美食可愛的垚垚
豆腐腦製作的方法
首先豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，但是我們重慶就更喜歡麻辣口味，每年春節回家 我媽媽都會自制豆腐腦，因為我們一家人都喜歡吃，特別是我老爸超級喜歡吃豆腐腦，所以每年我們家的必有這道菜，那我就按照我們家裡的製作過程給大家介紹一下：
1、先把黃豆用水泡一晚上，第二天就用機器把黃豆打細，當然過程中要加水，也可以用破壁機打的，打好之後放在桶裡面或者盆裡面；
2、然後倒在鍋裡，開始燒火，邊熬邊攪直至開鍋為止。
3、開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡，並蓋好蓋子。靜置15分鐘後就變成了豆腐腦。
4、醬油、鹽、辣椒、雞精（不喜歡的就不放）、蔥花、香菜，根據自己的喜好加哦[呲牙]
豆花泡饃的做法
1、首先豆腐泡饃需要的幾種材料：豆腐、豆花、豆漿、餅
2、還是一樣的，黃豆提前泡好，用豆漿機打成豆漿，過濾後備用；
3、和麵，揉成團醒半小時，擀成正常餅的那種厚度（不要太薄）就可以了，然後烤熟，用電餅檔就可以了
4、然後豆漿加水燒開，過程中火不要太大，不然豆漿會撲鍋的，燒開後加入嫩豆花，小火煮5分鐘，加入調料、餅一起煮一會，讓餅吸收湯汁的味道，要煮，不是泡哦
5、最後就是準備自己喜歡的各種調料：辣椒油，蔥花，香菜，鹽，雞精（不喜歡的可以不放），根據自己的喜好加哦
Cora秦
自制豆腐腦
食材：黃豆，榨菜，雞蛋，香菜，胡蘿蔔，洋蔥，澱粉，鹽，生抽，香油
步驟：
一、把準備好的黃豆放入一個大碗中，加入足夠的清水，浸泡一晚上。
二、把黃豆放在豆漿機中，加入清水，打成豆漿。
三、準備一個過濾布，透過濾布倒豆漿，用手擠壓濾布，把豆漿慮到碗中，把豆渣放在另一個容器中，可以做其他食物。
四、準備一個乾淨的鍋，把豆漿倒入鍋中，大火燒開，調至小火，煮三分鐘，在煮制的過程中要攪拌，防止粘鍋。
注意：一定要把豆角煮熟，如果不煮熟的話，吃了會鬧肚子。
五、準備一個乾淨的盆子，倒入適量溫水，加入少量葡萄糖酸-內酯，攪拌均勻，直至融化。
七、把準備好的豆漿倒入盆中，快速攪拌均勻，撇去浮沫，密封好，靜置十分鐘。
八、起鍋燒熱，倒入適量油，燒熱，放入準備好的榨菜，快速翻炒均勻。
九、鍋內加入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和生抽調味。準備適量水澱粉，倒入鍋中，一邊倒入，一邊攪拌，翻炒至粘稠。
十、準備一個雞蛋，打到碗中，打散，把雞蛋液倒入鍋中，一邊倒入，一邊攪拌。
十一、準備適量香油，倒入鍋中翻炒均勻，把澆汁盛出。
十二、準備一個乾淨的小碗，把凝固好的豆腐腦倒入碗中，澆上澆汁，準備適量香菜碎，放在豆腐腦上，最後攪拌均勻，這樣鮮香又滑嫩的豆腐腦就做好了
黃豆100克 辣椒油適量 鹽適量 鍋盔大麻花適量
豆花泡饃〈簡版〉的做法步驟
步驟 1
如果早晨吃，請提前一晚上泡好黃豆！第二天早上備用！這次我是晚上燒，上午10點泡的豆子！下午6點開始用！
步驟 2
泡好的豆子清洗幾次，再次挑選，有沒有壞豆子！
步驟 3
打磨豆漿！(無論是豆漿機，還是破壁機，此處出來的都是生豆漿！生豆漿！生豆漿！) 豆漿必須過濾豆渣！第一遍打出來的豆漿比較粘稠;而後再加入清水再打一次，相對豆漿會比較淡。
步驟 4
新鮮豆漿倒入鍋中，表層有一層泡沫，正常，千萬不要把泡沫舀了倒掉！下面一步很重要！
步驟 5
開火，待豆漿要翻滾的時候，開始用勺子舀一勺泡沫，從高處慢慢倒下來！重複這個動作，直到泡沫消失！ 我們老家叫揚湯！〈這步很重要，煮熟的關鍵〉 這時候火不要太大，容易溢鍋。家裡有大勺子就用大勺子，沒有大勺子用兩個小一些的勺子，一同操作！這樣快一些，也同時是防止溢鍋！
步驟 6
這個時候表明已經煮好了！〈地道叫法白湯〉 這時候可以舀一杯，加入白糖！美美的豆漿就可以享用了！可比外面賣的好喝多了。
步驟 7
