乡村媛媛
茄子干咸菜的做法
家里种的茄子吃不完，可以晾成干留着做咸菜或炒着吃。
下面本人分享一下老家茄子干的做法。
茄子摘下洗净，切成两寸左右条状太阳下晒干。
晒干的茄子可以放到塑料袋中储存。
做咸菜时，将茄子干洗净沥干。
准备葱姜蒜辣椒，洗净。葱和辣椒切段儿，姜蒜切片，备用。
锅烧热，加入食用油，将切好的葱姜蒜辣椒倒入锅中翻炒，加入少许白糖提味。
倒入少许酱油着色，加入清水，水热后将沥干的茄子干倒入锅中，并不断搅拌，加入适量盐。
搅拌大约五六分钟就可以出锅了（火候自己掌握，第一次做可以尝一下口感）。
我不喜欢吃太多佐料的味道，大家做的时候可以根据个人口感添加其他佐料。
雪域兰馨
做成腌茄子，什么时候都可以吃，储存时间特别长。 下面是家常做法，仅供参考
主料：茄子 辅料：青红辣椒，生粉，盐，油，生抽，蒜、香菜、糖、味精 具体步骤 第一步 1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状； 第二步 2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份； 第三步 3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀； 第四步 4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。）
沙漠盛开的玫瑰
只要家里有一块儿菜地，我们都会种上一些自己喜欢吃的蔬菜，只有自己亲手种植的蔬菜，吃起来的口感才会更好，也会更放心，但我们这里的气温比较低，新鲜绿叶菜的成长期短，种下去基本一个月以后就会有收获了，有时候也会种上一些茄子和豆角，但茄子与豆角的成熟期比较长，等到茄子长成以后，我们这里的天气也就冷了，茄子集中成熟，短时间内也吃不完，所以我们会将多余的茄子做两种保存处理，一种是将茄子晾晒成茄子干，还有一种方法就是将茄子冻在冷柜里面，等到冬天的时候拿出来食用
茄子干的晾晒方法有两种。
①茄子切成条晾晒
虽然同样是晾晒茄子干，那我们也会将茄子处理成两种形状进行晾晒，因为茄子干的吃法不同，所以我们晾晒茄子干的形状也不同，将茄子切成长条状晾晒，我们可以用长条状的茄子干，来制作炖茄子吃。将茄子晾晒成长条形，方便我们的烹饪制作。晾晒茄子的方法也非常的简单，就是将茄子切成长条型，放在阴凉通风处，晾晒半个月就可以晒干了。
②茄子切成片晾晒
我们还会将茄子切成片儿进行晾晒，用晒干的茄子片儿炒肉吃，味道还是非常鲜美的，经过晾晒的茄子干，吃起来的口感比较筋道，没有新鲜茄子那种软嫩的口感，但是有一种干菜的特殊味道。而晾晒茄子片儿与茄子条的方法是一样的，就是将茄子切成片儿，放在阴凉通风处晾晒半个月就可以了。
冷冻保存茄子
除了将茄子晒成干儿或者片儿保存以外，我们还会将茄子放在冷柜中进行冷冻保存。但茄子在冷冻之前必须要蒸熟，只有将茄子蒸熟以后，才能放在冰柜中冷冻保存。新鲜的茄子是不可以经过冷冻的，否则会有一种冻菜味儿，吃起来的口感不好， 而且新鲜的茄子冷冻以后， 即使将它加工成熟，入口的感觉也是很皮条，就是嚼不烂的感觉，所以我们在保存茄子的时候，不会将茄子放在锅中蒸熟蒸透，在茄子冷却以后，放在保鲜袋中封严，然后再放在冷柜中冷冻，留在冬天的时候使用，用这种方法保存的茄子，再缓冻以后，它的食用口感与新鲜茄子没有太大的区别，口感也是非常软嫩的，特别的好吃。
——最后总结:关于家里种的茄子吃不完，用什么方法可以储存到冬天吃的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
晾干了，啥时候想吃，啥时候泡发吃！多得话，比较支持网友卖了换成钱，啥时候想吃啥时候买的说法，看这位网友就有前瞻性，他早晚是个企业家，😄
生活与遇见
换成人民币，冬天换茄子吃。
扒索
4 做茄子干
张成皇888
1、把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻，待到冬天可以食用；
2、把茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒干了冬天用水发开了吃；
3、速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了；
4、晒茄子干：
将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。
金牌食尚
做茄子干吧，好吃～
