菍岑
我是张恕玉，中华金厨，你这个问题我来给你回答。这个香料呢，不能只用单一的料来衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料产生的香味，也不同，单一香料要达到口齿留香的话是不可能的，辛料的组合怎么配比，要看用在什么原料上面，比方说我们做鸡有做鸡的组合配方，我们做肉用的哪几种药？香辛料在经过加工过程，遇到原料高温产生香气，让食物变成口齿留香。
香辛料是烹饪中非常重要的一种烹饪材料，它们或有强烈的香气或有刺激的味道，或有用于着色，或者用于提高食欲，有助于消化等。
香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成，但这些食物相对于香辛料而言则为次要成分，香辛料中的作用成分是那些能产生香气和形成风味或提供色泽的化合物，它们是各种萜类化合物，萜的衍生品、小分子芳香物，
小分子芬类物质以及含杂原子的化学成分，这些成分大聚集在香料中的一特定组织油细胞内，若干个油细胞排列成线状称为油腺；组成较大团块的称为油囊，油细胞或油细胞组织的这些组织遇热崩溃时，就释放出香气或其它风味成分，从而达到使食材祛异、增香等目的。
香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一种香辛料都兼备增香和去异味的作用，只不过它们各有侧重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，当归主要作用是去异味；栀子、黄姜主要是上色。还有一些其增色和去异的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道过于浓烈，使用不当的话，反而会掩盖其他香料的味道而起到反作用，所以在使用这些相信的事，要严格控制比例，以免喧宾夺主，比喻丁香、香茅草、当归这，这类香料无论单独使用过量，还是合起来使用总量过量都会给卤肉香味产生较大的影响，最直观的就是抢味。
肉类卤菜的香味，闻起来应该是浓郁的肉香和香料的复合味道，而不是突出哪一种香料的味道，要想卤肉不仅闻着香还要吃着还香，这就要求我们在做配方的时候就要科学的进行配比，比喻增香的香料使量要适当加重，以免某些具有浓烈的香料使用量要适当的减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出，从而掩盖了其它香料以及食材本质的味道。香料在使用过程中只是起到一个辅助作用，并非越多越好。因此，香辛料的配比是个十分复杂的过程，科学使用香辛料需要我们不断去实验。我们不断学习！不断冲实自己，共同学习！为餐饮人点赞！
大鱼匠一鲁鲜
这个问题我来答，香料有头香型，尾香型，头香型就是还没吃就闻着香味，尾香型就是吃到后面还有香味，能起到回味无穷唇齿留香必定是尾香型香料。
先说一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香叶，众香子，香茅草，木香等。
丁香，常用香料，是所有香料中香气最强烈的种类之一，而且极具渗透性，行内有话，要想骨里香，就得用丁香，它的香气能渗透到骨髓，吃着有回口香，故丁香具有回味无穷，唇齿留香的作用。
八角又名大茴香，木茴香，从字面文字分析，茴香就是指回口香，尾香，八角作用是增加肉香，增加荤香，是常规的增加尾香香料之一。
辛夷是望春花的花蕾，又叫毛桃，享制牛肉和鸭肉最合适。
小茴香又名草茴香，能增加卤制品的尾香，回口香，八角叫大茴香，这个是小茴香，作用几乎是一样的 ，只是功效不同。
香叶又名香桂叶，天竺叶，香叶经加热后，香气会逐渐挥发出来。
木香，木香是木香的根，能增加肉香，起到去腻的作用，木香味道芳香浓烈，先甜后苦，是传统的增尾香的香料。
香料在卤水要做到回味无穷，一定要合理搭配，增加头香的，辅助头香的，传承前后用料关系的，辅助尾香的，增加尾香的，只有合理的配方，才能达到回味无穷的效果。
寻味陕西
喜欢香料的朋友，特别是喜欢自己组合香料的配方的朋友，总是会有这么一个问题，为什么做出来了香料包后，发现烹饪出来的食材后香不足，做不到口齿留香？我们今天就来聊聊三种可以在搭配中做出后香的香料，三种香料价格不同，优劣各异，任君选择。