將餅切小塊，不要太薄！〈這裡可以用那種大麻花代替，出來味道也是很贊👍〉 這個是烙的雞蛋鍋盔，比較鬆軟，切的厚一些！如果是賣的那種厚鍋盔，就需要切薄一些。
步驟 8
將切好的餅倒入翻滾的豆漿〈白湯〉中，然後看到餅翻滾就用勺子撈入碗中！
步驟 9
撈入碗裡，加一小勺鹽，然後再舀適量豆漿倒在剛撒鹽的地方。
步驟 10
家裡常備的辣椒油！
步驟 11
將辣椒油淋在碗裡，就可以開動啦！
金天吃什麼
怎麼做豆腐腦，和豆花泡饃？
今天來為大家說一下豆腐腦兒和豆花泡饃的做法！
首先說一下豆腐腦兒的做法：
第一步：泡豆子。提前一個晚上將100克黃豆泡上，注意泡黃豆的水要多一些，至少是黃豆的三倍量才可以，這樣才能夠給黃豆足夠的空間泡發，否則黃豆可就泡不起來了。
第二步：豆子泡了一晚上之後之後一定有幾顆黃豆是泡不開的，將這些黃豆挑出來之後省下的黃豆仍進料理機當中，再向料理機當中注入大約1000毫升的清水，打開料理機開始打豆漿。
PS：打豆漿的時候一定要用不能自動加熱的料理機，而不是從攪豆子到煮豆漿一條龍服務的豆漿機，這樣一會兒煮豆漿的時候就麻煩了。
打豆漿的時間一定要注意，破壁料理機至少要打100秒以上才可以，普通豆漿機需要的時間可就更長了。
第三步：豆漿打好了之後用紗布過濾一下豆腐渣，這樣過濾一下之後煮出來的豆腐腦才會更嫩滑。
PS：如果這個時候發現豆腐渣太多也可以重新放入料理機當中再打一會兒，如果豆腐渣比較少將豆腐渣過出來就好了。
第四步：將過濾好的豆漿放入鍋中開大火煮，等到豆漿開始漲（燒開了）之後關中小火，用勺子將豆漿表面的浮沫撇出來之後，繼續煮4分鐘左右，這樣豆漿才可以完全煮熟。
第五步：等到豆漿稍微涼一些之後再用紗布將豆漿篩一下。再取3克內脂（可以用食用石膏代替）用大約30毫升溫水將內脂完全化開，把已經化開的內脂向豆漿當中一邊倒一邊攪拌。
第六步：已經攪拌好的豆漿不要動，讓它在一旁靜置至少半個小時的時間，這個時候豆漿會慢慢的變成非常嫩滑的豆腐腦，無論是配上白糖吃還是加點乳都會非常的好吃哦。
豆花泡饃的做法：【以下是最正宗的做法，別用現成的豆腐腦兒做】
用料:嫩豆腐1塊；或內酯豆腐1盒；黃豆適量；小蔥適量；香菜適量；油潑辣子適量；十三香適量；雞精/雞汁適量；鹽適量；烙餅；麵粉250克；鹽1小勺；水適量
做法：
1、豆花泡饃需要的三種食材：豆腐/豆花，豆漿，餅
2、黃豆提前泡好，用豆漿機打成豆漿，過濾後備用
3、和麵，揉成團醒半小時，擀成厚度0.5釐米左右的麵餅放入電餅檔烤熟（餅的厚度按自己喜好決定）。死麵餅煮著吃有嚼頭，不要太薄了，會煮化掉。
4、把豆漿加水，燒開，過程中火不要太大，不然豆漿會撲鍋的，燒開後加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分鐘，加入十三香和鹽調味！再入餅，一起煮一會，讓餅吸收湯汁的味道。
要煮，不是泡。泡饃，雖然用了泡字，但實際操作確實連湯帶饃一起煮。羊肉泡饃也是一樣的，只把饃泡湯裡，叫水盆羊肉，這就是區別。煮出來的才有味道。煮的時候也可以加點麻花進去。如果願意，可以嘗試自己點豆花，這樣是最正宗的做法。
5、豆花泡饃還有個關鍵，就是要用油潑辣子，不澆滷子。所以提前準備好油潑辣子。
6、起鍋，加入雞精，小蔥末，香菜末，就可以吃了，因為是死麵餅，所以吃起來很勁道，最好還要加入油潑辣子，味道會更加美味！
好了喜歡的關注一下哦！
小駱美食指導
自己做豆腐腦原汁原味，豆香四溢，首先你得有滷汁。
我這次是用奶奶種的黑豆做的黑豆腐腦，很香。
第一步，黑豆泡發一夜。
第二步，用破壁機的果蔬汁打兩遍，用籃子濾出豆漿。
第三步，豆漿煮開，倒入溫開水化開的滷汁裡面。蓋上蓋子靜置二十分鐘，熱乎乎香噴噴的豆腐腦就做好了。你可以放糖吃甜豆腐腦，也可以做辣椒醬吃鹹豆腐腦。下面是我做的黑豆腐腦。
濛濛的碧螺春
豆腐腦我們這街邊早餐常吃的早點，做豆腐腦
食材：黃豆 香菜 香油
方法步驟
1.黃豆提前一晚上泡水，第二天把豆子清洗放入料理機榨成豆汁，用細沙網過濾。
2.用大火將豆汁燒開。
3.豆汁燒開後中火熬製，熬製好裝入另一個容器。
