雲南中藥三七天麻批發
作為一個川菜廚師，我覺的這個問題有很多爭議的。
要問川菜能排第幾，那我們就應該選擇一個排位方式，銷量，味道如何，歡迎度，還是比較市場價格等！
首先了解下川菜。四大菜系之一，後來延伸出八大菜系！川菜口味豐富多變，講究一菜一格，百菜百味。食材更是多樣化，天上飛的，地下跑的，水裡遊的都能變成一盤香噴噴的菜菜！主要味型更是多達二十多種，大家瞭解比較多的主要有麻辣，魚香，家常，鹹鮮，鮮椒等等！
現在我們簡單分析下排位！
首先從歷史來說，我想沒人不服魯菜，最早可追溯到先秦時代，而川菜基本成型在明清，辣椒傳入中國被川菜所用發揚光大！
從技法上說，魯菜絕對是先烈，現在所有菜系沒人敢說沒有借鑑魯菜技法。所以在這方面魯菜毫不爭議第一！
再從歡迎度來說，這個川菜在國內來說也是毫無爭議的第一，可以說遍地開花。國外來說目前粵菜還在首位，但是川菜也在無限接近。
食材來說川菜更是廣泛的讓你懷疑人生，來你告訴我還有什麼是川菜不敢碰的。（別拿日本省的shi宴來說）
從檔次來說，粵菜目前也是首位，不用爭議，川菜主要走在工農階成，別說個別菜也高端大氣等話來討論。
從味型來說。我想沒有誰有川菜味型之廣，百菜百味不是吹的。
再說現狀，魯菜經歷了輝煌到現在逐漸沒落，無法創新，慢慢走下神壇，而川菜，粵菜，湘菜等等都在不停創新，而川菜更是佼佼者，偷百家之長壯自身，在通過龐大的廚師基數發展！
……
那麼終上所述你覺得川菜該排第幾！別排了，沒啥意思，你覺得呢？
食經
咱們中國美食，煮、烹、熘、燉、爆、炒、炸，二十多種種烹飪手法各顯神通，同時，歷史也是很久遠的。早年間，姜太公就燒出“太公望紅燜雞"流傳民間。南宋時候，南吃甜北吃鹹的習慣流傳到現在。清朝的時後，川、魯、閩、粵、浙、蘇、皖、湘已經獨立形成很有特色的當地菜系，就是咱們說的“八大菜系＂
第一名：魯菜是“八大菜系”裡歷史最久遠，特別難做的菜系。雍容華貴的魯菜講究食材質地優良，以鮮為主，調味純正醇濃，堪稱一絕。做出了許多著名的宮廷菜。
傳統名菜：糖醋鯉魚、芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸、湯爆雙脆、蝴蝶海參、烏魚蛋湯、德州扒雞，等等
第二名：川菜是民間最大菜系，主要是百姓菜，口味鮮濃，突出辣、麻、香、鮮，有幾十種味道，有“一菜一特色，百菜百種味道”之美譽。
民間的名菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、東坡肘子、回鍋肉..等等
第三名：粵菜汲取蘇、淮、京、杭菜融為一體，自成一派。材料挑選很嚴格，菜品，鮮而不俗，油而不膩，清而不淡，即使現代人也喜歡這種健康的菜品。
傳統名菜：豬肚包雞、菠蘿咕嚕肉、梅菜扣肉、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、老火靚湯、、幹炒牛河，白切雞、鹽焗雞..等等
第四名：蘇菜講究顏色，講究造型，刀工精良，重視湯味，濃不膩、淡不薄，酥鬆脫骨，滑嫩爽脆。
傳統名菜：水晶餚蹄、梁溪脆鱔，松鼠鱖魚、金陵鹽水鴨、羊方藏魚等等
第五：閩菜注重“味”、“香”，共有三大特色"第一擅長用紅糟調味，第二擅長煲湯，第三擅長用糖醋"。“糟”有熗糟、爆糟、炸糟之分，湯清鮮淡爽，海鮮香但不膩。
民間名菜：糟鰻魚、煎糟鰻魚、七星魚丸，佛跳牆、鹽水蝦、醉排骨、等等
第六名：徽菜主要是山野海味最有名，重視食物原汁原味，菜品糟鰻魚、煎糟鰻魚、七星魚丸。湯汁清醇，味道醇厚，聞起來香氣四溢。
傳統名菜：紅燒果子狸、火腿燉甲魚，黃山燉鴿，徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、醃鮮鱖魚等等
第七名：湘菜喜“辣”，講究重酸辣，菜品油重色濃，開胃效果好。種類很多，就當地有名菜品就有七八百種，組庵湘菜被稱之“湘菜之源”，以“烹製技藝精湛、味道調和精準”倍受當地人民的喜愛。
傳統名菜：吉首酸肉、寧鄉口味蛇、剁椒魚頭、辣椒炒肉、臘味合蒸、湘西外婆菜等等
第八名：浙菜主要講究是鮮、細，特，菜式製做巧妙，口味注重清鮮，保持食材的原色原味
傳統名菜：三絲敲魚、油燜春筍、西湖醋魚、龍井蝦仁等等
來幾道美食圖片大家看下
石河小張
樓主提的這個問題已是老生常談。人上一百形形色色，口味的偏好也是一樣。作為四川人大多數喜愛川菜，肯定要說川菜為中國八大菜糸之首。作為南方人，大多喜歡粵菜，他們同樣認為粵菜應該是八大采糸之冠。
中國八大菜糸，到底是什麼菜糸為首？我認為這個提法不妥，不值得倡導。中國美食文化淵遠流長，博大精深，各個地方的美食有各個地方的特色，不同地方的人對美食的愛好也不一樣。所以評論那個菜糸為中國八大菜糸之首是有失客現和公正的。
老劉十五
若論全球知名度，粵菜當屬第一，這是因為，廣東等一大批移民去往東南亞 美洲等地，從而推動了粵菜的發展。再加上粵菜符合當地人口味，從而迅速發展起來。但是，為了適應當地人的需求，粵菜也是做了妥協的，進行了改良，畢竟肯德基都有小龍蝦了，無可厚非。
