文 | 白妹子
01
“呼……”
二月了，這個春天比冬天還冷，坐在火盆旁才感覺比較暖和。
真是應了陳與義的那首詩裡說的，“二月二月巴陵日日風，春寒未了怯園公”。
初春的倒春寒，散發出來的寒意，更刺骨，更瘮人。
還好沒有將煮茶壺收起來，這麼冷的天氣，煮上一壺白茶才是最暖的。
剛想起身去倉庫裡拿茶，就被老白叫住了。
原來老白剛剛沖泡完2016白茶餅，還剩下葉底，讓我拿去煮。
老白剛才喝白露茶居然沒有喊上我，真的是親爹啊。
算了算了，既然有葉底，就不去倉庫裡再拿茶了。
老白茶的內質這麼豐富，沖泡還沒有把裡面的物質全部析出，可不能浪費這麼珍貴的白茶。
煮葉底，是充分沖泡白茶的好辦法，也是很好的省茶方式。
之前就有不少的茶友，在沖泡完白茶之後，將剩下來的葉底繼續煮。
但是，也有不少的茶友就直接煮幹茶。
這兩種煮茶法，小白都有用，畢竟兩者不同，煮出來的茶湯滋味也是各有千秋。
對於小白這樣愛喝茶的人來說，兩種煮茶法當然都不能錯過啦。
雖然都是煮茶，但是兩者大有差異，茶友們平常在煮茶喝茶的時候，有沒有注意到呢？
02
幹茶直接煮很方便，但是要怎麼煮才是正確的，才比較好喝？
喜歡喝白茶，但是沖泡又一直做不好，這讓不少的茶友轉身煮白茶。
相比操控白瓷蓋碗沖泡白茶，煮茶會容易很多，這也屬於懶人煮茶法。
但是，在煮白茶上，從頭到尾，還是有很多需要注意的地方。
如果這些地方沒有做好，就會讓便捷的煮茶法，變成了無用功，並且還浪費白茶。
煮茶和蓋碗沖泡不同，它在投茶量上，比蓋碗要少。
蓋碗投茶一般建議5克，但是煮茶只要2-2.5克就夠了。
煮茶，是白茶和水長時間接觸的過程，所以並不建議茶友投茶量太多，這會讓茶湯過濃，變苦變澀，這就失去了煮茶的意義。
沖泡，直接將白茶放在蓋碗中就好了，但是，煮茶要不能先投茶，要先加水。
在煮茶壺中加入300-400毫升的冷水或是熱水，然後先將水燒開，沸騰，冒泡，才能將稱好的幹茶投入壺中。
白茶的內質物雖然很豐富，但是在煮的時間上，不能過長了。
時間的控制以壺中的湯色，還有茶湯的沸騰狀況來決定。
一般煮到湯色顯現，茶湯再次沸騰，葉片在湯水中不斷沸騰就可以將電源關掉。
然後用剩下的餘溫，繼續加熱茶湯。
煮茶的整個過程操作簡單，方便，但是在一些細節上要多注意，這樣才能將白茶的滋味更好的表現在茶湯之中。
不過，煮茶還是煮老白茶和陳白茶比較好，不建議煮新茶。
新茶製作不滿一年，內質物還處於比較活躍的狀態，煮新茶會讓滋味變的又苦又澀。
03
一款品質好的白茶，在沖泡之後，內質物往往沒有完全釋放出來。
從生長，採摘，工藝到最後的選購，好茶來之不易，在沖泡後，茶友們將葉底拿來煮才不會浪費。
沖泡白茶，在每一衝裡，白茶的香氣和口感，都會發生微妙的變化。
可是一般沖泡到第八衝，或是第九衝後，白茶的滋味就漸漸的淡了，茶友們的興致也隨之漸漸的淡了。
於是，便結束了白茶的沖泡，但在這些葉底裡，還有不少的內質物都沒有散發出來。
這時候，茶友們就可以將這些葉底繼續煮。
因為是煮葉底，所以煮茶的投茶量是5克。
但是它和直接煮幹茶有一個順序上的顛倒，就是煮葉底是先投茶，再注水。
而且，在注水上，小白建議大家倒冷水。
葉底在煮之前，已經析出了大部分的內質物，如果注入茶壺中的水是熱水，不好將內質物充分的釋放出來。
投葉底，注水，然後就可以將電陶爐打開。
煮到茶湯不斷沸騰，湯色顯現出來，再把火關掉。
煮葉底的時間長短，還是根據茶友們自己的口味來決定。
雖然是已經用沸水經過多輪沖泡的白茶，但是隻要是好茶，用葉底煮出來的香氣和滋味，是絕對不會讓茶友失望的。
畢竟，葉底算是白茶的底牌，一些芳香物質和滋味物質，還在上面留戀，遲遲不肯離去。
04
不管是煮幹茶，還是煮葉底，茶友們在器具上，都要選擇好。
器具，是白茶重要的承載物，一款白茶的滋味好不好，器具同樣起到了重要的作用。
沖泡白茶要選擇大小合適的白瓷蓋碗，煮幹茶和煮葉底，同樣也要選擇材質合適的煮茶壺。
煮茶，一般用玻璃壺煮比較好。
玻璃壺的材質緊密，不會吸香吸味，能夠在最大程度上保留住白茶的原滋原味。
而且，在煮茶時，根據茶湯的沸騰程度，還有湯色判斷煮茶時，透明的玻璃壺，就比較容易觀察。
還有一點，用玻璃壺煮茶後，清洗起來就比較方便。
一般簡單的清洗就可以洗乾淨，不用擔心茶垢的殘留問題。
還有一些茶友喜歡用粗陶壺煮茶。
粗陶壺的上面分佈著很多的小氣孔，會吸香吸味，不能煮出白茶的原滋原味。
但是，也因為粗陶壺的材質，使煮出來的茶湯，口感更加潤滑，一定程度上，改善了茶湯的口感。
不過，粗陶壺清洗起來，就比較費事。
這兩種煮茶壺都可選，主要還是看茶友自己的選擇。
05
白茶，體現它滋味的方式已經非常多樣。
直接煮幹茶，將沖泡後的葉底拿來煮，都是將白茶內質物釋放出來的方式。
煮幹茶，在茶友蓋碗操控還不熟練的情況下，可以偷個小懶，喝到好喝的茶湯。
但是茶友切記，不要煮新茶。
煮葉底，是為了將白茶的內質物能夠充分的釋放出來。
沖泡之後煮出來也是別有一番風味。
不管是煮幹茶，還是煮葉底，都是我們對喝茶的追求，一步一步的煮，才能喝到好茶。
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