彤彤193183844

木耳是一种营养丰富的食用菌，性甘味平。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

【菜品介绍】木耳的做法很多，这样凉拌着吃味道也很不错。

【食材准备】黑木耳，熟花生米，葱，蒜，食用油，生抽，醋，白胡椒粉，蒜蓉辣椒酱，芝麻油，花椒油

【工艺】焯，拌

【口味】微辣

【制作时间】10分钟（不算泡发的时间）

1.木耳提前泡发洗净备用

2、葱白，葱叶和蒜分别切末

3、木耳提前焯水

4.捞出过凉水后放入碗中备用

5、依次加入适量生抽，适量醋，适量白胡椒粉，适量花椒油，适量蒜蓉辣椒酱，适量芝麻油，花生米和葱末

6、热锅凉油，放葱白和蒜末进去爆香

7、倒入碗中九、搅拌均匀即可。

好吃的凉拌木耳就做好喽，谢谢大家支持

[喇叭]小贴士:木耳最好用冷水泡发，口感更加鲜嫩爽脆。天冷的时候可以用温水。

居家小红人

很多人过年可能都在大鱼大肉，但是我今年过年吃的最多的就是凉拌黑木耳了，可能很多人觉得凉拌黑木耳是凉菜，夏天吃的，但是几年过年的时候，基本上顿顿都有凉拌黑木耳。

说实话凉拌黑木耳真的很好吃，如果没有吃过的小伙伴一定要试着吃一次保证你会爱上他的。

凉拌黑木耳其实很简单，首先就是准备好黑木耳，先在水里泡一会，泡发了。

然后再用开水煮一会，不要太久，大概一两分钟就差不多了。

接着就是把调料准备好，盐，香菜，辣椒，大蒜，味精，酱油，或者是再准备一点洋葱加在里面也是可以的，不过我不喜欢吃洋葱，所以很少加这个东西。

然后就是沥干水的木耳倒入碗里，加入上面的这些调料，拌匀然后腌制十分钟。辣椒准备好小红辣椒，也就是那种小米椒，比较辣好吃一点，大蒜是不能少的。最后撒上一点香菜。

凉拌黑木耳就做成了，是不是很简单呢？有兴趣的小伙伴可以试一下哦味道真的很好吃的。

中国美食研究所

这个我一直很疑惑，说实话你们也别笑话，我小时候没有吃过凉拌木耳我们家也从不做凉拌黑木耳，都是用木耳做臊子面吃。第一次吃凉拌黑木耳是在酒店，上菜之前都会有凉菜，凉拌黄瓜啊，酸萝卜之类的，我看到黑木耳还蛮好奇的，吃的一口真的不好吃，好咸，味道太过了，好像放了很久了一样。读书出来以后也有人在外面买回来吃，感觉还蛮好吃的但不是特别喜欢有就吃那种从不会单独做着吃，直到我工作遇见一个同事，他妈妈做的凉拌黑木耳那真的叫人回味无穷、难以忘怀啊，好吃的不要不要的。就问了制作方法。现在家里都囤了木耳，吃不下饭或嘴馋都会做一份凉拌黑木耳。

1. 黑木耳泡发洗净焯水放入冷水
2. 起锅烧香油
3. 碗中入配料 姜丝 干辣椒 芝麻 大蒜 葱花 少量的盐 生抽
4. 泼入碗中，搅拌，冰箱冷藏 1到2个小时 ，真的非常的奈斯

哈哈哈光盘行动，喜欢咸的可以多加点哦，其实放入冰箱冷藏后更加入味了，加少量的盐刚刚好

————爱生活爱老婆喜欢厨房的有妇之夫

为家下厨

凉拌木耳是家常爽口凉拌菜中的翘楚，而木耳本身营养价值比较高，含有较多的钙、镁、钾等矿物质，还有维生素A、E和胡萝卜素等微量元素，以及较高的水溶性纤维。所以黑木耳也算是一种不错的健康食品，这次我们就来分享一下凉拌黑木耳的做法。

