材料：糯米一斤、红豆500克、桂圆25克、莲子60克、蜜饯200克（也可以用蜂蜜）薏米60克、红枣20个、白糖、红枣做法：

1、将糯米提前泡两小时，红枣去核泡发，糯米蒸熟备用。2、把莲子煮熟去芯子，再把红豆煮熟，桂圆去核取肉备用。

3、把莲子，薏米，桂圆，红枣等放入碗底摆好，把糯米饭用蜜饯搅拌均匀，放入碗中，再慢慢把糯米饭装进碗里。4、上蒸笼把做好的八宝饭再蒸20分钟至香甜味出，取出扣在盘子里，拿掉碗就可以了！

马素珍

八宝饭好吃在于它的的甜、糯、香，尤其是香。有人说，中式甜饭，没有猪油，免谈！那是灵魂，也是任何油都代替不了的美滋味，有了一点点猪油，甜饭怎么做，搭配啥样的干果都会好吃的，甜糯又香肥。

我是买了里面含猪油的红豆沙馅，就将它放在两层糯米中间直接上锅蒸，会满屋飘散着浓郁的甜饭香味，非常勾人食欲。所以做起来也不用那么麻烦的先蒸好糯米饭，然后再加干果的蒸两遍，自己家吃的，简单又美味就成。但是切记做八宝饭一定得用糯米，蒸好后又软又糯的才好吃，糯米补中益气，对身体及有益处。

【八宝甜饭】

材料：糯米1碗，大红枣3个，葡萄干1小把，红豆沙半碗，莲子1小把（摆盘用）

做法：大红枣的枣皮部分，用剪刀剪出两头尖的细条状，再煎出两个小小的圆饼，枣皮耐煮不掉色，越煮颜色越好看也喜庆。

碗里抹猪油，黄油也行，为了蒸好后能轻易扣出摆盘。中间放圆形的小枣片，然后将枣条均匀的围着小圆片摆入，形成一个花瓣样子的，尾部间隔再都放一颗青葡萄干，反正就是你觉得怎么好看就怎么摆，摆好就不要再晃动碗了，得保持形状。

然后用小勺轻轻的装入洗净的糯米，盖住底下的枣片即可，也别放太多。若有时间，糯米最好能提前泡一个小时，这样蒸出的八宝饭会更软糯。

将冰箱里取出的红豆沙，趁凉滚成圆球，再按压成一个扁片状，放糯米上。红豆沙最好是现做现取出，冰箱里温度低，红豆沙里面的猪油不会融化那么快，好整形还不粘手。

再用小勺加入糯米，盖满红豆沙，到碗的八成满即可，然后加满水，拿起来轻磕均匀，千万要轻，以防底部的造型走样。

水开后放入蒸锅，蒸二十分钟即可。取出趁热倒扣在盘子里，边缘摆一圈莲子，即可上桌。

小贴士：因为是一次蒸成，需要大量水汽，所以尽量别用微波炉蒸烤箱什么的蒸，那样糯米会夹生的，一定得用水蒸，这样就算糯米多一点，也能涨发的又软又糯。趁热吃，里面的红豆沙馅稀软又香甜。

虎妈尚菜

八宝饭怎么做才好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：伴随着农历11月月末的到来，腊八饭以及年夜饭的筹备工作也逐渐开始步入到人们的视线中，而既然说到了腊八饭和年夜饭，就不得不提到汉族人们最为传统的名点——“八宝饭”。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

八宝饭——流行于全国各地，在江南地区颇为盛行，也因为各地地域不同，所以在做法上也会出现大同小异，所以就问八宝饭如何做才好的话，还需要根据自己本地的风俗以及口味特色来略作调整。下面小麟哥就给大家分享1种颇为盛行的八宝饭做法，色泽鲜红诱人、营养丰富，应该比较适合大家。

【“正宗八宝饭”——血糯米经典做法】——特点：鲜红诱人、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】：血糯米500克、红豆沙400克

【配料】：红枣、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红绿丝各20克（红绿丝又叫青丝玫瑰丝）

【调料】：水、白砂糖、熟花生油适量

——【开始制作】——

①：先把血糯米用清水淘洗2-3遍至干净，装入大盆内，倒入足量清水没过血糯米，常温浸泡5小时备用。——（注意，血糯米一定要先进行充足的清水浸泡，建议提前一晚上浸泡为佳）。

