《1》
最近降溫，清冷的毛毛細雨，落在地上，一絲聲響也沒有。
寒風，卻記下了它的功勳。因為下雨，冬天更冷了。
房間裡，已經開好了“小太陽”（一種取暖的小家電），它的熱量，是從外向內的溫暖，熱量輻射的地方有限，只有一個小角落，在降溫的季節裡，顯得有些杯水車薪。
那就煮一壺茶，喝下一杯暖融融的茶湯，先將五臟溫暖，那感覺像是在火上烤化的冰塊一般，是一種很紮實的暖意。
很多茶友們也煮茶，並且時常煮茶。
冬日裡，光是看茶友們曬出那些迎著陽光的，金燦燦的煮茶湯，便覺得心情明媚。
煮茶煮的多了，便不只滿足於會煮茶，而是想要將茶煮的好喝。
於是，在煮茶之初忽略的一些細枝末節，如今也會一一撿起。
像是煮茶時候的茶水比例，是固定的嗎？
煮茶時，用幹茶，還是葉底？
煮散茶，還是煮餅茶？
這些問題，都是茶友們所好奇的。
而今天在文章中要討論的，也是茶友們很關心的一個話題：煮茶的時候，是冷水投茶，還是沸水投茶？
《2》
冷水投茶的定義
冷水投茶，顧名思義就是在冷水注入煮茶壺的時候，就一併將幹茶放入煮茶壺內。
在水沸之前的這段時間裡面，幹茶同冷水一塊兒加熱，茶葉中的咖啡鹼、茶多酚等內質，在與水接觸並不斷升溫的時間內不停歇的湧出。
水沸之後，煮茶湯中已經容納了足夠多的內質，使得湯水醇厚，有足夠的內容。
茶與水之間的接觸時間，十分長久。
一壺水在不同的季節裡，煮開的時間並不完全相同。
近來是冬季，常溫水的溫度，原本就較低，同樣的水量，冷水煮茶的時間，就要比初秋的時候更久一些。
300毫升的冷水，冷水投茶，到將沸水倒出公道杯內，所耗費的時間是9分鐘。
當然，因為冷水初始的溫度不同，每個人家中所用的電陶爐功率也不同，冷水煮茶的時長並不統一固定。
沸水投茶的定義
沸水投茶，在投茶的順序上，與冷水投茶，略有些不同。
是在水沸之後，再將幹茶放入，與冷水投茶相比，煮茶的時間，會更短一些。
《3》
煮葉底
冷水投茶，茶葉與水之間接觸的時間較長。
為了避免內質析出過多，一般是煮高山白茶沖泡後的葉底。
前段時間，忽然想起好久沒有寵幸的2017白露餅——《雙語燕》，於是撬了一餅新的，沖泡了七衝之後，拿出煮茶壺，註上冷水，將5克沖泡過之後的葉底，全部放進了煮茶壺裡。
待茶湯，將葉底充分浸潤之後，蓋上蓋子，就不用照管它了。
之後的時間裡，可以從書架上抽本書出來看看，或者低頭想些其它的事情也好。
等到水壺傳來“噗噗—噗噗”的煮茶壺蓋被蒸汽撬動的聲音時，
可以看見赤金色的湯水中，已經有如連珠一般的水泡上升破裂。
逐漸的，壺內的茶湯動盪不停，湯水已經完全沸騰，湯色也變成了明亮的赤金色。
這時，恰到好處的關火，將玻璃壺從電陶爐上拿起，放置一旁。
壺內湯水，從不斷動盪中，轉為平靜無波，這時將煮茶壺裡的湯水，倒出在公道杯裡，陽光直射下，好似截了一段夕陽，掬在茶海里那般明豔。
再說熱水投茶，煮葉底。
被沖泡七八衝之後的2017白露茶葉底，雖說不至於到風燭殘年，但也走到了內質析出的下坡路。
沸水煮葉底，投入葉底之後，不消一會兒，水就會重新沸騰，這時候，若是直接將火關掉，將茶湯倒出，茶水中的內質，還遠遠不夠。
此時，就需要適當延長煮茶的時間，讓湯水中的內質，繼續析出一段時間。
等待茶湯的顏色，已經有些赤金色的時候，便可以將湯水倒出飲用。