【凉拌黑木耳】

准备主料：干品黑木耳40克。

准备辅料：大蒜、青红椒（看自己口味的辣度选辣椒种类吧）

准备调味料：生抽、陈醋、白糖、辣椒油。

1. 首先我们把黑木耳提前用冷水慢慢泡发（热水泡太久会让水溶性纤维溶出太多，变的有点黏糊糊），泡发之后捞出木耳去蒂；
2. 锅里烧开水，水开之后下木耳进去煮1分钟左右，捞出后过冰水冷激一下，便于后面操作，也可以保持其脆爽口感；
3. 冷却好的木耳撕成小朵沥干水放入碗中备用，然后把辣椒切圈，大蒜切末同样放入碗中；
4. 接着就下3大匙生抽、1匙辣椒油、1匙陈醋和三分之一匙糖进去拌匀就可以了，这是大概的比例，可以按自己口味调节。（不喜欢生抽也可以用盐和一点鸡精取代调味，不喜欢辣椒油就用橄榄油或者香油都可以。）

最后，虽然鲜的黑木耳并不多见，但还是要说一下黑木耳这个东西只能吃干品泡发的。因为新鲜的黑木耳含有比较多的鞣酸，这种物质食用较多还是会产生中毒反应的，可能会出现腹痛、腹泻、恶性的问题，不过在干制过程中鞣酸就会被大量分解掉，所以干品黑木耳泡发才是比较保险的食用方式。

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哑巴美食家

在中国的餐桌上，黑木耳算不上大菜，但是却是许多人喜欢的小菜，他既可以当主角，又可以当配角。凉拌黑木耳是最经典的菜式之一，制作也很简单，尤其在夏季，非常受大家欢迎。

菜式一：

用料：

生抽、陈醋、白糖、蚝油、蒜蓉、芝麻油、香菜、盐、胡萝卜

主菜：

黑木耳

步骤：

1、泡发：木耳用温水泡发，等到发软后就可以使用。

2、清洗：剪掉底部的根蒂。

3、焯水：放锅里焯水二三分钟即可。顺带放入红萝卜丝一起焯一下。

4、过凉水：从锅里捞出，过凉开水后凉干。这是重要的步骤，可以使木耳脆爽。

5、热油：锅里热油。

6、凉拌：木耳上面加入蒜末，放入少许盐、生抽、白糖、陈醋、麻油、蚝油，把热油淋于木耳上的蒜末上。最后放入香菜。搅拌后入围几分钟后就可以开吃了。白糖和吃醋稍多，具体口味可以关键自己而定。

菜式二： （甜味）

用料： 白糖、芝麻油

主菜： 黑木耳

步骤：

泡发、清洗 、焯水 、过凉水与菜式一相同，之后放入白糖和麻油进行凉拌。

这是我小时候喜欢的木耳吃法，下午肚子饿了的时候当下午茶点。黑木耳有清涤胃肠和消化纤维素的作用，还具有清洁血液和解毒功效。经常食用，对人体健康有利。喜欢的朋友，可以多吃。

三农的心声

首先准备一下食材:

黑木耳，胡萝卜，植物油，蒜，香菜，生抽，耗油，白芝麻，盐，鸡精。

烹饪步骤:

1. 木耳清洗一下，放在水中泡30分钟，先泡发。香菜切段。
2. 然后锅里放入水，大火烧开以后，把木耳放入，加入一勺盐，搅拌均匀，大概煮五分钟，用漏勺捞出，控干木耳里的水分，放在盘中备用。
3. 把胡萝卜清洗一下，去掉皮，切成丝。然后放入开水中把它煮熟，用漏勺捞出来控干水分，放入木耳中。
4. 把准备好的调料生抽，蚝油，鸡精，盐放入盘中搅拌一下。
5. 把大蒜拍扁，切成小块，然后锅里放入植物油，加热到六成熟以后，把大蒜和白芝麻放入油中炒香。
6. 直接浇到木耳上面搅拌一下，撒上一撮香菜就可以食用了。一道非常好吃的凉拌黑木耳就完成啦，这样做非常好吃，入味，喜欢的赶紧去试试吧。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 木耳最好是选择比较大有厚度的，这种泡出来的木耳非常有肉才会好吃， 在焯木耳的时候放入一勺盐，能够有效的起到杀菌消毒的作用，而且木耳的香味也会更加浓郁。
2. 选择胡萝卜一定要表面有土的，不要买洗的非常干净的，表皮非常干净的，用了很多化学成分去清洗是对身体不好的，一定要注意。
3. 大蒜和芝麻爆香的时候放入油中几十秒就可以取出，不要待的时间太长，以免炒糊，然后会影响口感。
4. 喜欢吃辣椒的，可以在配菜的时候放入红辣椒丝和青辣椒丝，这样做出来的味道更加清香。
   