第一种香料是比较常见的香料，没错就是油桂，油桂的含油量比起普通的桂皮要好，配合上桂心，做出来的香味清新，特别是应用于卤水的香料包中，做出的卤水后香清新不油腻。

这种香料叫做莳萝子，是外国做香肠的时候常用的香料，香味持久入味，最主要是不冲，避免了喧宾夺主，特别合适用来我们烹饪香料包中，用于卤水中效果独特，但是用量一般需要控制，以避免长时间的回口香，让人觉得恶心。一般来说，一千克食材控制在10克以下。

檀香是中国古代四大香料之首，佛家谓之“栴檀”，素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。卤菜过程之中特别是卤野味还有牛羊肉之类，考究的会使用檀香，而在正宗的盐水鹅的做法中，檀香是一种必不可少的提升后味的香料，同时檀香的浓郁的香味能使盐水鹅产生厚重的复合香，个别卤菜人嫌檀香的价格贵，不加檀香卤出的盐水鹅口味上层次感就不分明，如果你吃的盐水鹅味道也很香，但就是觉得单薄总是觉得缺了点什么，那缺的这味香型就是檀香。对野味特别是牛羊肉是能起到一个非常神奇的作用，因为檀香的香味非常持久，让人一闻就印象深刻，并且有一种融合的香味，这种特殊香味在与其他香料组合之后产生的复合香，远远飘出来的味道是非常有特点，能够让人产生很强的回味。
贵州袁义
我经常用香料卤肉来吃，像八角，桂皮，花椒，陈皮，茴香，干草……这些香料比较常用。根据卤的食材不同而更好的搭配。
白芷，丁香这两种气味张扬味道浓烈，能让客人吃完饭后牢牢记住肉的香味，使人念念不忘的最佳用料。
在香料的应用中，回味无穷，唇齿留香是后香。就是吃过用大料卤过的食物，口留中留有清香味。一般以肉食为主。草果和山奈能让猪肉更香。香叶和胡椒能把牛肉的香味带出，羊肉用南姜和草果，鸡肉用生姜和白寇这些搭配能更好的带出肉香味。
老董吃货
卤味的香料有很多种，主要是去异味，增香，减少油腻等作用，
单纯的香料都达不到你所说的唇齿留香，香料只是香料，一个卤菜高手做出来的成品，是由三个味道综合而成。香料味，本味（肉味）调料味！
香料味主要是花椒，八角，桂皮，草果，白蔻，山奈，白芷等！
本味则是鸡鸭猪牛狗驴兔等，调料味就是盐，味精，姜，酒，等也可用些添加剂，比如:i+G，乙基麦芽酚等。但这都不是重点，如果你用不好，材料再全你也卤不出好的味道！
卤菜要掌握一个平衡点，香料，调料，本味必须在一个点上，突出任何东西都不会好吃，香料多了中草药味，突出了本味吃起来油腻，调料味重了咸，涩，添加剂味更让人厌烦，所以，三者在一个平衡点，谁不突出也不缺失，这样综合出来的味道，才是最好的，卤出来的肉才是上品！吃一口才能唇齿留香，单凭香料谁都做不到！
很多人看不明白！点赞的都是行家！🙏🙏🙏
大唐清风
香料唇齿留香？？？
这个题目比较大！
有餐饮业的香料、烘培业的香料，包括饮料，烟酒类等等，都有香料的成份。
码字太累。
告诉你吧，包括吃早餐，最后吃茶叶蛋，一打隔都有鸡蛋的香味！
《注:大家工作压力大，逗大家一乐》
无恶意，乐呵乐呵得了！
走起！
二他爸
花椒吧，花椒除了麻味还有香味，烧菜时无论煎炒烹炸，都会要放花椒才会香，在我们那里，烧菜是离不开花椒的，没有花椒的菜是没有灵魂的。
丹丹的日常美食
这个我知道。30年的老厨.没别的就是甘草。
大厨小馆
甘草吧！真是回味无穷，吃过后老觉得喉咙有痰咽不下咳不出来😄
厨师侠
十三香