②：血糯米泡好后，将泡好的血糯米捞出沥水装入不锈钢深碗内，起蒸锅，冷水入锅隔水蒸制1小时左右将其完全蒸熟成糯米饭，取出备用。——（注意，这里蒸糯米是捞出糯米后蒸的，水要倒出去再蒸）。

③：趁热往糯米饭内加入白砂糖40克、熟花生油50毫升搅拌均匀，稍微放凉一些备用。——（注意，这里一定要加点熟花生油）。

④：另外取一个圆底深碗，取保鲜膜先铺入碗底，然后将准备好的核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红绿丝各取一半先铺入碗底。——（注意，这里一定要先用保鲜膜铺在碗底才加饭）。

⑤：取拌好的糯米饭加入到配料上面铺上一层，然后再将剩下的红枣加入到中间位置，剩下的瓜子仁和红绿丝等配料放在旁边。

⑥：然后再在周围部分铺上一层糯米，在中间部分铺上一层红豆沙，最后再盖上一层剩下的糯米，用刀压实抹平。

⑦：最后取一个盘子，将压实的八宝饭倒立摁在盘子内，然后小心揭开保鲜膜，八宝饭就做好了。

出品图：这样一道好看又好吃的八宝饭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么血糯米必须先进行充足的清水浸泡？
  

答：........由于做八宝饭的加料一般都是用的不用加热的半成品为主，因此整体需要加热的只有糯米，而糯米本身相比大米要软糯一些，直接用电饭煲煮的话煮出来很难颗粒分明，会很容易粘连成一坨，因此在做八宝饭时带有吉祥意义的血糯米则需要采用浸泡蒸制法，先把血糯米用足量清水浸泡5小时左右可以让糯米整体肉质吃足水分鼓起来，之后捞出再隔水蒸就可以蒸的颗粒分明，口感较好，而如果不浸泡直接蒸糯米那又会太硬，完全蒸不熟，里面会夹生，因此要想血糯米既颗粒分明又熟透完整则必须采用此法为佳。

• 2、为什么蒸糯米时要先把水都倒出来？蒸饭难道不用加水吗？
  

答：........正常情况来讲，蒸任何的大米、糯米都是需要加水一起蒸的，就像大家平时淘米煮饭一个道理，米粒在蒸煮过程中需要吃足水分才能保证整体膨发正常，否则就会煮出来特别生硬，甚至糊锅黑底，而这里之所以不用加水是因为糯米本身已经提前一晚上进行了充足的水分浸泡，糯米在长时间的浸泡过程中本身已经自然吃足水分，另外在最后蒸糯米的过程中糯米本身还处于大量水蒸气的包裹中，因此这样蒸出来的糯米口感是刚好的，糯米也能被完整蒸熟，因此一定不用再多加水，否则米饭依旧会被蒸的粘在一起。

• 3、为什么蒸熟的糯米饭内还要加适量花生油和白砂糖拌匀？
  

答：........最开始我第一次做八宝饭的时候也没有理解这一步加油原理，只知道加白砂糖主要是给米饭增加甜蜜的味道，让米饭吃着更有喜感，而也因此自己做的时候并没有加油，结果导致后面米饭取出来第二次蒸热食用时口感就相差极远，米饭不但整体粘的很黏一坨，在口感上更是发软无口感，就好像吃着一坨煮烂的粽子似的，毫无米饭颗粒感，从那以后，我才算是真明白了当时蒸完血糯米为何要先加油拌匀的原因了，没错，这样做有2个目的，一是趁热加油拌匀可以将糯米饭的香味、水分全部一起锁住到饭内，从而保证每次食用到的米饭口感都饱满有劲，美味有口感，其次二是为了让米饭包裹住油分后难以粘连，这样可以保证后续冷藏后再取出蒸制食用的米饭依旧颗粒分明，保留口感，综上2点，这一步加油的目的非常关键。

• 4、为什么在铺糯米饭之前要先在碗底铺一层保鲜膜？
  

答：........这个步骤非常重要，但一定要有一个前提，那就是加保鲜膜是在蒸好米饭后加的，一定不是蒸之前加，并且加之前还要先稍微晾凉一下米饭才加，避免保鲜膜被高温米饭融化而烫入有毒元素到米饭里，这点很重要，因为现在还有很多人喜欢用保鲜膜裹着米饭一起煮或者蒸鸡蛋时加保鲜膜去一起蒸，这样的行为都是不安全的，另外讲一下为什么必须在碗底先铺入保鲜膜才加米饭是因为最终成品米饭是需要倒过来盛盘的，如果不加保鲜膜直接加糯米和干果压实再翻过来盛盘，米饭会与深碗粘连严重甚至非常影响卖相，因此这里多加一层保鲜膜主要目的是避免米饭粘碗，保持品相，另外米饭后续如果没有吃完要再热熟吃的时候也一定要记得先揭开保鲜膜才加热哦？毕竟保鲜膜是塑料制品。

