彤彤193183844

木耳是一種營養豐富的食用菌，性甘味平。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

【菜品介紹】木耳的做法很多，這樣涼拌著吃味道也很不錯。

【食材準備】黑木耳，熟花生米，蔥，蒜，食用油，生抽，醋，白胡椒粉，蒜蓉辣椒醬，芝麻油，花椒油

【工藝】焯，拌

【口味】微辣

【製作時間】10分鐘（不算泡發的時間）

1.木耳提前泡發洗淨備用

2、蔥白，蔥葉和蒜分別切末

3、木耳提前焯水

4.撈出過涼水後放入碗中備用

5、依次加入適量生抽，適量醋，適量白胡椒粉，適量花椒油，適量蒜蓉辣椒醬，適量芝麻油，花生米和蔥末

6、熱鍋涼油，放蔥白和蒜末進去爆香

7、倒入碗中九、攪拌均勻即可。

好吃的涼拌木耳就做好嘍，謝謝大家支持

[喇叭]小貼士:木耳最好用冷水泡發，口感更加鮮嫩爽脆。天冷的時候可以用溫水。

居家小紅人

很多人過年可能都在大魚大肉，但是我今年過年吃的最多的就是涼拌黑木耳了，可能很多人覺得涼拌黑木耳是涼菜，夏天吃的，但是幾年過年的時候，基本上頓頓都有涼拌黑木耳。

說實話涼拌黑木耳真的很好吃，如果沒有吃過的小夥伴一定要試著吃一次保證你會愛上他的。

涼拌黑木耳其實很簡單，首先就是準備好黑木耳，先在水裡泡一會，泡發了。

然後再用開水煮一會，不要太久，大概一兩分鐘就差不多了。

接著就是把調料準備好，鹽，香菜，辣椒，大蒜，味精，醬油，或者是再準備一點洋蔥加在裡面也是可以的，不過我不喜歡吃洋蔥，所以很少加這個東西。

然後就是瀝乾水的木耳倒入碗裡，加入上面的這些調料，拌勻然後醃製十分鐘。辣椒準備好小紅辣椒，也就是那種小米椒，比較辣好吃一點，大蒜是不能少的。最後撒上一點香菜。

涼拌黑木耳就做成了，是不是很簡單呢？有興趣的小夥伴可以試一下哦味道真的很好吃的。

中國美食研究所

這個我一直很疑惑，說實話你們也別笑話，我小時候沒有吃過涼拌木耳我們家也從不做涼拌黑木耳，都是用木耳做臊子面吃。第一次吃涼拌黑木耳是在酒店，上菜之前都會有涼菜，涼拌黃瓜啊，酸蘿蔔之類的，我看到黑木耳還蠻好奇的，吃的一口真的不好吃，好鹹，味道太過了，好像放了很久了一樣。讀書出來以後也有人在外面買回來吃，感覺還蠻好吃的但不是特別喜歡有就吃那種從不會單獨做著吃，直到我工作遇見一個同事，他媽媽做的涼拌黑木耳那真的叫人回味無窮、難以忘懷啊，好吃的不要不要的。就問了製作方法。現在家裡都囤了木耳，吃不下飯或嘴饞都會做一份涼拌黑木耳。

1. 黑木耳泡發洗淨焯水放入冷水
2. 起鍋燒香油
3. 碗中入配料 薑絲 幹辣椒 芝麻 大蒜 蔥花 少量的鹽 生抽
4. 潑入碗中，攪拌，冰箱冷藏 1到2個小時 ，真的非常的奈斯

哈哈哈光盤行動，喜歡鹹的可以多加點哦，其實放入冰箱冷藏後更加入味了，加少量的鹽剛剛好

————愛生活愛老婆喜歡廚房的有婦之夫

為家下廚

涼拌木耳是家常爽口涼拌菜中的翹楚，而木耳本身營養價值比較高，含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，還有維生素A、E和胡蘿蔔素等微量元素，以及較高的水溶性纖維。所以黑木耳也算是一種不錯的健康食品，這次我們就來分享一下涼拌黑木耳的做法。

