老面、老滷、老茶、老酒……中國人為什麼這麼痴迷於“老物件”？
老酒、老茶……中國人收藏老物件，收藏的是什麼？
收藏老物件，收藏文化，收藏曆史，收藏傳承
中國人似乎天然對於“老物件”有著發自內心的喜歡。
最明顯的體現在古董身上。對於年代久遠的東西，大多數人下意識的反應就是：值錢。夏商周鏽跡斑斑的青銅器，和元明清洗舊如新的大花瓶，要是在街頭做一個投票，青銅器絕對是壓倒性的勝利。
而從古董思維遷移出來的，是中國人對於一系列消費品的“老”的追求。
以麵點界的饅頭為例，“老面饅頭”的殺傷力絕對稱得上一流。
老面是什麼？用通俗易懂的話來說，就是上一次發麵蒸饅頭時候剩下的一小塊麵糰，因為裡面有很多酵母菌，所以下一次發麵的時候，這一塊老面可以作為菌種進行發酵，一次次發酵後總是能剩下那麼一小塊麵糰，稱之為老面。
同樣的情況也發生在滷菜界。
滷，這種起源於先秦、成形於元明的家常手藝，其產物是遷人騷客在飲酒賦詩時最好的伴侶，“萬物皆可滷”更是一種與火鍋“萬物皆可涮”並駕齊驅的高明烹飪方式，具有化腐朽為神奇的力量。
開一鍋滷水，對於一間滷菜鋪乃至一個家庭來說，是一件大事。每一家滷菜鋪，都有自己秘不外宣的滷水配方，各色滷料的分量，水與醬的比例，都至關重要。
因為這不僅僅關係到這一口鍋的滋味，還關係到這口鍋以老滷的身份影響後面千千萬萬口鍋的滋味。
“老面饅頭”不同於尋常饅頭的韌勁與甘甜，“老滷水”鮮亮濃郁的味覺享受……時間越久，老面越甜；時間越久，老滷越香。
如果時間有味道，那必定是老面的味道，也是老滷的味道。人們總能從中細細咀嚼出幾代人傳承不間斷的工藝與匠心，是一以貫之的堅守，更是時光給予守護者最好的獎賞。
中國人講究“傳家”，“老面”與“老滷”的傳承，算是“傳家”中比較平民化接地氣的一類；還有黃金玉器，電視劇裡演的婆婆給兒媳婦玉鐲子，兒媳婦又給孫媳婦同一個玉鐲子的情況還真是現實生活的寫照；最高端的古代汗牛充棟的大學儒，有“詩書傳家”的風采；再者就是古玩字畫這類具有收藏價值的東西，在這其中，有極其特殊的一類，不僅可以觀賞，還可以品用。
沒錯，我想說的就是普洱茶和白酒。
普洱茶，首先是採摘源頭的“血統”要老，沒有人工干預的情況下在原始森林中天生地養百年以上，才有資格稱為古樹。“採自古樹”——是優質普洱渾然天成的一張鎏金名片；
而對於成品茶，也有自己的一套時間價值法則：隨著存放時間的不斷遷移，普洱茶內的黃酮類物質增加，多酚類物質減少，湯色越紅潤明亮，入口的味道也更加醇和豐滿。
這和白酒有異曲同工之妙。
對於白酒而言，酒質與口感的絕妙，首先就在於窖池的“老”。千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老，擁有豐富的微生物菌群的老窖池，是白酒先天優良品質的基因密碼。
和古樹是優質普洱茶的鎏金名片，一個道理。
五糧液為什麼能夠成為濃香大王？從第一代五糧液一直到今年上新的第八代經典五糧液，經久不衰的五糧液為什麼公認的好喝？
除了五糧釀造技藝的一輩輩傳承之外，還在於窖池的傳承。
早在652年前的明朝洪武年間，也就是公元1368年，五糧液的窖池群就開始投產，使用至今，從未間斷，不是其他酒廠那種遺址的開發，而是釀酒微生物一路繁衍至今的真正的活化石。
“遺址修復，原貌重建”這種為了攬客進行的裝點門面，當然不如歷經歷史洗禮而一路走來的原滋原味更有韻味。
而陳年白酒的味道更不消說，酒是陳的香，已經成為了飲酒人心中不變的真理，陳年白酒受到消費市場與收藏市場的雙重熱捧，作為名酒代表的五糧液在拍賣市場上價格一路攀高，不久前，三瓶1978年五糧液長江大橋牌拍出了130萬的價格，且整場拍賣所得，五糧液悉數捐給了地震災區。
收藏老酒等老物件，收藏的並不僅僅是這件東西本身，收藏的更是中華民族的源遠流長的歷史和代代傳承的文化。中國人對老物件的痴迷，歸根結底，還是在於中國文化不斷的傳承。
這種源遠流長的傳承，讓中國人有消費時間價值的資本和底氣，像五糧液652年不間斷釀造的窖池，放眼世界都是頭一份。對於時間成本的認可，根植在每一個人的心裡。
收藏老酒的是中華民族的歷史，和中華民族的文化。
地大物博的中國，好東西很多，都埋在時間裡。五糧液，就是不可多得的稀世珍品。
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