煮葉底的時候，比較冷水煮葉底，還有沸水煮葉底，其實前者更為方便適宜。
不用時刻緊盯著茶湯的顏色變化，水沸之後，自然而然的將茶湯倒出就好。
《4》
煮幹茶
並不建議用冷水煮品質好，內質豐厚的高山白茶。
冷水煮茶與沸水煮茶，最大的不同就在於冷水煮茶，茶葉幹茶與水的接觸時間更久。
內質豐厚的高山白茶，好似一塊吸足了水的海綿，不需要耗費多大的力氣，只要輕壓，就有水分湧出。
而與之相對的，內質不夠豐厚的白茶，就像是隻有零星水分的海綿，要用大量的氣力，才能夠擰出一些水。
所以，高山白茶，不建議冷水煮。
內質的析出時間，太過漫長，會有很多的營養物質，被提前消耗。
提前消耗的內質，濃縮在有限的湯水裡，會讓茶湯的滋味變得過於濃郁，過量的咖啡鹼與茶多酚帶來的苦澀感，會讓湯水的滋味變得澀麻。
滋味不佳是一個原因，另一個原因是，這樣的在湯水中過量釋放的內質的茶水，還有另一個名稱，叫做“濃茶”。
濃茶，不僅在口味上，散失了白茶應該有的香清甘活，而且對健康有害。
有位茶友就說過，自己從前在喝茶的時候，會覺得心跳的很快，並且有些手抖。
其實，這很有可能是出現了醉茶現象。
喝酒過多，會醉酒。但關於醉茶，想必有不少茶友，還是頭一次聽說。
醉茶，其實就是攝入了過多的咖啡鹼所導致的。
雖然少見，但未知的恐懼，更令人不知所措，一旦遇上還是會覺得很可怕。
醉茶的具體表現為呼吸急促，頭暈無力，手慌心抖等等症狀，十分不適。
高山白茶，確為好茶，但也要用正確方式飲用，否則適得其反。
至於內質並不是很豐厚的白茶，茶葉中的養分先天不足，或者是後天在製作的過程中，受到了不好的工藝對待，而變得寡淡。
單純的沸水沖泡，無法將深藏內裡的單薄內質逼出。
也就是有些茶友說的，自己買的白茶，沖泡不出什麼滋味，但是煮一煮，還是可以喝的。
冷水投茶的方式，恰好能夠給茶葉內質足夠的析出時間，
內質豐厚的白茶，在煮幹茶的時候，不建議冷水投幹茶，內質不豐厚的白茶，倒可以一試。
日常沖泡的時候，總是要喝好茶的。
高山白茶，更是茶桌上的不二人選。
但，有時一時興起的想要煮茶，並不想要等到沖泡多次之後，這該如何是好呢？
其實也簡單，沸水煮內質豐厚的高山白茶幹茶就好。
這時候煮茶也並非熬煮，投茶後，同樣是等水再次沸騰之後，就將電陶爐關掉。
將側把壺移開，放置在茶盤或者是墊子上止沸。
在實際的煮茶當中，玻璃壺並非一離開電陶爐就停止沸騰，而是需要一定的時間，壺中水面沸騰的波瀾才會逐漸消停，停止。
等到水壺內的水停止波瀾之後，就可以將茶湯倒出，所需時間，左右不過20秒左右。
可以說是十分快速的，就能夠喝到茶湯的一個方式。
《5》
煮茶的時候，是冷水投茶，還是沸水投茶，當真是個特別簡單的問題。
不論好壞與否，自己親手煮兩壺茶，摸索一下也就會了。
煮茶，只要記住兩個大點就好。
第一個，煮出來的茶，不要太濃。
以這個目標為原則，不論是投茶比例，還是冷水投茶，沸水投茶，自己心中都有一個尺度，可以把握。
第二個，是要將茶煮的好喝。
在不違背第一個原則的前提下，根據自己的口味，將茶煮的濃淡適宜，適口為佳。
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