚風蛋糕胚用分片器平均分成三片備用

先做蛋糕夾心部分

200g夾心淡奶油加14g細砂糖

中速打發至9分發的硬性狀態

取一片蛋糕片放在蛋糕底託上，用抹刀均勻抹平一層奶油然後鋪上水果丁水果上再均勻抹一層奶油，放上一片蛋糕胚，接著還是一層奶油一層水果一層奶油

放上最後一片蛋糕胚

200克夾心奶油還有剩餘，用剩餘的淡奶油先把整個蛋糕均勻的抹一圈，固定一下整個蛋糕胚，這樣蛋糕會很穩定牢固

接下來打發抹面奶油

加色素的話，在打發之前就加進去，中速一邊打發一邊觀察顏色狀態，調出你喜歡的顏色，但不可以打發好後再加顏色，會讓奶油打過頭

抹面奶油打發至7分發狀態

稍微有點流動狀態就可以了

奶油全部放在蛋糕配上

第一步先用抹刀將奶油一邊抹一邊推下去

第二步抹刀垂直在蛋糕一側，力度輕緩的將奶油均勻的抹在蛋糕胚上，注意抹刀始終是在奶油裡面推著奶油往前走的，不然會有蛋糕屑粘在奶油上，那就不好看了

大致抹均勻

再用一個刮板，還是垂直在蛋糕一側，刮平奶油，力度要均勻

刮平的樣子

然後再用一個小彎曲抹刀抹平表面多出來的稜角

抹好了

注意：將抹好的蛋糕放入冰箱冷藏，下面做裝飾工作，先準備好少許打發好的奶油，裝入裱花袋

裱花袋剪一個小口子

擠在蛋糕一圈

小抹刀，抹出形狀

全部抹好

最後就是天馬行空的裝飾了，想要什麼風格，你可以根據自己需要的風格來插插件，做蛋糕做順了，其實很簡單的，按照步驟一步一步來，做出你喜歡的風格

箱包佬

你好！我是每時美刻愛美食，非常高興回答你的問題，其實生日蛋糕挺好學的，剛剛學，不要做的太複雜，從最簡單最基礎的做起，但是家裡要有烤箱才行哦，我來給你分享烤制蛋糕和簡單的生日蛋糕製作過程，學會了別忘了給我點贊哦。

1，食材：

做十寸模具的戚風蛋糕食，

低筋麵粉115克，

玉米澱粉25克，

糖粉120克，

純牛奶72克，

玉米油64克，

雞蛋9個，

鹽2克，

檸檬汁幾滴

2，做法：

首先準備兩個盆子，裝蛋白的盆子，必須無水無油，蛋黃蛋白分離，蛋白裡不能有一絲的蛋黃，裝蛋黃盆子里加2克鹽，加30克糖粉，加72純牛奶，加64克玉米油，全部都加在一起後攪拌均勻，篩入低筋麵粉，攪拌至光滑細膩，無顆粒的糊狀，蓋上保鮮膜放在一旁備用，

蛋白里加幾滴檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器打發，90克糖粉，分三次加入蛋白裡，用電動打蛋器打，大約打兩分鐘起大泡的時候加入第一次糖粉，打至細膩的小泡時加第二次糖粉，打至紋路清晰時，加第三次糖粉，打至提起打蛋器，有個倒彎勾時蛋白就算打好了，蛋白分三次加入蛋黃糊中攪拌，手法是進行上下翻拌，切拌，的方式操作，不要轉圈往一個方攪拌，那樣會起筋，消泡，翻拌均勻後再取一部分蛋白到蛋黃糊裡進行翻拌，第二次翻拌均勻後，把蛋黃糊全部都倒到蛋白裡面進行翻拌均勻，模具底部攤上一張不粘油紙，把四圈也圍上不粘油紙，把攪拌好的蛋糕糊倒入模具裡，烤箱180度預熱5分鐘，調上下火165度，把裝蛋糕糊的模具蓋上一層錫紙。放在烤箱的中層，烤25之30分鐘，25分鐘後拿掉錫紙，烤箱調上下火150度再烤30之35左右，時間到拿根牙籤擦一下，上面沒有沾上面糊糊，就證明蛋糕烤熟了，從烤箱裡拿出來，第一時間震一下，然後倒扣，稍微晾一會，脫模，用鋸齒刀片成大餅狀，分成三等份

3，做生日蛋糕：

食材有

草莓500克，

黃桃罐頭一盒，900克一盒的

棒棒糖一個，

奶油400克，

白糖40克，

首先把草莓洗乾淨，取一小部分草莓切片備用，把黃桃罐頭打開，只取果肉，瀝水，把一部分黃桃切成薄片備用，把奶油倒在無水無油的盆子裡，把30克白糖倒在奶油裡，用電動打蛋器打發，奶油打的提起打蛋器，有一個直勾勾就可以了，奶油不要打過了，打老了不好吃，