如果論中國的普及和知名度，則屬川菜和湘菜，川菜稍微高一點。因為，川菜味道辣，調料放的多，吃起來很刺激，味道好吃，再加上價格親民，迅速風靡大江南北。
但是，說到宮廷菜，私房菜，則不得不提魯菜，魯菜的推廣也許不如川菜，知名度不如粵菜，但是就像泰山在中國山嶽之中的地位，魯菜八大之首，不可動搖。魯菜價格並不親民，做法也很麻煩，但是孔子說過食不厭精，膾不厭細。
料理說到底，還是分等級的，頂級的食材頂級的工藝，頂級的味道。
答案，我就不說了，大家自行領悟吧
頭狼科技
中國一共有八大菜系:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜.每個菜系都有其特色菜.
川菜特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱
代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 。
Lilith129
中國一共有八大菜系：川菜，粵菜，魯菜，蘇菜，浙菜，徽菜，湘菜，閩菜，每個菜系都有其特色菜。
小辰覺得川菜在八大菜系中排名第一。
1、川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)
2、魯菜魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀)
3、粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔)
4、蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。)
5、閩菜尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
6、徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
7、湘菜口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、浙菜菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
宜小辰
魯、川、粵……………
排第二吧！
龍老爺1978
我個人覺得川菜應該是排在首位的。中國菜不管是排“四大菜系”、“八大菜系”或者是“十大菜系”其中都必定少不了川菜，而且一定是名列前茅，是以被很多人稱為中國“中國第一大菜系”，那川菜憑什麼稱為八大菜系之首呢？原因其實非常簡單。 和其他菜系相比川菜流傳的更為廣遠是毋庸置疑的，而且深入人心，很多時候我們平常吃的一些菜如果沒有人專門告訴你的話可能你根本意識不到這是川菜，像魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、東坡肉...這些菜餚早已深入各個地方，幾乎不管哪個菜系的廚師都有幾樣拿手的川菜，而且很多外國人也是從川菜開始接觸中國美食的。 首先川菜不同於魯菜的高端華貴，主要都是以家常菜為主，像是麻婆豆腐、酸辣土豆絲、夫妻肺片...這些菜餚都是尋常百姓家隨手都能消費的起的，這也就是川菜可以流傳如此廣遠的原因之一。 其二則是多樣，川菜又分為上河幫、小河幫、下河幫三支流派，每支流派都有其獨特的風格。上河幫以官府菜和了山財為核心，相對口味清淡，口味溫和，流傳最廣的麻婆豆腐、宮保雞丁、螞蟻上樹等菜便是其代表作。 小河幫的特點則是高端大氣中帶著一些怪異的手法，注重調料的運用，味道厚重且鮮明，而且烹調手法多樣，像水煮牛肉、火爆黃喉、牛佛烘肘和冷吃兔、冷吃牛肉等冷吃系列菜品都來自小河幫。 而下河幫因為和各地名菜交融形成了其不拘一格的烹飪手法，這才有了蒜泥白肉、燈影牛肉、酸菜魚、牛尾湯等菜品。 再加上川菜善用麻辣，開胃下飯，而且易學易做的特點和川菜中的各色小吃，也讓川菜能夠更好地為人熟知。
健康食說
中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀)
2、川菜
調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)
3、粵菜
選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔)
4、蘇菜
用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。)
5、閩菜
尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
6、徽菜
擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
7、湘菜
口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
青菜蘿蔔各有所愛，我最愛川菜，但是辣，容易上火，還是吃粵菜比較多。
粵老四
早期的四大菜系“川、魯、粵、揚”。鄙人愚見，既然這樣叫，應該也是這樣排。