4.食用膏一勺，用溫水化開，加入豆汁中。
5.撇去浮沫，靜置20分鐘。
6.凝固後，乘出，加入蔥花，香菜，香油，香醋，辣椒油。
今吃啥
原料由黃豆、鍋盔饃和各種調料三大部分組成,其製作方法是先將黃豆挑撿洗淨泡軟,和水後用打漿機磨成豆漿,然後入鍋煮熟,放入消泡劑攪勻消泡,再將石膏用水泡開,與豆漿同時倒入保溫桶內,迅速加蓋,過七八分鐘後,就結成了凝固而潔白如玉的豆花。這叫“澱漿法”。現在一般不用石膏,而用化學食用品“內脂”代替了石膏。鍋盔饃是用上等的麥麵粉加鹼水調勻,在案板上經過反覆揉壓成硬麵,擀成與鍋底同樣大小的圓形,放在鍋裡用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片備用,每天早晨六點鐘左右飯館就開門營業,當食客入座後,廚師就先將大約三兩重的鍋盔饃倒入熱豆漿鍋內稍煮,然後用漏勺撈出放在大老碗底,饃上再舀入適量的豆花,在豆花上再澆上燙熱的豆漿,並在豆花上放入各種調料,如精鹽、醬油、油潑辣子,同時飄撒上榨菜、豆瓣、蔥花、香菜等,這時,滿滿的一大老碗紅裡透白、既好看又好吃的豆花泡饃就盛在了客人的面前。另外,還給客人送一小碗豆漿和一小盤糖蒜或鹹菜。
平淡是真2591778
我來說一個簡單的做法，我們像平時打豆漿一樣，把黃豆隔夜泡好，用豆漿機打好，普通豆漿機就把豆渣過濾一下，破壁機就不用了它的渣都打碎了。然後放入葡萄糖內脂靜置一會就可以了
美食阿怪
家常豆腐腦做法:
將幹豆泡十小時以上，冬天不用換水夏天要換幾次水（怕起酸）。
泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右即可。
然後將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入適量清水磨出豆漿。
再將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿和豆腐渣過濾分開。
把適量內脂放到碗裡用少許涼開水稀釋。
將豆漿煮開後保持二分鐘。
然後關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入稀釋好的內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
將豆腐腦盛到小碗裡倒上海鮮醬油，蒜末，香菜切末加入香酥辣椒即可食用。
豆花製作
其實我在家做豆花的過程和豆腐腦差不多，只是在豆漿煮好後加的是滷水，用滷水點漿出來的味道特別的美，再來幾根油條那是絕配。
至於你說的豆花泡饃我還真沒吃過，可能是地區差異的問題吧。
人生人生啊人生
方法/步驟
1.將幹黃豆提前一晚用水浸泡備用。
2.早上將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入清水1000——1200ml的水位線上。
3.啟動豆漿機功能，將裝有過濾好的豆漿的鍋子重新上火加熱。
4.倒入鍋內煮至表面出現細泡，豆漿非常容易溢鍋，所以一定要看好，否則很不好擦。
5.剛要沸騰的樣子，馬上關火，葡萄糖內酯一袋準備好，取出半湯匙，用一丁點冷水花開。
6.將煮好的豆漿快速倒入葡萄糖內酯溶液中，將豆漿靜置10——15分鐘。
7.時間到，打開蓋子一鍋嫩嫩又結實的豆腐腦兒就做好了，舀出幾勺到碗中，放上蔥花香菜等配料即可。
王潤華
黃豆提前4-6小時用水泡好。一斤黃豆加10斤水，然後去用豆漿機去磨，最好磨兩次。
然後把磨好的豆漿用火燒開，豆漿在80度左右時會有假沸現象，這是存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，需要繼續熬製，直至完全燒開為止。
燒開的豆漿降至90度左右時加入葡萄糖酸內酯，葡萄糖酸內酯先用水化開倒入桶中，然後把豆漿衝入桶中。此時不要攪拌，靜止一刻鐘左右即成豆腐腦。
一斤豆漿加1.5克的葡萄糖酸內酯。
然後豆腐腦舀入碗中，放入滷料即可。
