青柠味5
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题！
电饭锅做蛋糕底层焦黄，主要是因为底层与电饭锅底直接接触，而电饭锅是靠底部的加热盘来加热的，相信大家都见过；把内胆拿出来，就看到一个圆圆的部件，这个就是电饭锅的发热原件。
虽然电饭锅做的越来越好看了，但是加热原理从未改变，所以“电饭锅版”蛋糕底部焦黄是正常的。同理，烤箱烘烤的时候，最上层和最下层颜色是最深的，也就是因为烤箱的加热管一般在上下方。
而里层有水汽，主要是水蒸气遇冷掉落在蛋糕表面造成的，如果不是太严重也不用太担心。如果比较严重说明电饭锅的密封性不是太好；就如我们用蒸锅蒸东西时，如果密封性不好，也会出现水汽遇冷滴落的情况。
其实电饭锅这种做的蛋糕，算不上蒸蛋糕，我理解的蒸蛋糕一般是“隔水蒸”的方式完成，口感会比较嫩和润，底部不会出现焦黄的情况。最近刚巧做了一款“南瓜黑米蒸蛋糕”，在此将简要做法分享给大家，喜欢的伙伴也可以移步“文章”一栏查看详细图文食谱。
南瓜黑米蒸蛋糕
食材：
黑米粉：80g
大米粉：18g
糯米粉：22g
鸡蛋：2个（大个，毛重65g左右）
白砂糖：30g
南瓜牛奶：95g（南瓜40g，牛奶：65g）
葵花籽油：10g
柠檬汁：几滴
准备工作：
1、南瓜蒸熟，与牛奶打成糊，取95g备用。
2、各种粉类混合过筛。
简要步骤：
1、蛋黄+南瓜牛奶+葵花籽油，混匀。
2、加入粉类，不规则混匀。
3、蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖，打发至10分发（小尖角）。
4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余的蛋白霜中混匀。
5、面糊倒入提前刷油的模具，震模几次，盖保鲜膜。
6、蒸锅大火上汽，放入模具，转中火蒸35分钟，焖5分钟即可。
7、出炉震模，倒扣，完全冷却后脱模。
这款简单又美味的“南瓜黑米蒸蛋糕”就做好了，更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享美食的乐趣，欢迎在评论区晒出你的美食作品哟！
其实大家发现没有，无论是蒸蛋糕、电饭锅蛋糕、烤箱版本戚风蛋糕的原理和做法都大同小异，无非是使用不同的厨具，做出来的口味各有千秋，伙伴们可以触类旁通的掌握和学习哟！
纯手工分享，喜欢我的原创回答，点赞、转发分享和关注都是对我的一种支持哟，期待再次与大家沟通！
吃货小筑Vivi
电饭煲蛋糕做出来的蛋糕底部因为直接接触电饭煲内胆，有些许的焦黄是正常的，但如果焦黄过重，厚度过厚就是不正常的了，可能跟电饭煲温度过高有关系，但现在的电饭煲都是智能的，自己也无法调节火力，所以这点是不好调整的，如果实在是想调整又不想换一个新的电饭煲，可以在电饭煲底部放层烘焙用的油纸或锡纸，能缓解一下焦黄的状态。
而另一个问题，里层有水汽就会有很多种原因了，打发不到位也是会造成里层有水汽，没焖熟也会有水汽，也不排除会是电饭煲本身设计的问题。想要知道是什么问题，可以用同样的做法制作一次，换一个电饭煲试试，如果都失败了，那就是技术问题了。
下面我来分享一下我用电饭煲制作的这款蔓越莓戚风蛋糕的制作过程，希望能够给小伙伴们提供参考。
准备原料：鸡蛋5个，白糖50g、凉白开水80g、低筋面粉110g、蔓越莓干+葡萄干适量；
制作过程：
1、先把冷藏后的鸡蛋分离，蛋黄放在一个大碗里，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里；
2、蛋黄搅拌均匀，先加入凉白开水混合均匀，再加进过筛的低筋面粉一起翻拌均匀，形成可缓慢流动的蛋黄糊；
3、蛋清加上白糖用电动打蛋器打发至干性发泡，打发蛋清一定要到位，拉起打蛋器能够看到直立短小的小三角；
4、把打发的蛋白和蛋黄糊混合均匀，分两次翻拌均匀即可；
5、拌好的蛋糕糊加上葡萄干和蔓越莓干一起翻拌均匀；
6、把拌好的蛋糕糊倒进电饭煲的内胆里，表面再撒点葡萄干和蔓越莓干装饰一下；
7、电饭煲通电，合上锅盖，启动“蛋糕模式”，我这个电饭煲做蛋糕用50分钟，按照个人使用电饭煲制作蛋糕的经验来说，低于50分钟的蛋糕模式都不太容易成功；
8、时间到后，打开锅盖，可以看到蛋糕蓬松发起，很是好看，这个时候不能停留欣赏，一定要及时的倒扣出来，否则很快热气一散，蛋糕就会回缩了。
9、把蛋糕从电饭煲里倒扣在一个晾网上，让蛋糕的热气从底部散去，才能保持蛋糕内部的蓬松感。
等蛋糕热气散的差不多了，再翻过来，就不会担心它回缩了。因为电饭煲是底部加热，所以蛋糕的底部稍微发黄，表面却是白白的，点缀着果干还挺漂亮的。
掰开看一下，内部松软美味，很是好吃哦，这样的蛋糕你喜欢吗？我个人比较喜欢电饭煲制作蛋糕，就是因为它用具简单，操作起来很是很方便。希望我的回答能够帮助到喜欢做蛋糕的小伙伴。
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魔多厨房
可以打上保鲜膜 然后在膜上戳几个洞
食一sy
电饭锅封闭在严实了，