【涼拌黑木耳】

準備主料：幹品黑木耳40克。

準備輔料：大蒜、青紅椒（看自己口味的辣度選辣椒種類吧）

準備調味料：生抽、陳醋、白糖、辣椒油。

1. 首先我們把黑木耳提前用冷水慢慢泡發（熱水泡太久會讓水溶性纖維溶出太多，變的有點黏糊糊），泡發之後撈出木耳去蒂；
2. 鍋裡燒開水，水開之後下木耳進去煮1分鐘左右，撈出後過冰水冷激一下，便於後面操作，也可以保持其脆爽口感；
3. 冷卻好的木耳撕成小朵瀝乾水放入碗中備用，然後把辣椒切圈，大蒜切末同樣放入碗中；
4. 接著就下3大匙生抽、1匙辣椒油、1匙陳醋和三分之一匙糖進去拌勻就可以了，這是大概的比例，可以按自己口味調節。（不喜歡生抽也可以用鹽和一點雞精取代調味，不喜歡辣椒油就用橄欖油或者香油都可以。）

最後，雖然鮮的黑木耳並不多見，但還是要說一下黑木耳這個東西只能吃幹品泡發的。因為新鮮的黑木耳含有比較多的鞣酸，這種物質食用較多還是會產生中毒反應的，可能會出現腹痛、腹瀉、惡性的問題，不過在乾製過程中鞣酸就會被大量分解掉，所以幹品黑木耳泡發才是比較保險的食用方式。

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啞巴美食家

在中國的餐桌上，黑木耳算不上大菜，但是卻是許多人喜歡的小菜，他既可以當主角，又可以當配角。涼拌黑木耳是最經典的菜式之一，製作也很簡單，尤其在夏季，非常受大家歡迎。

菜式一：

用料：

生抽、陳醋、白糖、蠔油、蒜蓉、芝麻油、香菜、鹽、胡蘿蔔

主菜：

黑木耳

步驟：

1、泡發：木耳用溫水泡發，等到發軟後就可以使用。

2、清洗：剪掉底部的根蒂。

3、焯水：放鍋裡焯水二三分鐘即可。順帶放入紅蘿蔔絲一起焯一下。

4、過涼水：從鍋裡撈出，過涼開水後涼幹。這是重要的步驟，可以使木耳脆爽。

5、熱油：鍋裡熱油。

6、涼拌：木耳上面加入蒜末，放入少許鹽、生抽、白糖、陳醋、麻油、蠔油，把熱油淋於木耳上的蒜末上。最後放入香菜。攪拌後入圍幾分鐘後就可以開吃了。白糖和吃醋稍多，具體口味可以關鍵自己而定。

菜式二： （甜味）

用料： 白糖、芝麻油

主菜： 黑木耳

步驟：

泡發、清洗 、焯水 、過涼水與菜式一相同，之後放入白糖和麻油進行涼拌。

這是我小時候喜歡的木耳吃法，下午肚子餓了的時候當下午茶點。黑木耳有清滌胃腸和消化纖維素的作用，還具有清潔血液和解毒功效。經常食用，對人體健康有利。喜歡的朋友，可以多吃。

三農的心聲

首先準備一下食材:

黑木耳，胡蘿蔔，植物油，蒜，香菜，生抽，耗油，白芝麻，鹽，雞精。

烹飪步驟:

1. 木耳清洗一下，放在水中泡30分鐘，先泡發。香菜切段。
2. 然後鍋裡放入水，大火燒開以後，把木耳放入，加入一勺鹽，攪拌均勻，大概煮五分鐘，用漏勺撈出，控幹木耳裡的水分，放在盤中備用。
3. 把胡蘿蔔清洗一下，去掉皮，切成絲。然後放入開水中把它煮熟，用漏勺撈出來控幹水分，放入木耳中。
4. 把準備好的調料生抽，蠔油，雞精，鹽放入盤中攪拌一下。
5. 把大蒜拍扁，切成小塊，然後鍋裡放入植物油，加熱到六成熟以後，把大蒜和白芝麻放入油中炒香。
6. 直接澆到木耳上面攪拌一下，撒上一撮香菜就可以食用了。一道非常好吃的涼拌黑木耳就完成啦，這樣做非常好吃，入味，喜歡的趕緊去試試吧。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 木耳最好是選擇比較大有厚度的，這種泡出來的木耳非常有肉才會好吃， 在焯木耳的時候放入一勺鹽，能夠有效的起到殺菌消毒的作用，而且木耳的香味也會更加濃郁。
2. 選擇胡蘿蔔一定要表面有土的，不要買洗的非常乾淨的，表皮非常乾淨的，用了很多化學成分去清洗是對身體不好的，一定要注意。
3. 大蒜和芝麻爆香的時候放入油中幾十秒就可以取出，不要待的時間太長，以免炒糊，然後會影響口感。
4. 喜歡吃辣椒的，可以在配菜的時候放入紅辣椒絲和青辣椒絲，這樣做出來的味道更加清香。
   