——》八宝饭之“技术小Tips”：

（1）做八宝饭一定要用血糯米，这样做出来看着比较有食欲也比较喜庆。

（2）红绿丝在节日里也有着喜庆的蕴意，并且红绿丝在这道八宝饭里配色也很关键（红绿丝是一种橘子破、萝卜皮加工的可直接食用的半成品）。

（3）八宝饭虽然整体的口感偏甜且类似甜点，对于大多数不爱吃糖的人来说多少算不得美味，但略甜的八宝饭其象征的意义主要是家庭美满，幸福甜蜜蕴意，所以吃八宝饭更多的不是品尝美食，而是品尝思念。

（4）做八宝饭时配料方面尽量都选用可以直接食用的半成品，避免米饭一同食用时受到其他需要烹饪的搭配食物影响口感和味道。

（5）八宝饭虽然叫八宝饭，但其实其中真正加入的东西并非真有8种宝物。随着时间的推移和成长，现代的八宝饭更多的只是为了做的好看，其真正食物的本意并没有体现出来，反而主要去衬托美食的诱惑，其实不然，真正的八宝饭其含义更多的意思可能是蕴意着八方来财，八方来气，八方家人来团聚的意思，毕竟腊八节和年夜饭的时候即使孩子们工作的地方再远，也要能全家人坐到一桌前来享受着家庭和睦所带来的甜美、欢笑、还有暖心。

结语

其实做好一道美味正宗的经典八宝饭也挺简单的，只要大家明白其中的烹饪原理以及制作该美食的节日蕴意，那么哪怕您只是一位厨房小白，也能轻松制作出一道全家人都特别爱吃的“美味八宝饭”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

八宝饭在很多地方都可以吃到，由于是习惯的差异，每个地方做的八宝饭的味道和做法也不太相同，我就来说说我们这里的八宝饭。八宝饭在我们这里是一道菜，但是在城市中的宴席上不太常见，而在农村的喜事上吃饭，这道菜基本上都是少不了的。它算作是一道甜菜，一般都在宴席的靠后时候上菜，在之前已经吃过了大鱼大肉，这个时候吃一点八宝饭可以解腻，而且还可以弥补最后一点胃的遗憾。

我们这里的八宝饭用的食材还是比较丰富的，八宝饭就如其名，里面有很多种果脯、坚果，所以味道也十分丰富。制作八宝饭的的第一个工作就是泡糯米，一定要用清水把糯米泡透，蒸的时候才不会太硬。找一个碗，在碗内刷一层油，然后可以用几个红枣去核，圈起来成一朵花，放在碗底的中央，然后在周围铺上山楂条，红绿条，核桃仁，葡萄干，莲子等果仁，把泡好的糯米填在碗里，可以再放点豆沙，然后再放点糯米填平。

把做好的碗放入蒸锅，水开后再蒸30分钟，可以看看米有没有软烂。找一个盘子扣在碗上，一下翻过来，如果没有抹油的话就不太好扣，最后锅里少放点水，加点白糖或蜂蜜，加点水淀粉勾芡做成蜜汁，浇在八宝饭上就可以了。