拿一片蛋糕，把蛋糕上抹一層奶油，鋪搶一層黃桃片和草莓片，一層蛋糕抹一層奶油，再擺上一層水果片，全部都擺完，以後把四周也抹上奶油，用抹刀儘量把它整理光滑，最上面那一層從中間開始擺，把棒棒糖外包裝紙剝掉，插在最中間，棒棒糖外面圍一圈草莓，這把草莓空裡擠上奶油作為裝飾，草莓外面在擺一圈黃桃罐頭，黃桃外面再圍一圈草莓，把草莓外面擠一圈就奶油就OK了，非常簡單的家庭做法，希望以上回答能夠幫助你，看後別忘了給我點贊哦，感謝您的觀看！

每時美刻愛美食

您好，作為一名職業烘焙師，同時也是一名裱花師，很高興回答您的問題，怎樣成為一名裱花師，也就是您所說的生日蛋糕？

首先分析下，學做生日蛋糕的難點在哪？在做整個生日蛋糕中要掌握幾個技術要點。

1.裱花嘴：學會常用得幾個裱花嘴使用，並能熟練的掌握在生日蛋糕整體上使用，需要你買一個裱花臺，還有常用得裱花嘴，這個你買某寶一搜就有了，然後你可以從網上跟著視頻學習，另外有條件的話可以去學校專門的學習，更重要的是靠自己的努力學習。

2.生日蛋糕坯子：蛋糕得樣子再好看也要回歸甜品的本質要好吃才行，有師傅帶是最好的，可以把最新好吃的配方和流程教給你，自己學的話建議你去一些專業的網上學習蛋糕坯子的做法，學習蛋糕的理論知識，才能做出與眾不同的蛋糕坯子來。

3.抹面：這個在生日蛋糕中也是最重要的一環，你可以在家練，在網上買幾個不同常用得蛋糕模具，看著視頻需要多練習，這個網上都有，在學校學習，有老師指導，在家學需要多花點時間，也會做的不錯的。

4.生日蛋糕表面裝飾：這個需要你多看，從網上找一些做的好的蛋糕圖片去看，豐富自己的構圖的想象力，增加美感，看圖學習別人如何構圖，如何搭配，才能做出一款好的蛋糕。

一開始的時候都會感到困難，需要你認真的堅持和專注，花時間讓自己的心靜下來，你都會做的非常好的，這個本身不難，學習得方法很重要，最多三個月，你就可以做出屬於自己的生日蛋糕了。這也是我從小白能走到今天的一些經驗之談。

下面的視頻是我最小的學生做的，用心學不難的，我看好你，加油

希望我的回答能夠幫助到您，謝謝

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3cb00072c7c2ac97853\

咔客尋找吃貨

食材準備　　玉米油、牛奶、雞蛋、巧克力、餅乾、白糖、奶油、低筋麵粉、澱粉、牛奶、水果、精鹽製作方法　　1、準備一個容器加入玉米油32克、牛奶32克、白糖16克，用手動的打蛋器充分攪拌均勻後，加入過篩後的低筋麵粉56克、玉米澱粉12克，再次使用手動的打蛋器攪拌均勻。　　2、準備雞蛋四個，讓蛋清和蛋黃分離，如果手工不會分離的話可以用一個分離器（我就不會），分離好的雞蛋黃打散之後直接倒入第一步驟中的麵粉裡面，並且攪拌均勻。

3、另外準一個大的容器，裡面放入四個雞蛋清，加入白糖48克、精鹽1克，用電動的打蛋器充分的打發。

4、第二步驟中製作完成的蛋黃泥中直接加入到第三步驟的蛋清裡面，並且充分的攪拌均勻。　　5、準備蛋糕模具，想要幾寸的自己準備好就可以，把步驟四攪拌好的蛋糕原料直接倒入，然後上下顛一顛，去掉裡面的空氣，烤箱提前預熱，上下火160度烤制30分鐘。

　6、準備一個容器，加入適量的開水，然後一個小碗中加入50克淡奶油、50克巧克力，把小碗放入開水中，用手動的攪拌器攪拌至巧克力充分的融化，同時和淡奶油充分的攪拌均勻。　　7、烤制好的蛋糕胚切成厚度相同的三片，在蛋糕的表面均勻的塗上一層奶油，撒上一層巧克力餅乾碎，在鋪上一層蛋糕片，重複上次的動作。　　8、最上層的蛋糕片塗滿奶油後，用刮刀把蛋糕的側面修平整，攪拌好的奶油倒入裱花袋中，均勻的擠在蛋糕表面，用刮刀刮平，然後在沿著蛋糕的邊沿擠出好看的巧克力線條。

9、擠好巧克力的蛋糕放入冰箱冷藏室中冷藏至巧克力凝固，再用裱花袋在表面擠上一些奶油，上面放上兩個對半切開的奧利奧餅乾，撒上一些藍莓，裝飾即可。

阿尼瑪的廚房

說到蛋糕，難度也分高中低的，像您提出的疑惑，我想是沒做過的，像沒做過的建議從入門級開始，我帶學生上課有10年了，帶過的學生有1萬人左右，他們來跟我學習，我都安排在基礎班，因為學習是一件好事，但並不是每個人都能堅持下來的，所以建議先學基礎，如果學了基礎以後發現自己還不錯，挺感興趣，再報個提升班，而不要報個3年制，到時退學可能退不了學費，學基礎的話，從頭學習，比如蛋糕常見的翻拌手法，麵粉的種類，添加劑的品種，和簡單的工具認識，包括衛生意識，設備安全規範操作，要保護好自己，西點最大的不同就是機器多，我發幾個配方給您學習下。

