這場疫情，能不能“拯救”生鮮電商？
在全國抗擊疫情的當下，部分傳統行業正在面臨生存危機，但一些新行業、新機會卻正在湧現。
從封城到小區封閉式管理，疫情之下，“居家隔離，能不動就不動”成了防控疫情的必要措施。線下的餐飲、旅遊、電影院線等消費行業受到劇烈衝擊。其中，僅僅是餐飲行業，在春節7天的經濟損失預估值或達到5000億元。
形成鮮明反差的是，2019年“爆雷”不斷的生鮮電商卻突然迎來了爆發式增長。據各公司披露的數據顯示：
除夕至初四期間， 每日優鮮的實收交易額較去年同期增長321%；
除夕（1月24日）當天， 叮咚買菜的訂單量同比激增超300%；
春節期間， 美團買菜在北京地區的日均訂單量是節前的2-3倍；
過去一週， 盒馬鮮生在廣州、深圳、成都等地的訂貨量達到平時的5-10倍；
從除夕至大年初九， 京東到家的全平臺成交金額同比去年暴增超374%；
……
面對疫情，永輝超市到家服務在全國門店緊急上線“無接觸配送”。僅2月1日一天，永輝超市到家服務全國訂單量春節期間首次突破20萬單，銷售額突破2000萬元。
為了應對突然暴增的訂單量，永輝超市啟動緊急配送方案，從正月初二到正月初六，停休返崗員工數量從 600 人增加到 2200 人，啟動 24 小時不停配的機制。
喊了那麼多年要“崛起”的中國生鮮電商行業，這一次真的能乘勢崛起嗎？
疫情之下的“搶菜大戰”
疫情肆虐，線上買菜已經成為這個最特殊的春節假期的主流，生鮮電商訂單數量大幅增長，異常火爆。
“今天搶到菜了嗎？”一度成為許多家庭最為關心的問題之一。
有人熬夜守到凌晨12點等待生鮮“上新”，準點搶菜，才能搶到次日的派送；有人一覺醒來發現新鮮青菜、豬肉等熱門品類早已被搶購一空，只能再等一天……
面對突如其來的海量訂單，眾多生鮮電商APP承諾的“半小時送達”，幾乎不可能完成。
據阿里本地生活數據顯示，從農曆臘月二十八到正月初九，杭州市民在餓了麼平臺上的廚房生鮮類訂單量 比去年春節同期增長近3倍，達282%。
僅春節7天時間，叮咚買菜的訂單量就完成了400萬單，且客單價激增，由原本60元漲到了100多元左右。叮咚買菜的一位配送人員表示，他平時每天配送70-80單，現在平均每天要送150-160單，工作量翻倍。
據七麥數據預測，疫情期間，叮咚買菜APP的日均下載量超過4萬人次，且平臺GMV（成交總金額）同比增長6倍，客單價也大幅增長了70%。
面對訂單量的突然爆發，所有生鮮電商都面臨人手不足、採購困難、供應鏈緊張等問題。
以盒馬為例，其在廣州、深圳、成都等地的線上訂單量達到平時的5-10倍。據盒馬的一位店長透露，店內所有人都參與到配送工作中，每天工作時間都超過14個小時，甚至自己的私家車都用來送貨了。
2月3日，盒馬鮮生宣佈，接納近500名來自雲海餚、青年餐廳（北京）的員工到盒馬旗下北京、上海等城市的門店“上班”，並向其他線下餐飲企業發出了“招工令”，臨時彌補人手不足的問題。
另外，疫情疊加春節假期，部分生鮮產地都已放假過年，蔬菜供應不足成了巨大難題。據叮咚買菜CEO梁昌霖透露，叮咚買菜緊急派出了100多名採購人員奔赴全國各地，動員蔬菜產地復工。
目前，各大生鮮電商APP的蔬菜供應，已基本恢復正常，僅有少量暢銷類商品，需要準點搶購。
一場熱鬧的“搶菜大戰”背後，似乎預示著中國生鮮電商行業的風口正在上演，甚至有市場人士指出，中國生鮮電商有可能複製2003年“非典”時期淘寶、京東領銜的電商行業的成長過程。
50000億！中國生鮮市場，正在鉅變