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希望我的回答可以帮助到您，欢迎关注我获取更多内容。

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高富帅超级大帅哥

软糯香甜的八宝饭混合着各类果仁果干，象征着团团圆圆甜甜蜜蜜，赶紧动手做起来吧！

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糯米300克

白糖25克

猪油15克

红枣几颗

莲子适量（煮熟）

蔓越莓适量

葡萄干适量

豆沙适量

1. 糯米洗净加水浸泡4小时

2. 莲子泡软煮熟备用

3. 准备好自己喜欢的枣和果干

4. 泡好的糯米加入适量水用电饭煲蒸成糯米饭（比平时蒸米饭稍微少一点水即可）

5. 取15克猪油

6. 把猪油和糖放到热的糯米饭中抖匀

7. 碗里抹一层猪油防沾，碗底用枣和果干摆上自己喜欢的造型

8. 填上一点糯米饭压实

9. 在糯米饭上沿着碗的边缘摆上莲子和蔓越莓

10. 在边缘盖上糯米饭，中间留个圆形的窝儿

11. 填入适量红豆沙

12. 上面再盖上一层糯米饭压实

13. 放蒸锅蒸30分钟，出锅倒扣即可

14. 完成，开吃

每天六道菜

在陕西，八宝饭是春节时家家户户都会准备的一道菜，在全国各地更是有很多地方都有着春节吃八宝饭的习俗。

八宝饭也叫糯米八宝饭，相传这道美食是周武王推翻殷商后为了纪念手下的八位大贤之士，招来大厨用八种不同珍品食材做出的；

也有传说是宋朝一位大将军落魄荒野时在一个老鼠洞中掏出了糯米等八种食材，混合在一起做成了一道美食，后来回到家中将军便让家人传承这道美食，用来怀念自己当年的辛苦。

现在，春节吃八宝饭是大家图了一种好兆头，家人围坐一桌，共吃宴席，一同辞旧迎新。

关于八宝饭如何制作，这里我简单说下我平时的制作过程，和大家一起交流。

原材料: 糯米350克，白糖，色拉油，红豆沙，核桃仁，红枣，熟花生米

1.糯米淘干净，冷水中浸泡30分钟，放进电饭锅里，加入500毫升水，把饭煮熟后做成糯米饭。盛进碗里，放凉后加入白糖，静置备用。

2.把红枣洗干净后，去核切为两半。把花生仁和核桃仁剁细碎。把花生仁、碎核桃仁，红枣拌入红豆沙里。

3. 取出玻璃碗，用色拉油在碗的边缘擦一遍，防止出锅后粘连。把调制好的红豆沙放在碗底中间。再加入糯米饭平铺均匀，可以根据个人喜好再加入一些果脯，糯米饭填满到达碗口，压平后放入蒸锅里，蒸锅里加水，将碗放入蒸锅蒸屉上，盖上锅盖蒸约30分钟，使所有辅料的味道都渗进糯米饭里。

4.蒸好后冷却3分钟，拿小刀在八宝饭和碗边划一圈就分离了，把碗倒扣在盘子上，八宝饭就制作完成啦。

5.可以在八宝饭上撒上适量白酒，再用火点燃烧烤一下，在陕西很流行的吃法。

好啦，这就是我做八宝饭的方法，希望你会喜欢，我本人平时喜欢拍一些美食的小视频，如果你喜欢可以关注我，我们一起发现和交流美食。

最后祝你新年快乐，猪年大吉大利。

大灰生活志

八宝饭是一道喜庆的甜菜，一般逢年过节家庭聚会比较适合的菜品，做法在全国基本相问，用料方面有些差异。主料是糯米，辅料一般是干果密饯坚果类，选择八种，随意搭配。

做法：选择口感软糯的糯米，清水浸泡5小时，沥干上笼蒸制(可500克加1克小苏打拌匀)蒸制10分钟均匀撒水，继续蒸制20分钟出笼。准备好八种辅料，如莲子，桂圆，红枣，核桃仁，青红丝，桔饼，冬瓜糖，枸杞等等，洗净，去核，改刀。取一较深的大碗，抹一层食用油，先将糯米装一半加一层红豆沙，再装糯米至平碗，倒扣入盘，将辅料均匀漂亮的按上，再次扣回碗中入笼，中火蒸制1小时出笼，倒扣入盘撒上白糖即成。

漂亮美观 软糯香甜 老少皆宜！

中国川菜老顽家

八宝饭的做法有很多，主要是各种配料不同，可以做出各种各样的八宝饭，方法差不多，接下来分享一下我做法。

食材配料：糯米，白糖，红枣，核桃，葡萄干，枸杞

1.糯米用水浸泡十小时，沥干水份，放到锅里面蒸熟。

2.红枣洗净，用刀切开，去核，核桃去壳洗净。配料可以根据自己的喜好多加几种。

3.取一个大点的碗，把红枣，核桃，葡萄干，枸杞放在碗底，排成你想要的造型。

4.把煮好的糯米饭铺在碗里面，可以直接铺满，也可以铺一层配料，铺一层糯米饭，分隔开，铺的时候，糯米饭要压实。

5.铺的时候，每层放一些白糖，这样白糖融化之后就比较均匀，甜度根据自己的喜好放。

6.铺好之后，把碗放在锅里隔水蒸，蒸二十分钟就行，不要着急拿出来，让它闷一会儿7.取出之后，在碗边用刀刮一下，让八宝饭和碗分离。

8.再拿一个盘子，把八宝饭倒扣在盘子里面即可

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關鍵字: 美食 小厨 八宝饭

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