   
   

鏟子愛廚房

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——涼拌黑木耳怎樣做？

全家人特別喜歡涼拌木耳，這道菜是我們春節家宴上必備的涼拌菜，吃起來清脆爽口，去油膩。黑木耳這種食材，含有豐富的鐵質，於女人而言，鐵質是必須的營養素，它關乎著人的氣血是否充足，通常氣血充足的女人，面色紅潤，容光煥發，鐵質不足則會體現在膚色上，氣色暗淡，精神也差。這木耳肉質厚，吃起來像吃肉一樣，那是因為它含有豐富的膠質，這膠質於我們而言可真是好東西，它可以滌腸蕩胃，加速排出體內的灰塵雜質、垃圾與毒素，令體內環境更優質，代謝更順暢，所以它被盛讚為清道夫。所以多吃些黑木耳，於身體健康益處多多。

涼拌黑木耳要想調得清脆爽口，酸辣開胃，咱們得這樣做：

1. 木耳焯水後要過涼，清脆的口感就緣於這一步。
   

2. 洋蔥是木耳的黃金搭檔，兩個放在一起涼拌，口感更加豐富。

3. 蒜蓉、香醋的量要給足。

4. 製作精製調料汁。

下面咖啡跟大家分享涼拌黑木耳的製作，有圖有步驟，一看就會，希望你們喜歡。

菜譜分享【涼拌黑木耳】特點：清脆爽口，酸辣開胃，去葷解膩，補充鐵質又清腸

【食材清單】

木耳300克，洋蔥大半個，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭1個，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作-

第一步：木耳摘淨根部，清洗乾淨，撕成小朵；洋蔥切成絲。

第二步：準備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，薑切片，幹蔥頭切塊。

第三步：炒鍋注入清水，水開後入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開中過涼。

第四步：製作調味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，薑片，幹蔥頭和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中。開始調味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用。

第五步：木耳擠幹水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動啦。

攪拌均勻，開動吧。

涼拌黑木耳製作之小Tips：

1. 木耳焯水時水中加入少許鹽是給木耳碼點底味，撈出過涼可以使木耳更加清脆，口感好；
2. 調料汁的製作必不可少，用油爆香料頭使油中充滿香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因為洋蔥也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太過辛辣，這樣調出來的調料汁看不到紅油重辣，但是滋味特別充足，超級好吃。
3. 味極鮮和蠔油都有鹹味，因而鹽的用量要少，實在拿不準就嘗一下，不夠再加，不可一下子落鹽太多。

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咖啡私房菜

很高興回答這個問題：天氣越來越熱，涼拌菜也越來越受歡迎，說到涼拌木耳，就得給大家推薦一道很受歡迎而且營養豐富的涼拌菜“涼拌雙耳”，顧名思義，就是把木耳和銀耳這兩種補益的食材搭配在一起，“黑白配”的做法，爽脆鮮香，很招人喜歡。

（1）木耳和銀耳提前泡發兩個小時（快速泡發木耳的辦法，我以前分享過），泡發好的木耳銀耳各取150克，去掉硬的根部，然後撕成小朵備用。

大蒜四五粒拍碎剁成末備用，香菜適量切成段備用，兩三個紅椒切圈備用，不喜歡吃辣的可以不放，洋蔥一小塊切絲備用。

（2）鍋裡燒水，水開先放入木耳焯水，水再開時，接著放入銀耳，等到再次水開時，就把雙耳撈出來投涼後控水備用。

（3）把控好水的雙耳放入盆中，放入香菜段，紅椒圈，洋蔥絲，然後開始調味，加入鹽5克，生抽10克，蠔油5克，米醋10克，糖5克，香油10克，喜歡吃辣的可加適量紅油，顛拌均勻即可裝盤，好吃的涼拌雙耳就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

