題記：河南的元宵，做法不一樣，煮法也不同，怎麼做、怎麼煮？需要單說。元宵本來叫糖元，現在叫湯圓，為什麼叫元宵？元宵節為什麼不再叫上元節？叫元宵節？本文告訴您真相，歷史本來的真相。
一、元宵的做法
元宵的做法，主要有三種，分述如下：
⒈素湯圓。
素湯圓是最原生的做法。可以上溯到9000年前的農耕起始年代。人們有了穀物種植，就有了磨粉。所以自有文字記載，就有這個食物。但是古人不叫湯圓，也不叫元宵，叫元子或糖元也是宋代才有。
素湯圓做起來相當的簡單。糯米粉加水和成麵糰，不用揣，不用揉，也不用餳（xǐng），直接的揪劑子，搓了鴿子蛋模樣，或大或小隨您意，然後煮熟了就是。
⒉滾湯圓。
我家離開封市35公里，他們的湯圓還是宋代京都傳統做法，和信陽完全不一樣。
滾湯圓做法分兩步，先是做餡，主要的配方是：炒熟的黑芝麻，研碎；果脯；白糖；熟豬油。攪拌一起成半乾稠泥狀態，然後搓了鴿子蛋大小。
第二步在圓簸箕裡鋪一層幹糯米粉，把搓好的料球放進去，來回動作讓料球滾動起來，就粘了一層糯米粉。粘到一定厚度就成了，煮熟了吃。
⒊包湯圓。
信陽要吃帶餡的湯圓，都是餃子一樣的包。餡料就比較簡單，一般就是黑芝麻，炒熟了研磨成碎粉，然後拌入等分的白砂糖，基本還是粉狀。
糯米粉和素湯圓一樣處理，合成麵糰，揪了劑子，稍微搓圓，再捏個窩，小勺子挖了餡料放到窩裡，兩手包了再搓成圓球。煮熟就是。
二、元宵的煮法
⒈素湯圓煮法，介紹三種：
●甜酒湯圓。煮湯圓的鍋裡，燒水時放入水量十分之一的甜酒，自己做的甜酒釀，不是超市賣的，超市賣的不能這樣用。燒開後把湯圓下進去，再開就轉小火，煮到湯圓漂起來就好了。盛到碗里加勺糖，一般的加白糖，有的女性喜歡加紅糖。
再講究的，水開了先打荷包蛋，待到荷包蛋成型了，下湯圓煮到漂起來。
●雞湯湯圓。白水下湯圓，漂起來後盛到碗裡，再澆進去老母雞湯。連湯帶肉，白白的湯圓，混在雞肉湯裡。味道和色彩、形狀，很是勾引食慾。
●湯菜湯圓。這種做法和上面的一樣，只是用途不同。作為宴席的一道湯菜，湯圓會很小，比麻雀蛋還小。甜湯就甜酒湯圓，葷湯就肉湯菜裡燴湯圓。
⒉滾湯圓的煮法。
滾湯圓煮法比較不同。因為自身的性質有特點：一是餡料成團硬實，必須的煮透，否則硬芯不能吃；二是湯圓的皮不結實，搞不好就煮化了。滾湯圓所謂的皮，本來就是糯米粉乾燥狀態下的結合，非常鬆散的結構，很容易煮化，結果是元宵還沒煮熟，個個都裸了，就剩餡，隨後也化到湯裡，鍋裡成漿糊，沒法再往下進行。
滾湯圓的煮法，首先要熟悉它的特性，然後作出相應措施，煮法如下：
●先處理好“皮”。乾粉滾就的皮很散，就要在鍋裡的水快要燒開的時候下進去。湯圓猛一溼水和加熱，粉狀的糯米粉就會迅速吸水糊化，結合性就很快密切。
●但是在糊化過程中，湯圓對外部小環境要求穩定，不能晃動頻繁，否則在密切不到程度時，依然的散化到水裡。
●所以，湯圓下到鍋裡後，一不要勺子攪動；二不要把水燒開，就保持在似開似不開狀態；三不要急切撈起，要充分煮好。
●待到湯圓完全沒有了生面的白色，成了白玉石似的通透狀態的色澤，就煮好了。這個時候湯圓才勝利完成任務，可以盛到碗裡吃了。
⒊包湯圓的煮法。
包湯圓好煮。因為餡料鬆散狀態，不像滾湯圓那樣結實難煮。而且外皮是和的米麵，不會煮化。這個湯圓的煮法和素湯圓一樣，水燒開了下到鍋裡，都漂起來了就好，可以盛碗吃了。
三、元宵節的來歷
元宵節日，前秦時期有了曆法就有了節日，因為我國的節日是農耕文化的主要內容。只是古時候不叫元宵節，元宵也不叫元宵。直到宋代，元宵節還叫“上元節”，鬧花燈是上元節的主要活動。譬如水滸傳裡就把京城上元節場景描寫的很熱鬧。這時候的元宵還叫“元”，有餡的叫糖元。
截止到宋代，上元節的意義，既是慶祝本年第一個節日，迎接春天的到來；也是期盼本年度風調雨順，五穀豐收。所以要熱鬧，要吃甜食，大家都甜甜蜜蜜，得到好心情。現在的話就是振奮精神，奮力幹好今年的事情。
把上元節改叫元宵節，是宋末元初的事。這段歷史都知道，就是沒人提及，因為太恥辱，只有悶在心裡不說。有一組數字：
忽必烈佔領中原，採取的是種族隔離和種族滅絕政策。據史料記載，我國曆史總人口，宋代首次實現過億。據宋大觀四年（1110年）的戶部人口統計，戶數為 20882258 戶；口數為 46734784 口。這只是丁數，算上婦孺老幼，總人口達1.2億之多。到了宋末的1122年，境內總人口還有9347萬。但是到元朝基本佔領南宋（1127-1176年）的1274年，總人口只有887萬。
當時的四川有2000萬人，元朝佔領後剩有不到80萬人。元朝對中原人的瘋狂屠殺，被記載在1985年版的《吉尼斯世界記錄大全》裡。
這時期的糖元再不叫糖元，叫元宵。但是歷史沒有文字記載，只是百姓口碑相傳，所有人都知道為什麼，都不說。
元宵的真實含義是“元消”，不是元宵，上元節晚上吃的美食。而是被蹂躪下的百姓詛咒元朝早日滅亡，也是上元節晚上吃。
閱讀更多 普濟 的文章