   
   

铲子爱厨房

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——凉拌黑木耳怎样做？

全家人特别喜欢凉拌木耳，这道菜是我们春节家宴上必备的凉拌菜，吃起来清脆爽口，去油腻。黑木耳这种食材，含有丰富的铁质，于女人而言，铁质是必须的营养素，它关乎着人的气血是否充足，通常气血充足的女人，面色红润，容光焕发，铁质不足则会体现在肤色上，气色暗淡，精神也差。这木耳肉质厚，吃起来像吃肉一样，那是因为它含有丰富的胶质，这胶质于我们而言可真是好东西，它可以涤肠荡胃，加速排出体内的灰尘杂质、垃圾与毒素，令体内环境更优质，代谢更顺畅，所以它被盛赞为清道夫。所以多吃些黑木耳，于身体健康益处多多。

凉拌黑木耳要想调得清脆爽口，酸辣开胃，咱们得这样做：

1. 木耳焯水后要过凉，清脆的口感就缘于这一步。
   

2. 洋葱是木耳的黄金搭档，两个放在一起凉拌，口感更加丰富。

3. 蒜蓉、香醋的量要给足。

4. 制作精制调料汁。

下面咖啡跟大家分享凉拌黑木耳的制作，有图有步骤，一看就会，希望你们喜欢。

菜谱分享【凉拌黑木耳】特点：清脆爽口，酸辣开胃，去荤解腻，补充铁质又清肠

【食材清单】

木耳300克，洋葱大半个，香菜2根，大葱1段，姜1块，干葱头1个，蒜4瓣，花椒十几粒，白砂糖1克，红辣椒1小段，小米辣2根，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，油适量

——开始制作-

第一步：木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝。

第二步：准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块。

第三步：炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉。

第四步：制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用。

第五步：木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦。

搅拌均匀，开动吧。

凉拌黑木耳制作之小Tips：

1. 木耳焯水时水中加入少许盐是给木耳码点底味，捞出过凉可以使木耳更加清脆，口感好；
2. 调料汁的制作必不可少，用油爆香料头使油中充满香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因为洋葱也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太过辛辣，这样调出来的调料汁看不到红油重辣，但是滋味特别充足，超级好吃。
3. 味极鲜和蚝油都有咸味，因而盐的用量要少，实在拿不准就尝一下，不够再加，不可一下子落盐太多。

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咖啡私房菜

很高兴回答这个问题：天气越来越热，凉拌菜也越来越受欢迎，说到凉拌木耳，就得给大家推荐一道很受欢迎而且营养丰富的凉拌菜“凉拌双耳”，顾名思义，就是把木耳和银耳这两种补益的食材搭配在一起，“黑白配”的做法，爽脆鲜香，很招人喜欢。

（1）木耳和银耳提前泡发两个小时（快速泡发木耳的办法，我以前分享过），泡发好的木耳银耳各取150克，去掉硬的根部，然后撕成小朵备用。

大蒜四五粒拍碎剁成末备用，香菜适量切成段备用，两三个红椒切圈备用，不喜欢吃辣的可以不放，洋葱一小块切丝备用。

（2）锅里烧水，水开先放入木耳焯水，水再开时，接着放入银耳，等到再次水开时，就把双耳捞出来投凉后控水备用。

（3）把控好水的双耳放入盆中，放入香菜段，红椒圈，洋葱丝，然后开始调味，加入盐5克，生抽10克，蚝油5克，米醋10克，糖5克，香油10克，喜欢吃辣的可加适量红油，颠拌均匀即可装盘，好吃的凉拌双耳就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