豆乳盒子:

做法：

蛋糕層：

大豆油+水放入大單盆內，用蛋抽攪拌均勻

低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌

加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用

蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態

將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可

烤盤墊紙，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤，上火180-下火140度25-30分鐘

卡仕達醬：

將水+低筋麵粉+黃豆粉+蛋黃攪勻，再隔水加熱，水溫70度，注意：用蛋抽快速攪拌成糊狀，關火

將奶酪用幾個打蛋機打散軟化，再加入攪勻即可，用裱花袋裝好備用

淡奶油：

1.淡奶油+白糖放入打蛋盆內，中速打發，7成發即可

烘烤溫度：上火： 170度 下火： 130 度

檸檬戚風蛋糕:

做法：

蛋糕層：

大豆油+水放入打蛋盆內，用蛋抽攪拌均勻

檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態

低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌

加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用

蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態

將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可

倒入6寸模具，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分鐘

海大大

如果只是做了自己家人吃，那不難。如果學了是為了開店，那裱花就得好好學一陣子了。首先做一個戚風蛋糕當胚子。我這是八寸蛋糕的用量：1.雞蛋5個，蛋清蛋黃分離，蛋清放在一個無水無油的大一點兒的盆裡。2.蛋黃5個，玉米油40克，白糖35克，鹽1克，牛奶60克，抽打均勻。3.低筋麵粉100克，過篩，倒入剛剛打好的蛋黃糊中，寫Z字一樣把麵粉和蛋黃糊攪拌均勻。4.蛋清中放幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器打發蛋清，期間把40克白糖分三次放入蛋清中。蛋清打發到硬性發泡。5.預熱烤箱，130度65分鐘（含60分鐘烤蛋糕的時間）6.取三分之一蛋清放到蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌均勻，再全部倒回蛋清中，繼續快速翻拌均勻。7.蛋糕糊倒入模具中，震幾下，震出氣泡，放入烤箱，130度中下層60分鐘。8.打發淡奶油，我買的是動物淡奶油，裡面沒有糖，打發時可以像打蛋清一樣放白醋和適量糖。淡奶油打發好放冰箱冷藏，一會兒用時再取出。9.蛋糕胚子烤好取出倒扣，晾涼脫模。10.把蛋糕胚子切成薄厚一樣的三片，現在就可以取出打發好的奶油，隨你喜歡給蛋糕裱花了。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f393000cb596391a8df9\

幸福的美食

1.準備好低筋麵粉100克，淡奶油300克，油55克，細砂糖115克，牛奶100ml，蛋黃60克，蛋清110克。

2.在60克蛋黃中加入25克細砂糖，攪打均勻。分三次加入55克油，攪勻，放入100克低筋麵粉，攪勻。

3.將蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，上下火150度烤45至50分鐘，隨意裝點一下即可。非常好做的

.

小石的快樂生活

生日蛋糕

原料：雞蛋、低粉、糖、食用油、牛奶、白醋、食用色素。

做法步驟：

第1步、準備好低粉、白糖、牛奶、食用油、白醋。

第2步、先將雞蛋的蛋黃與蛋清分離。

第3步、蛋黃打散放入牛奶白糖攪勻、再放入食用油攪拌均勻。

第4步、蛋黃糊中篩入低筋麵粉。

第5步、攪拌均勻的蛋黃糊。

第6步、先將蛋清打粗泡再加入1/3的白糖用電攪拌機打。

第7步、打稍細的泡沫狀第二次加糖。

第8步、蛋清打至細膩時第三次加糖、再滴幾滴的醋繼續攪打。

第9步、蛋清糊打至此狀態即可。

第10步、將1/3的蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻。

第11步、第二次加入蛋清翻拌均勻。

第12步、再將蛋黃糊倒入蛋清糊盆中翻拌均勻。

第13步、倒入模具中震出泡狀。

第14步、烤箱先預熱10分，上下管160度烤25分鐘(根據自家烤箱)、拿出再震兩下(好脫模)晾涼取出蛋糕。

第15步、將草莓洗淨，一部分切碎用於分層放入。

第16步、將奶油500g放入盆中加人糖20g攪打。

第17步、第二次再加糖打至紋理清晰。

第18步、我要淺粉色的所以加了一滴紅色食用色素。

第19步、用於裱花的淺粉色糊翻拌均勻。

第20步、將裱花糊裝入裱花袋中(推出空氣)、準備好的裝飾草莓及草莓碎。

第21步、先將裱花糊抹平表面及外圓擠入花朵、裝飾草莓、撒人糖針(沒有可不用)。

關鍵字: 生日蛋糕 抹面 美食