蒜香魚排
原料：
草魚一條 、麵包糠 、大蒜
製作方法：
1、首先我們把魚頭去掉，從魚頭中間破開，把魚頭裡面的雜質去除，然後從脊骨下刀把脊骨去除，然後剁成段備用（魚頭和魚骨清洗乾淨燉制魚湯）。
2、然後把魚肉上面的大刺片下來，切成大片放進清水內浸泡，把魚肉切成大小均勻的段，再片成厚片放進盛器內。
3、下面把大蒜放進榨汁機內，，加入少許的清水，把大蒜打成稀糊狀，把打好的蒜泥倒入魚片內，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，醃製30分鐘。
4、30分鐘後，把醃好的魚片沾一層薄薄的粉芡，再沾一層雞蛋液，然後放進麵包糠內，把魚片沾勻面包糠，並用手輕輕按壓一下。
5、下面開始上火製作，鍋上火加入適量的植物油，油溫燒製150度時，把魚排下入鍋內炸至，下魚排的時候要分開下入，以免粘連在一起。
6、中途用笊籬把麵包糠渣打出來，魚排炸至外焦裡嫩即可撈出控油，把控乾淨油的魚排裝盤即可。
棗蓉荷香蒸葵花雞
批量預製：
幹黃花菜入清水浸泡半小時，撈出瀝乾；幹荷葉飛水後鋪入蒸籠待用。
走菜流程：
1.葵花雞洗淨後斬成小塊，取雞塊300克納盆，加入薑片（生薑改成菱形小片）20克，放蠔油8克、生抽5克、鹽3克，味精、雞粉各2克，白糖1克抓勻，淋老抽5克，撒幹澱粉10克上漿，加泡好的木耳40克、黃花菜20克，淋花生油15克拌勻醃製8分鐘，鋪入墊有荷葉的蒸籠中，撒紅棗幹10克，入蒸箱蒸6分鐘。
2.香蔥花40克納盆，淋入八成熱的花生油50克激香，取出蒸好的雞肉後，將蔥花油均勻淋在上面即成。
技術關鍵：
1.相對於鮮棗來說，選用紅棗幹蒸後不爛，且香氣更加濃郁。
2.製作時，只需蒸至雞肉剛剛熟透便可立即拿出，保證其軟嫩多汁的口感。
試吃體驗：
葵花雞外皮下面的油脂部分金黃明亮，正是向日葵花瓣的顏色，蒸好之後自然比其他雞肉更加誘人吸睛；肉質嫩滑、爽口，仔細品嚐，確有淡淡的葵花清香，雞骨嚼碎後這種香氣更濃，且略帶鮮甜。
奇妙雞肉鮮蝦餅
用料：
蝦仁，雞脯肉，薑末，雞蛋
製作流程：
- 花椒加清水上火熬製15分鐘，然後自然涼涼，熬製花椒水要小火，
- 選取新鮮的雞肉、蝦肉搭配少許薑末和花椒水混合把蝦仁和雞肉放入機器內打成蓉，邊打邊加花椒水
- 倒入料理機內，所有原材料打成蓉，也可以用刀剁碎，然後打上勁把打好的餡加入雞蛋，調料調味
- 加入鹽、味精、雞粉、全蛋、辣椒粉、少許澱粉、色拉油打上勁，均勻抹在托盤裡
- 放進托盤內上籠開始蒸制，蒸制時間12分鐘左右
- 上蒸屜控制好時間蒸熟，取出用圓形模具壓成圓形或自己喜歡的形狀，也可以切成長方形，擺放成自己喜歡的形狀
- 將製作好的蝦餅用菜籽油兩面煎至金黃即可
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