夏天必备的一道简单又美味的凉拌菜, 不仅清香爽口, 还可以排毒养颜!润滑柔软的木耳，新鲜清脆的芹菜，加上配料香醋、蒜等的辅佐，简直就是一种口感的极佳享受！仅凭口感就瞬间爱上了这道菜。虽然是凉拌菜，但是如何能够调制出色香味俱全还是需要注意一些细节的。

芹菜和木耳这两种日常生活中普通的食材竟有如此强大的养生保健作用，营养丰富，功效强大的凉拌菜！首先，黑木耳享有“血管清道夫”的美誉，它不仅能够减轻动脉粥样硬化，益气强身、滋肾养胃、活血，还能降血脂、抗血凝、抗血栓。尤为重要的是黑木耳还有很强的吸附作用，食用之后，有利于体内的毒素和垃圾及时排出体外。黑木耳对一些胆结石、肾结石也有显著地化解功能。其次，芹菜是具备良好药用价值的食材，它有降血压、降血脂、促进肠道蠕动、预防便秘等功效。

所需食材:

主料：木耳、芹菜

配料：盐、鸡精、香油、香醋、辣椒油、生抽、蒜。

具体做法：

1、芹菜洗净，切段，蒜切末，黑木耳用温水泡发；

2、锅中水烧开，放入芹菜焯水，捞出过一遍冷水；

3、将泡好的黑木耳，撕成小朵，锅中水烧开，放入木耳焯水，捞出过一遍冷水；

4、将盐，辣椒油，生抽，鸡精，香油，香醋调制成汁（按照个人口味可适当放量）；

5、把调制好的配料汁、蒜末，一起倒入芹菜和木耳；

6、搅拌均匀 这样，一盘清新爽口的营养佳肴就做好了，吃货的你有没有心动？那就做起来吧！

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悦悦号

黑木耳营养价值很高， 被誉为素中荤，其营养非常丰富，可防治缺铁性贫血，延缓衰老，有清理消化道的作用。另外钙、蛋白质、铁、维生素都较其它素类和荤类要高的多。黑木耳可做主菜，也可为配菜，可凉食也可热食，但不能生食。东北的小碗黑木耳肉质较厚，吃起来口感较好。

下面分享一道凉拌黑木耳的作法：

原料：酱牛肉50克，泡发黑木耳200克，蒜末5克，香菜末10克，花生碎

调料：盐少许，麻椒油10克，辣椒油20，料油10克，香油5克，味精5克，生抽5克，白糖5克

步骤：

1、将黑木耳泡发后剪去根部，在流水中逐一清洗干净备用，牛肉切小三角片备用；

2、汤锅中加入清水大火烧开，下入木耳氽烫5分钟捞出过凉后沥水备用；

3、将以上调料放入小碗中调匀使粉类调料化开，加入过凉沥水的木耳，带上一次性手套用手将调料与木耳抓匀（因木耳是碗状的，用手抓可使调料均匀的裹在木耳上）；

4、木耳中加入蒜末和香菜末再次抓匀，加入牛肉片轻轻抓几下拌匀点缀花生碎即可，这步不要用力或抓的过多，以免将牛肉片抓碎。

以上分享的凉拌黑木耳为川香麻辣口味，是我比较喜欢的一种凉拌口味。

注：

家庭简单版料油的做法：

1、将大料3瓣，葱白3段，洋葱头适量，姜片5片，香菜根2个，白芷一个，香叶2个，大料1小块，小茴香10克，丁香1粒，白果1个，草果1个洗净沥水装入大碗中备用；

2、净锅加入250克色拉油烧至8成热改小火，将热油用大勺一勺勺的浇到装有香料的大碗中，盖盖静止24小时后过滤出香料留清油使用。

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