夏天必備的一道簡單又美味的涼拌菜, 不僅清香爽口, 還可以排毒養顏!潤滑柔軟的木耳，新鮮清脆的芹菜，加上配料香醋、蒜等的輔佐，簡直就是一種口感的極佳享受！僅憑口感就瞬間愛上了這道菜。雖然是涼拌菜，但是如何能夠調製出色香味俱全還是需要注意一些細節的。

芹菜和木耳這兩種日常生活中普通的食材竟有如此強大的養生保健作用，營養豐富，功效強大的涼拌菜！首先，黑木耳享有“血管清道夫”的美譽，它不僅能夠減輕動脈粥樣硬化，益氣強身、滋腎養胃、活血，還能降血脂、抗血凝、抗血栓。尤為重要的是黑木耳還有很強的吸附作用，食用之後，有利於體內的毒素和垃圾及時排出體外。黑木耳對一些膽結石、腎結石也有顯著地化解功能。其次，芹菜是具備良好藥用價值的食材，它有降血壓、降血脂、促進腸道蠕動、預防便秘等功效。

所需食材:

主料：木耳、芹菜

配料：鹽、雞精、香油、香醋、辣椒油、生抽、蒜。

具體做法：

1、芹菜洗淨，切段，蒜切末，黑木耳用溫水泡發；

2、鍋中水燒開，放入芹菜焯水，撈出過一遍冷水；

3、將泡好的黑木耳，撕成小朵，鍋中水燒開，放入木耳焯水，撈出過一遍冷水；

4、將鹽，辣椒油，生抽，雞精，香油，香醋調製成汁（按照個人口味可適當放量）；

5、把調製好的配料汁、蒜末，一起倒入芹菜和木耳；

6、攪拌均勻 這樣，一盤清新爽口的營養佳餚就做好了，吃貨的你有沒有心動？那就做起來吧！

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悅悅號

黑木耳營養價值很高， 被譽為素中葷，其營養非常豐富，可防治缺鐵性貧血，延緩衰老，有清理消化道的作用。另外鈣、蛋白質、鐵、維生素都較其它素類和葷類要高的多。黑木耳可做主菜，也可為配菜，可涼食也可熱食，但不能生食。東北的小碗黑木耳肉質較厚，吃起來口感較好。

下面分享一道涼拌黑木耳的作法：

原料：醬牛肉50克，泡發黑木耳200克，蒜末5克，香菜末10克，花生碎

調料：鹽少許，麻椒油10克，辣椒油20，料油10克，香油5克，味精5克，生抽5克，白糖5克

步驟：

1、將黑木耳泡發後剪去根部，在流水中逐一清洗乾淨備用，牛肉切小三角片備用；

2、湯鍋中加入清水大火燒開，下入木耳氽燙5分鐘撈出過涼後瀝水備用；

3、將以上調料放入小碗中調勻使粉類調料化開，加入過涼瀝水的木耳，帶上一次性手套用手將調料與木耳抓勻（因木耳是碗狀的，用手抓可使調料均勻的裹在木耳上）；

4、木耳中加入蒜末和香菜末再次抓勻，加入牛肉片輕輕抓幾下拌勻點綴花生碎即可，這步不要用力或抓的過多，以免將牛肉片抓碎。

以上分享的涼拌黑木耳為川香麻辣口味，是我比較喜歡的一種涼拌口味。

注：

家庭簡單版料油的做法：

1、將大料3瓣，蔥白3段，洋蔥頭適量，薑片5片，香菜根2個，白芷一個，香葉2個，大料1小塊，小茴香10克，丁香1粒，白果1個，草果1個洗淨瀝水裝入大碗中備用；

2、淨鍋加入250克色拉油燒至8成熱改小火，將熱油用大勺一勺勺的澆到裝有香料的大碗中，蓋蓋靜止24小時後過濾出香料留清油使用。

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