不可否認的是，中國生鮮市場規模足夠大。根據歐睿數據，2018年中國生鮮市場規模達到4.97萬億，同比增長5.3%，預計2019年將突破5萬億元（數據暫未公佈）。
但，目前中國生鮮交易仍然以線下農貿市場為主，市場份額超過50%，生鮮電商的渠道份額僅2.5%。而從發展趨勢來看，農貿市場的渠道份額正在不斷萎縮，超市、電商渠道份額正在逐步增加，替代效應顯著。
可見，生鮮電商的替代空間巨大，以發達國家為例，農貿渠道份額普遍僅為 20-30%。隨著我國“農改超”政策進一步推進，農貿市場渠道份額持續下降，新渠道加速崛起成為必然。
而這場突如其來的疫情，無疑正在加速新渠道的崛起。2003年那場非典疫情，教育了大量用戶接受、使用線上購物，這次疫情，也是一次教育市場的絕佳機會，亦正在培養用戶線上買菜、買水果的習慣。
業內人士指出，消費者通過4-5次下單購買便可以形成消費習慣，而這場疫情已持續超過18天，大部分用戶線上買菜的次數已遠超5次。
目前我國生鮮電商的玩家眾多，據招商證券報告顯示，2016年，國內生鮮電商企業數量達到4000家，主要分為三類：
①前置倉模式，主要在小區密集處設立倉儲點進行儲存、分檢和配送，不開營業門店，代表企業有每日優鮮、叮咚買菜、樸樸超市、美團買菜等；
②到店+到家結合模式，依託於線下門店，用戶既可以線上下單也可以到門店購買，代表企業有永輝、盒馬等；
③平臺模式，指平臺作為第三方，為存量的超市和門店提供到家服務，代表企業有京東到家、淘鮮達、多點、餓了麼、美團外賣等。
當前，行業競爭仍然激烈，新入局者不斷湧現。可見，中國生鮮電商行業的核心競爭壁壘，仍尚未形成。
供應鏈，決定生鮮電商的生死
雖然，中國生鮮電商行業遇上了史上最強“風口”。但，決定生鮮電商未來發展的因素不僅僅只有新增用戶、消費習慣、訂單量……
眾所周知，生鮮的上游生產高度分散，流通環節眾多，層層加價且流轉時間長。同時，生鮮產品極易腐損，損耗率高。生鮮產品大多為農產品，缺乏品牌，且非常難以標準化，採購、品控成本較大。三因素相疊加，使得生鮮零售端的毛利率很低。
贏商網在“2018年生鮮零售市場現狀調查”中統計，這個行業各環節跑下來，損耗率將高達30%。這意味， 進貨1000萬元的貨物，只有700萬銷售出去了。
據電子商務研究中心的數據顯示，雖然中國生鮮電商玩家眾多、市場規模超2000億元，但只有1%的企業實現盈利，4%盈虧持平，剩下的88%企業經營虧損，7%鉅額虧損。
以老牌玩家每日優鮮為例，截至到2019年，其已在全國20+城市佈局，但僅在北京地區才實現正向現金流，依然沒有實現規模化盈利。
同時，行業玩家眾多，競爭不止，補貼未停。生鮮電商對股權融資的依賴巨大，以叮咚買菜為例，成立未滿3年時間，已累計進行了多達9輪融資。
根據電子商務研究中心的不完全統計數據，2018年國內共有22家生鮮電商企業共融資近120億元。但，2019年融資金額、融資筆數雙雙大跌，更有多家知名生鮮電商平臺因融資難、資金鍊斷裂，最終倒閉、跑路。
很顯然，疫情爆發之前，生鮮電商行業已經進入洗牌期。而突如其來的疫情，只是加速了行業洗牌的速度，卻並未改變當前生鮮電商行業存在的致命問題：供應鏈、損耗大、品控難、盈利難……
可以肯定的是，疫情終將被戰勝，生鮮電商行業在經歷短暫的繁榮之後，能否解決致命問題，才是行業未來的關鍵所在。
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